文：陳弗也
、馮曄

來源：棱鏡（ID：lengjing_qqfinance）

“日料店主要是指用日本料理方式來製作菜品，裝修方式是日式風格，並不是指食材也來自日本。”陳燕（化名）向作者表示。

陳燕是佛山順德區某商業中心一家連鎖日料店的負責人
，其日料店主打平價，人均消費約100元。

當地時間8月24日13時，日本正式啟動福島第一核電站核汙水的排海計劃
，根據日本東電公司發布的消息，當天的核汙染水排放量預計為200噸至210噸
，每天的排放情況將在次日公布，核汙水將經由1公裏的海底隧道流向太平洋。

隨後，中國海關總署發布公告，自8月24日（含）起，全麵暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

其實
，早在2011年，中國就開始禁止日本福島縣、群馬縣等地的乳品、水果
、水產品等。今年7月，中國海關總署再次表示
，為了防範受到放射性汙染的日本食品輸華
，禁止進口日本福島等10個縣（都）的水產品，對日本其他地區的食品
，特別是水產品進行嚴格審核，實施100%查驗。

據大眾點評今年6月的數據統計，中國內地共有79324家日本料理店

，日料是排名第六的菜係，也是前六名裏的唯一一個海外菜係。

此次進口禁令範圍進一步擴大，對近八萬家日料店會產生什麼影響
？

01

多家日料店澄清食材不來自日本

8月24日下午4點，即便不是飯點，位於廣州麗影廣場的壽司郎日料店依然有不少食客。

壽司郎是一家來自日本的回轉壽司連鎖品牌
，資料顯示
，目前，他們在亞洲開設了超過700家門店，在中國則約有70家門店
，人均消費118元。在此前的報道中
，“原裝進口”曾是壽司郎的一個主打招牌。

genjuliyingguangchangshousilanggongzuorenyuandejieshao

，muqian，youbufenchanpinlaiziriben，zhexieshicaihuizaibaozhuangdaishangmingquebiaoming
，bingqieyouxiangguanjianyanbaogaohezhengshu，keyianquanshiyong。

受shou核he汙wu水shui排pai放fang事shi件jian的de影ying響xiang，部bu分fen前qian來lai就jiu餐can的de食shi客ke會hui特te意yi詢xun問wen食shi材cai的de來lai源yuan，工gong作zuo人ren員yuan則ze會hui告gao知zhi哪na些xie食shi材cai來lai自zi日ri本ben，並bing表biao示shi，如ru果guo介jie意yi可ke以yi不bu選xuan用yong這zhe些xie食shi材cai。

對於日料店來說

，未來一段時間，食材來源將會成為消費者就餐時的必答題。近日

，大雄壽司
、摩打食堂、嵐山日料、元氣壽司等日料店紛紛對外表示
，他們並未使用來自日本的食材
，尤其是福島等10縣的食材。

根據澎湃新聞報道，當天，上海徐彙區市場監管局對港彙恒隆廣場內一家超市、兩家日料店進行突擊檢查
，其中一家名為鮨政的日料店因為無法證明食材原產地而被約談。

一些日料店也開始尋找食材的替代品

，美心集團旗下的元氣壽司就對外表示
，今年3月，日本公布核汙水排海計劃後
，就開始逐步替換掉日本食材，從7月開始，所有門店就已經沒有使用日本海產了。

根據作者走訪，絕大部分的平價日料店食材來自歐洲、南美或者國內，隻有部分高端日料店的食材會依賴日本進口。

紅餐品牌研究院發布的《中國日料品類發展報告2022》顯示，截至2022年11月24日
，人均消費在50-100元及100-200元的品牌分別占比28.2%、28.9%
，人均在500元以上的中高端日料僅占比4.6%。

日本進口食材一直是這些高端日料店的招牌，如今，這塊招牌可能變成了風險。

廣州某高端日料門店工作人員告訴作者
，他們目前為客人提供兩個套餐
，一個套餐的售價為2380元/人，一個套餐的售價為1280元/人，每個套餐都要加收10%的服務費。2380元套餐的主要食材來自於日本，1280元套餐的主要食材則來自國內和國外其他地區。

該工作人員介紹
，如果介意日本食材
，可以選用1280元的國際套餐。

“我們8月23日晚上和第二天早上來了一批日本進口的食材，過幾天就吃不到日本食材了。”上述店員告訴作者。

8月24日(ri)下(xia)午(wu)，作(zuo)者(zhe)還(hai)聯(lian)係(xi)了(le)廣(guang)州(zhou)兩(liang)家(jia)高(gao)端(duan)日(ri)料(liao)店(dian)
，均(jun)表(biao)示(shi)當(dang)天(tian)已(yi)經(jing)滿(man)座(zuo)
，不(bu)再(zai)接(jie)受(shou)預(yu)定(ding)。其(qi)中(zhong)一(yi)家(jia)日(ri)料(liao)店(dian)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)向(xiang)作(zuo)者(zhe)表(biao)示(shi)，最(zui)近(jin)幾(ji)天(tian)的(de)生(sheng)意(yi)格(ge)外(wai)好(hao)，部(bu)分(fen)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)一(yi)些(xie)客(ke)人(ren)擔(dan)心(xin)吃(chi)不(bu)到(dao)正(zheng)宗(zong)的(de)日(ri)料(liao)，特(te)意(yi)在(zai)這(zhe)幾(ji)天(tian)前(qian)來(lai)就(jiu)餐(can)。

02

日料店對日本食材依賴度低

此次核汙水排放事件，讓不少中國的食客，對日料店有了重新的認識。

陳燕向作者表示，很多人一提到三文魚，就會想到日本，但實際上，日本並不是三文魚的主產區，挪威、智利和法羅群島才是，國內很多日料店的三文魚都是從這些地方進口，中國北部的一些海域也出產三文魚。

“日本的三文魚都大量依靠進口。”陳燕說道。

作者從日本政府綜合統計窗口查閱了解到，近年來，日本三文魚的產量大幅度下滑，2020年，日本三文魚的產量僅是2011年的1/10。

據陳燕介紹，眾多日料店備受歡迎的鰻魚飯
、kaomanyu，shicaiyebushilaiziriben。manyushiyizhongzaihaishuizhongfanzhi，danyaozaidanshuizhongshengchangdeyulei，ribenguoneidanshuibuduo，manyuchanliangshao，ribendemanyuhaiyaoyikaozhongguojinkou，guoneiriliaodiandemanyugengbukenenglaiziriben。

陳燕所在的日料店是一家小型
、平價連鎖品牌
，他們偶爾會從日本進口一些高端食材，比如海膽、池魚王等
，這些食材的售價往往很高，但保質期又很短，一旦銷售不出去，就可能會造成損失，平時也不會備太多的貨。

juchenyanjieshao，hewushuipaifangfengbofashenghou，zhexiegaoduanshicaidejinhuoqudaoshoudaochongji。ribenjinkouchiyuwangzengshitamendezhudagaoduancaipin，dancongyigeyueqiankaishi，gongyingshangbiangaosutamenmeihuole。

“其(qi)實(shi)對(dui)於(yu)國(guo)內(nei)大(da)多(duo)數(shu)的(de)平(ping)價(jia)日(ri)料(liao)店(dian)來(lai)說(shuo)，禁(jin)止(zhi)進(jin)口(kou)日(ri)本(ben)水(shui)產(chan)的(de)影(ying)響(xiang)很(hen)小(xiao)。如(ru)果(guo)說(shuo)影(ying)響(xiang)大(da)，就(jiu)是(shi)食(shi)客(ke)對(dui)日(ri)料(liao)店(dian)的(de)認(ren)識(shi)，之(zhi)前(qian)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)不(bu)知(zhi)道(dao)日(ri)料(liao)店(dian)的(de)食(shi)材(cai)不(bu)是(shi)來(lai)自(zi)日(ri)本(ben)。”陳燕向作者調侃道。

而在另一方麵
，一些日料店用“以次充好”的de亂luan象xiang會hui受shou到dao遏e製zhi。一yi位wei熟shu知zhi日ri料liao店dian經jing營ying模mo式shi的de人ren向xiang作zuo者zhe表biao示shi
，在zai此ci前qian，一yi些xie日ri料liao店dian往wang往wang會hui宣xuan稱cheng食shi材cai來lai自zi日ri本ben
，但dan實shi際ji上shang並bing不bu是shi，這zhe裏li麵mian往wang往wang會hui充chong斥chi著zhe暴bao利li。

比如，日本生蠔的拿貨價約80元/個，賣給客人要150元，但如果門店拿國產生蠔或其他國家的生蠔來充當日本生蠔，就會大賺一筆。再比如，日本赤膽被稱為海膽貴族，拿貨價約1000元/盒，零售價則可以翻倍，但是，我國大連的一些赤膽口味與日本赤膽相差無幾，但拿貨價隻要兩三百元一盒。

03

國產水產股異動

A股的水產公司應聲而動。8月22日，多隻水產股異常活躍
，並大幅拉升。

國聯水產（300094.SZ）是一家水產食品公司，近3日一度累計大漲超過50%。該公司稱，日本核廢水排海對他們暫未產生影響，他們采購的原料主要以南美白對蝦為主，采購地區主要以南亞、中東地區為主。

百洋股份（002696.SZ）
、大湖股份（600257.SH）連續3日漲停，這兩家公司均與水產有關。

8月24日，百洋股份在投資者互動平台上表示，他們的主營業務為飼料及飼料原料業務、水產加工及生物製品業務、遠洋捕撈業務三部分。其中遠洋捕撈業務位於西非的毛裏塔尼亞，產品主要為魚粉


、魚油和其他經濟魚。

獐子島（002069.SZ）、好當家（600467.SH）等水產股也接連兩天大漲，不過8月25日下午開始衝高回落。

好hao當dang家jia表biao示shi，該gai事shi件jian對dui公gong司si沒mei有you影ying響xiang，他ta們men的de海hai參can均jun產chan自zi山shan東dong威wei海hai

，是shi海hai參can全quan產chan業ye鏈lian企qi業ye。獐zhang子zi島dao則ze表biao示shi，他ta們men會hui嚴yan格ge執zhi行xing國guo家jia關guan於yu水shui產chan品pin進jin口kou的de相xiang關guan要yao求qiu，加jia強qiang出chu廠chang產chan品pin的de質zhi量liang檢jian測ce，保bao證zheng產chan品pin符fu合he國guo家jia標biao準zhun。

（特約作者胡世鑫
，對本文亦有貢獻）