文：Lyra Liu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

zhongqiujieriyilinjin
，yuebingfenfenshangshi。zaigezhongchuangxingainianzhong
，ditangtezhiyouqiyinrenguanzhu。zuoweigaotanggaoyoushiwudedianxingdaibiao，yuebingzhengjinglizheqiansuoweiyoudejiankanghuagaizao。biruzhiweiguan、陶陶居、廣州酒家等品牌都推出了減糖月餅。

這其中，以2019年仟吉首創的“減法月餅”最為典型。與普通月餅相比，“減法月餅”的含糖量大幅減少，同時依托上乘原料、創意造型以及新穎的口感贏得大眾點讚
，四年來銷量持續增長，年複合增長率16%，連續四年獲得「中國名餅」的稱號，並在2022年斬獲世界食品品質評鑒大會銀獎；同時，仟吉也連續四年獲得中國烘焙十大品牌稱號。

圖片來源：仟吉

日前，仟吉“減法月餅”係列再度換新，推出純牛乳芝士月餅、玉露茶乳酪月餅兩種口味。其中，純牛乳芝士月餅為朝日唯品聯名款產品。

仟吉為何會專注於為月餅做減法
？它是如何找到健康與美味平衡點的


？減法月餅與其他減糖月餅相比
，有哪些區別
？

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減法月餅：不止是減糖

“現在的月餅都好甜膩，每次收到後都送給別人了”

月餅是中國人代代相傳的傳統節日美食。每年桂花飄香、金風送爽之時，市場上各類創新概念的月餅便競相登場。然而，近幾年的中秋月餅，似乎魅力大減。

xiaofeizhebiaoshi，xianzaideyuebingsuiranxianliaokouweiduodemirenyan，danpubianguoyutianni，yudangxiajiantangdikadejiankangyinshiliniansihugegeburu。meinianqiutian
，guanyuyuebingrelianggaodehuatidouhuichongshangweiboresou。jingchangyouwangyoubiaoshi：每次收到的月餅，到最後都成了聯絡感情的禮品，自己卻鮮有享用欲望。針對月餅“高升糖指數、高脂肪含量”的營養缺陷
，醫生也提出“普通人每天吃月餅不要超過100g”的建議。不經意間
，月餅從傳統美食淪落成不健康的“熱量炸彈”。

圖片來源：微博

早在2018年，仟吉就洞察到大眾對減糖月餅的需求，萌生出“想要製作一款不甜不膩、好吃到想要留給家人的月餅”的想法。在傳統重油重糖的月餅行業裏
，仟吉成為少有的“叛逆者”。

這款月餅一經推出就收到了消費者的眾多好評。消費者表示
，“這款月餅吃起來不甜膩”，“可以一口氣吃好幾個”，“用料足，既滿足又好吃”。

qianjizhengshixiwangnenggoutongguozhekuanjianfayuebing，rangyuebingbuzaizhishisonglidegongju
，ershihuiguizhongqiujiebenzhen，chengweiyifennenggouyuqinrenhaoyoufenxiangdemeihaoxinyi，rangrenmenaishangchiyuebing。

圖片來源：小紅書

仟吉究竟為月餅做了哪些減法
？

首(shou)先(xian)是(shi)減(jian)少(shao)蔗(zhe)糖(tang)的(de)使(shi)用(yong)。仟(qian)吉(ji)用(yong)海(hai)藻(zao)糖(tang)代(dai)替(ti)傳(chuan)統(tong)的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)。海(hai)藻(zao)糖(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)穩(wen)定(ding)的(de)雙(shuang)糖(tang)


，屬(shu)於(yu)低(di)熱(re)量(liang)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)
，近(jin)年(nian)來(lai)在(zai)糕(gao)點(dian)中(zhong)已(yi)有(you)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)。

第二步
，仟吉降低了月餅的含油量，並且在月餅中加入了富含優質脂肪的堅果來提升產品的脂肪表現。

第三步，仟吉瞄準了月餅中與健康理念相悖的成分，比如減去多餘的添加劑


，還使用了更天然的食材來代替加工食材。

最後，仟吉的減法月餅的保質期為60天，低於市麵上其他的月餅
，短保更新鮮。

經過一年多不斷的嚐試與調整
，2019年
，仟吉在行業中率先推出主打“減法”概念的黑豆乳酪月餅。之後，“減法月餅”係列不斷推新，成為行業一景。2022年
，仟吉聯合OATLY推出燕麥乳酪月餅
，在內餡中添加0蔗糖植物基燕麥奶。

目前減法月餅係列共推出四款蘇式月餅單品，包括2個經典款——黑豆乳酪月餅、紅豆乳酪月餅；2個新款——chunniuruzhishiyuebingheyulucharulaoyuebing。qianjihaitongbutuichuyikuanbaohanshangshusizhongkouweiyuebingdelihe。ciwai，qianjidechuantongguangshiyuebingyezuolejiantangchulihebiaozhu。

圖片來源：仟吉

chulepeifangshangzuojianfa
，zaibaozhuangshangdeyouhuayeshijianfayuebingdeyouyigeliangdian。jinnian，qianjishiyongjianmobaozhuang
，zaijiantangyuebingdexiaohebaozhuangshengchanguochengzhongshiyonghuanbaodadouxingyoumo，bingqiejianshaolehongse
，lanse，huangseyoumo，zhibaoliuleheisedanseyoumoyinshua，fuhejianmoshejilinian
，gengjiahuanbao。

回歸童真，送你一顆月亮

為了讓中秋節變得更輕鬆
，2022年9月，仟吉策劃了一場名為“遛月亮”的線下活動。

zaihuodongxuanchuanduanpianzhong
，zhuangyoufaguangzhuangzhidemiseqiqiubeixizaisanlunchehou

，gensuichezichuansuozaidajiexiaoxiang。youyugongzuo，rujindabufenrenwufazaizhongqiujieyujiarentuanju，erqianjizhuazhulezheyiqingxuhuadexijie，tongguo“月亮”輕化了節日的情緒

，贏得了很多人的好感和共鳴。除此之外，減法月餅本身也是在減輕消費者在食用月餅時的心理負擔。

本次活動蔓延到武漢、長沙
、鄭州、合肥
、杭州五個城市，線上總計曝光量超過4500萬，吸引到二廠汽水、美克美家、 絕味鴨脖等多個品牌前來合作，成為月餅品牌破圈營銷的典範。“遛月亮”創意活動不僅顯著增加了消費者對品牌的認知度和好感度
，也收獲了業內好評，案例入選梅花網案例精選。

gengjiankangdepeifang，gengzouxindehudong，qianjiweijianfayuebingdazaochubuyiyangdejiankangqizhi。raner，zaikouganweiwangdeguoneishipinshichangshang
，xianghuodechangjiuqinglaihechixufugou，xuyaochusedekouganzuoweijichu。qianjishiruherangjianfayuebingbushimeiweide？tamenzaikouweishejishangyoushizenyangkaoliangde？

最初，仟吉希望減法月餅能夠成為一款口感上乘
、有助於減輕飲食負擔的月餅。今年，仟吉的標語變成了“減糖好心意”，希望減法月餅能夠作為一份優質禮物、一份心意，與家人和朋友共享。為了讓這份心意“人見人愛”，仟吉在原料與風味上精心打磨
，處處體現出真情實意。

圖片來源：仟吉

仟吉“減法月餅”的多種原料均來自自營農場。這些精選的優質食材不僅保證了穩定供應，更帶來風味上的優勢。

黑豆乳酪月餅和紅豆乳酪月餅，是兩款累計銷售超350萬枚的經典減法月餅。月餅內餡層次分明，精選優質東北黑豆和紅豆
，既有豆沙的綿柔也能品嚐到清晰的顆粒感，甜度適宜；內裏則用新西蘭芝士包裹
，一口爆發出濃鬱的奶香和豆類的清香。

仟吉從傳統的酥皮中推陳出新
，特別研發的24層酥皮，層層起酥，香軟輕盈。搭配豐富的減糖內餡
，吃完之後嗓子不幹，口中還留有餘香。

圖片來源：仟吉

今年，仟吉聯名朝日唯品，推出一款適合全家老小口味的月餅——純牛乳芝士月餅。餡料使用朝日唯品純牛乳，保留牛奶的自然美味
，即不甜膩也更有營養。餡料中還大量使用法國kiri乳酪，香濃的芝士與牛奶相得益彰
，充分滿足了中國人對醇厚乳香的偏好。

朝日唯品循環農業
、自然生長的品牌主張，與仟吉自家農場新鮮烘焙的理念不謀而合。此次合作使用更天然、更健康的新鮮原料，為消費者帶來更優品質的減法月餅。純牛乳芝士月餅也成為今年仟吉的主推之作。

圖片來源：仟吉

除chu此ci之zhi外wai，仟qian吉ji也ye在zai嚐chang試shi農nong場chang在zai地di食shi材cai減jian法fa月yue餅bing。今jin年nian另ling一yi款kuan新xin品pin玉yu露lu茶cha乳ru酪lao月yue餅bing，使shi用yong中zhong國guo傳chuan統tong蒸zheng青qing綠lv茶cha恩en施shi玉yu露lu茶cha
，將jiang玉yu露lu茶cha的de香xiang氣qi和he乳ru酪lao的de柔rou滑hua口kou感gan相xiang融rong合he，回hui味wei清qing香xiang淡dan雅ya
，具ju有you獨du特te的de味wei覺jiao體ti驗yan，迎ying合he當dang代dai年nian輕qing人ren對dui奶nai茶cha的de口kou味wei偏pian好hao。

圖片來源：仟吉

rulaohezhishishibeishouqinglaidejingdianshicai，zaigeleishipinzhongdouyouguangfanyingyong。qianjicicijiangxinchaoxishishicaiyuzhongguochuantongshicaixiangronghe，fuyuchanpingengjiafengfudekougan。

依(yi)托(tuo)獨(du)到(dao)的(de)健(jian)康(kang)和(he)美(mei)味(wei)特(te)質(zhi)，仟(qian)吉(ji)在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)月(yue)餅(bing)市(shi)場(chang)中(zhong)開(kai)辟(pi)出(chu)一(yi)條(tiao)新(xin)路(lu)。在(zai)這(zhe)條(tiao)路(lu)旁(pang)
，還(hai)有(you)哪(na)些(xie)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)的(de)風(feng)景(jing)
？消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)快(kuai)速(su)更(geng)迭(die)，市(shi)場(chang)景(jing)致(zhi)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)變(bian)換(huan)，哪(na)些(xie)景(jing)致(zhi)會(hui)延(yan)續(xu)下(xia)去(qu)
？仟(qian)吉(ji)的(de)減(jian)法(fa)戰(zhan)略(lve)

，會(hui)是(shi)延(yan)伸(shen)最(zui)遠(yuan)的(de)那(na)條(tiao)路(lu)嗎(ma)？

近年來，國內的月餅工藝不斷革新，朝著口味多元化、餅皮多樣化

、配方健康化的趨勢發展。iMedia Research（艾媒谘詢）發布的調研數據顯示：消費者最期待看到月餅在餅皮、外觀和口味上的創新，有65.6%的消費者偏好中國風包裝的月餅。

越來越多的年輕消費者，尤其是Z世代，正成為月餅市場的消費主力群體。以流心、水果餡料為代表的創新口味受到廣大Z世代群體的歡迎；在國潮趨勢的推動下，小罐茶、故宮、陶陶居
、稻香村等眾多品牌均推出了中國茶口味的國潮月餅，緊貼中式傳統。除了口味上，多個品牌的禮盒包裝也盡顯國潮風趣。

圖片來源：艾媒谘詢

在zai餅bing皮pi方fang麵mian
，軟ruan糯nuo的de冰bing皮pi月yue餅bing成cheng為wei多duo個ge品pin牌pai的de爆bao款kuan產chan品pin
，元yuan祖zu的de雪xue月yue餅bing係xi列lie獲huo得de了le聲sheng量liang與yu銷xiao量liang的de雙shuang豐feng收shou
，瀘lu溪xi河he更geng是shi在zai今jin年nian推tui出chu了le桃tao酥su月yue餅bing。

圖片來源：元祖食品
、來自故宮的禮物
、瀘溪河

在健康飲食潮流下，人們健康意識的提高，月餅也在走向以減糖為主的健康化趨勢。艾媒谘詢數據顯示：超9成消費者表示會購買主打“健康”的月餅。但在強調健康的同時


，產品口感同樣不可忽視。隻有綜合考慮健康
、口感和品質，才能滿足消費者的需求並取得市場的成功。

圖片來源：艾媒谘詢

Foodaily發現，今年主打減糖概念的月餅開始增多

，小紅書上也出現了多個自發總結的低糖月餅合集和自製教程。在消費訴求的推動下，知味觀、美心、廣州酒家等糕點品牌近年來也紛紛推出了各式低糖月餅。

在zai這zhe些xie月yue餅bing中zhong，大da多duo使shi用yong代dai糖tang來lai代dai替ti蔗zhe糖tang。其qi中zhong，以yi糖tang醇chun使shi用yong最zui為wei廣guang泛fan。糖tang醇chun是shi一yi種zhong合he成cheng甜tian味wei劑ji，具ju有you某mou些xie糖tang的de屬shu性xing，甜tian度du和he熱re量liang均jun低di於yu蔗zhe糖tang
，並bing且qie對dui人ren體ti血xue糖tang值zhi上shang升sheng無wu影ying響xiang。然ran而er，大da量liang攝she入ru糖tang醇chun會hui導dao致zhi產chan氣qi、腹脹
、腹瀉等不良反應，也在一定程度上製約了它的應用。

與糖醇相比，仟吉使用的海藻糖能夠適度改善產品風味、維持芳香類物質氣味、維持烘焙食品的持水性、抑製脂質氧化

、抑製蛋白質變性、抑製澱粉老化等。由於這些顯著特點，海藻糖在烘焙食品中的使用頻率逐年提高，如軒媽
、祥禾餑餑鋪等品牌已將海藻糖作為減糖產品的核心原料。

從重油重糖的社媒話題持續受到關注
，到減糖月餅新品陸續上市，2023年極有可能是國內減糖月餅的爆發之年。

除了選擇更安全
、甜感表現與加工性能更優的代糖外，如何實現“減糖減油不減美味”，如(ru)何(he)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)感(gan)受(shou)到(dao)減(jian)糖(tang)月(yue)餅(bing)的(de)獨(du)特(te)魅(mei)力(li)，在(zai)新(xin)生(sheng)活(huo)觀(guan)下(xia)重(zhong)新(xin)看(kan)待(dai)月(yue)餅(bing)的(de)人(ren)文(wen)價(jia)值(zhi)與(yu)飲(yin)食(shi)價(jia)值(zhi)
，則(ze)需(xu)要(yao)糕(gao)點(dian)品(pin)牌(pai)們(men)的(de)持(chi)續(xu)洞(dong)察(cha)與(yu)深(shen)入(ru)探(tan)索(suo)。

五年打磨、持續高光。仟吉用一款款誠意滿滿的減法月餅，為行業樹立起新的健康標杆。這份為國人減糖的“好心意”，是否能激發出更多的月餅消費熱情呢？我們拭目以待！