零食集合店，還可承載更多功能。
文：蘇木
來源：36氪湖南（ID：hunan36kr）
“為什麼突然多出這麼多零食店”“為什麼一個小小小鎮上也開了這麼多零食店？”近(jin)段(duan)時(shi)間(jian)以(yi)來(lai)，在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)，關(guan)於(yu)零(ling)食(shi)店(dian)的(de)話(hua)題(ti)引(yin)起(qi)了(le)眾(zhong)多(duo)網(wang)友(you)的(de)熱(re)議(yi)，有(you)網(wang)友(you)表(biao)示(shi)，下(xia)樓(lou)走(zou)兩(liang)步(bu)就(jiu)有(you)一(yi)家(jia)，甚(shen)至(zhi)有(you)網(wang)友(you)稱(cheng)在(zai)小(xiao)鎮(zhen)裏(li)麵(mian)都(dou)有(you)很(hen)多(duo)門(men)店(dian)分(fen)布(bu)了(le)。過去幾年，量販零食連鎖門店數量好像是“坐上了火箭”，一路飆升。據不完全統計，截至今年7月，量販零食頭部企業門店數量已經超過1.2萬家，這個數量還在不停向上“攀升”。不過，在行業高速發展的同時，另一個不容忽視的點，是各品牌之間“兼並與收購”也在加劇，跑馬圈地現象越來越明顯。8月9日，零食很忙戰略投資恰貨鋪子數千萬元，同一天，同為成立於長沙的量販零食品牌愛零食宣布控股成都本地零食品牌“恐龍和泰迪”。01
零食行業新掘金池
休閑零食行業發展至今，已經成長為一個萬億級的大市場。艾媒谘詢數據顯示，2022年中國休閑零食行業規模11654億元，而在2012年，行業規模為5300億元，10年間行業規模翻了一倍。不可否認，這十年是休閑零食賽道高速增長的十年，但從行業增速來看，從2018年開始，休閑零食賽道增速放緩，並首次低於10%，此後增速不斷下降，到2022年，增速僅為0.8%，預計2023年將出現負增長。休閑零食行業進入了一個緩慢增長時期，但是與近幾年整體緩慢增長形成對比的，是線下零食集合店的快速擴張。“中國線下零售麵臨四大機遇，下沉市場消費升級、社區型連鎖、非電商友好型供應鏈閉環以及現金采購廠家直達。”在2023年首屆中國量販零食產業大會上，草根知本昇望基金合夥人範冠廷表示，硬折扣零食連鎖店在“極致性價比”的基礎上，做出“體驗提升”的品牌心智成為主要的逐鹿趨勢。具體來看，一方麵，是以良品鋪子、三隻鬆鼠等休閑零食品牌巨頭打造的零食集合店數量不斷增長。2022年底，良品鋪子就推出了主打下沉市場的零食量販店“零食頑家”，而在良品鋪子2023年新開千店的計劃中，很大一部分都將由零食量販店來承擔。今年6月份，三隻鬆鼠在蕪湖、滁州、鹽城等地開出了10家社區零食集合店。另一方麵，與休閑零食品牌新開的門店數量相比，主打下沉市場的零食很忙、趙一鳴、零食有鳴、愛零食們，才是這場門店“擴張運動”的主角。
“2022年1月份從長沙回衡山，在縣城兩路口汽車站附近發現開了一家零食很忙，沒想到在這樣的多線小縣城也有零食很忙。”老家衡山縣，在長沙工作的燕夏（化名）對36氪表示，剛看到的時候是有些驚訝的，“當時還和朋友說，零食很忙這個擴張有點快。”事實上，這僅僅是主打下沉市場的零食集合店們的一個縮影。2023年6月，零食很忙宣布，旗下門店總數突破3000家，僅在2023年上半年，品牌新增門店數超過1000家，並正以“平均每天新開6家店”的速度擴張。零食很忙相關負責人曾表示，這種速度仍然是高標準下的克製。同樣來自於長沙的愛零食，當前已經在多個省份開出了1000多家門店。而來自江西的趙一鳴，截至今年7月份，其門店數量已經超過1800家。根據窄門數據，截至2022年底，國內零食集合店總數已經達到1.3萬家。華創證券相關研報測算，預計到2025年，國內零食集合店數量可達3萬家。對於主打下沉市場的線下零食集合店來說，還有巨大的空間。“我認為量販零食業態可以發展的當前規模的十倍，因為還有很多地方根本沒有做透。”恰貨鋪子創始人賀湘西在接受《第三隻眼看零售》專訪時說。02
兼並與擴張
“如果不成為區域第一，難以發展到800多家店，會麵臨融資、加盟、合作商等多方壓力。”愛零食創始人唐光亮在2023年首屆中國量販零食產業大會上表示，2023年底，零食量販行業將開始新一輪的並購與收購。“量販零食連鎖賽道整合並購實際上早就開始了。”恰貨鋪子CEO賀湘西表示，萬辰生物收購來優品、好想來等企業，就已經算是行業的整合並購。2022年8月，萬辰生物成立自由品牌“陸小饞”，正式進入量販零食賽道，同年12月，通過控股以其他方式與來自安徽的“來優品”、江蘇的“好想來”品牌合作，開展量販零食業務。當前，萬辰生物旗下已經擁有五大量販零食品牌，總共門店數量超過2000家。對此，全食在線主編李青林對36氪(ke)表(biao)示(shi)，對(dui)於(yu)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，在(zai)重(zhong)點(dian)布(bu)局(ju)的(de)區(qu)域(yu)它(ta)已(yi)經(jing)成(cheng)功(gong)了(le)，而(er)通(tong)過(guo)收(shou)購(gou)其(qi)他(ta)的(de)一(yi)些(xie)連(lian)鎖(suo)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)集(ji)合(he)店(dian)品(pin)牌(pai)，能(neng)加(jia)速(su)品(pin)牌(pai)在(zai)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)布(bu)局(ju)，或(huo)者(zhe)在(zai)區(qu)域(yu)以(yi)外(wai)的(de)空(kong)白(bai)區(qu)域(yu)布(bu)局(ju)。對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，這(zhe)是(shi)成(cheng)本(ben)投(tou)入(ru)的(de)最(zui)少(shao)，而(er)開(kai)發(fa)速(su)度(du)較(jiao)快(kuai)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)。而在唐光亮看來，全國性品牌能對區域品牌最終會形成“降維打擊”。未來，零食量販賽道將出現全國品牌‘打擊’區域品牌，大店‘打擊’小店的局麵。不過，不能忽視的一點是，當前零食集合店在下沉市場從產品結構上來說，差異很小，因此也容易造成同質競爭的問題。“現在零食量販店的產品結構大致是兩種，diyizhongjiushidapinpaideyinliuchanpin，dierzhongjiushisanzhuangdebaipaichanpin，zhegezheliangzhongmoshijihushisuoyoupinpaitongyide。dachabucha，erqiepinleijihudoushiyiyangde，yinci，duiyuxiaofeizhelaishuo，chanpindexinxianganjiuhuijiangdi。”李青林說。而在產品品類大致的情況下，門店怎麼做到吸引更多的客流量？目前來看，一個直觀的現象就是更低的價格與折扣。
自今年6月份以來，包括趙一鳴零食、零食有鳴、零食優選、老婆大人等眾多零食集合店品牌都開啟了“折價”活動，據媒體報道，有部分趙一鳴加盟商甚至打出5.5折吸引消費者。“薄利多銷”成了零食集合店的特色，但此時對於零食集合店來說，這既是其盈利過程中的“小尷尬”，也是不得不與其他品牌競爭的重要手段。“量販零食業態會成為一個獨立業態，未來可能還會有變型或升級，但差異沒有想象中的那麼大。”hexiangxirenwei，yiqiandajiadoushizaiqiangzengliangshichang，qishijingzhengbujilie。danshisuizhegegeqiyepaomaquandi，quanguojihumeiyouyikuaikongbaishichang。dangdajiadoulaizuocunliangshichangdeshihou，dazheshizuididuandeshouduan。“未來是模塊化競爭，要建立市場矩陣。”03
走向何方？
從長沙楓林一路沿著望新路往裏走，步行上百米，以黃色為主色調的零食很忙裏，不少人進進出出；此(ci)時(shi)，再(zai)往(wang)深(shen)處(chu)走(zou)上(shang)幾(ji)十(shi)米(mi)，一(yi)家(jia)同(tong)樣(yang)配(pei)色(se)的(de)零(ling)食(shi)優(you)選(xuan)映(ying)入(ru)眼(yan)簾(lian)。如(ru)果(guo)再(zai)往(wang)裏(li)走(zou)，過(guo)了(le)橋(qiao)，便(bian)能(neng)在(zai)右(you)手(shou)邊(bian)發(fa)現(xian)一(yi)家(jia)同(tong)樣(yang)配(pei)色(se)的(de)恰(qia)貨(huo)鋪(pu)子(zi)。短短幾百米的距離上，聚集著多家相似配色的零食集合店。“從感官上來說，都差不多，產品也沒有說有特別明顯的差別。”家住共和世家的林熙（化名）對36氪表示，幾家店最顯眼的，都會標注低價。“不過去零食很忙多些，可能是比較近吧。”實際上，這並非是個例。有行業分析師認為，當前，整個休閑食品行業都存在產品同質化、渠道同質化、推tui廣guang方fang式shi同tong質zhi化hua以yi及ji傳chuan播bo內nei容rong同tong質zhi化hua的de問wen題ti，這zhe種zhong門men檻kan不bu高gao的de商shang業ye模mo式shi很hen容rong易yi被bei競jing爭zheng者zhe模mo仿fang，門men店dian規gui模mo以yi及ji供gong應ying鏈lian水shui平ping在zai短duan期qi內nei無wu法fa構gou成cheng品pin牌pai的de護hu城cheng河he。“目前，零食集合店它承載的就是批發零售的一個模式，同質化是必然的，這相當於冰淇淋、家具店一樣，經過大規模的全國化擴張之後，勢必會迎來一個品牌門店數量的飽和，從而引起使得動銷慢。”李青林認為，最後企業拚的還是供應鏈能力以及現金流。“誰能掌握好現金流，然後把供應鏈做好，再加上自己的品牌優勢，就可以繼續生存下去。其他的一些要麼被收購，要麼慢慢的淘汰。”而對於連鎖企業來說，供應鏈在短時間內或許“效果不明顯”，但是放在更長時間裏，卻是品牌“堅固”的護城河。一方麵，掌握供應鏈拿貨成本會降低；另一方麵，能夠幫助企業快速的覆蓋全國。qiahuopuzichuangshirenhexiangxiyerentongzhegeguandian。zaitandaolingshihenmangduiqiahuopuzixietongfunengshi，hexiangxijianggongyinglianfangzaileshouwei。erchulegongyinglian，hexiangxirenwei，yunyingtixiyijiguanlijingyantixi，tongyangzhongyao。實際上，在主打“性價比”的商業模式上，當行業規模擴張趨於平緩，固有的商業模式或許無法支撐消費者持續複購。“對於零食集合店來說，它需要承載更多的功能。”李青林說。“其一，當前主要是白牌和大品牌的引流產品，後期它可以研發自有品牌，例如滿足消費者健康消費的一些品類等；其二，加速產品的迭代周期，例如像711這種便利店，定期更新，淘汰銷售不好的，但是這裏麵就有涉及到了供應鏈，以及後期自有品牌的重要性。”同tong時shi，李li青qing林lin認ren為wei，線xian下xia眾zhong多duo的de零ling食shi集ji合he店dian還hai可ke以yi作zuo為wei消xiao費fei者zhe消xiao費fei服fu務wu功gong能neng的de延yan伸shen。例li如ru根gen據ju不bu同tong的de場chang景jing，例li如ru夏xia天tian的de露lu營ying場chang景jing，冬dong天tian的de節jie日ri場chang景jing，又you或huo者zhe一yi些xie節jie假jia日ri，像xiang七qi夕xi這zhe樣yang的de節jie日ri，都dou可ke以yi作zuo為wei一yi個ge服fu務wu的de延yan伸shen。“未來，以低價為主的可能會慢慢被消費升級所淘汰，以品質為主的，在提供好的產品的同時，做好服務，才能走得更長久。”李青林說。
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