逃離互聯網，儼然成了互聯網零食品牌的集體自救攻略。
文：羅弋
來源：消費最前線（ID：xiaofeizqx）
在(zai)各(ge)大(da)城(cheng)市(shi)開(kai)始(shi)緊(jin)急(ji)恢(hui)複(fu)消(xiao)費(fei)氛(fen)圍(wei)的(de)當(dang)下(xia)，街(jie)邊(bian)占(zhan)地(di)麵(mian)積(ji)堪(kan)比(bi)名(ming)創(chuang)，裝(zhuang)修(xiu)風(feng)格(ge)簡(jian)約(yue)大(da)氣(qi)的(de)零(ling)食(shi)店(dian)顯(xian)得(de)格(ge)外(wai)紮(zha)眼(yan)。前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)，良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)在(zai)武(wu)漢(han)開(kai)了(le)一(yi)家(jia)1200平方米的超級大店，這不僅成了良品鋪子全國最大的門店，也在整個零食行業狠狠刷了把存在感。據悉，新店開業三天的入店客流量超萬人次，累計銷售超76W。良品鋪子這些年的發展狀況不算令人滿意，先是資本減持，後是負麵纏身，2022年的全年營收雖然還在增長，但是幅度跟利潤都在明顯放緩。到了2023年，第一季度迎來公司大幅關閉122家門店，去年關閉的346家店中，還有227家是虧損。即便如此，良品鋪子還是“死磕”線下。據悉，武漢新開的那家線下門店在麵積上是普通零食零售店的三四倍，產品上也多達3000多款。這些年，零食行業在電商領域所嚐到的甜頭遠不如線下。《2022年中國休閑零食行業研究報告》數據顯示，目前線下渠道仍是國內休閑零食銷售的主要渠道。其中，零食店、超市、便利店占整體銷售渠道的83%，網上渠道僅占13%。這直接導致大量互聯網零食品牌湧向線下。除了良品鋪子，三隻鬆鼠、百草味的門店也遍地開花。逃離互聯網，儼然成了互聯網零食品牌的集體自救攻略。相比於其他互聯網零食品牌，良品鋪子本來就是線下起家。2006年，良品鋪子首店在武漢開張，隨後的擴張速度一路提升，到了2012年其門店規模已突破1000家。也是在這一年，良品鋪子才正式布局網絡渠道，到2016年，良品鋪子線上營收達到14.25億元，2021年時又增長至48.58億元，較2016年翻了三倍不止。也就是說，良品鋪子在一眾互聯網零食中線下基因由來已久。目(mu)前(qian)，線(xian)上(shang)與(yu)線(xian)下(xia)的(de)營(ying)收(shou)比(bi)例(li)在(zai)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)中(zhong)基(ji)本(ben)能(neng)平(ping)分(fen)秋(qiu)色(se)，但(dan)從(cong)企(qi)業(ye)的(de)動(dong)作(zuo)與(yu)未(wei)來(lai)計(ji)劃(hua)中(zhong)，不(bu)難(nan)看(kan)出(chu)，這(zhe)家(jia)零(ling)食(shi)巨(ju)頭(tou)已(yi)然(ran)調(tiao)轉(zhuan)航(hang)向(xiang)朝(chao)著(zhe)線(xian)下(xia)偏(pian)離(li)。2023年，良品鋪子公布要新開1000家門店，2022年財報數據顯示，良品鋪子共有門店3226家，去年公司新開直營門店和加盟門店共計661家，貢獻49.58%的營收。曾幾何時，良品鋪子、三隻鬆鼠、百草味……sanjiazaihulianwanglingshijianghuzhongsanzudingli，shizhijinri，jiujingshishenmerangliangpinpuzizhongxinhuainianqixianxiashichang？shouxian，xianshangqudaodetantabudebuti，youqishizhibodaihuo、短視頻熱潮下無數新品牌應運而生。王小鹵、王飽飽、零食研究所、軒媽……它們大都常駐直播間，從誕生到走紅都天然掌控著線上優勢。良品鋪子被新品牌打擊得少有還手之力，根據中銀證券研報，早在2021年全年，零食板塊市占率最高的三隻鬆鼠、百草味、良品鋪子在阿裏平台的市占率為17.3%，同比下滑3%，同樣在2021年12月，王小鹵銷售額卻逆勢上漲37.2%。後起之秀來勢洶洶，引來的蝴蝶效應接二連三。隨著線上步步後退，良品鋪子隻能不斷提高銷售成本，據悉，2015年以來，良品鋪子銷售費用穩定上漲，2020年到2022年，公司銷售費用分別為12.88億元、16.72億元、17.56億元，占營收比例分別為16.32%、17.93%、18.6%。幾大品牌同病相憐，以三隻鬆鼠為例，2022年報顯示，三隻鬆鼠近7成營收來自於線上渠道，推廣費及平台服務費高達9.79億元，可燒錢的結果卻不盡人意，三隻鬆鼠來自第三方電商的營收為47.88億元，同比減少26.09%。或huo許xu，轉zhuan戰zhan線xian下xia是shi個ge兩liang全quan其qi美mei的de方fang式shi，既ji能neng減jian少shao一yi部bu分fen營ying銷xiao成cheng本ben，也ye能neng搶qiang占zhan線xian下xia消xiao費fei市shi場chang來lai彌mi補bu線xian上shang的de殘can缺que。線xian下xia渠qu道dao的de成cheng本ben就jiu低di於yu線xian上shang，以yi原yuan本ben重zhong心xin就jiu在zai線xian下xia的de來lai伊yi份fen為wei例li，去qu年nian，來lai伊yi份fen營ying銷xiao費fei用yong不bu增zeng反fan減jian，同tong比bi減jian少shao5.89%。隻是，鏖戰線上那麼多年，線下還空白的機會還多嗎？更何況，開始大量鋪設實體店的品牌也不止良品鋪子一家，截至2022年12月31日，來伊份直營門店達2128家，加盟門店達1494家，同比增加200家。直營、加盟和經銷等線下渠道貢獻了超過87%的營收。除此之外，還有一大批零食零售品牌：老婆大人、零食很忙、零食有鳴、趙一鳴零食……奔湧而來。其中，成立於2017年的零食很忙，全國門店總數已突破3000家，僅2023年上半年，品牌新增門店數超1000家。與從前相比，如今的零食店容顏大改。以良品鋪子為例，新開的零食店其空間被分為11個版塊，除了零食，還有其他細分場景，包括咖啡、控糖、控脂……來對應健身人群、嬰幼兒以及中老年人。對於細分賽道的搭建，良品鋪子很早就開始謀劃。早在2020年，良品鋪子就發布兒童零食的子品牌“良品小食仙”，以深耕兒童零食市場，產品方麵包括營養健康棒棒糖係列、小兔山楂棒等，針對銀發族的中老年人，推出低GI零食係列、針對健身族，孵化子品牌“良品飛揚”。養生大潮來襲，良品鋪子也上線了爆漿芝麻丸、燕yan窩wo小xiao椰ye燉dun係xi列lie。顯xian而er易yi見jian，走zou進jin一yi家jia零ling食shi品pin牌pai店dian，陳chen設she的de貨huo架jia上shang一yi麵mian是shi可ke樂le薯shu片pian小xiao辣la條tiao，另ling一yi麵mian，各ge色se場chang景jing與yu細xi分fen需xu求qiu的de產chan品pin體ti係xi正zheng在zai悄qiao然ran搭da建jian。不知從何時起，零食品牌格外注重產品更新。截至2021年底，良品鋪子就已涵蓋肉類零食、海味零食、素食山珍、話梅果脯、紅棗果幹、堅果炒貨等15大品類，全渠道SKU（即單品）達1555個。僅在去年上半年，良品鋪子就一口氣上新398個SKU。更新速度如此之快，一方麵，在整個零食賽道中，繼廣泛意義上的消費市場外，諸如健身、兒童、銀發族的消費潛力不可小覷，例如，《兒童零食市場調查白皮書》，目前我國兒童零食市場規模約為休閑零食市場規模的1/10，預計，我國兒童零食市場規模在2023年可達1500億元。京東消費數據顯示，2022年1-8月“銀發族”成交單量中，食品飲料品類的占比最高，達到13.4%。魔鏡市場情報發布的《2023健康食品消費新潛力白皮書》顯示，2020年我國健康食品市場規模達到9575.65億元，預計2025年將超過15000億元。更關鍵的是，在這些細分市場中始終還未誕生真正的頭部，另一方麵，良品鋪子繼豬肉脯在2021年成為首個5億級大單品後，後續的爆款能力一直平平無奇。零食品牌的同質化程度令人發指，光豬肉脯這一項，就有百草味、三隻鬆鼠、味滋源、清之坊、雙魚、澳氹傳統、福祿源、恒臣珍、滿鋪等超過十餘個品牌口碑與銷量雙佳。良品鋪子一心想要打造出下一個爆款，這就意味著品牌的產品研發要隨時爆發，去年，良品鋪子推出奇亞籽全麥吐司、手撕肉脯、酥脆豬肉脯、0添加蔗糖黃桃幹為代表的多個新品，效果尚可，新品銷售額同比增長57.4%。盡管距離爆款加身還有一段距離，但這並不妨礙品牌為此努力。lingshipuzizaifengkuangdepengzhang，pinpaixiangyaozairijianjiangjidexiaofeishichangshixianquanlingyutongchi，zheshiyiliaozhizhongdeshi。yucitongshi，tamenhaijihuajinrucanyinsaidao，xinzengkafei、烘焙、短保麵包、中式糕點、水飲和進口產品等品類。其實追溯到2021年，良品就已經嚐試過“Tbreak良品茶歇”的門店，來伊份此前也正式官宣推出咖啡品牌“來咖”，目前已登陸400多家來伊份門店，隻不過，都沒什麼水花。或許，在不久的將來，零食店除了零食，什麼都重要。在幾大零食品牌的線下店布局中，加盟門店已然撐起半壁江山。良品鋪子在2020年直營和加盟門店規模分別為718家、1698家，到2022年底分別增至998家、2228家；來伊份的加盟門店也突破1400家。新晉零食零售品牌包括零食很忙、老婆大人，趙一鳴零食、零食有鳴在內的品牌也大多選擇開放加盟的方式蠻荒生長。零食很忙近期宣布突破3000家門店，僅上半年就新增加1000家門店；不久前，斬獲B+輪融資的零食有鳴更是宣稱，2026年要將門店開到1.6萬家。 環顧街頭巷尾，窗明幾淨、裝修時尚的零食集合店的確越來越多，前瞻預計2023-2028年我國休閑食品行業市場規模年複合增長率在10%左右，到2028年規模可達到2.6萬億元左右。加盟零食店會是一門好生意嗎？據悉，目前加盟零食店在店麵要求上基本在100平到120平左右，以良品鋪子投資過的趙一鳴零食為例，品牌的加盟熱線顯示，加盟門店要求不少於120平米，門頭寬度不少於8米。選址最好是在商業街或者購物中心以內，在不低於5萬人流量的商圈裏麵。費用方麵，加盟費3.8萬，保證金2萬，每年9600元管理費，裝修費用8-12萬，前期投資除去房租和轉讓費，大概需要50萬-60萬左右的投入資金。據悉，趙一鳴的門店綜合毛利率為18%-20%。加盟這樣一家店，多長時間能回本？如果按照毛利20%，店鋪租金按每月1.2萬，水電雜費5000，人工支出1.6萬來計算，一個月的盈虧平衡點為15.5萬元。如果想要18個月回本，一個月需要賣37.2萬，一天12400，按客單價40計算，每天需要賣出310份。然而，不是每個加盟商都能順利撐過這漫長的十八個月。首先，遍地都是零食店讓加盟商很難從擁擠的環境中安穩盈利。據趙一鳴零食官網顯示，趙一鳴零食現有門店數1800+，開店成功率95%，平均每月開店數量200+，加盟商二店率65%。此前小紅書上有人爆料，當地一條街6家零食店。開店熱潮下，是不可忽視的關店的頻率，在重慶，一家本地品牌叫“嘴上零食”，高峰時期200多家店，現在店麵倒閉快30%了，並且還在不斷關店。其次，零食店相互擠壓之下，消費市場所呈現的客單價越來越低。此前，有調查顯示，量售零食模式下的商品客單價自3元至15元不等，人均消費在25到30元之間，離加盟商所期待的40元還有段差距。為了扭轉這種局麵，今年6月以來，各大零食零售的價格戰就一觸即發。據新消費日報統計，趙一鳴零食曾推出端午折扣疊加日常滿減，有部分趙一鳴加盟商則打出6.5或5.5折扣吸引顧客；零食有鳴、零食優選則通過抖音團購券滿減打折；老婆大人利用品牌成立周年慶推出“滿100減50”的促銷活動；戴永紅通過“9.9鍾薛高”和贈送小禮品等方式吸引顧客進店；小新很忙推出全國門店7折活動。在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)，轉(zhuan)讓(rang)跑(pao)路(lu)的(de)零(ling)食(shi)加(jia)盟(meng)商(shang)數(shu)不(bu)勝(sheng)數(shu)，然(ran)而(er)，即(ji)便(bian)是(shi)他(ta)們(men)熱(re)情(qing)漸(jian)退(tui)，整(zheng)個(ge)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)的(de)活(huo)力(li)仍(reng)在(zai)，華(hua)創(chuang)證(zheng)券(quan)相(xiang)關(guan)研(yan)報(bao)測(ce)算(suan)，預(yu)計(ji)到(dao)2025年，國內零食集合店數量可達3萬家，但根據窄門餐眼數據，截至2022年底，國內零食集合店總數已達1.3萬家左右。這也就意味著，至少還有近2萬家店的市場空間，在等待著下一批加盟商，商業世界不相信眼淚，總有人會接著入局。
評論