文：步搖

來源：明亮公司（ID：suchbright）

打進社區也能有很多種生意，比如水餃。

在餐飲端最知名的水餃生意是喜家德，而在零售端則有袁記雲餃雲餃和熊大爺等品牌

，熊大爺在2021年曾獲得美團龍珠和番茄資本的A輪投資，而袁記雲餃則主要依靠加盟進行擴張。

極海數據顯示，目前袁記雲餃雲門店數量有2872家，覆蓋了28省份和153個城市，近90天新增451家門店
，近90天關閉109家門店，門店變化率為5.7%，門店密度為21.5%。

2012年袁記雲餃雲餃首家店開業，一年時間門店數量就擴張到10家，2014年袁記雲餃放開加盟，將門店擴張到50家。

2020年之前袁記雲餃一直比較穩定開店，從整體趨勢上看，開店真正的爆發期是疫情期間，也就是在2020年之後。

2020年一季度新增門店為10家，之後新增門店一直增加，2021年三季度，季度新增門店變成了115家，2021年四季度到2022年二季度
，其新增門店分別為114家
、125家和147家。2022年三季度掉下來變成了30家之後停止新增門店，半年之後的2023年一季度一口氣開了1413家門店，直接等於原來速度新增門店的總數，同年的二季度和三季度也較之前有大幅增長，分別新增門店446家和206家門店。

定位於社區且能打包帶走的餐飲零售
，符合疫情期間居家生活且注重便捷、jiankangpengrendequshi，yinershoudaolexiaofeizhedehuanying，zheyeshideyuanjiyunjiaonengjiaokuaikuozhang。erfangkaizhihou，zhezhongshenghuomoshichixuqieyidedaoyanzheng
，xianxiamendiandeyigengxunmengtuozhan。

由於新增門店的增長，總門店趨勢也是一直保持增長的。到2023年三季度（截止到8月），袁記雲餃已經有2881家門店。極海數據顯示，2020年一季度袁記雲餃的總門店才193家
，兩年之後總門店數增長超10倍。

01

廣東最多
，主要在一二線城市

袁記雲餃在廣東起家
，因而在廣東有最多門店，目前有945家門店。在廣東之外，浙江和江蘇分別有384家和318家門店，門店數量前五的地區還包括上海和四川，分別有279家和238家門店。廣東一個省的門店數差不多是浙江、江蘇和上海門店的總和，可見袁記雲餃在廣東的門店密度之高。

在門店數量最多的城市中，上海是門店數量最多的城市。上海有279家門店，其次才是廣州，廣州有233家門店，深圳有232家門店。廣東省的另一個城市佛山成為門店數量排第五的城市。杭州
、寧波、南京和蘇州門店也在前十之中。

盡管主要開在社區，大城市還是袁記雲餃更青睞的地方。

這一點在整體門店分布上也更明顯。袁記雲餃在一線城市中門店總共有857家，在一線城市中分布最多，其次是新一線城市，有851家門店，二線城市有641家門店。一線和新一線加起來就占了全國所有門店數的約50%。在三線
、四線和五線城市分別有315家、139家和78家門店。

從目前看，袁記雲餃門店拓展的重點仍在一線、新一線和二線城市。在目前總門店數兩千多家情況下，在高線城市依然還有加密的空間，或許門店到達5000家上下時，才會把重心放在三線以下城市，繼續加密。

02

綁定社區
，上海多開在菜場、學校附近

從選址看，袁記雲餃的確是紮根社區的。

全國範圍內，袁記有79%的門店都開在住宅附近，分別隻有10%和9%的門店會開在辦公場所和購物中心。一線城市，開在小區的比例達到了86%，新一線城市小區店比例為75%。二線和三線城市在小區開店的比例分別為79%和82%，四線和五線城市小區店占比都在60%zuoyou。heqitaxiaofeipinpaiyiyang，yuedaoxiachen，zaigouwuzhongxindemendianbilitisheng


，yuanjiyunjiaoyeruci，zaisixianhewuxianchengshi
，zaigouwuzhongxinmendiandezhanbidadaole27%和15%。

具體來看
，「明亮公司」隨機選取了上海50家門店選址
，這些門店分布在各個區，以50家店選址的樣本
，可以窺得一些整體門店選址傾向。

在上海的50家門店中，菜市場店的占比是最高的，在50家門店中有16家門店在菜市場內或者在菜場旁邊，這種類型的門店占比達到了32%。

其次，附近有學校也是選址的重要考量。

這些門店也是開在小區，但它們更顯著的特色在於附近都有學校
，要麼是中學、小學要麼有大型的幼兒園——這種類型的門店在50家門店中有11家
，占比達到22%，bunanlianxiangdaodeyigechangjingshi，jiachangzaihaizishangxuehefangxuedelushangshunbianmaicai
，xuexiaofujinbuguanzainagefangxiang
，renliuliangdoushixiangdangkeguan

，zaizhexiedifangxuanzhiyenengfushedaojingzhundejiatingyonghu。

還hai有you一yi類lei極ji重zhong的de選xuan址zhi購gou物wu中zhong心xin。這zhe些xie門men店dian可ke能neng在zai地di理li位wei置zhi上shang也ye會hui在zai小xiao區qu，但dan在zai小xiao區qu的de邊bian緣yuan
，對dui麵mian可ke能neng是shi購gou物wu中zhong心xin或huo者zhe大da型xing超chao市shi
，這zhe些xie都dou是shi有you大da的de人ren流liu量liang進jin出chu的de地di方fang
，這種門店占比達到了8%。這種門店實現了開在小區但蹭到了商場“流量”，不過，購物中心的租金通常要高於社區路邊底商。

這50家門店中還有小部分是在醫院
、辦公樓甚至就開在公園旁邊。醫院和辦公樓類型的門店占比都為4%
，50家門店裏有2家開在這些地方。這些地方在白天的人流量是很可觀的


，開在公園的店目前來看比例還比較低，或許也更多是嚐試。

整體上看，袁記雲餃更喜歡菜市場附近開店，在“買菜”這件事上
，家庭用戶的消費目的明確

，用戶對新鮮程度要求高也有一定動手能力
，是外帶水餃這種品類的精準用戶。如此來推測
，現製水餃的零售在高線城市，更像預製菜，但不同的是
，水餃可以主食單獨銷售
，烹飪也更容易。

03

對比「張亮麻辣燙」，袁記雲餃一線城市更多

和一些餐飲品牌對比，更能體現袁記雲餃的社區屬性。張亮麻辣燙也有很多門店會開在小區
，目前它有6156家門店
，近90天新增門店76家，關閉門店88家，門店變化率0.8%，門店密度13%。

在門店分布上，張亮麻辣燙雖然在大城市也有不少，但整體上還是在二線和三線城市最多，其中在三線城市就有1496家門店，在二線城市有1396家門店
，在一線城市僅有515家門店。麻辣燙在品類上更適合下沉
，且張亮麻辣燙已經超過了5000家門店，這種數量級肯定要在二三線城市更多拓店

，這也更符合其拓店方向。

整(zheng)體(ti)對(dui)比(bi)看(kan)，袁(yuan)記(ji)雲(yun)餃(jiao)目(mu)前(qian)目(mu)標(biao)市(shi)場(chang)還(hai)是(shi)在(zai)打(da)透(tou)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)，廣(guang)東(dong)的(de)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)已(yi)經(jing)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)密(mi)度(du)，之(zhi)後(hou)袁(yuan)記(ji)雲(yun)餃(jiao)應(ying)該(gai)要(yao)在(zai)華(hua)東(dong)地(di)區(qu)繼(ji)續(xu)提(ti)高(gao)開(kai)店(dian)密(mi)度(du)。

將餐飲“零售化”
，中zhong餐can的de水shui餃jiao是shi最zui適shi合he的de品pin類lei之zhi一yi，且qie沒mei有you用yong戶hu認ren知zhi門men檻kan，開kai在zai小xiao區qu又you精jing準zhun針zhen對dui家jia庭ting用yong戶hu。在zai門men店dian模mo型xing上shang，員yuan工gong數shu量liang少shao，分fen工gong專zhuan業ye

，不bu挑tiao位wei置zhi且qie麵mian積ji靈ling活huo，這zhe些xie都dou是shi能neng形xing成cheng大da連lian鎖suo所suo具ju備bei的de特te征zheng。在zai開kai到dao2800家門店後，打透社區、向低線城市擴展，讓門店數量在全國範圍內繼續擴張，是接下來袁記雲餃需要做的事。