一份完整的沙拉，由四個部分組成：底子、主體、裝飾菜和沙拉醬。
文：擬南芥
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
白人飯帶火了一眾水果配奶酪、貝果、三明治，但有一位白人飯界的隱藏大佬也不容忽視，那就是沙拉。沙拉雖看著普通，但名堂還挺多，什麼凱撒沙拉、希臘沙拉，它們都有什麼不同？我們熟知的沙拉，一般作為前菜、主(zhu)菜(cai)或(huo)搭(da)配(pei)主(zhu)菜(cai)同(tong)吃(chi)的(de)配(pei)菜(cai)出(chu)現(xian)。但(dan)其(qi)實(shi)，沙(sha)拉(la)還(hai)可(ke)作(zuo)為(wei)主(zhu)菜(cai)與(yu)甜(tian)品(pin)中(zhong)間(jian)的(de)橋(qiao)梁(liang)，在(zai)吃(chi)甜(tian)品(pin)前(qian)，清(qing)清(qing)重(zhong)口(kou)味(wei)菜(cai)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)，或(huo)直(zhi)接(jie)作(zuo)為(wei)甜(tian)品(pin)。總的來說，一份完整的沙拉，由四個部分組成：底子、主體、裝飾菜和沙拉醬。一份沙拉裏，底子一般是各類綠葉菜，重點在於新鮮幹淨；主體是這道沙拉的主要食材，雞肉、魚、牛肉等；裝飾菜用於提升細節，拉高沙拉的顏值，或是使沙拉的味道更加豐富；沙拉醬則在很大程度上決定了一道沙拉的風味，常為液體或半液體，其中油醋汁，蛋黃醬、莎莎醬等是比較普遍的醬。但由於沙拉裏的食材幾乎都是生食或半熟的，還需要注意一下沙拉的食品安全問題，尤其夏日期間長時間放置的沙拉容易變質。
沙拉是一個相對自由的世界，隻要用隨便一種或幾種綠葉菜+蛋白質/水果+沙拉醬這個公式，就可以搭配出無數種自製沙拉，再隨便扒拉出一種或幾種主要食材就能充當沙拉的名字，比如土豆沙拉、水果沙拉等。但dan也ye有you一yi些xie沙sha拉la堅jian持chi使shi用yong相xiang對dui特te定ding的de搭da配pei，最zui終zhong獲huo得de了le屬shu於yu自zi己ji的de響xiang當dang當dang的de名ming號hao。今jin天tian就jiu來lai介jie紹shao一yi些xie歐ou美mei知zhi名ming沙sha拉la，看kan看kan它ta們men都dou有you什shen麼me特te點dian。美洲的沙拉基本來自於美國，其中最負盛名的就是凱撒沙拉了。最早的凱撒沙拉，由完整的羅馬生菜葉，半熟雞蛋和用蒜調味過的橄欖油組成。有時，也會加上伍斯特郡醬、幹芥末和大蒜來增加風味。後來，橄欖油、雞蛋、伍斯特郡醬等被做成了商業灌裝的凱撒沙拉醬售賣。凱撒沙拉丨flickr / Geoff Peters發展到現在，常見的凱撒沙拉，大都以羅馬生菜或長葉萵苣為主，再用橄欖油、大蒜、鹽、黃芥末醬、黑胡椒、黃檸檬汁、伍斯特郡醬、鳳尾魚、生或半熟雞蛋做凱撒沙拉醬，最後撒上新鮮帕馬森芝士碎和烤麵包。對許多人來說，對凱撒沙拉的記憶就是醬汁裏鳳尾魚的風味。其(qi)他(ta)改(gai)良(liang)版(ban)的(de)凱(kai)撒(sa)沙(sha)拉(la)，會(hui)加(jia)入(ru)烤(kao)過(guo)的(de)雞(ji)肉(rou)或(huo)培(pei)根(gen)，也(ye)可(ke)以(yi)去(qu)掉(diao)鳳(feng)尾(wei)魚(yu)或(huo)雞(ji)蛋(dan)。為(wei)了(le)尊(zun)重(zhong)更(geng)多(duo)樣(yang)的(de)飲(yin)食(shi)取(qu)向(xiang)，甚(shen)至(zhi)還(hai)演(yan)變(bian)出(chu)了(le)用(yong)水(shui)瓜(gua)柳(liu)代(dai)替(ti)鳳(feng)尾(wei)魚(yu)，芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)代(dai)替(ti)雞(ji)蛋(dan)的(de)素(su)食(shi)版(ban)本(ben)。在印象裏，考伯沙拉和其他沙拉最大的不同在於非常有秩序。常見的考伯沙拉，會把切塊的食材根據種類按列擺放，強迫症狂喜。這道沙拉的產生據說純屬意外：它是餐廳廚房裏剩下的食物、一些烤過的培根和法式調味醬汁混合碰撞的產物。無意中，某次午夜的充饑之物就成了加州的傳奇美食。常見的考伯沙拉食材有羅馬生菜、番茄、培根、雞胸肉、水煮蛋、牛油果、細香蔥和藍紋奶酪。所有食材切塊排列好後，淋上紅酒油醋汁，做主菜食用。常見的意麵沙拉有兩種，意麵沙拉和通心粉沙拉。嚴格來說，通心粉沙拉屬於意麵沙拉這一大類下麵的細化分支。意麵沙拉可以使用不同類型的意大利麵，例如長條意麵、筆管麵、天使意麵等等，隻要麵的類型屬於意麵就沒問題。然後加上番茄、黃瓜、堅果、海鮮、豆類、芝士等配菜，用油醋汁來調味。意麵沙拉丨flickr / Keith McDuffee 而通心粉沙拉，隻使用意麵中的通心粉，加上與意麵沙拉相同的配菜後，用蛋黃醬來調味。比起意麵沙拉，通心粉沙拉的醬汁更加厚重，整體口感上奶味濃鬱，偏甜。廚師沙拉，也叫主廚沙拉。現在常見的主廚沙拉包含水煮蛋，一種或多種肉類例如火腿、雞肉、烤牛肉，還有番茄、黃瓜、生菜和芝士，醬汁大部分來自廚師的選擇，常見的醬汁有牧場醬、油醋汁、藍紋奶酪醬汁等。廚師沙拉丨wikipedia / Gesalbte與美洲不同，歐洲的沙拉大都久負盛名且分布於不同的國家。在北美洲、澳洲、南非和英國，“希臘沙拉”一詞是指一種選用希臘風格食材，並以油醋調味的生菜沙拉。而在希臘以外的地區，一般稱地道的希臘沙拉為“鄉村沙拉”，或以希臘用語“horiatiki”代替。希臘沙拉以清爽為特色，做法非常簡單。一般用切塊的番茄、黃瓜、希臘菲達奶酪、洋蔥、卡拉馬塔橄欖打底，再淋上橄欖油、鹽、黑胡椒和牛至碎就做好了。因為清爽和做法簡單，希臘沙拉常被當成是夏日沙拉。卷心菜沙拉最早出現在18世紀的荷蘭，也被翻譯成涼拌菜絲。通過名字也能看出，無論別的食材怎麼變，卷心菜沙拉裏一定不能少的是就是卷心菜。這張真的很涼拌菜絲丨wikipedia / Anagoriajuanxincaishalachangchangzuoweizhucaidepeicaichuxian。zuoweiyigehegedehuangjinpeijiao，tadechuantongzuofajichenglepeijiaojiandanyouchucaidetese。shengdejuanxincaiqiesi，banshangdanhuangjianghuozheyoucuzhi，miaomiaozhongchucan。dangran，chulezuijingdiandezuofa，yekeyijiaruziganlan、彩椒、胡蘿卜絲、洋蔥，甚至蘋果、菠蘿、梨等來增加它的風味。以城市尼斯命名的尼斯沙拉來自法國。19世紀早期，最早出現在尼斯的沙拉食材非常簡單，番茄和鳳尾魚加上橄欖油就是全部，被譽為“窮人的簡單美食”。包括番茄、水煮蛋、尼斯橄欖、fengweiyuhuotunnayu，ganlanyouhuozheyoucuzhizaineideshicai，doushinisishaladezhuyaoyuanliao。shiguojingqian，qitaxinxiandeshicaiyebeibuduanjiajinzhedaoshalaliyuzhironghe。尼斯沙拉丨wikipedia / Wusel007在離法國不遠處的意大利，也有獨屬於自己的沙拉——卡普裏沙拉。與早期的尼斯沙拉類似，卡普裏沙拉的食材也以簡單著稱。番茄、甜羅勒葉和新鮮的馬蘇裏拉奶酪，分別代表了意大利國旗的紅色、綠色和白色。在此基礎上，再用鹽和橄欖油來調味。而改良版本的卡普裏沙拉，可能會用布拉塔奶酪來代替馬蘇裏拉奶酪。卡普裏沙拉丨wikipedia / Victorgrigas除了這些之外，叫得上名號的沙拉，還有亞洲的泰式青木瓜沙拉，青木瓜切絲，加檸檬汁等就能做成；中東黎巴嫩地區用布格麥（中東地區常見的一種小米）、歐芹碎、番茄、洋蔥、薄荷等，加檸檬汁和橄欖油組成的塔布勒沙拉等。
評論