文：掌溫
來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
近日，有網友爆料上海的高端烘焙品牌Dikka Bakery也倒閉了，從二月份到現在，僅僅五個月多，猶如曇花一現，屬實讓人意想不到。
作為全國首店，上海的Dikka Bakery也備受關注，剛剛開業的時候生意是十分的火爆的，，不少人都覺得在此後很長一段時間它都會占據不小的烘焙市場。
Dikka Bakery在前期也一度是眾多消費者追棒的網紅烘焙品牌，排這家店的隊伍也可謂是”浩浩湯湯“，被網友戲稱為”新晉排隊王“，不少人慕名前去。
他們家的奶凍蛋糕更是一時風靡全網，”可以喝的超軟蛋糕“一經宣傳，瞬間引起廣大網友的興趣，各路網紅也全是在測評並推薦這款產品。
可漸漸的，這家全國首店的熱度降下來了，越來越少的顧客去Dikka Bakery了，網絡上眾說紛紜，產品類別少，產品難吃，價格還高等等，它最終是倒下了
這已經是數不清今年以來第多少個烘焙品牌倒下了。
三(san)年(nian)疫(yi)情(qing)沒(mei)有(you)打(da)倒(dao)這(zhe)些(xie)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)，今(jin)年(nian)解(jie)封(feng)了(le)，本(ben)以(yi)為(wei)行(xing)情(qing)會(hui)變(bian)好(hao)，結(jie)果(guo)卻(que)是(shi)今(jin)年(nian)比(bi)以(yi)往(wang)都(dou)更(geng)難(nan)，不(bu)少(shao)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)接(jie)連(lian)倒(dao)閉(bi)。麵(mian)對(dui)這(zhe)嚴(yan)峻(jun)的(de)形(xing)勢(shi)，烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)路(lu)在(zai)何(he)方(fang)。
01
不少烘焙品牌接連倒閉
最(zui)近(jin)幾(ji)年(nian)，新(xin)消(xiao)費(fei)行(xing)業(ye)迎(ying)來(lai)了(le)爆(bao)發(fa)式(shi)增(zeng)長(chang)，烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)，許(xu)多(duo)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)也(ye)隨(sui)之(zhi)快(kuai)速(su)興(xing)起(qi)，比(bi)如(ru)虎(hu)頭(tou)局(ju)，點(dian)金(jin)獅(shi)，昂(ang)司(si)蛋(dan)糕(gao)等(deng)等(deng).
他們用了2~3年就達到了其他一些烘焙品牌5~10年才能達到的高點，雖然發展如此之好，但是仍然沒有逃過到比這更悲慘的命運，更不用提其他烘焙品牌。
老牌烘焙店上海著名的麵包店克莉絲汀，曾經長三角最有影響力的烘焙品牌和“烘焙第一股”，是很多人用TA家消費卡消費的地方，更可以在徐家彙站開出自己的旗艦店。
從1993年品牌成立，到如今卻再也走不下去了，所有門店關門，賣房求生，“很難再開了，希望早日破產清算。”公司創始人羅田安說。
2019年崛起的昂司蛋糕，巔峰時期在深圳有近30家門店，總店門店麵積6000平米，豪值1億打造網紅門店，自建的配送團隊，讚助了流量明星，讚助演唱會。
如此奢華，但他最後的結局是，老板卷錢跑路，留下一群VIP顧客等待維權。
2023年(nian)中(zhong)國(guo)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)似(si)乎(hu)進(jin)入(ru)了(le)下(xia)一(yi)個(ge)洗(xi)牌(pai)階(jie)段(duan)，從(cong)品(pin)牌(pai)老(lao)店(dian)克(ke)莉(li)絲(si)汀(ting)，蒂(di)麗(li)雪(xue)斯(si)等(deng)，到(dao)新(xin)型(xing)品(pin)牌(pai)虎(hu)頭(tou)局(ju)，昂(ang)司(si)蛋(dan)糕(gao)等(deng)，還(hai)有(you)國(guo)外(wai)品(pin)牌(pai)雷(lei)諾(nuo)特(te)，Lady M等，都在烘焙市場越混越慘，直至被淘汰。
02
倒閉背後真相
烘hong焙bei版ban消xiao失shi的de它ta，閉bi店dian的de它ta，破po產chan的de它ta，賣mai樓lou的de它ta，借jie債zhai的de它ta，這zhe真zhen是shi今jin年nian烘hong焙bei行xing業ye不bu少shao烘hong焙bei店dian的de真zhen實shi寫xie照zhao，為wei什shen麼me今jin年nian這zhe麼me多duo烘hong焙bei品pin牌pai瀕bin臨lin倒dao閉bi呢ne？這zhe麼me多duo烘hong焙bei品pin牌pai關guan門men閉bi店dian的de背bei後hou真zhen相xiang是shi什shen麼me？
1、成本很高
不少烘焙店對於成本屬於重投，比如說昂司蛋糕，在整個門店裝修上花費上億，門口的巨型城堡蛋糕就價值1314W，而且選擇的場地也是很好的位置，麵積占地6000平米也不用多提。
花hua費fei如ru此ci大da的de人ren工gong成cheng本ben，真zhen的de很hen難nan通tong過guo正zheng常chang營ying業ye把ba店dian鋪pu做zuo到dao回hui本ben，那na就jiu進jin行xing營ying銷xiao，營ying銷xiao也ye是shi需xu要yao一yi大da筆bi資zi金jin的de，且qie營ying銷xiao的de效xiao果guo也ye是shi未wei知zhi的de，風feng險xian很hen大da。
2、不少烘焙品牌售價過高
現在有不少烘焙店存在的一個問題是產品價格還是有些高的，網上經常會出現一些什麼“一包難求”，“一條生吐司98元”，“黃牛炒到xx元了”這樣類型的詞語。
過高的價格讓絕大多數消費者望而卻步，但其實產品本身達不到那麼高的價格，顧客當然不會去當這個冤大頭 。
3、過於追求流量營銷
xianzaishiyigewangluofeisufazhandeshidai，youxuduohongbeipinpaiyezaijiezhuwangluojinxingxuanchuanyingxiaozijideshangpin，biruhutouju，yikaoliuliangjueqi，zhongshizhongcaoyingxiao，pingjieliuliangzaiwangluoshangyiyebaohong，shenshouxiaofeizhedezhuipeng。
keliuliangzhishijishixiaoguo，meiyouchangjiujileidepinpaizichan，yexingbuchengduyoudepinpaibilei，dengdaoxindepinpaichuxian，xiaofeizhedeguanzhuduzhuanyi，meiyouliuliang，zaizhejingzhengjiliedeshichangzhezhinengbeiyiqi。
4、難以跟上時代潮流
有you的de烘hong焙bei店dian是shi緊jin跟gen時shi代dai潮chao流liu，過guo於yu重zhong視shi流liu量liang營ying銷xiao，而er有you的de店dian鋪pu是shi難nan以yi跟gen上shang時shi代dai潮chao流liu，學xue不bu會hui跨kua界jie做zuo烘hong焙bei，很hen難nan抵di擋dang新xin勢shi力li麵mian包bao店dian的de衝chong擊ji。
03
烘焙品牌路在何方
“理想很豐滿，現實很骨感“，特別是在接連有如此多個高端烘焙品牌倒閉之後，便顯得現實更加的殘酷了，那麼烘焙行業的其他烘焙品牌該怎麼做？
1、現xian在zai消xiao費fei者zhe的de消xiao費fei能neng力li提ti高gao了le，但dan是shi消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue理li性xing了le，所suo以yi現xian在zai烘hong焙bei店dian更geng應ying該gai在zai乎hu的de是shi效xiao率lv，和he性xing價jia比bi，環huan境jing等deng等deng，沒mei必bi要yao盲mang目mu追zhui求qiu奢she靡mi的de裝zhuang修xiu設she計ji，導dao致zhi人ren工gong成cheng本ben過guo高gao，難nan以yi回hui本ben，更geng不bu用yong提ti盈ying利li了le。
2、對於大部分消費者而言，烘焙品隻是日常生活中正餐之外的小吃，它的存在隻是為了豐富了日常生活，並非必需品。
所以烘焙品的過高價格，完全沒必要，烘焙品更應該注重口感，味道，至於價格，根據成本製定合適的價格就可以了。
3、跨界做烘焙，運用一些比較新的運營方式去做烘焙，靠互聯網、資本、金融這些屬性來做好烘焙，這種方法是可以快速占據市場的。
不過也不能隻追求流量，單純地依靠流量難以實現業務的長久增長，還是要回歸到消費者中去，以消費者為主。
04
總結
不管任何行業，有閉店也有開店，即使我們曾經很喜歡的烘焙品牌不行倒閉了。但也有新鮮血液會注入也不必悲傷。
現(xian)在(zai)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)更(geng)專(zhuan)業(ye)，注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，更(geng)適(shi)合(he)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)期(qi)望(wang)的(de)烘(hong)焙(bei)店(dian)出(chu)現(xian)，讓(rang)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)，為(wei)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)去(qu)創(chuang)造(zao)新(xin)的(de)格(ge)局(ju)！
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