文：蘇蘇

來源： 餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

最近，餐飲O2O發現，越來越多的餐飲大佬們開始擺起了地攤。

前段時間，有網友發現海底撈在青島
、西安、河北等地紛紛擺上了地攤；隨後，就有網友曬出“蜜雪冰城擺地攤”的相關視頻，熟悉的雪王IP，熟悉的蜜雪冰城大紅招牌
，還有穿著蜜雪冰城工作服的員工
，就是想讓人以為是仿冒都難。

#蜜雪冰城擺地攤#熱度的源頭，或許可以從一張照片說起。

2023年7月11日，安徽某條小吃街高校門口
，一個蜜雪冰城工作人員推著小推車
，正忙碌著將攤子支棱起來

，等待著顧客。

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，zhengqiaozheshihouqidianpingchenanziguolaimainaicha
，yiweizaipaiziji
，yushiyouleyixiazhezhangzhaopian。

相關視頻圖片一上傳網絡，立馬就引發了網友的熱議。

隨後網友們驚訝地發現，不止照片裏的安徽，遼寧、廣西

、江蘇、福建等地的夜市或小吃街，都能看到蜜雪冰城的身影。

這些流動性的蜜雪冰城地攤
，有的是帶三輪車或者小汽車的豪華版本，車身張貼著雪王logo海報，正麵則是雪王的大紅色招牌；

有的則是簡易版
，1米寬的小桌子，桌上兩根柱子直接撐著雪王的紅色招牌；

有的攤子更是接地氣到令人歎為觀止，一張桌子一塊雪王大紅招牌布就是一個攤位，上麵直接放雪王的招牌產品
，，冰鮮檸檬水4元/杯，檸檬紅茶5元/杯。

抖音上關於“蜜雪冰城出來擺地攤”相關話題播放量已達156萬；小紅書博主圈內臭弟弟發布的蜜雪冰城擺地攤相關視頻
，點讚量也達到了1.3萬。

據說，因為蜜雪冰城擺地攤話題熱度太高，目前相關上遊擺攤車的製作商家
，接的訂單已經多到忙碌不過來了。

有網友就問
，你確定不是蜜雷冰城
，密雪冰城，密雪冰誠
，蜜霜冰城
？

還真就是蜜雪冰城。據餐飲O2O了解，擺地攤的基本都是蜜雪冰城門店員工或者與門店合作授權人員，從蜜雪冰城門店拿貨

，然後在學校、夜市等下沉市場售賣。

不止蜜雪冰城，另一個餐飲巨頭海底撈最近也因為擺攤事件火了。

近日有不少網友發現

，山東青島李村樂客城夜街上竟然出現了海底撈的火鍋攤子，上麵不僅有寫有“海底撈火鍋”幾個大字的顯目紅色招牌，攤位上還有海底撈常見的四宮格方形火鍋
，更有身穿海底撈工作服人員為顧客烹煮火鍋食材。

而據相關媒體透露，海底撈在全國的夜市攤位不止這一家，河北有些門店近期也在嚐試，上海也有相關攤子，其全國夜市攤位數量還未統計。

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，zhuyaoyimaichuanchuanweizhu。shanxidezegengxianghuoguodapaidang，tanweishanghaiyouzhuoyi。taiyuandehaidilaomaidezeshixiaolongxia
、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶外玩桌遊
、駐唱
、點歌。

這到底是怎麼回事，餐飲行業已經卷成這樣了嗎？餐飲大佬們都落魄到擺地攤了
？

雖然以前年輕人對地攤這種生意並不很待見
，但隨著越來越多的年輕人開始擺地攤，地攤一詞就成為了流量密碼，品牌擺地攤這件事
，也不再是新鮮事。

早在疫情之前
，地攤經濟崛起時，消費科技賽道就迎來了一波地攤熱，不少品牌都“親自擺起攤”，借勢玩梗蹭熱度。

比如，嗶哩嗶哩開起了“小賣部”；美團賣“耳朵”
；喜茶開不排隊的“阿喜茶攤”；同程在線賣起了機票
；江小白直接打造出了移動小酒館
；除此之外
，還有PS炒雞蛋、Ai牛肉麵、涼拌C4D

、AE炸醬麵等。

在這個流量愈發昂貴的價格戰時代，擺攤更是成為餐飲品牌主動出擊的引流動作。

1、品牌地攤的“反差感”，可迅速出圈

地攤經濟作為當下的熱點，天然具備龐大流量，特別是在失業率不斷攀升當下。

據餐飲O2O搜索，僅小紅書相關“地攤”筆記就已經達到了58萬篇，抖音相關“擺攤”的話題播放量達590億次
，更是帶動了地攤火鍋

、地攤咖啡、擺攤創業等細分品類的火爆。

大眾對地攤的形象多與低端、大眾、廉價掛鉤

，而品牌則意味著品質、穩定
、有保障，與地攤形式是相反的兩種生意形態。

品牌走入地攤
，本身就是一件極具“反差感”的事件，年輕人第一個反應就是“先拍為敬”
，在品牌本身知名度催化下，很容易轉化成為爆點迅速出圈。

因此


，出攤是品牌形象的一次集中展現，可以視為品牌的一種營銷行為。

2、可拓展消費場景，增加品牌營收

海底撈表現最為明顯。作為當下火鍋頭部，海底撈的火鍋地攤直接將品牌的消費場景從商圈
、寫字樓等地，延伸到夜市，吸引了一波夜市客群成為海底撈消費用戶。

肯德基

、麥當勞、必勝客等快餐品牌
，更是充分利用地攤車的靈活可移動形態，打造出可隨時更換售賣場景的早餐車，開入寫字樓附近，開入地鐵站。

除此之外，蜜雪冰城的地攤也非常明顯。雖然目前蜜雪冰城門店數量多，門店在城市的密集度高，但依然會有一些“空白之地”
，地攤形式剛好可以幫助蜜雪冰城深入下沉到這些區域
，即增加了門店業績，也讓喜歡蜜雪冰城的人都能買到了產品。

創新靈活性的擺地攤形式，賦予了品牌去各種下沉場景嚐試的機會。

除了上述涉及的夜市、地鐵等地外，如果品牌將擺地攤模式跑通了的話
，完全可以將場景延伸到旅遊商圈美食街的小吃檔口
，音樂會
、啤酒節等。

3、地攤具有親和性，是新產品“天然試驗場”

地攤雖然一直被許多消費者鄙薄，但不可否認，它一直是中國餐飲創新的源頭。

許多餐飲品牌最初都是從地攤開始做起，海底撈最開始也不過是路邊的一個地攤火鍋
，西貝賈國龍最開始創業，也是擺地攤；蜜雪冰城最開始也不過是個冷飲攤子。

地攤的高度靈活性與龐大流量，讓它很適合作為新產品的試驗田。品牌還可以根據消費者的反饋
，隨時調整新品口味
、價格等。

而且
，新品擺在門店人們常有距離感
，但擺在地攤

，人們天然對此就有好感
，更容易獲得消費者的真實反饋。

除了以上原因外，品牌擺地攤也是“借勢”當下火爆夜經濟的一種有效方式。

隨著夏日高溫催發人們“晝伏夜出”
，催生夜間龐大消費需求。據巨量引擎城市研究院2023年最新調研數據顯示，超過六成的受訪者會在夜間外出活動或消費，其中93.1%的用戶表示他們一個月至少會在夜間外出一次，超過10%的用戶每天都會在夜間外出。

煙火氣息濃厚
、社交屬性強的夜市小吃攤
，正是眾多年輕人重點光顧的對象。

一方麵，品牌夜市擺地攤
，可通過最原始的C2C售賣模式，直接與當下年輕消費者建立最直接聯係，為品牌引流的同時，快速贏得消費者的好感。

另一方麵，因為當下不少夜市攤都存在一個弊端

，同質化嚴重。“都是一樣臭豆腐
、鐵板魷魚
、奶茶，毫無特色可言”“每個夜市攤至少有一家檸檬茶檔，還有各式各樣網紅小吃，雖然顏值和噱頭上來了，但是味道卻沒跟上，價格還昂貴”。

品牌本身在產品創新就比地攤商家更具優勢，出品比地攤更具保障，更容易吸引消費者購買，與品牌名氣疊加形成正向循環，很容易就成為夜市中“網紅爆攤”。

就以此次的蜜雪冰城為例，有媒體就透露
，有的蜜雪冰城攤位4元一杯的檸檬水，一小時就能賣出500元
，可見品牌擺地攤的盈利能力並不弱，且門檻還低。

不過
，這並不意味著所有餐飲品牌都適合擺攤。地攤的環境特性注定售賣的產品價格不能太高，且最好具備零售屬性
，這也就要求出攤的餐飲品牌必須選擇價格偏低、便攜性強的產品結構，如果產品價格和門店一樣的話，性價比肯定是不夠的。

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在這樣的情況下

，品牌們放下身段，主動出擊，嚐試擺地攤未必不是個好選擇。