文：海楓

來源：FoodPlusHub（ID：FoodPlusHub）

盡管集生產、品牌
、零售為一體是預製菜行業最好的商業模式之一，甚至在ToC預(yu)製(zhi)菜(cai)領(ling)域(yu)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，且(qie)沒(mei)有(you)之(zhi)一(yi)
，但(dan)這(zhe)種(zhong)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)要(yao)想(xiang)實(shi)施(shi)起(qi)來(lai)難(nan)度(du)及(ji)挑(tiao)戰(zhan)巨(ju)大(da)
，而(er)且(qie)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)的(de)投(tou)資(zi)不(bu)確(que)定(ding)性(xing)風(feng)險(xian)，所(suo)以(yi)如(ru)果(guo)一(yi)家(jia)預(yu)製(zhi)菜(cai)公(gong)司(si)想(xiang)要(yao)選(xuan)擇(ze)這(zhe)種(zhong)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)需(xu)要(yao)謹(jin)慎(shen)謹(jin)慎(shen)再(zai)謹(jin)慎(shen)，同(tong)時(shi)也(ye)需(xu)要(yao)客(ke)觀(guan)評(ping)估(gu)公(gong)司(si)自(zi)身(shen)資(zi)源(yuan)及(ji)能(neng)力(li)是(shi)否(fou)與(yu)這(zhe)種(zhong)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)相(xiang)匹(pi)配(pei)。

但如果能夠克服這些困難、挑戰
、風險，具備一係列關鍵要素
、資源以及能力等，最終實現生產、品牌、零售三位一體的預製菜商業模式，這就是一項堅固的業務

、穩定且高質量的資產
，從而有機會成就一家非常有價值的預製菜公司。

為什麼要關注及研究預製菜商業模式這個話題？ 

預製菜產業的發展
，需要整合上下遊產業鏈資源為上下遊企業、行(xing)業(ye)及(ji)市(shi)場(chang)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)參(can)與(yu)者(zhe)帶(dai)來(lai)價(jia)值(zhi)。除(chu)了(le)整(zheng)合(he)上(shang)下(xia)遊(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)資(zi)源(yuan)外(wai)，產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)其(qi)實(shi)離(li)不(bu)開(kai)大(da)量(liang)資(zi)金(jin)的(de)投(tou)入(ru)，所(suo)以(yi)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)在(zai)某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)來(lai)說(shuo)很(hen)重(zhong)要(yao)一(yi)部(bu)分(fen)就(jiu)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)投(tou)資(zi)。

預製菜產業投資，除了要去關注投資什麼樣的市場有更大的規模及潛力、shenmeyangdechanyelianhuanjiegengyoujiazhiyijiguimohuaqianlidengzhiwai，gengduojiushitouziyuzhicaiqiye
，zaitouzishijiaoxiatouziyuzhicaiqiyejiushizaitouzimouyizhongzichan。ertouzishiyaozhuiqiutouzishouyi，jitouzihuibaode，shouyidelaiyuanyouliangzhong
，yizhongshizichandeshengzhi
，lingyizhongshizichansuochanshengdelirunjixianjinliu。 

對於一家預製菜企業來說，其資產價值很大程度上取決於這家公司的商業模式
，我們所理解的商業模式是這家公司如何整合各種資源、能力來產生價值&創(chuang)造(zao)價(jia)值(zhi)，這(zhe)裏(li)的(de)價(jia)值(zhi)是(shi)被(bei)定(ding)價(jia)的(de)產(chan)品(pin)或(huo)者(zhe)服(fu)務(wu)

，價(jia)值(zhi)在(zai)傳(chuan)遞(di)或(huo)者(zhe)轉(zhuan)移(yi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)了(le)交(jiao)易(yi)。而(er)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)的(de)核(he)心(xin)就(jiu)是(shi)交(jiao)易(yi)的(de)是(shi)什(shen)麼(me)以(yi)及(ji)交(jiao)易(yi)是(shi)如(ru)何(he)發(fa)生(sheng)的(de)，所(suo)以(yi)交(jiao)易(yi)決(jue)定(ding)了(le)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)的(de)好(hao)壞(huai)。

既然是交易
，就會有好的交易
、普通的交易以及不好的交易。在衡量交易的好壞時，我們不能簡單從交易規模、交易獲取收益高低來進行衡量，還需要對交易的穩定性
、交jiao易yi的de可ke持chi續xu性xing進jin行xing衡heng量liang。如ru果guo上shang述shu提ti到dao的de前qian後hou兩liang方fang麵mian都dou能neng有you所suo保bao證zheng，那na交jiao易yi至zhi少shao不bu會hui僅jin僅jin是shi普pu通tong的de交jiao易yi，即ji便bian不bu是shi好hao的de交jiao易yi，也ye是shi在zai接jie近jin好hao交jiao易yi的de範fan疇chou。

具體到預製菜來說，雖然我們把預製菜市場、業務、產品分成了ToB定製、ToB標品、ToC這幾種類型，但要對預製菜的商業模式進行分類，還是需要再進一步細化許多，比如ToB定製這裏也涉及到麵對什麼類型的客戶、上遊供應鏈及生產是自建還是整合等，同時還涉及到產品開發能力
、客戶拓展及服務能力等，這些不同環節上的資源以及能力都會影響到交易的不同方麵，從而影響到預製菜ToB定製業務以及對應公司的價值高低。

*對於預製菜市場、業務、產品的分類，具體可以看我們前後兩次對於預製菜的專題研究。

2022年8月的研究：預製菜真正的競爭者：生鮮及生鮮凍品 | Briefing·簡報

2023年7月的研究：預製菜投資課題深度研究報告：預製菜賽道的企業要怎麼投？| FoodPlus會員報告

所以從預製菜產業發展以及預製菜產業投資的角度，在對具體預製菜業務
、公司或者說預製菜資產進行投資時，需要重點關注預製菜的商業模式，尤其是預製菜產業想要實現高質量的、長久的發展，以及預製菜投資想要實現良好的投資回報，就必須關注那些好的預製菜商業模式。 

這是我們為什麼要關注及研究預製菜商業模式這個話題的原因之一。 

另外一方麵的原因是：當dang下xia在zai中zhong國guo市shi場chang中zhong，預yu製zhi菜cai是shi一yi個ge新xin興xing及ji蓬peng勃bo發fa展zhan的de產chan業ye，與yu此ci同tong時shi預yu製zhi菜cai又you是shi一yi個ge比bi較jiao複fu雜za的de產chan業ye鏈lian條tiao，雖sui然ran屬shu於yu第di二er產chan業ye
，但dan與yu第di一yi產chan業ye和he第di二er產chan業ye關guan係xi非fei常chang緊jin密mi，各ge種zhong生sheng產chan資zi源yuan及ji要yao素su、交易環節交織在一起，在這種情況下出現了非常多種不同屬性
、不同類型的預製菜公司
，整個產業發展處於野蠻生長又帶有亂象的狀態中。

在這種情況下，不論是上遊農業企業、食材供應鏈、冷鏈物流、餐飲企業，還是預製菜工廠、pinpaishangyijilingshoushangdeng，fanshicanyudaoyuzhicaichanyezhongyoubujuyuzhicaiyewudegongsi，douxuyaoqingxizishenchuyuyuzhicaichanyedangzhongdeshenmeweizhiyijizishendeshangyemoshishishenme。

由於預製菜是一個新興產業，橫跨了第一產業、第二產業以及第三產業，同時從市場
、yewujichanpinjinxingfenlei，youyouduozhongbutongdefenlei，yuzhicaiqiyezaizishenyewuyijishangyemoshishangyouhenduozhongxuanze
，suoyihuifaxianyouxuduoyuzhicaiqiyejizuoleToB的事情，也做了ToC的事情
，我們可以將之理解為將多種預製菜業務及多種預製菜商業模式整合到了同一家公司中。 

這(zhe)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)在(zai)一(yi)個(ge)產(chan)業(ye)及(ji)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)早(zao)期(qi)階(jie)段(duan)是(shi)可(ke)行(xing)的(de)

，但(dan)隨(sui)著(zhe)產(chan)業(ye)及(ji)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)到(dao)成(cheng)長(chang)期(qi)以(yi)及(ji)成(cheng)熟(shu)期(qi)時(shi)，還(hai)出(chu)現(xian)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)就(jiu)不(bu)見(jian)得(de)是(shi)一(yi)件(jian)很(hen)好(hao)的(de)事(shi)情(qing)，有(you)可(ke)能(neng)同(tong)時(shi)經(jing)營(ying)多(duo)種(zhong)預(yu)製(zhi)菜(cai)業(ye)務(wu)以(yi)及(ji)預(yu)製(zhi)菜(cai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)會(hui)影(ying)響(xiang)公(gong)司(si)資(zi)源(yuan)使(shi)用(yong)及(ji)運(yun)營(ying)效(xiao)率(lv)
，也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)公(gong)司(si)的(de)經(jing)營(ying)效(xiao)率(lv)、資產效率以及中長期價值。

ruhezhaodaohaodeshangyemoshi，ruhejianliqihaodeshangyemoshi，shimeiyijiayuzhicaiqiyedouxuyaokaolvdeshiqing，suoyizheshiwomenweishenmeyaoguanzhujiyanjiuyuzhicaishangyemoshizhegehuatilingyigefeichangzhongyaodeyuanyin。

在這篇文章中，我們會著重來聊一聊集生產、品牌、零售三位為一體的預製菜商業模式，我們認為這是預製菜行業中最好的商業模式之一
，而在ToC預製菜領域的商業模式中是最好的，沒有之一。

回到集生產、品牌、零售三位為一體的預製菜商業模式上來

，這篇文章中我們會分成三個部分來分析和解讀這種預製菜的商業模式：

a
、為什麼集生產

、品牌、零售三位為一體是預製菜行業中最好的商業模式之一，以及在ToC預製菜領域中是最好的商業模式
，甚至沒有之一。

b
、集生產、品牌、零售三位為一體的預製菜商業模式所存在的風險、困難以及挑戰。

c、要想實現&構建起集生產、品牌、零售三位為一體的預製菜商業模式，需要哪些條件、關鍵要素以及能力等。

01

為什麼集生產、品牌
、零售三位為一體

是預製菜行業中最好的商業模式之一？

預製菜最核心的邏輯是對生鮮的替代，不論在ToB餐飲的場景中
，還是ToC家jia庭ting烹peng飪ren的de場chang景jing中zhong。正zheng因yin如ru此ci，預yu製zhi菜cai的de原yuan料liao占zhan比bi以yi及ji成cheng本ben結jie構gou中zhong
，食shi材cai占zhan據ju了le絕jue大da部bu分fen

，食shi材cai即ji各ge種zhong不bu同tong類lei型xing的de農nong產chan品pin
，現xian在zai市shi場chang當dang中zhong主zhu流liu預yu製zhi菜cai的de食shi材cai都dou是shi以yi肉rou類lei為wei主zhu
，這zhe是shi預yu製zhi菜cai產chan品pin最zui大da的de特te性xing之zhi一yi。 

而(er)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)還(hai)存(cun)在(zai)另(ling)外(wai)一(yi)個(ge)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)特(te)性(xing)，即(ji)產(chan)品(pin)售(shou)價(jia)，絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)的(de)定(ding)價(jia)都(dou)介(jie)於(yu)生(sheng)鮮(xian)和(he)餐(can)飲(yin)之(zhi)間(jian)
，在(zai)定(ding)價(jia)上(shang)低(di)於(yu)生(sheng)鮮(xian)或(huo)者(zhe)高(gao)於(yu)餐(can)飲(yin)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)是(shi)極(ji)少(shao)的(de)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，介(jie)於(yu)生(sheng)鮮(xian)和(he)餐(can)飲(yin)之(zhi)間(jian)的(de)定(ding)價(jia)區(qu)間(jian)中(zhong)，大(da)部(bu)分(fen)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)售(shou)價(jia)會(hui)更(geng)靠(kao)近(jin)生(sheng)鮮(xian)多(duo)一(yi)些(xie)，少(shao)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)售(shou)價(jia)能(neng)夠(gou)接(jie)近(jin)餐(can)飲(yin)定(ding)價(jia)。

從(cong)成(cheng)本(ben)端(duan)來(lai)看(kan)，預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)的(de)成(cheng)本(ben)會(hui)極(ji)大(da)受(shou)限(xian)於(yu)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)采(cai)購(gou)價(jia)格(ge)，而(er)從(cong)銷(xiao)售(shou)端(duan)來(lai)看(kan)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)的(de)定(ding)價(jia)並(bing)不(bu)會(hui)是(shi)有(you)很(hen)高(gao)溢(yi)價(jia)的(de)產(chan)品(pin)，這(zhe)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)預(yu)製(zhi)菜(cai)從(cong)食(shi)材(cai)采(cai)購(gou)、產品生產到最終銷售的加價空間是有限的。

在這種情況下要想構建起好的預製菜商業模式，就必須在交易環節上下功夫，即通過一些資源整合
、能(neng)力(li)建(jian)設(she)等(deng)方(fang)式(shi)來(lai)縮(suo)減(jian)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)
，在(zai)縮(suo)減(jian)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)之(zhi)後(hou)既(ji)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)公(gong)司(si)有(you)足(zu)夠(gou)多(duo)的(de)收(shou)益(yi)空(kong)間(jian)
，也(ye)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)其(qi)他(ta)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)有(you)足(zu)夠(gou)多(duo)的(de)收(shou)益(yi)空(kong)間(jian)，在(zai)縮(suo)減(jian)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)的(de)同(tong)時(shi)還(hai)需(xu)要(yao)保(bao)證(zheng)公(gong)司(si)的(de)運(yun)營(ying)能(neng)力(li)、綜合競爭力等，隻有這樣才有機會構建出好的預製菜商業模式。

預製菜成本定價以及商業模式的核心特性，圖片來源：FoodPlus

對於上遊農業公司
、食shi材cai供gong應ying鏈lian公gong司si來lai說shuo
，進jin入ru到dao預yu製zhi菜cai市shi場chang後hou建jian立li起qi自zi己ji的de工gong廠chang以yi及ji預yu製zhi菜cai業ye務wu
，從cong縮suo減jian交jiao易yi環huan節jie的de角jiao度du
，至zhi少shao從cong食shi材cai原yuan料liao采cai購gou上shang就jiu省sheng去qu了le一yi兩liang個ge環huan節jie，多duo出chu來lai了le一yi些xie收shou益yi的de空kong間jian，存cun在zai一yi定ding的de相xiang對dui優you勢shi，但dan從cong商shang業ye模mo式shi好hao壞huai以yi及ji市shi場chang競jing爭zheng力li強qiang弱ruo的de角jiao度du，這zhe還hai不bu夠gou，還hai需xu要yao在zai產chan品pin端duan、麵對客戶端構建核心能力，以及在交易環節上的關係進行升級甚至重構。 

對於味知香、好得睞、xinyazheyangdeyongyouzijiyuzhicaigongchangyijimendiantixideyuzhicaigongsilaishuo，jinguanzaishicaicaigoushanghennansuojianjiaoyihuanjie，danshizaixiayouxiaoshoudejiaoyihuanjieshangjinxinglesuojian。zhejijiagongsihexinyewuzhongdemendiantixiraokaileshipinyinliaoxingyechuantongdejingxiaoshangyijilingshoushang，tongguojiamenghuozhejingxiaoshangkaishedeyuzhicaimendianmianduixiaofeizhejinxingchanpinxiaoshou
，xiangbiyuchuantongdejingxiaoyulingshouqudaolaishuo，shengquleyigezhongjianjiaoyihuanjie。zheyangjibiangongsizaishicaicaigoushangmeiyougengjinyibudechengbenkongzhinengli，danyekeyibaozhengchanpinjiageshangyouxiyinlihejingzhenglidejichushangranggongsijijiamengshangzaishouyikongjianshangyousuotisheng。

如(ru)果(guo)我(wo)們(men)簡(jian)單(dan)一(yi)些(xie)來(lai)理(li)解(jie)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，尤(you)其(qi)是(shi)好(hao)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，一(yi)定(ding)是(shi)在(zai)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)上(shang)進(jin)行(xing)了(le)縮(suo)減(jian)的(de)，不(bu)論(lun)是(shi)在(zai)上(shang)遊(you)的(de)生(sheng)產(chan)供(gong)應(ying)鏈(lian)條(tiao)當(dang)中(zhong)，還(hai)是(shi)下(xia)遊(you)的(de)銷(xiao)售(shou)交(jiao)易(yi)鏈(lian)條(tiao)當(dang)中(zhong)。而(er)好(hao)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)是(shi)在(zai)縮(suo)減(jian)了(le)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)之(zhi)後(hou)
，還(hai)能(neng)夠(gou)讓(rang)公(gong)司(si)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)及(ji)行(xing)業(ye)中(zhong)保(bao)持(chi)較(jiao)強(qiang)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)有(you)機(ji)會(hui)實(shi)現(xian)更(geng)好(hao)的(de)收(shou)益(yi)、更穩固的地位以及業務具備延展與複製性。

具(ju)體(ti)到(dao)縮(suo)減(jian)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)上(shang)，上(shang)遊(you)生(sheng)產(chan)供(gong)應(ying)鏈(lian)鏈(lian)條(tiao)當(dang)中(zhong)的(de)價(jia)值(zhi)是(shi)低(di)於(yu)下(xia)遊(you)銷(xiao)售(shou)交(jiao)易(yi)鏈(lian)條(tiao)中(zhong)的(de)價(jia)值(zhi)，即(ji)上(shang)遊(you)生(sheng)產(chan)供(gong)應(ying)鏈(lian)鏈(lian)條(tiao)的(de)價(jia)值(zhi)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)超(chao)過(guo)總(zong)價(jia)值(zhi)的(de)50%，而下遊銷售交易鏈條中的價值往往是超過總價值50%的，甚至可以達到70%及ji以yi上shang。所suo以yi一yi家jia預yu製zhi菜cai公gong司si從cong價jia值zhi與yu收shou益yi的de獲huo取qu上shang，更geng大da的de空kong間jian是shi來lai自zi於yu下xia遊you的de，不bu過guo並bing不bu是shi所suo有you的de預yu製zhi菜cai業ye務wu及ji商shang業ye模mo式shi都dou會hui涉she及ji到dao下xia遊you交jiao易yi環huan節jie。 

在預製菜行業ToB的分類中，ToB定製肯定屬於一種很好的商業模式，而在ToB標品中由於交易環節過多，如何縮減交易環節則是ToB標品預製菜需要找到的那種好商業模式。在ToC預製菜當中，集生產
、品牌、零售三位為一體就是最好的預製菜商業模式。 

一方麵是因為前麵所提到的，三位一體之後縮減了很多中間交易環節，預製菜產品生產出來之後是直接麵向消費者進行交付的，食材、原料采購及生產成本到預製菜產品售賣價格之間的空間都掌握在一家企業的手中，這種商業模式有機會獲取到更好的價值與收益空間。

比(bi)如(ru)在(zai)國(guo)內(nei)已(yi)經(jing)上(shang)市(shi)的(de)主(zhu)營(ying)業(ye)務(wu)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)或(huo)者(zhe)涉(she)足(zu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)公(gong)司(si)中(zhong)，味(wei)知(zhi)香(xiang)的(de)毛(mao)利(li)率(lv)及(ji)淨(jing)利(li)率(lv)都(dou)高(gao)於(yu)其(qi)他(ta)預(yu)製(zhi)菜(cai)公(gong)司(si)或(huo)者(zhe)預(yu)製(zhi)菜(cai)業(ye)務(wu)，這(zhe)裏(li)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)就(jiu)得(de)益(yi)於(yu)味(wei)知(zhi)香(xiang)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)
，集(ji)生(sheng)產(chan)、品牌、零售三位一體，盡管味知香在零售這一環節采用的是加盟商和經銷商開店，但已經在下遊銷售交易鏈條中進行了環節縮減。

不過這種商業模式在現階段相較而言在營收規模上與安井食品、新希望六和等公司的預製菜業務還是存在一定差距，這個時候更多就是企業根據自身資源、條件、目標等來做戰略選擇的問題。 

另一方麵是這種商業模式有較高的運營效率
，在生產、品牌、零售三個方麵都建立起一定基礎以及核心能力之後，給一家預製菜企業帶來的競爭力是綜合的、強大的，要比某一個方麵所具備的競爭力要好非常多。 

比如ToC預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)也(ye)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)不(bu)涉(she)足(zu)零(ling)售(shou)環(huan)節(jie)，而(er)是(shi)通(tong)過(guo)經(jing)銷(xiao)商(shang)進(jin)入(ru)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)再(zai)售(shou)賣(mai)產(chan)品(pin)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)毛(mao)利(li)空(kong)間(jian)是(shi)有(you)限(xian)的(de)。如(ru)果(guo)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)及(ji)生(sheng)產(chan)的(de)成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)能(neng)力(li)有(you)限(xian)、產(chan)品(pin)所(suo)在(zai)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)公(gong)司(si)就(jiu)會(hui)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)被(bei)動(dong)。而(er)還(hai)有(you)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)公(gong)司(si)還(hai)可(ke)能(neng)不(bu)具(ju)備(bei)自(zi)有(you)生(sheng)產(chan)的(de)能(neng)力(li)，不(bu)僅(jin)就(jiu)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)被(bei)被(bei)動(dong)，公(gong)司(si)能(neng)夠(gou)獲(huo)取(qu)到(dao)的(de)價(jia)值(zhi)也(ye)會(hui)更(geng)低(di)。 

集生產、品牌、零(ling)售(shou)三(san)位(wei)為(wei)一(yi)體(ti)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)
，為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)集(ji)這(zhe)三(san)位(wei)為(wei)一(yi)體(ti)，除(chu)了(le)極(ji)大(da)程(cheng)度(du)縮(suo)減(jian)了(le)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)之(zhi)外(wai)
，很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)方(fang)麵(mian)就(jiu)在(zai)於(yu)三(san)位(wei)一(yi)體(ti)才(cai)是(shi)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)甚(shen)至(zhi)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)壁(bi)壘(lei)所(suo)在(zai)，而(er)隻(zhi)有(you)具(ju)備(bei)了(le)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)

，這(zhe)種(zhong)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)所(suo)創(chuang)造(zao)的(de)價(jia)值(zhi)才(cai)會(hui)更(geng)高(gao)

，並(bing)且(qie)穩(wen)定(ding)

、可持續。

按照上麵提到的三位一體之後其實縮減了許多中間交易環節，在這種情況下產品生產成本到產品售價有機會實現50%以上達到60%左右的毛利空間，甚至有可能會接近以及超過70%。在這種情況下如果公司在生產、品牌、零售三個方麵都有很強的實力以及競爭力，能夠將成本和費用控製住，基於三位一體商業模式實現10%-20%的淨利潤是完全有機會的，甚至還有可能超過20%，zaiyouguimoxiaoyingzhichengdeqingkuangxia，gongsimeiniandezibenkaizhizhanbibuhuitaigao。chanshengdelirunyijiziyouxianjinliukeyiyongyushichangkuozhangdezibentouru，huozhejianglirunjinxingfenhong，bulunshinayizhong，qishidoutixianlegongsidejiazhi。

但實際的資本開支、資(zi)本(ben)投(tou)入(ru)如(ru)何(he)，還(hai)是(shi)要(yao)根(gen)據(ju)每(mei)一(yi)家(jia)企(qi)業(ye)的(de)品(pin)牌(pai)及(ji)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)
，這(zhe)會(hui)決(jue)定(ding)在(zai)生(sheng)產(chan)及(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)的(de)資(zi)本(ben)投(tou)入(ru)及(ji)開(kai)支(zhi)
，也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)每(mei)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)的(de)資(zi)本(ben)投(tou)入(ru)以(yi)及(ji)開(kai)支(zhi)，而(er)這(zhe)些(xie)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)公(gong)司(si)整(zheng)體(ti)的(de)資(zi)本(ben)投(tou)入(ru)及(ji)開(kai)支(zhi)。具(ju)體(ti)的(de)價(jia)值(zhi)，具(ju)體(ti)的(de)利(li)潤(run)及(ji)現(xian)金(jin)流(liu)表(biao)現(xian)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)就(jiu)需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)每(mei)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)來(lai)具(ju)體(ti)評(ping)估(gu)與(yu)分(fen)析(xi)了(le)。

不過最好的預製菜商業模式，並不意味著是簡單的、適合所有公司的、沒有風險的
，反而是困難的、充滿挑戰的，而且存在風險以及不確定性，某種程度上來說這種風險及不確定性會很大。所以盡管集生產、品牌、零售三位為一體的預製菜商業模式在ToC預製菜中是最好的商業模式，但作為預製菜企業在做戰略選擇、商業模式設計時
，也需要謹慎謹慎再謹慎，隻有充分了解了其中的風險、困難以及挑戰，同時還要充分了解其中的關鍵要素、必備條件以及能力之後，再來做決策是否選擇這種商業模式的問題。 

這篇文章後麵兩部分就分別針對這個方麵來展開分析
，也希望給到預製菜企業以及企業經營決策者們更多的參考與啟發。

02

集生產、品牌、零售為一體的預製菜商業模式

所存在的風險、困難以及挑戰

首先我們要明確，盡管集生產、品牌、零(ling)售(shou)為(wei)一(yi)體(ti)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)最(zui)好(hao)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)之(zhi)一(yi)，但(dan)構(gou)建(jian)起(qi)這(zhe)樣(yang)一(yi)套(tao)完(wan)善(shan)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)的(de)難(nan)度(du)及(ji)挑(tiao)戰(zhan)也(ye)是(shi)行(xing)業(ye)頂(ding)級(ji)的(de)。如(ru)果(guo)說(shuo)建(jian)一(yi)座(zuo)預(yu)製(zhi)菜(cai)工(gong)廠(chang)的(de)難(nan)度(du)係(xi)數(shu)是(shi)1
，那把這套商業模式構建起來的難度可能是10甚至數十。

而且其中的風險、不確定性很高，因為需要同時在生產、品牌、lingshouzhesangebankuaidoujubeihenqiangdenenglibingqiejianliqihenhaodejingzhengbilei
，zhetaoshangyemoshideyoushiyijijiazhicainenggoubeiyouxiaowajuechulai
，buranjiuyoukenengchuxianzijintourujuda、投資周期長久以及沒有辦法達到商業閉環的風險。

集生產、品牌、零ling售shou三san位wei為wei一yi體ti預yu製zhi菜cai商shang業ye模mo式shi有you著zhe巨ju大da的de價jia值zhi以yi及ji巨ju大da的de商shang業ye潛qian力li
，但dan同tong時shi三san位wei一yi體ti之zhi後hou也ye有you著zhe對dui應ying的de難nan度du與yu挑tiao戰zhan。從cong補bu短duan板ban的de角jiao度du，某mou一yi塊kuai有you短duan板ban，補bu起qi來lai還hai相xiang對dui比bi較jiao容rong易yi，但dan是shi如ru果guo都dou有you短duan板ban，而er且qie都dou需xu要yao同tong時shi補bu起qi來lai，其qi難nan度du就jiu是shi幾ji何he倍bei數shu增zeng加jia的de。同tong時shi，從cong做zuo長chang板ban的de角jiao度du，如ru果guo是shi某mou一yi塊kuai板ban需xu要yao做zuo長chang，有you其qi他ta幾ji塊kuai板ban作zuo為wei支zhi撐cheng相xiang對dui容rong易yi一yi些xie，但dan如ru果guo都dou需xu要yao同tong時shi做zuo出chu長chang板ban來lai
，其qi難nan度du也ye是shi幾ji何he倍bei數shu增zeng加jia的de。 

深刻認知到集生產、品牌、零售三位為一體預製菜商業模式的不足
，並且經過客觀評估自身有資源、資金以及能力是否能夠克服這些不足，才有可能有機會實現這套商業模式的價值。 

集生產、品牌
、零售三位為一體預製菜商業模式最大的風險是無法達到商業閉環
，因為要想實現很好的商業閉環需要同時在生產、品牌、零售端做資本投入以及資源建設和能力建設，而且需要一定的投入周期，在投入周期內不僅僅要承受持續虧損，還需要隨著在生產、品牌、零售三方麵具備一定基礎之後持續擴大投入，並且投入周期的時間長短是很難控製的。

比bi如ru生sheng產chan端duan要yao自zi己ji投tou資zi建jian廠chang，因yin為wei是shi自zi己ji的de零ling售shou體ti係xi，所suo以yi需xu要yao有you豐feng富fu的de產chan品pin供gong給gei做zuo成cheng支zhi撐cheng以yi滿man足zu不bu同tong客ke戶hu需xu求qiu

，這zhe個ge時shi候hou在zai生sheng產chan線xian的de投tou資zi上shang就jiu需xu要yao引yin入ru更geng多duo設she備bei以yi及ji工gong廠chang麵mian積ji。一yi方fang麵mian投tou入ru是shi加jia大da並bing且qie龐pang大da的de，對dui於yu資zi金jin投tou入ru要yao求qiu會hui很hen大da，另ling一yi方fang麵mian在zai零ling售shou端duan的de門men店dian數shu量liang以yi及ji銷xiao售shou規gui模mo是shi一yi個ge持chi續xu擴kuo大da的de過guo程cheng
，從cong一yi家jia店dian開kai始shi具ju備bei能neng夠gou滿man足zu工gong廠chang正zheng常chang生sheng產chan產chan能neng所suo需xu要yao的de門men店dian數shu量liang，這zhe中zhong間jian所suo需xu要yao的de時shi間jian可ke能neng不bu是shi數shu月yue

，甚shen至zhi不bu是shi一yi年nian
，而er是shi2-3年乃至更長時間。 

在品牌端
，不僅僅是品牌建設的問題，也包括了市場及消費者洞察、產品開發
、營銷推廣等，尤其是在市場選擇
、產品選擇


、產品開發
、品牌定位等方麵。在找準市場
、找準產品之後
，通過營銷推廣、品牌建設

、持chi續xu的de消xiao費fei者zhe溝gou通tong，實shi現xian了le很hen好hao的de品pin牌pai與yu產chan品pin認ren知zhi，這zhe中zhong間jian也ye同tong樣yang需xu要yao周zhou期qi，其qi中zhong的de認ren知zhi與yu能neng力li成cheng長chang也ye需xu要yao一yi個ge過guo程cheng，以yi及ji持chi續xu的de資zi金jin投tou入ru。 

在零售端，找出適合的門店模型、產品結構、客群定位、門店開業後的運營推廣等
，需要時間
、經驗
、認知等
，同樣的也需要資源以及資金的投入，對於一家門店開業而言，租金、押金、設備
、裝修、人員等是固定的投入，開業之後的持續運營
、推廣等則是持續的投入。當零售端能夠實現一定的門店網絡並且規模效應
、持續的利潤及現金流時，是需要較長周期以及投入的，同時也需要在生產端、品牌端的相輔相成及核心支撐，任何一環稍微脫節都會影響最終整體的商業閉環以及經營價值。 

由於各個環節的要求
、tiaozhandoushihengaode，meiyigebankuairuguochuxianlekunnanhennanbeijiejuediao，jiuhuiduizhengtichanshengyingxiang，congeryingxiangshangyebihuan

，dangzhezhongqingkuangfashengle

，kenenghuishangxiadoubijiaojiannan。ruguofangqile

，ciqiandejudatouzijiushisunshi，danruguojixutouru，wentidebudaojiejue，shangyeshangwufabihuanyirancunzai，yeshichixutouzidesunshi。

所以商業上無法閉環

，這是集生產

、品牌、零售三位為一體預製菜商業模式最大的風險，也是最大的挑戰所在，而其中的問題是由非常多環節

、非常多關鍵因素來組成的。 

文章最後一部分
，我們就來深入聊一聊這裏提到的問題如何被規避掉
、如何提前看到問題所在並組織資源&能力&團隊來提前解決、如何在問題發生之後將問題有效解決掉，以及深入聊一聊要想實現&構建起這套三位一體的商業模式，需要什麼條件、關鍵要素及能力，都有哪些關鍵的環節、關鍵的策略等。

03

要想實現&構建起集生產、品牌、零售三位為一體的預製菜商業模式，

需要哪些條件、關鍵要素以及能力

在生產
、品牌、零售三個方麵有四個非常關鍵的環節，分別是：門店的模型、產品的能力、品牌認知的建立
、shengchandenenglijixiaolv，zhiyoubazhesigehuanjiedouzuohaole，sanweiyitideshangyemoshicaiyoukenengzhenzhengbeigoujianqilai
，erzaizhesigehuanjiezhixiayoukeyihuafenchuduiyingdetiaojian
、關鍵要素及能力。

如果從零開始來構建這套預製菜商業模式，需要平衡資金、資(zi)源(yuan)以(yi)及(ji)能(neng)力(li)
，並(bing)以(yi)此(ci)來(lai)製(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)策(ce)略(lve)，即(ji)很(hen)難(nan)有(you)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)能(neng)夠(gou)在(zai)這(zhe)三(san)個(ge)方(fang)麵(mian)四(si)個(ge)環(huan)節(jie)上(shang)能(neng)夠(gou)在(zai)同(tong)一(yi)時(shi)間(jian)周(zhou)期(qi)裏(li)都(dou)做(zuo)得(de)非(fei)常(chang)好(hao)

，如(ru)果(guo)同(tong)時(shi)投(tou)資(zi)資(zi)金(jin)、資源以及團隊
，其中的風險是巨大的，所以從推進策略上首先要分攤風險。 

而在這個地方分擔風險的核心在於找到公司構建這套商業模式的核心脈絡以此來對不同方麵及不同環節做一定程度的拆解
，在資金、資源以及能力上做出對應的排列組合以及推進節奏等。

比(bi)如(ru)在(zai)生(sheng)產(chan)及(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)
，可(ke)以(yi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)組(zu)合(he)

，部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)通(tong)過(guo)建(jian)設(she)自(zi)有(you)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)，部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)通(tong)過(guo)第(di)三(san)方(fang)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)
，甚(shen)至(zhi)在(zai)零(ling)售(shou)端(duan)不(bu)具(ju)備(bei)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)之(zhi)前(qian)
，可(ke)以(yi)暫(zan)時(shi)不(bu)在(zai)自(zi)有(you)工(gong)廠(chang)做(zuo)資(zi)本(ben)投(tou)入(ru)，所(suo)有(you)產(chan)品(pin)先(xian)通(tong)過(guo)第(di)三(san)方(fang)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)。

再zai比bi如ru在zai零ling售shou端duan

，尋xun找zhao好hao的de門men店dian模mo型xing是shi核he心xin工gong作zuo的de一yi方fang麵mian
，另ling一yi方fang麵mian則ze是shi可ke以yi探tan索suo在zai門men店dian投tou資zi上shang引yin入ru第di三san方fang合he作zuo夥huo伴ban或huo者zhe采cai用yong加jia盟meng機ji製zhi來lai減jian少shao自zi身shen的de資zi本ben投tou入ru。盡jin管guan這zhe會hui增zeng加jia交jiao易yi環huan節jie
，但dan整zheng體ti上shang來lai說shuo自zi有you的de零ling售shou體ti係xi對dui於yu走zou經jing銷xiao模mo式shi的de預yu製zhi菜cai來lai說shuo還hai是shi縮suo減jian了le交jiao易yi環huan節jie。

而這裏的核心脈絡是建立在品牌、產品、客群定位的門店模型上，也就是說要思考清楚為什麼人群的什麼需求提供服務，而這個服務是由什麼定位的品牌及產品、什麼樣的產品組合、什麼樣的門店選址及設計來實現的。 

也就是說以上提到的四個關鍵環節涉及到的對應條件
、關鍵要素及能力都與這裏的核心脈絡有關係。

以(yi)味(wei)知(zhi)香(xiang)為(wei)例(li)
，更(geng)多(duo)是(shi)圍(wei)繞(rao)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)提(ti)供(gong)了(le)基(ji)於(yu)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)常(chang)見(jian)菜(cai)品(pin)
，消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)的(de)年(nian)齡(ling)並(bing)非(fei)以(yi)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)為(wei)主(zhu)，而(er)是(shi)本(ben)身(shen)有(you)在(zai)家(jia)烹(peng)飪(ren)習(xi)慣(guan)的(de)群(qun)體(ti)，品(pin)牌(pai)及(ji)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)上(shang)並(bing)不(bu)是(shi)中(zhong)高(gao)端(duan)及(ji)高(gao)端(duan)的(de)路(lu)線(xian)，而(er)是(shi)處(chu)於(yu)中(zhong)端(duan)或(huo)者(zhe)中(zhong)端(duan)更(geng)低(di)一(yi)些(xie)。所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)味(wei)知(zhi)香(xiang)提(ti)供(gong)的(de)產(chan)品(pin)以(yi)醃(yan)製(zhi)類(lei)家(jia)常(chang)炒(chao)菜(cai)為(wei)主(zhu)，門(men)店(dian)主(zhu)要(yao)以(yi)菜(cai)市(shi)場(chang)
、農貿市場為主，門店麵積以小店為主
，其中門店並沒有以直營方式，而是采用加盟商及經銷商開店。

進(jin)一(yi)步(bu)觀(guan)察(cha)和(he)分(fen)析(xi)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)

，如(ru)果(guo)味(wei)知(zhi)香(xiang)未(wei)來(lai)想(xiang)要(yao)在(zai)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)之(zhi)外(wai)做(zuo)延(yan)伸(shen)，或(huo)者(zhe)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)之(zhi)外(wai)做(zuo)延(yan)伸(shen)，那(na)上(shang)述(shu)提(ti)到(dao)的(de)核(he)心(xin)脈(mai)絡(luo)就(jiu)發(fa)生(sheng)了(le)非(fei)常(chang)大(da)的(de)變(bian)化(hua)
，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)就(jiu)需(xu)要(yao)味(wei)知(zhi)香(xiang)在(zai)四(si)個(ge)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)上(shang)都(dou)需(xu)要(yao)同(tong)時(shi)做(zuo)很(hen)大(da)的(de)調(tiao)整(zheng)，即(ji)便(bian)是(shi)對(dui)於(yu)現(xian)階(jie)段(duan)已(yi)經(jing)上(shang)市(shi)的(de)味(wei)知(zhi)香(xiang)而(er)言(yan)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)巨(ju)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。 

綜上，其實可以發現，三位一體商業模式中核心脈絡裏最關鍵的環節是如何做好市場及消費群體的洞察，以此來構建好品牌、產品以及門店模型，而上遊生產及供應鏈也需要以此來構建。由於公司所具備的資金

、資zi源yuan及ji能neng力li對dui於yu最zui終zhong的de門men店dian模mo型xing會hui產chan生sheng較jiao大da影ying響xiang
，而er門men店dian模mo型xing的de設she計ji與yu市shi場chang及ji消xiao費fei群qun體ti的de洞dong察cha與yu選xuan擇ze有you直zhi接jie關guan係xi
，所suo以yi在zai做zuo對dui應ying選xuan擇ze時shi需xu要yao評ping估gu公gong司si自zi身shen的de資zi金jin、資源以及能力，當這些有限的時候，市場及消費群體的選擇上要相對聚焦，而當公司自身資金、資源以及能力具備很好基礎的時候
，市場及消費群體的選擇上可以適當放寬。

其實要做好市場及消費群體洞察以及選擇並不是一件容易的事情，這關係到幾個方麵，一方麵是對應能力的問題，另一方麵是ToC預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)目(mu)前(qian)還(hai)不(bu)成(cheng)熟(shu)
，還(hai)有(you)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)市(shi)場(chang)處(chu)於(yu)野(ye)蠻(man)生(sheng)長(chang)的(de)階(jie)段(duan)當(dang)中(zhong)
，給(gei)人(ren)帶(dai)來(lai)的(de)誘(you)惑(huo)非(fei)常(chang)多(duo)，而(er)這(zhe)些(xie)會(hui)在(zai)選(xuan)擇(ze)上(shang)給(gei)人(ren)更(geng)多(duo)迷(mi)惑(huo)。所(suo)以(yi)客(ke)觀(guan)評(ping)估(gu)、客觀分析
、客觀選擇是最重要的。

當核心脈絡明確之後，最重要的事情就是將上述提到的四個關鍵環節做好
，分別是：門店的模型、產品的能力、品牌認知的建立、生產的能力及效率。

門店模型並不僅僅是門店如何設計的問題，也包括了門店選址、門店麵積大小、門店內部及外部設計等，還包括了產品供給、服務供給以及門店的運營等方麵。

產品的能力理解起來比較直接
，就是產品研發、消費者需求洞察等方麵
，最終看產品的產品力如何，即市場競爭力和消費者吸引力。 

品牌認知的建立並不是一個短期、zhongqideshiqing，ershiyigezhongchangqinaizhichangqideguocheng
，yebingbushiyoudanyishixiangjuedingde，ershiyouruoganjianshixianggouchengde
，shichangjixiaofeizheduipinpaijianlirenzhishiyigechixude
、迭代的過程，做品牌認知建設、品牌傳播的過程中
，始終要堅持一點那就是品牌、產品以及門店給顧客及消費者帶來的價值是什麼，明確這些價值是被需要的
，那就持續堅守創造這些價值。

生產的能力及效率
，一方麵是保證產品的品質
、產品的競爭力
，確實可以供應高品質的產品
、在市場中有競爭力的產品，另一方麵是在成本以及支撐門店運營的生產效率上。

這四個關鍵環節雖然解釋起來簡單，但要把其中每一件關鍵事項、關鍵要素都做到其實並不是一件容易的事情。所以我們才在文章第二部分提到，盡管集生產、品牌、零售三位為一體是預製菜行業最好的商業模式之一
，但其中的風險、挑戰是絕對不能夠忽視的，要引起足夠的重視。