文：蘇打

來源：明亮公司（ID：suchbright）

便利店
，總是一個城市星火般的存在。

在龐大的國內便利店生態中，國產品牌力量正從諸如羅森、全家
、7-11等境外品牌的包圍圈裏，逐漸踏出一條適用的路徑。前有便利蜂，後有逸刻EGO，更遑論廣闊的下沉市場中，密集如織的本地品牌。

其中，逸刻的發展是個值得關注的樣本。據官方數據



，截至2022年12月，逸刻於上海有近200家網點，杭州
、蘇州地區分別擁有近10 家網點。門店形式上，大致包括社區型店和CBD型兩類。

天眼查App顯示，上海逸刻新零售網絡科技有限公司成立於2018年
，是一家便利店運營商，旗下“逸刻新零售”為百聯集團與阿裏巴巴合作的新零售項目，業務將以前置倉生鮮便利店以及新型便利店為主。

2019年，逸刻新零售項目曾獲得一筆來自百聯商投和阿裏巴巴的戰略融資。

近日
，「明亮公司」與逸刻創始人兼CEO趙陳斌進行深度對話，就便利店業態、自有產品及研發、數字化進展以及加盟業務等內容進行全麵探討。

“創業之初，我就提出，逸刻絕不能隻做簡單的‘商品搬運工’，而要做‘自研生產型零售商’，要不斷挖深自有品牌這條護城河。”

趙陳斌透露，在自有品牌進展方麵，除自研鮮食產品不斷推陳出新外，逸刻還計劃在日常用品領域發力

，打造另一個全新品類的自有品牌，借助數字化創新驅動
，將高品質、高性價比的自研自營商品帶給消費者。

鑒於今年加盟在各行各業的湧現之勢，「明亮公司」進一步了解到，逸刻已於今年5月份正式宣布全麵開放加盟，拓展路徑沿襲原有策略，今年仍舊重點關注上海地區，明年將開啟蘇州、杭州的加盟業務。

“我們一直認為，商品力、運營力、數字力既是便利店品牌製勝的關鍵，也是加盟開放的基石。經過四年多的打磨，基於數字化運營
，逸刻打通了全領域
、全品類、全時段的新零售運營模式

，並進入標準化、可複製化的成熟階段
，可以有效幫助加盟主快速開店、吸引客流。”趙陳斌坦言。

以下為「明亮公司」與趙陳斌的對話內容（有少量刪節）

Q：「明亮公司」

A：趙陳斌 逸刻創始人兼CEO

01

便利店的對外擴張很大程度與供應鏈息息相關

Q：較去年年底的門店數量，今年全國店麵數量和城市分布情況有哪些變化？其中反映了貴司哪些拓店策略和邏輯
？

A：今年計劃新開門店100家
，目前正朝著這個目標穩步推進。除了原有的上海
、杭州和蘇州，我們還以品牌授權、獨家供應鏈支持的形式在昆山地區合作了一家門店
，這是一個新嚐試，我們將持續探索更多可能性。

作為百聯旗下新零售品牌，這幾年我們一直保持穩節奏、高質量的拓店戰略。我們以上海為主要目標

，集中資源開店
，深挖市場潛力
，打造品牌影響力，占據消費者心智。即，先在主要城市、區域加密布局，再通過複製成功經驗加速拓展，逐步向其他城市擴散。

Q：作為紮根上海輻射長三角的便利店品牌
，你們在其餘地區的拓展方麵是如何計劃的？未來3年內，針對下沉市場有何特別的打算嗎？

A：未來三年
，逸刻依然將立足上海、深耕長三角地區，加速網點拓展。

便利店的對外擴張很大程度與供應鏈息息相關，一般鮮食工廠的覆蓋半徑是200公裏
，極限是300公裏
，超過這個距離將很難保障鮮食產品的正常供應。

我們的自有鮮食工廠位於上海金山區，占地近2萬平方米，2019年6月正式投產，擁有多條亞洲頂尖生產線，采用集中央廚房+鮮食工廠為一體的模式
，每日最大產能為15萬份冷餐膳食、50噸中央廚房產品，可供應便當、壽司、飯團
、麵條類等產品，打造全程冷鏈物流體係，實現長三角的迅捷運輸。

除了上海、杭州和蘇州，嘉興、無錫、南通、寧波等城市都在該工廠的輻射半徑之內
，確保鮮食產品正常供應
，因此，上述城市將成為逸刻下一步拓展的目標。

Q：目mu前qian的de營ying業ye時shi間jian設she置zhi是shi怎zen樣yang的de，不bu同tong城cheng市shi在zai不bu同tong時shi段duan的de營ying業ye額e和he所suo售shou品pin類lei是shi否fou有you差cha異yi？是shi否fou可ke以yi從cong中zhong觀guan察cha到dao當dang前qian便bian利li店dian消xiao費fei的de一yi些xie趨qu勢shi變bian化hua

？

A：逸刻大部分門店位於辦公樓內
，營業時間從早上7點到晚上22點，其他門店大都是24小時營業。

基於這樣的布局
，逸刻在不同城市的消費客群比較類似，70%以上為年輕白領，接近80%的消費者為80後、90後

，早餐、午餐是每天的兩個消費高峰，包子、豆漿、茶葉蛋、便當

、熱餐
、咖啡等鮮食是最受歡迎的商品。

我們觀察到，下午茶時段的消費正在上升
，而且女性更多，往往會購買咖啡
、乳製品
、水果和甜品。因此，我們近期在門店增加了一些小分量甜品
，滿足女性消費者愛吃甜品又擔心飲食負擔的心理；同時增加現切水果、小盒水果拚盤的種類和數量
，方便用戶食用。

另ling一yi個ge引yin起qi我wo們men注zhu意yi的de是shi
，相xiang比bi去qu年nian
，消xiao費fei者zhe對dui優you惠hui和he促cu銷xiao越yue來lai越yue敏min感gan，不bu少shao人ren更geng傾qing向xiang於yu選xuan擇ze促cu銷xiao商shang品pin。針zhen對dui這zhe種zhong現xian象xiang，我wo們men與yu商shang家jia合he作zuo，每mei周zhou不bu同tong時shi段duan推tui出chu飲yin料liao、乳製品的超值滿減優惠，促銷效果非常明顯。

同時
，我們還與多個品牌共同推出“精彩135
，集券兌dei dei”活動
，全場任意消費20元，即可獲得兌換券1張，集齊1張券、3張券、5張券可分別兌換不同的禮品，包括麵膜、啫喱

、眼貼膜、迷你扭蛋機、套圈遊戲機
、冰箱貼
、竹蜻蜓
，以及各式掛飾、鑰匙扣、解壓玩具等十幾款趣味好物。

02

「便利店咖啡雖然價格不高，品質卻不低」

Q：目前公司SKU整體情況如何？其中自有產品占比多少，共涵蓋哪些係列/品牌？未來是否有更多拓展計劃？

A：我們的CBD門店單店能夠涵蓋的SKU在2000個以上。除了水飲、乳品
、零食、糖巧、方便食品
、日常用品等常規商品，還有自營的中式熱餐
、咖啡、快餐、飯團、關東煮、炸品
、蒸包、烘焙產品、水果等，這些都是我們的核心品類
，覆蓋早中晚三餐
、下午茶、夜宵。

創業之初
，我就提出，逸刻絕不能隻做簡單的“商品搬運工”，而要做“自研生產型零售商”。逸刻不斷挖深“自有品牌”這條護城河
，相繼推出早餐品牌“逸小兔”、熟食便當品牌“逸匠”、咖啡烘焙品牌“逸焙·咖啡”、“逸焙·烘焙”，奠定全品類品牌戰略布局。目前
，“逸焙·咖啡”的菜單100%為自研
，逸焙·烘焙
、逸匠覆蓋的烘焙
、鮮食品類，自研產品數量也超過70%。

未來，我們將繼續完善自有品牌矩陣
，除了自研鮮食產品不斷推陳出新，還計劃在日常用品領域發力，打造另一個全新品類的自有品牌
，借助數字化創新驅動，將高品質
、高性價比的自研自營商品帶給消費者。

Q：對於“便利店咖啡”這一類目，與市麵上其他連鎖或獨立咖啡品牌相比，我們有什麼樣的獨特理解？其核心競爭力或者說差異化競爭優勢在哪裏？

A：都市白領咖啡需求大，尤其是商圈，無論早餐、下午
，許多人都習慣喝一杯咖啡提提神。但不是每一棟辦公樓下都有咖啡館，而幾乎每一棟辦公樓下都會有一家便利店
，“便利店咖啡”便應運而生。

“便利店咖啡”有幾個特點：首先距離消費者更近，滿足他們隨時隨地享用咖啡的需求


；其次是性價比高，一般比咖啡店更便宜；最後
，為了滿足年輕消費者的口味，有的便利店在賣咖啡的同時
，還推出特色茶飲，選擇更多。

事實上，便利店咖啡雖然價格不高，品質卻不低。以逸刻為例，我們的逸焙咖啡精選雲南高海拔地區優質咖啡豆，擁有數十款經典風味，平均每周會推出新品。除了經典美式


、拿鐵
，還有便利店難得一見的澳白，季節限定的海鹽焦糖拿鐵、桂花拿鐵等花式咖啡，還自研各式奶茶，憑借高品質口感
、豐富產品和親民價格，深受白領的喜愛。

不僅如此，逸刻還不斷嚐試和挑戰便利店咖啡的天花板。我們攜手燕麥奶品牌OATLY共同研發咖啡新品
，並在線下門店帶來Dirty咖啡。眾所周知
，一般便利店僅提供美式及拿鐵咖啡，逸刻推出的聯名款Dirty

，隻萃取Espresso前段，咖啡風味更為濃鬱純粹，口感品質媲美專業咖啡館。我們希望通過不斷努力，將逸焙咖啡打造成為消費者心目中的“便利店咖啡標杆”。

Q：早餐市場的規模目前看來有多大？其中呈現出的市場和消費態勢
，有哪些值得關注的特點嗎？

A：據英敏特數據統計，中國早餐市場規模已達2萬億元，2025年將達2.57萬億元，複合增長率為7.7％。

隨著生活水平的提高，人們對早餐越來越重視，都市上班族不僅希望吃得健康營養、幹淨衛生
，而且能夠快速獲取，省去排隊時間，多睡十五分鍾，這也是便利店早餐之所以能夠“異軍突起”的原因。

基於這些消費態勢，逸刻在產品上做到既有豐富性，又有獨特性。為推動早餐更豐富、更營養、更健康
，逸刻門店推出超過130款中西式健康早餐，覆蓋豆漿、鮮奶
、酸奶、咖啡、現烤烘焙、健康穀物、中zhong式shi點dian心xin等deng產chan品pin，還hai在zai門men店dian現xian製zhi煎jian餅bing果guo子zi和he手shou抓zhua餅bing，填tian補bu便bian利li店dian早zao餐can空kong白bai，做zuo到dao中zhong西xi融rong合he，品pin類lei豐feng富fu，價jia格ge親qin民min
，滿man足zu豐feng富fu多duo元yuan的de早zao餐can需xu求qiu。

其次，在早餐的獲取方式上，逸刻通過數字化優勢創造多場景融合消費模式，逐步發展為“早餐店+流動餐車+智能自提櫃+無人售貨櫃”早餐3.0版本。消費者打開小程序，不僅能看到所有逸刻網點
，而且能夠選擇“預點自提
，掃碼取餐”，實現網訂店取
，網訂櫃取
、網定到家，大大為消費者節省時間。

Q：自有產品部分的研發投入、迭代頻率情況如何？如何保持用戶對產品的新鮮感並不斷刺激其複購
？

A：我們在自有產品的研發投入上從未間斷
，逐年增加，每周均有不同品類不同數量的迭代和更新，每年上新數量

、上新速度遠高於行業平均水平。

自有產品是一家便利店精細化、差異化的體現
，也是一家便利店吸引消費者的重要原因。消費者不僅可以買到別的便利店沒有的商品，還能定期更新、時時嚐鮮。為了保持用戶對產品新鮮感並不斷刺激其複購
，自有產品需要做到以下三點：

首(shou)先(xian)，產(chan)品(pin)必(bi)須(xu)符(fu)合(he)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)。再(zai)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)
，如(ru)果(guo)脫(tuo)離(li)了(le)市(shi)場(chang)觀(guan)念(nian)和(he)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)，也(ye)隻(zhi)是(shi)空(kong)中(zhong)樓(lou)閣(ge)，產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)的(de)出(chu)發(fa)點(dian)必(bi)須(xu)以(yi)顧(gu)客(ke)優(you)先(xian)。其(qi)次(ci)，必(bi)須(xu)具(ju)備(bei)高(gao)品(pin)質(zhi)。自(zi)研(yan)產(chan)品(pin)不(bu)一(yi)定(ding)“價廉”，但一定要做到“物美”，這是產品成功的基礎。第三，產品必須不斷創新
，不斷保持差異化。隻有這樣才能吸引消費者不斷進店消費與體驗。

Q：供應鏈部分，目前自有工廠產能對於產品供應而言是否足夠？未來是否有再投產計劃？一旦生產能力溢出，是否會拓展其他客戶？

A：如之前所述，逸刻自有鮮食工廠每日最大產能為15萬份冷餐膳食、50噸中央廚房產品
，可供應便當
、壽司、飯團、麵條類等產品，目前
，逸刻大部分自有品牌產品均由該工廠生產配送。

事實上，在確保逸刻產品正常供應的前提下，這家工廠已經合理釋放產能，同時為其他客戶生產鮮食產品。

03

重點考量數字技術對零售和人貨匹配效率的作用

Q：線下部分，與數字化相關的，比如流動餐車、流星櫃等模式，目前的進展如何？分別希望在原有店麵形式的基礎上進行怎樣的延伸？

A：作為常規便利店的業態補充，布局流動餐車、流星櫃，既能夠節約人力成本，同時又滲透到其他日常碎片化消費場景中，進一步完善品牌格局
，希望通過借此實現差異化的競爭
、提高門店的效能，以及補齊未被很好滿足的消費需求。

流星櫃已經成為我們的明星項目。流星櫃麵向樓宇和地鐵經濟而生
，進入寫字樓、青年公寓、地鐵，不僅能像常規自動販賣機一樣提供零食、飲料等標品


，還可搭載部分鮮食滿足年輕白領的用餐需求。流星櫃已在上海地區投放超過200台，將進入大規模推廣階段。

流星櫃的投放不僅要考慮樓宇和地鐵的人流量
、需求點，更重要的是
，它要圍繞著逸刻本身的便利店進行布局
，這樣便利店的一些鮮食SKU可以及時提供給無人售貨機，反之亦然，這樣可以減少損耗，提高效能。

Q：線上部分的數字化產品

，比如小程序、APP等，目前在獲客
、轉化方麵表現如何？

A：消費者可以通過逸刻小程序遠程下單
、到店提貨
，也可以通過小程序購買商品，無需排隊結賬，方便快捷，受到消費者歡迎。

針對小程序，我們在今年進行一係列盤活會員的舉措，包括推出“新會員1元購”活動。每位新注冊會員可在逸刻門店以1元的價格購買任意一款指定商品，包括拿鐵、美式、各種風味烤腸
，以及水飲、零食等。通過讓利消費者，讓更多人認識逸刻、了解逸刻
，獲客率明顯提升。

此外，逸刻利用門店的媒介功能，跨界聯名時尚生活品牌，升級會員福利，將ATTOS、PORTS的時尚單品、BOBORE、三姚堂的護理產品，以及高爾夫
、瑜伽體驗課等項目作為會員福利加入積分體係
，刺激消費熱情

，有效盤活會員積分生態，提升會員複購率和轉化率，會員的消費頻率、筆單價均高於非會員。

Q：逸刻是如何搭建自己的數字化係統的，目前已達到什麼水平？

A：作為一家以數字化驅動的便利店，逸刻從一開始就搭建了一個領先零售的自有品牌體係。

從選址開始，逸刻就依據不同客群的活動場景將門店劃分為商務（CBD）、社區兩種模型，透過大數據分析倒推與之匹配的商品品類。對於門店、用戶、商品的深度數字化升級改造，正是逸刻的核心競爭力。從采購
、生產
、供貨再到物流
，基於信息實時交互的基礎上
，形成網絡式傳播，在提升各環節溝通效率的同時，也能實現複雜的供應鏈協同。

duiyuyikeeryan
，wulunshixianshanghuaqudaodedajianhaishixianxiaquanqudaodezuhequan，qidicengluojidoushijiyuziyouxinlingshouxitongyijishuzihuadeshouduan。womentongguoyanjiuyixiliexinlingshouyetaicong0到1的誕生，及後續快速健康的發展過程，重點考量數字技術對零售效率和人貨匹配效率的作用。

在汲取行業先進經驗之後，逸刻根據自身業務特色和運營模式不斷進行係統迭代
，最終成就了一套精細高效、適合近場零售小業態的新零售商業操作係統——將企業底層係統融合到一起
，更緊密地連結人、貨
、場，有效將不同端的數據做更好地實時更新、統一調配、高效協同
，以更有效地服務零售企業的業務場景。

04

明年加盟業務將推至蘇杭

Q：開放加盟後，管理係統或將進一步升級，你們對此是否有所準備？

A：經jing過guo四si年nian多duo的de發fa展zhan和he運yun營ying
，我wo們men的de管guan理li係xi統tong已yi經jing進jin入ru成cheng熟shu階jie段duan，且qie不bu斷duan迭die代dai升sheng級ji，可ke以yi快kuai速su複fu製zhi到dao任ren何he門men店dian，無wu論lun是shi直zhi營ying店dian還hai是shi加jia盟meng店dian。

xianjindexinlingshoushangyecaozuoxitongyijingchengweiyikexiyinjiamengzhedezhongyaoyinsu。yifangmian，shuzixinxihuaxitongfuzhujiamengdiandianyuanbianjiecaozuo，tongguoduoweidushujufenxi，youzhujingzhunfenxijingyingyeji，zhulidianpushixiankuaisuzengchang；另一方麵
，數字化賦能幫助加盟主運營管理門店，簡單省心。

Q：是否有明確計劃何時開放加盟
？最先開放加盟的城市預計在哪些地區，為何會選擇這些地區作為試水區域？

A：事實上，逸刻一直積極試水加盟業務，憑借過硬的品牌實力與優質服務，在上海地區成功拓展多家加盟店。

今年5月底，我們首次參加上海國際連鎖加盟展
，宣布全麵開放加盟。加盟展期間，很多上海以外的創業者都希望我們可以在當地開店，開放加盟。

目前，我們會按照規劃有序推進，今年主要針對上海地區開放加盟
，明年將拓展到杭州、蘇su州zhou。這zhe與yu我wo們men的de拓tuo店dian策ce略lve一yi脈mai相xiang承cheng
，先xian深shen耕geng大da本ben營ying上shang海hai，一yi方fang麵mian是shi供gong應ying鏈lian可ke掌zhang控kong，管guan理li和he後hou勤qin支zhi持chi可ke以yi迅xun速su到dao位wei，另ling一yi方fang麵mian還hai是shi充chong分fen挖wa掘jue該gai區qu域yu市shi場chang潛qian力li
，打da造zao加jia盟meng成cheng功gong案an例li，並bing快kuai速su複fu製zhi經jing驗yan
，再zai進jin一yi步bu擴kuo張zhang。

Q：今年是消費市場加盟“大年”，與其他產品品牌相比，若要說服資金加盟便利店，你覺得有哪些優勢
？

A：我們一直認為，商品力、運營力、數字力既是便利店品牌製勝的關鍵
，也是加盟開放的基石。經過四年多的打磨，基於數字化運營

，逸刻打通了全領域
、全品類、全時段的新零售運營模式
，並進入標準化
、可複製化的成熟階段，可以有效幫助加盟主快速開店
、吸引客流。

與其他品牌相比
，逸刻有以下優勢，讓加盟主獲得“拎包入住”的盈利保障。首先是大集團背書。逸刻是百聯集團旗下品牌，對於注重風險的投資者而言

，這是重要的保障
；同時
，高毛利率水平
，不與加盟商爭利。目前逸刻已具備行業領先的門店毛利率水平，通過賦能
、減負，與加盟主實現雙方共贏。逸刻從加盟主獲取的毛利分成比例遠低於行業同品牌水平，全麵提升了加盟主的合作收益。

第三，自研品牌商品占比超過50%。持續為消費者提供優質、新鮮的特色商品，布局全品類
，凸顯差異化，每周快速迭代上新，不斷為顧客帶來全品類、全場景購物體驗。此外，通過品牌聯名，助力銷售。逸刻持續與光明邨

、正廣和、新雅、愛森、OATLY
、元氣森林等品牌跨界聯名
，打造爆款商品，為門店引流。

第四
，體係化供應鏈支持。逸刻自有鮮食工廠位於上海金山區
，占地近2萬平方米，擁有多條亞洲頂尖生產線。

另(ling)外(wai)，數(shu)字(zi)化(hua)賦(fu)能(neng)。先(xian)進(jin)的(de)數(shu)字(zi)信(xin)息(xi)化(hua)係(xi)統(tong)輔(fu)助(zhu)加(jia)盟(meng)店(dian)店(dian)員(yuan)便(bian)捷(jie)操(cao)作(zuo)
，通(tong)過(guo)多(duo)維(wei)度(du)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)
，有(you)助(zhu)精(jing)準(zhun)分(fen)析(xi)經(jing)營(ying)業(ye)績(ji)
，助(zhu)力(li)店(dian)鋪(pu)實(shi)現(xian)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)；幫助加盟主運營管理門店，簡單省心。

Q：開放加盟的計劃是否說明你們已經進入關注店麵數量的發展階段？

A：開放加盟與關注門店數量之間沒有必然聯係。

過去幾年，逸刻經受住低迷經濟與激烈市場競爭的考驗
，門店擴張與整體銷售業績增長態勢積極，並進入標準化、可複製化的成熟階段，可以有效幫助加盟主快速開店、xiyinkeliu。jiazhijinnianlai，guojiaxiangguanbumenluxuchutailezhongduolihaozhengce，dalituidongbianlidianxingyefazhan
，jiamengbianlidianchengweixuduochuangyezhedexuanze
，yinci，yikekaifangjiamengshishuidaoquchengdejieguo。