2023年，便利店似乎發現市場風向變了。
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
一邊搶占下沉市場，一邊卻麵臨渠道危機，便利店正在經曆一場由外部環境變化而引發的變革。
昨天，一家擁有千家門店的便利店品牌采購負責人問我，今年的冰淇淋市場怎麼了，他們門店今年冰淇淋銷量整體下滑很大。我告訴他今年冰淇淋市場受天氣和消費雙重影響，但3-5元價格帶的冰淇淋產品卻非常好賣，而這家便利店的冰淇淋價格帶在8元左右。但你知道嗎，8元價格帶在便利店的冰品結構中處於中等。因yin為wei便bian利li店dian是shi一yi個ge重zhong視shi商shang品pin毛mao利li的de業ye態tai，而er且qie喜xi歡huan售shou賣mai高gao毛mao利li產chan品pin，即ji便bian這zhe款kuan產chan品pin並bing不bu是shi一yi線xian品pin牌pai，但dan隻zhi要yao有you吸xi引yin年nian輕qing人ren的de賣mai點dian，就jiu會hui上shang架jia售shou賣mai。
因為占位優勢區位，服務的是年輕消費者，賣的是剛需暢銷品類，再加上連鎖品牌的背書，使得便利店在中國市場迎來了快速發展。01
據《2023中國便利店發展報告》顯示，2022年便利店單店單日營收同比小幅下降6%，而導致這樣的原因是因為客流量的減少。隨(sui)著(zhe)多(duo)元(yuan)化(hua)渠(qu)道(dao)的(de)增(zeng)加(jia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)物(wu)選(xuan)擇(ze)正(zheng)在(zai)被(bei)瓜(gua)分(fen)，而(er)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)成(cheng)為(wei)搶(qiang)奪(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)物(wu)的(de)重(zhong)要(yao)方(fang)式(shi)，當(dang)下(xia)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)已(yi)然(ran)成(cheng)為(wei)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)參(can)與(yu)頻(pin)率(lv)較(jiao)高(gao)的(de)購(gou)物(wu)渠(qu)道(dao)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)線(xian)下(xia)新(xin)業(ye)態(tai)的(de)崛(jue)起(qi)，也(ye)吸(xi)引(yin)了(le)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)注(zhu)意(yi)。liruxiangmixuebingchengzheyangdechayinpinpaikuaisukuozhang，rangxiaofeizhejianshaolequbianlidiangoumaiyinliaodejihui。erbingqilinjiapidiandekuaisufazhan，yerangxiaofeizhebuzaiqubianlidiangoumaisuoweide“高價”冰淇淋。比如今年夏天，西安便利店裏的冰淇淋品類迎來首次主動降價，以抵禦冰淇淋家批店打折扣的促銷帶來的銷量下滑。除chu此ci之zhi外wai零ling食shi折zhe扣kou店dian的de快kuai速su發fa展zhan，也ye影ying響xiang力li便bian利li店dian休xiu閑xian食shi品pin的de銷xiao售shou，而er靠kao低di價jia大da牌pai飲yin料liao引yin流liu的de零ling食shi折zhe扣kou店dian，也ye衝chong擊ji了le便bian利li店dian的de飲yin料liao品pin類lei銷xiao售shou。
huiyuanzhekoudiandefazhanyexiyinleyibufennianqingxiaofeizheqianwang，ergaoxingjiabidexiaofanweitunhuo，yechengweishixianianqingrenremendegouwufangshi。zhezhongfangshitongyangchuxianzaibianlidianzhong，jushujuxianshisuiran2022年便利店的客流量下降，但客單價卻有所提升，這說明消費者出現了小範圍的囤貨行為。
小範圍囤貨指的是消費者采購3-7天內所需的食品，而會員製折扣店顯然更適合。與此同時基於大賣場和新零售業態的O2O業務的發展，也讓對時間有著敏感度的年輕人放棄了選擇便利店。當然一些便利店的服務意識下降也是降低消費者前往購物的原因之一，據了解如果在夏季消費者發現一家便利店冰櫃中的飲品溫度沒有達到預期，那麼它將主動規避這家店，即使多走點路。但dan事shi實shi上shang，許xu多duo便bian利li店dian門men店dian為wei了le降jiang低di成cheng本ben從cong而er降jiang低di了le冰bing櫃gui溫wen度du，甚shen至zhi在zai陰yin雨yu天tian關guan閉bi冰bing櫃gui。雖sui然ran表biao麵mian上shang節jie約yue了le電dian費fei，卻que無wu形xing中zhong丟diu掉diao了le消xiao費fei者zhe。一方麵是因服務差異而導致消費者流失，另一方麵是因多元化的銷售渠道搶奪了年輕消費者。
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當(dang)下(xia)便(bian)利(li)店(dian)開(kai)始(shi)從(cong)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)向(xiang)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)轉(zhuan)移(yi)，通(tong)過(guo)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)的(de)布(bu)局(ju)和(he)擴(kuo)大(da)服(fu)務(wu)人(ren)群(qun)來(lai)獲(huo)得(de)持(chi)續(xu)的(de)發(fa)展(zhan)，但(dan)與(yu)便(bian)利(li)店(dian)一(yi)起(qi)擴(kuo)張(zhang)的(de)還(hai)有(you)冰(bing)淇(qi)淋(lin)家(jia)批(pi)店(dian)、大賣場、零食折扣店、現製茶飲店。
雖然便利店賣的是大眾、高頻、剛需的產品，甚至開設了各種各樣的服務，但麵對多元化渠道的夾擊，便利店依舊麵臨困境。提高商品迭代率，加jia大da差cha異yi化hua產chan品pin的de選xuan擇ze或huo許xu是shi不bu錯cuo的de方fang式shi，當dang然ran大da範fan圍wei的de商shang品pin迭die代dai考kao驗yan的de是shi便bian利li店dian的de供gong應ying鏈lian和he采cai購gou的de選xuan品pin眼yan光guang，以yi及ji數shu字zi化hua門men店dian的de普pu及ji率lv。目前不少品牌連鎖便利店也開始按照銷售數據對商品進行末位淘汰，以此來提高門店運營效率。此外加大差異化產品的sku，以此來吸引消費者的購買欲望，當下便利店將近80%以(yi)上(shang)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)來(lai)自(zi)於(yu)一(yi)線(xian)品(pin)牌(pai)，當(dang)然(ran)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)便(bian)利(li)店(dian)開(kai)始(shi)加(jia)大(da)區(qu)域(yu)網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)的(de)陳(chen)列(lie)，雖(sui)然(ran)一(yi)線(xian)品(pin)牌(pai)能(neng)夠(gou)降(jiang)低(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)決(jue)策(ce)時(shi)間(jian)，提(ti)高(gao)門(men)店(dian)成(cheng)交(jiao)率(lv)，但(dan)喜(xi)歡(huan)新(xin)鮮(xian)感(gan)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)還(hai)是(shi)希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)在(zai)便(bian)利(li)店(dian)中(zhong)看(kan)到(dao)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)。再者就是提高自有品牌數量，自自有品牌已經成為便利店下一個發展目標，目前像咖啡、鮮食、hongbeimianbaozhexiepinpaidouchuxianleyiliansuobianlidianpinpaiweizhudeziyoupinpai，bingqiexiaofeizhefankuibucuo，ziyoupinpaijishibianlidianpinpaishinengdeyanxu，yeshitigongchayihuachanpindefangshi。當然在未來2-3nianjian，bingqilinjiapidianhelingshizhekoudianyijiushiguafenbianlidianbingqilinhexiuxianshipindeduishou，namezaixunzhaochayihuachanpindeguochengzhong，bianlidianhaixuyaotongguotishengfuwupinzhi，yonghuiyuanzhilailiuzhuxiaofeizhe。當然消費者還是喜歡實實在在的便宜，因此如何有效的製定促銷活動也是接下來便利店需要研究的。對於便利店來說過多的折扣促銷並不是好事情，因此需要找到一個適合便利店業態的營銷活動，借助線上線下將消費者吸引過來。顯然當下便利店麵對的不僅僅是需求下降的消費者，而是能夠為消費者提供極致性價比的新渠道。
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與其說當下便利店麵臨的是多元化競爭的壓力，倒不如說便利店麵臨的是采購選品困境。
優秀的采購會選擇未來趨勢的產品，普通的采購會選擇當下暢銷的產品。所以采購的選品能力將直接影響便利店產品動銷的結果。這意味著今後便利店對采購的要求會越來越高，不僅需要看產品毛利表，而且需要看產品發展前景。但從長遠來看，便利店在中國市場依舊有很強的發展前景，隻不過麵對的競爭更加激烈，而供應鏈、數字化、服務意識、商品結構、產品選擇將成為便利店品牌的護城河。要知道便利店存在的意義並不是單純賣貨的渠道，而是能夠滿足消費者一切需求的百寶箱。
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