文：徐昕蕾

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

近年來，我國預製菜市場發展迅速。據《預製菜行業發展報告》顯示，近三年來中國預製菜市場規模穩步增長。2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計中國預製菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升
，發展成為下一個萬億級市場。

作(zuo)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)，國(guo)內(nei)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)看(kan)法(fa)可(ke)謂(wei)兩(liang)極(ji)分(fen)化(hua)。今(jin)年(nian)六(liu)月(yue)
，上(shang)海(hai)地(di)區(qu)的(de)全(quan)家(jia)便(bian)利(li)店(dian)與(yu)羅(luo)森(sen)便(bian)利(li)店(dian)開(kai)始(shi)在(zai)店(dian)內(nei)增(zeng)設(she)專(zhuan)門(men)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)冷(leng)櫃(gui)區(qu)，銷(xiao)售(shou)商(shang)品(pin)包(bao)括(kuo)廣(guang)式(shi)臘(la)味(wei)飯(fan)
、牛排等，在之前門店測試的基礎上進一步新增SKU；在國內便利店品牌中
，見福便利店則為專門的便當生產線投入過億，以“標準的配送中心+冷鏈物流”建立了較為完備的預製菜產品鏈體係。

然而，對於大多數便利店企業而言，對於預製菜品類依然在觀望之中。“如果盒馬跟便利店賣的都是同樣的預製菜，那便利店的優勢在哪裏呢
？”一位便利店從業者表示。

談及最初引入預製菜的原因
，全家和羅森都表示是為了滿足顧客的多元需求以及“到店/到家”的de不bu同tong消xiao費fei場chang景jing。羅luo森sen方fang麵mian表biao示shi
，預yu製zhi菜cai的de主zhu要yao消xiao費fei群qun體ti與yu便bian利li店dian的de客ke群qun重zhong合he，年nian輕qing白bai領ling階jie層ceng對dui此ci類lei產chan品pin的de需xu求qiu較jiao為wei強qiang烈lie。便bian利li店dian內nei的de商shang品pin既ji能neng滿man足zu中zhong午wu正zheng餐can的de需xu求qiu

，也ye能neng滿man足zu晚wan餐can或huo夜ye宵xiao的de需xu求qiu。預yu製zhi菜cai對dui於yu便bian利li店dian滿man足zu顧gu客ke一yi天tian五wu餐can的de消xiao費fei需xu求qiu起qi到dao很hen大da的de作zuo用yong。

“便利店內的預製菜主要分為即食
、即熱、即烹三大類。包子、烤腸等鮮食不屬於預製菜
，屬於fast foods。速凍水餃
、湯圓等屬於常規凍品
，我們同樣未將其歸入預製菜。” 全家便利店相關負責人對預製菜進行定義。

便利店內原有的包子
、關東煮等鮮食更多地是用於滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即“到店”的(de)場(chang)景(jing)。而(er)炒(chao)飯(fan)等(deng)便(bian)當(dang)作(zuo)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)則(ze)應(ying)用(yong)於(yu)當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)用(yong)餐(can)時(shi)間(jian)相(xiang)對(dui)充(chong)裕(yu)並(bing)且(qie)想(xiang)吃(chi)得(de)稍(shao)微(wei)豐(feng)富(fu)一(yi)些(xie)時(shi)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，顧(gu)客(ke)可(ke)以(yi)在(zai)家(jia)門(men)口(kou)的(de)便(bian)利(li)店(dian)帶(dai)回(hui)去(qu)一(yi)份(fen)便(bian)當(dang)
，稍(shao)加(jia)烹(peng)飪(ren)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，滿(man)足(zu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)“到家”需求。

全家便利店的預製菜SKU數量從2021年(nian)開(kai)始(shi)測(ce)試(shi)時(shi)的(de)五(wu)六(liu)個(ge)已(yi)經(jing)擴(kuo)展(zhan)至(zhi)五(wu)十(shi)個(ge)左(zuo)右(you)。在(zai)測(ce)試(shi)門(men)店(dian)設(she)置(zhi)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)冷(leng)櫃(gui)，冷(leng)櫃(gui)位(wei)置(zhi)靠(kao)近(jin)鮮(xian)食(shi)區(qu)域(yu)
，從(cong)動(dong)線(xian)上(shang)方(fang)便(bian)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)購(gou)。羅(luo)森(sen)便(bian)利(li)店(dian)表(biao)示(shi)
，店(dian)內(nei)目(mu)前(qian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)以(yi)冷(leng)藏(zang)為(wei)主(zhu)，冷(leng)凍(dong)為(wei)輔(fu)。

預製菜的儲存一般分為常溫、冷鮮（冷藏）、冷凍三種溫度，常溫和冷凍屬於長保預製菜，而冷鮮類則為短保預製菜。冷鮮類預製菜的溫度在0℃左右，口味還原度最高，但相對而言保質期短
；冷(leng)凍(dong)類(lei)預(yu)製(zhi)菜(cai)需(xu)要(yao)在(zai)冷(leng)櫃(gui)中(zhong)儲(chu)存(cun)
，便(bian)於(yu)運(yun)輸(shu)，但(dan)相(xiang)對(dui)而(er)言(yan)口(kou)感(gan)不(bu)足(zu)。便(bian)利(li)店(dian)在(zai)引(yin)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)時(shi)通(tong)常(chang)會(hui)選(xuan)擇(ze)冷(leng)鮮(xian)類(lei)商(shang)品(pin)，以(yi)實(shi)現(xian)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)的(de)口(kou)味(wei)還(hai)原(yuan)。

全家便利店表示，目前周末、節jie假jia日ri銷xiao售shou情qing況kuang較jiao好hao，主zhu要yao消xiao費fei群qun體ti仍reng以yi年nian輕qing白bai領ling為wei主zhu。羅luo森sen便bian利li店dian的de銷xiao售shou高gao峰feng在zai午wu間jian與yu晚wan間jian，線xian上shang外wai賣mai渠qu道dao的de銷xiao售shou占zhan比bi也ye在zai增zeng加jia。可ke以yi看kan出chu，目mu前qian便bian利li店dian的de預yu製zhi菜cai銷xiao售shou群qun體ti仍reng然ran較jiao為wei單dan一yi，布bu局ju在zai寫xie字zi樓lou
、住宅區附近的門店受限於人口結構因素
，客群尚未朝多元化方向發展。

muqian，quanjiabianlidianjihuadegengxinpinlvweimeigeyueyicihuozhemeilianggeyueyici，yiyuzhicaishichangzhuliudecaixifuyidangjirenqikouweishangpinzuoweixuanpinbiaozhun。luosenbianlidianmeiyuechanpingengxinlvzai30%左右，通常根據門店實際銷售動向及市場流行趨勢來進行商品的選品和開發。

談到便利店銷售預製菜的優勢，全家便利店的相關負責人從“屬性”角度給予解答。一是“便利”屬性
，便利店在距離上通常離消費者較近
，一定程度上減少消費者在路程、新鮮程度方麵的顧慮與負擔
；二是“餐飲”屬性

，消費者有到便利店解決三餐，甚至五餐（三餐基礎上再加上“下午茶”和“宵夜”）的消費習慣，預製菜符合消費者對便利店的餐飲需求。

羅森便利店則從“人

、貨、場”三個角度來看待這個問題。從“貨”的(de)角(jiao)度(du)看(kan)
，羅(luo)森(sen)自(zi)有(you)的(de)鮮(xian)食(shi)工(gong)廠(chang)已(yi)經(jing)具(ju)備(bei)開(kai)發(fa)和(he)生(sheng)產(chan)的(de)能(neng)力(li)，無(wu)需(xu)重(zhong)新(xin)搭(da)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，並(bing)且(qie)可(ke)以(yi)結(jie)合(he)其(qi)他(ta)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)完(wan)成(cheng)賣(mai)場(chang)的(de)布(bu)局(ju)。從(cong)“人”的角度看
，便利店的主力消費群體就是預製菜的消費群體。而從“場”的角度看
，便利店已經成為消費者日常生活中必不可少的消費場所之一，消費習慣已經被培養起來。

相關業內人士在接受采訪時表示
，今年預製菜行業的投資情況整體來看不如去年，受到經濟下行影響，各預製菜品牌開始開拓以便利店、電商平台為主的其他銷售渠道。

某企業相關業務負責人表示
，自己正在觀望便利店銷售預製菜這一模式。“未來我們的店內如果要布局，會優先選擇受眾廣的預製菜單品。同時不局限於一人食
，可能會擴大到多人的消費場景。”他補充道，“我們目前還在考察市場的階段，我的疑問是如果盒馬跟便利店賣的都是同樣的預製菜
，那便利店的優勢在哪裏呢
？”

相(xiang)比(bi)於(yu)大(da)陸(lu)便(bian)利(li)店(dian)近(jin)幾(ji)年(nian)才(cai)開(kai)始(shi)售(shou)賣(mai)此(ci)類(lei)預(yu)製(zhi)菜(cai)，台(tai)灣(wan)的(de)便(bian)利(li)店(dian)布(bu)局(ju)更(geng)早(zao)。聚(ju)焦(jiao)台(tai)灣(wan)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)的(de)便(bian)利(li)店(dian)專(zhuan)家(jia)陳(chen)建(jian)成(cheng)表(biao)示(shi)

，大(da)陸(lu)便(bian)利(li)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)這(zhe)類(lei)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)台(tai)灣(wan)市(shi)場(chang)被(bei)稱(cheng)為(wei)“冷藏冷凍料理食品”
，已經發展十餘年，但銷售效果欠佳。

“便利店內銷售的一般鮮食保存期限在3~7天(tian)左(zuo)右(you)，但(dan)預(yu)製(zhi)菜(cai)類(lei)商(shang)品(pin)至(zhi)少(shao)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)七(qi)天(tian)甚(shen)至(zhi)更(geng)久(jiu)
，所(suo)以(yi)門(men)店(dian)一(yi)直(zhi)較(jiao)為(wei)重(zhong)視(shi)這(zhe)類(lei)商(shang)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)。疫(yi)情(qing)前(qian)在(zai)台(tai)灣(wan)市(shi)場(chang)的(de)銷(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)一(yi)直(zhi)都(dou)不(bu)太(tai)好(hao)
，疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)銷(xiao)售(shou)量(liang)開(kai)始(shi)猛(meng)漲(zhang)，現(xian)在(zai)銷(xiao)量(liang)有(you)所(suo)回(hui)落(luo)。不(bu)過(guo)得(de)益(yi)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)習(xi)慣(guan)已(yi)經(jing)養(yang)成(cheng)，所(suo)以(yi)再(zai)差(cha)也(ye)差(cha)不(bu)到(dao)疫(yi)情(qing)前(qian)了(le)。”陳建成說道。

同時他表示，台灣的便利店內這種預製菜的SKU多在50~100，種類從西式的披薩、意大利麵到中式的炒飯
、炒麵豐富多樣，且店內以多層雙開冷藏櫃的方式放置。

“我認為目前大多是外資便利店會為店內投資大型冷藏櫃，比如全家、羅森
、7-11等，增添新的冷櫃的確是一筆不小的支出。加上還有很多社區店、夫妻老婆店等小店的店內麵積有限
，哪裏還有地方放置更大的冷藏櫃呢？”台灣零售學者林鑫說道。

業內人士表示
，預製菜目前還沒找對方向。“我認為最大的問題是便利店銷售的預製菜沒解決顧客的痛點。如果針對一人食消費場景
，市場上的相關產品太少；如果針對多人的消費場景
，例如家庭，有些預製菜不適合兒童吃
，有些預製菜口味太單一。”與之相比
，便利店內的鮮食就有著較明確的定位：麵向一人食場景，定價低
，種類豐富，容易產生消費頻次。

全(quan)家(jia)和(he)羅(luo)森(sen)都(dou)表(biao)示(shi)，目(mu)前(qian)店(dian)內(nei)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)銷(xiao)售(shou)仍(reng)在(zai)測(ce)試(shi)階(jie)段(duan)，後(hou)續(xu)情(qing)況(kuang)需(xu)觀(guan)望(wang)。從(cong)目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)發(fa)展(zhan)現(xian)狀(zhuang)來(lai)看(kan)
，便(bian)利(li)店(dian)能(neng)否(fou)成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)合(he)適(shi)的(de)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)依(yi)然(ran)存(cun)疑(yi)
，仍(reng)需(xu)時(shi)間(jian)的(de)檢(jian)驗(yan)。