文：劉家豪
來源：觀潮新消費（ID：TideSight）
jinnianlai，guochanpinpaixunsujueqi，weijingniangpijiuzheyixiaozhongpinleifazhanjiazulemali。yucitongshi，jingniangyekaishixiachendaoxinqudao，rutonggongyepijiucongshangquzouxiangyeshi、精釀啤酒也從酒吧走向了社區。
01
精釀啤酒
2021年可以稱為精釀啤酒元年，全國精釀啤酒酒館在2021年開了超過2000家。
在2021年以前，我國的終端市場精釀主要以進口精釀啤酒為主，但近十年的發展中，國產品牌不斷加碼精釀啤酒，熊貓精釀、京A以yi及ji牛niu啤pi堂tang在zai內nei的de多duo款kuan國guo內nei精jing釀niang品pin牌pai已yi經jing湧yong現xian，其qi在zai整zheng體ti市shi場chang份fen額e中zhong的de比bi例li逐zhu漸jian增zeng加jia，有you望wang在zai特te定ding領ling域yu或huo市shi場chang中zhong超chao越yue進jin口kou精jing釀niang啤pi酒jiu。這zhe標biao誌zhi著zhe中zhong國guo精jing釀niang啤pi酒jiu市shi場chang的de快kuai速su發fa展zhan和he國guo產chan品pin牌pai的de嶄zhan新xin局ju麵mian。
根(gen)據(ju)百(bai)威(wei)英(ying)博(bo)的(de)劃(hua)分(fen)，我(wo)國(guo)啤(pi)酒(jiu)市(shi)場(chang)現(xian)已(yi)步(bu)入(ru)中(zhong)成(cheng)熟(shu)度(du)階(jie)段(duan)，此(ci)階(jie)段(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)中(zhong)高(gao)端(duan)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)增(zeng)長(chang)，中(zhong)高(gao)端(duan)產(chan)品(pin)銷(xiao)量(liang)將(jiang)提(ti)升(sheng)，而(er)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)正(zheng)是(shi)中(zhong)高(gao)端(duan)啤(pi)酒(jiu)的(de)典(dian)型(xing)分(fen)支(zhi)。
精釀啤酒按照不同的分類依據可分為多種類別，充分滿足消費者各種不同的口味偏好：
我國啤酒自2013年產量達到498.3億升的頂峰，自此增長率長期維持負值；然而，精釀啤酒是其中的例外。
盡管啤酒市場已然進入存量時代，但精釀啤酒呈現出全然不同的局麵，消費量擴幅驚人，增長率顯著提高。預計2025年複合增長率約為17%，存在顯著增量。
02
精釀啤酒崛起
資本助力與消費升級的雙重驅動
精釀啤酒行業的高度增長受到多方麵因素的催化。觀潮研究院認為：
首要方麵是資本聚焦所引導的催化。從2013年開始，精釀啤酒持續受到資本關注：頭部獨立精釀廠商在資本的助推下開始連鎖運營，生產灌裝/瓶裝啤酒，發展線上銷路。根據灼鼎谘詢統計，僅在2021年精釀啤酒品牌融資就超過10億元，投融資數量也在同時達到頂峰。
同時，隨著經濟發展，居民人均可支配收入提升，大眾對於消費品的選擇逐漸從滿足生活基本需求進階到提升消費品質。2023年，隨著餐飲業的逐步複蘇，交易規模不斷放大，升級的消費需求將成為風向標。
精釀啤酒作為酒精飲料領域的新風向標，是精細化、多元化、個性化升級的產物，以新穎的包裝和社交活動的需求刺激著年輕人的消費。
灼鼎谘詢2022年一項對1560名消費者的啤酒消費習慣的調研顯示，約38.3%的受訪者表示，盡管對精釀啤酒了解有限，但仍然對這一新鮮事物躍躍欲試。
根據GSI增長策略研究院調研分析3萬多位精釀啤酒消費者所得到的數據來看，25-44歲男性為主力消費群體，精釀飲用者中男性占比更高，且學曆收入更高；此外，西南地區的女性對精釀啤酒偏好度很高，她們熱愛社交、愛好廣泛、價值觀多元。
綜上，精釀啤酒行業在資本推動、消費升級和年輕消費者需求的共同影響下蓬勃發展，成為中國酒精飲料市場的新引擎。精釀作為啤酒高端化趨勢的代表，展現出逆勢上升的態勢。與此同時，精釀也開始下沉到新渠道，如同工業啤酒從商區走向夜市、精釀啤酒也從酒吧走向了社區。
作為居民樓下的精釀酒館，社區精釀將原漿精啤下沉到離消費者一公裏的距離。
此前，精釀啤酒曾一度離大眾消費者有點遠，精釀餐吧、酒館幾乎是大多精釀酒企的出道組合。但如今精釀酒企瞄準了社區這一離消費者最近的場景，並開辟了新渠道。
一線城市如北京，居民區新開了不少社區精釀酒館，主打一個杯大價廉。相較於商業區人均一百左右的消費，不同地區的社區精釀酒館平均下來在60-70元左右，附加小食的消費，兩者價格差大約在30%左右。
除去價格差異，社區精釀酒館往往試圖營造出一種親切、家庭式的氛圍，讓客人有歸屬感並能與他人交流，其他精釀酒館可能更注重高端或時尚的氛圍，更強調獨特的用餐體驗。
社區精釀酒館可能更注重社會責任，積極參與當地慈善活動和社區發展項目。此外，社區精釀酒館試圖給予顧客一個“夜間星巴克”的場景，同時外送服務能夠通過外送讓消費者足不出戶享受現打的精啤。
"社區"是shi精jing釀niang啤pi酒jiu產chan業ye中zhong的de一yi個ge重zhong要yao元yuan素su，它ta不bu僅jin僅jin是shi一yi個ge地di理li概gai念nian，更geng是shi一yi種zhong文wen化hua和he社she交jiao現xian象xiang。在zai這zhe方fang麵mian，社she區qu精jing釀niang酒jiu館guan可ke以yi扮ban演yan社she區qu服fu務wu的de重zhong要yao角jiao色se，提ti供gong融rong合he社she交jiao和he多duo功gong能neng性xing的de場chang所suo，如ru聊liao天tian、打牌、休閑等，成為社區的重要公共空間。
然而，社區精釀酒館也麵臨許多風險，首當其衝的就是“盈利難”。
《2022中國精釀酒吧白皮書》顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”，77%的精釀酒吧“勉強維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關店或減少規模。但是，仍有38%的人打算加大投資。
一些小眾精釀品牌在渠道方麵，難以與傳統啤酒抗衡，轉而從超市、便利店等傳統渠道虎口奪食，例如盒馬鮮生就推出了精釀原漿鮮啤酒，售價16.9元/瓶（1L）。
部分區域大型工業啤酒利潤可觀，因為當地具備完整的銷售網絡和供應鏈運輸條件。具(ju)體(ti)到(dao)社(she)區(qu)精(jing)釀(niang)酒(jiu)館(guan)連(lian)鎖(suo)來(lai)看(kan)，傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)入(ru)局(ju)也(ye)更(geng)具(ju)有(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)優(you)勢(shi)。因(yin)此(ci)在(zai)社(she)區(qu)渠(qu)道(dao)上(shang)，能(neng)更(geng)好(hao)地(di)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)並(bing)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)。但(dan)一(yi)些(xie)消(xiao)費(fei)基(ji)礎(chu)較(jiao)薄(bo)弱(ruo)的(de)中(zhong)小(xiao)品(pin)牌(pai)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)需(xu)要(yao)大(da)量(liang)前(qian)期(qi)資(zi)金(jin)投(tou)入(ru)，可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)資(zi)金(jin)鏈(lian)斷(duan)裂(lie)。但即便供應鏈完備，也不能高枕無憂，例如擁有成熟的供應鏈體係的“小酒館第一股”海倫司，2022年報顯示，收入同比下滑15.1%，由2021年的18.4億元降至15.6億元。其中，2022年，海倫司新開179家酒館，關閉194家酒館。
04
精釀啤酒技術蓬勃發展
生產走向健康化
隨sui著zhe時shi代dai的de變bian遷qian和he消xiao費fei者zhe口kou味wei的de多duo元yuan化hua，傳chuan統tong的de啤pi酒jiu行xing業ye正zheng在zai經jing曆li一yi場chang革ge命ming性xing的de變bian革ge。在zai這zhe場chang變bian革ge中zhong，精jing釀niang啤pi酒jiu以yi其qi獨du特te的de技ji術shu創chuang新xin和he品pin質zhi優you勢shi，成cheng為wei啤pi酒jiu行xing業ye的de新xin興xing增zeng長chang點dian。
近十年來精釀啤酒的專利數量日益增多，其中啤酒釀造更是攻堅重點。
精釀啤酒也在同樣走向健康化，精釀啤酒由於原料純天然，不額外使用添加劑，較工業啤酒更為健康。
健康生活是未來趨勢，《健康中國2030規劃綱要》明確提出增強全民健康意識，建設健康中國。降低啤酒卡路裏的低卡啤酒、降低酒精度的低醇和無醇啤酒等，都有可能成為未來啤酒消費的新需求。
流水不爭先，爭的是滔滔不絕。精釀啤酒作為高端產品向上的同時，也在持續深入下沉市場。企業不僅需要搭建完整的渠道、滿足消費者多元化的需求，還要推動創新新玩法、新產品，形成自身獨一無二的護城河。
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