文：蒼羊、半佛
來源：半佛仙人（ID：banfoSB）
01
真的，就是標題那樣，我覺得老鄉雞該開始做減脂餐，成為快餐中的大肌霸。
這不是開玩笑，你看完就知道了。
這幾年減脂餐越來越火，但消費者內心也窩火。
為啥？
因為他喵的自己做麻煩，點外賣太貴。
這時候，肥西老母雞就要成為大肌霸了。
減脂餐，可以成為老鄉雞和消費者一起的解藥。
目前老鄉雞麵臨的最大一個問題，是受眾問題。
老鄉雞崛起於安徽，目前老鄉雞的門店，有一半以上都在安徽範圍內。
（數據來源：老鄉雞招股書）
以大區來看，營收以華東為主。
（數據來源：老鄉雞招股書）
能賺錢，那才叫舒適區。
不夠賺錢，那叫重症監護區。
老鄉雞需要一個突破口，快速進擊全國，特別是進入高客單價高消費頻率的大城市圈子。
【減脂餐】正是一個在都市青年群體中不斷擴大的需求。
前麵說了，目前減脂餐這個市場，存在問題。
一份減脂餐輕輕鬆鬆就被幹到30+的價格。
碳水低了，血壓高了。
人還沒瘦，錢包先瘦。
這倒逼著很多年輕人開始去連鎖快餐找平替。
不論是東北沙拉（東北大拌菜），還是沙縣健康吃法（多加菜配合雞腿鴨腿），還是楊國福和張亮裏麵找水煮菜，都不夠極致。
老鄉雞一出手，完全可以給消費者一點小小的雞肉震撼。
02
上麵說的，是老鄉雞為什麼【要】做，接下來講講老鄉雞【憑什麼】做。
首先，老鄉雞的客群，和健身群體高度重合。
老鄉雞客單價是不高的。
網上常有人調侃【月薪兩萬不敢進老鄉雞】，但客觀來說，老鄉雞賺錢賺的不多。
這一點，從利潤率中可以看得出來。
（2019年-2022年，老鄉雞與同行的利潤對比，數據來源：老鄉雞招股書）
當然，你要說老鄉雞便宜，那也不對。
因為這裏比的，是連鎖餐飲。
其中也包括了像全聚德，廣州酒家這種客單價較高，主打聚會宴請的品牌。
跟15元一份的沙縣，蘭州拉麵相比，老鄉雞均價二三十的價格明顯高一截。
所以老鄉雞的定位，其實是比大餐低一級，比街邊快餐高一級的中高級連鎖快餐。
這樣的定位，其受眾恰好與需要健身減脂的都市白領健身人群重合。
至於貴不貴嘛，還是要比出來的。
跟沙縣比，不便宜，跟那些動不動四十起步的減脂餐刺客相比，老鄉雞價格更低；
更重要的是，老鄉雞有優勢。
03
什麼優勢？
一方麵，是認知優勢。
說到減脂餐，你會想到什麼？
西藍花？
牛肉？
雞肉？
對，就是雞肉。
雞肉，是人類重要的蛋白質來源，也是減脂餐裏的重要組成本部分。
雞胸肉更是減脂增肌的不二聖品。
而老鄉雞的主要餐品就是雞肉。
它甚至把【雞】放在自己的品牌名字和LOGO裏。
老鄉雞以雞肉為主打，口味偏清淡。
其多年以來的品牌形象跟雞肉牢牢綁定。
跟大眾認知中，跟減脂餐需要的高蛋白，低脂肪，少醬料相契合，更容易打開市場。
相比於其他品牌，老鄉雞在雞肉這個細分市場上，有更強的認知優勢。
就像馬應龍做濕廁紙一樣自然，都是人類後門的守護神。
真的，老鄉雞太適合做雞肉了，光聽這個噱頭，自媒體同行們就忍不住幫他造流量了。
在這樣的認知優勢下，同樣的營銷預算，老鄉雞的效果必然更好；同樣的營銷效果，老鄉雞的成本必然更低。
它天生就是吃這碗飯的。
老鄉雞甚至可以直接做一個子品牌——老鄉肌。
王牌套餐就叫【肌你太美】。
中國人的肌肉，由老鄉雞來守護。
04
其次，老鄉雞還有成本優勢。
連鎖餐飲，說穿了還是要看供應鏈。
供應鏈，是重資本。
（數據來源：老鄉雞招股書）
大家可以看到，除了人力、房租以外，比較重要的就是原材料。
要做低脂餐，最重要的，就是原料。
而這也是老鄉雞的優勢所在。
老鄉雞除了做雞以外，還養雞。
老鄉雞有自己的肉雞養殖場，把每隻雞從生到死安排得明明白白。
由於原料全掌握在自己手中，沒有中間商賺差價，所以老鄉雞可以獲得更穩定更廉價的雞肉原料。
這一點是許多餐飲企業做不到的。
同時，做減脂餐，對於老鄉雞而言，還是一個乘法。
減脂餐中用到最多的，是雞的哪一個部分？
是雞胸肉。
但雞胸肉在中餐中恰好是最不受待見的。
（圖片來源：前瞻產業研究院）
（圖片來源：前瞻產業研究院）
在老鄉雞的菜品中，除了用整雞的菜品以外，雞胸肉很少被單獨拿出來作為一個菜品。
做減脂餐，對於老鄉雞來說，完全是在消耗本就占用庫存的雞胸肉，是廢物利用。
都是廚子，他庫老師可以拿多餘的果子手機料去做SE，我老鄉雞拿多餘的雞胸肉做減脂餐，有問題嗎？
老鄉雞，給個肌會。
05
是。
這些雞胸肉原本可以賣原料，可以賣給做健身餐和做即食雞胸肉的其他品牌。
但原料跟成品是兩個價格。
你想想看。
是葡萄賺錢，還是葡萄酒賺錢？
是沙子賺錢，還是芯片賺錢？
是蟑螂賺錢，還是康複新液賺錢？
必然是後者。
相比於賣雞肉原料，直接賣成菜品的雞胸肉，溢價肯定更高。
而對於老鄉雞來說，這就是增加一個菜單，一個新品，增加一點粗糧米飯的事情。
卻可以起到擴展市場，增加原料利用率的作用。
哪怕無法快速打開這個市場，作為一個營銷事件用來增加用戶好感度也夠了。
你想想看，一個體脂率超30的社畜，一看公司樓下老鄉雞就有減脂餐，那不直接買爆？
大品牌+低價+強烈的用戶痛點，這就是快餐市場的王炸組合。
老鄉雞進軍減脂餐市場，刻不容緩。
是時候，給市場一點肌肉震撼了。
中國人的肌肉，由老鄉雞來守護。
大肌霸不錯 大家都挺喜歡大肌霸的