文：內參君
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
熱狗專門店
似乎在一夜間冒了出來
你所在的城市有熱狗專門店嗎？
全國很多城市都開出了熱狗專門店。從北上廣深這樣的一線城市，到惠州、義烏、德陽、盤錦這樣的二三四線城市，都有熱狗專門店的身影。它們基本成立於近兩年，內參君查閱了30家熱狗專門店，發現最早的一個成立時間也是2021年下半年。
“專門店”這個詞近來很火，它似乎指代著品牌對某個產品的精通，具體表現在口感更好，或者口味更豐富上。總之，呈現出一種“高級”、“專業”的感覺。
但熱狗專門店看起來不是這麼一回事。它花裏胡哨的外表讓人感覺“可以，但沒必要”但紮實的分量、給人帶來的飽腹感，同時又似乎很實用主義。
內參君注意到，一些店有一些普遍共同點。熱狗的造型、口味描述很咋呼：辣泡菜熱狗、秘製咖喱雞熱狗、酸黃瓜熱狗，奶酪通心粉熱狗、芒果蟹柳熱狗……令人不禁發問：是不是但凡是個菜，就可以加進熱狗裏？熱狗的創新，是把之前的成熟餐飲元素硬懟上去嗎？（以及，為什麼會有芒果蟹柳口味的熱狗？）
從個頭、分量上看，熱狗很實用主義：將將一手掌的大小，沉甸甸的，很飽，相當於花30塊錢，吃一頓飯。比如下圖這家店，最貴的熱狗能賣到42元：
又咋呼又實用的熱狗，有一種人民群眾智慧結晶的感覺。五花八門的熱狗店有一些共同點，比如門店麵積小、部分口味重合，但沒有定式。這也說明：熱狗專門店是個有市場但還沒出現領導者的“餐飲新物種”，每個品牌都在發育初期。
在小紅書、抖音上，有許多餐飲培訓機構將此作為“熱狗專門店培訓”的宣傳信息，在網絡上招聘學員。
網絡上也有一些老板視角分享餐廳流水的帖子，讓熱狗專門店很賺錢的結論更有說服力。
那麼，熱狗專門店這是一個好生意嗎？
“整體是有的賺的。我現在繼續優化模型，二店已經在籌備中”，劉晨翔在西安經營著一家名為“髒髒狗”的美式熱狗店，正式營業僅有15天，且不借助任何營銷推廣工具的情況下，點評評分達到4.7。
從業者劉晨翔看來，熱狗專門店有這些優勢：
1、食材成本不高且價格穩定，借助消費者對西式快餐比中式快餐貴的認知，門店能有更多的利潤空間
“2022年6月份，我看當時的環境，想做一個小吃快餐，客單價控製在35元以下。”
他最初想做漢堡，但看了一線城市精品漢堡80-100元yuan的de定ding價jia，決jue定ding放fang棄qi，這zhe個ge價jia格ge難nan在zai西xi安an做zuo出chu高gao複fu購gou。結jie合he避bi開kai牛niu羊yang肉rou這zhe類lei價jia格ge波bo動dong比bi較jiao大da的de食shi材cai和he個ge人ren的de興xing趣qu愛ai好hao，他ta最zui終zhong選xuan擇ze了le美mei式shi熱re狗gou。
美式熱狗的主要食材就兩個——熱狗、麵包，兩種食材都是可以預製的，存儲時間較長。“門店每天要進貨的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋蔥，損耗率極低。”
市麵上另一種流行的熱狗專門店“韓式芝士拉絲熱狗”也是類似。韓式熱狗把麵包也“進化”掉了，門店隻需要把預處理後的熱狗加工，在外麵做一些點綴即可。用於點綴的食材也都是長保的。
2、出品簡單快捷，門店模型小，可以壓縮房租成本和人力成本
劉晨翔計劃的開業時間剛巧遇到今年上半年開店潮，租金有一定上漲。為了按照計劃“省錢地開店”，他後來選了一個在二樓的集裝箱，18平，前麵售賣後麵製作，店裏有兩個座位和幾個外擺，每月房租5000塊錢。
店裏有兩個員工，近期有加了一個晚間工作的臨時工，房租人工合起來一個月不到2萬。“開業第一個月，每天營業額在2500-3000元，房租人工成本合起來在2萬以內，毛利有60-70%，整體是有的賺的。”
3、它屬於新奇特產品，互聯網平台可以給到一定的流量支持
但他也對這個品類有一定顧慮，熱狗長時間不紅火，說明這個品類有一些局限性：
1、熱狗的高複購消費習慣沒有被培養起來
“我們提西式快餐的時候，想到漢堡、想到披薩，熱狗可能是第四第五個想到的東西。”
zaizhongguoxiaofeizhexinzhong，regouchangqichuyuxishikuaicanzhongyigebijiaopingdejiaose，zuoweiyicanzhongyigewugongwuguodexiaochi，butaichucuo，yebutaichucai。canyinchuangyezheyebukanhaota。tanqixishikuaicanpinpai，zhaopaibushihanbaobaojiushipisa，jihumeitingshuoguoshiregoude。liuchenxiangzhecichuangye，zuichuyeshixiangmaihanbao。
2、產品幾乎沒有壁壘
“做熱狗，產品沒有什麼壁壘，拚的是創新思維和文化傳播，看似簡單，做起來卻不容易”，劉晨翔說。
熱狗專門店小，消費者可以直觀地看到店員處理熱狗的方式：焗、烤，都是通過操作一個機器，給熱狗加熱。上麵加一些東西做出複合口味，本質上也是方便製作、方便學習。
熱狗在製作上沒有技術壁壘，在購買渠道上更是十分方便。
C端duan市shi場chang也ye有you豐feng富fu的de不bu同tong口kou味wei的de熱re狗gou可ke供gong選xuan擇ze，加jia上shang近jin年nian來lai以yi蒸zheng汽qi炸zha鍋guo為wei例li的de小xiao家jia電dian的de普pu及ji，消xiao費fei者zhe很hen方fang便bian就jiu能neng買mai到dao類lei似si門men店dian的de食shi材cai自zi主zhu加jia工gong。
消費者易學，競爭對手就更易學了。這是現在每個熱狗專門店共同麵對的品類難題，也是現在熱狗專門店市場各家產品五花八門、沒有哪個品牌形成絕對主導的原因。
03
熱狗專門店走紅
我看到了網紅小吃的焦慮
今年的網紅靜悄悄。
其核心原因在於，大家對於網紅這個詞語的觀念在轉變。在整個消費降級的背景下，理性、務(wu)實(shi)的(de)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)充(chong)斥(chi)餐(can)飲(yin)賽(sai)道(dao)，傳(chuan)統(tong)網(wang)紅(hong)小(xiao)吃(chi)價(jia)格(ge)偏(pian)高(gao)，相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)會(hui)受(shou)到(dao)更(geng)大(da)的(de)阻(zu)力(li)，再(zai)加(jia)上(shang)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)力(li)不(bu)足(zu)，導(dao)致(zhi)網(wang)紅(hong)小(xiao)吃(chi)很(hen)難(nan)跑(pao)出(chu)來(lai)。
但，熱狗類大香腸的升級，本質上並沒有改變網紅小吃的底層邏輯，反而用了更大的門店，更多的人力，更高的價格來進行包裝。
熱狗專門店能否是一門長久生意，像熱狗類的網紅小吃能否再跑出專門的形式，恐怕還要打上一個問號。
事實上，熱狗開出專門店，其實也是今年整個網紅小吃折射出的縮影。
fangyanzhenggewanghongxiaochi，sihuyijinghenjiumeiyouxinpinbaochuxianle。bujinshixinbaopindekunfa，sihuxiaochisaidaodechuangxinyechuzailepingjing，womendejiyihaitingliuzaizhutongnaichashang。regouzhuanmendianshijinnianyilaibijiaochuquandeyigexianxiang，danxiangjiaociqianwanghongxiaochideshenglianglaishuo，regouzhuanmendiandetaolunduxiangduipiandi。
這不太能怪熱狗。畢竟，熱狗已經很努力了。
jiangbutongdexiaochipinleikaichuzhuanmendian，xiangregouyiyang，jiashanggeleihualihushaodexuetouchengqiyigedianpu，jinyibuzaijinzhushangchang，sihushidangxiawanghongxiaochimianlinkunjingshidepojufangshi。
網紅小吃的焦慮肉眼可見，但網紅小吃並未停止不前：
網紅小吃開始將自己的長板做極致，通過造型創新、場景造景、IP聯動等方法營造氛圍，喚起消費者情緒共鳴，吸引消費者前來打卡。
1、造型和場景的創新，色彩鮮亮，主打“多巴胺”
無論美式熱狗專門店還是韓式熱狗專門店，主題色總是會出現一抹鮮亮的黃色，或者橙色、紅色這類比較“溫暖”的顏色。在軟裝上，也會采用一些造型可愛、色彩碰撞的物品，增加整個場景輕鬆愉悅的感覺。
2、積極參加livehouse、citywalk地圖打卡等、滑板年輕人群聚性活動
長板做極致的同時，熱狗也在極力彌補自己的不足，提高性價比，往快餐的方向靠攏：
1、加量不加價，貼近消費者一餐飯的需求
很(hen)多(duo)熱(re)狗(gou)專(zhuan)門(men)店(dian)都(dou)將(jiang)熱(re)狗(gou)做(zuo)得(de)更(geng)有(you)分(fen)量(liang)，增(zeng)加(jia)麵(mian)包(bao)以(yi)及(ji)熱(re)狗(gou)的(de)質(zhi)量(liang)，以(yi)成(cheng)年(nian)男(nan)性(xing)一(yi)餐(can)的(de)食(shi)量(liang)作(zuo)為(wei)標(biao)準(zhun)，迎(ying)合(he)節(jie)約(yue)糧(liang)食(shi)，做(zuo)出(chu)適(shi)宜(yi)女(nv)士(shi)和(he)小(xiao)朋(peng)友(you)食(shi)量(liang)的(de)mini版本。
chulegengyoufenliang，haiyougengyouzhiliangyixieregouzhuanmendianhaizhudongtishengregoupinzhi，xuanzegengyouzhideshicai，yifangmiantishengkougan，yifangmianyeyinghexiaofeizhejiankangyinshidexuqiu。
2、口味創新，讓熱狗更好地本土化
在技術很難形成壁壘的前提下，口味創新是餐飲品牌應對競爭最好的也是僅有的幾個做法。熱狗品牌都在積極地創造新口味，借助“新中式”的潮流，嚐試中西合璧的口味，做市場測試。
3、優化SOP、提高人效坪效，做更好的模型
顯然這是一個被餐飲人各出己力改革的熱狗專門店正在發展中，難以給它的未來一個確定的答案。
餐飲老板內參創始人、CEO秦朝說：從餐飲發展的曆史來看，選擇小眾品類，避開市場激烈競爭，可能也會避開市場的機遇，走上一條“穩，但不溫不火”的路。
熱狗專門店未來的命運將會如何？現在並沒有一個定論。
但從它的身上，我們看出了今年網紅餐飲小吃的焦慮。
評論