文：榆木

來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

膳食纖維市場，在創新與競爭中不斷成長。據中研普華調研數據顯示
，2022年我國膳食纖維產量達23.28萬噸
，產值達44.49億元
，預計2026年增至55.69億元。

8月15日，法國Solabia集團子公司荷蘭營養保健品公司BioActor，開發出經過臨床驗證的小麥胚乳阿拉伯木聚糖提取物“Naxus”，經研究
，該物質對血糖控製和增強飽腹感有顯著促進作用。

2018年，美國FDA批準阿拉伯木聚糖作為一種膳食纖維，可被允許添加在食品或膳食補充劑中；2022年3月14日，我國CFSA就對新食品原料阿拉伯木聚糖公開征求意見。

此次提取物Naxus的開發豐富了對阿拉伯木聚糖功能性的研究

，拓展了其應用的更多可能性。

01

增加飽腹感的益生元“Naxus”

阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan，簡稱AX）是一種半纖維素
，與纖維素共同存在於大多數植物細胞壁內的一類雜聚多糖，由阿拉伯糖和木糖組成。

阿拉伯木聚糖的主要來源為小麥、黑麥、燕麥、青稞、高粱和玉米等穀物麩皮
，根據溶解性分為水溶性阿拉伯木聚糖（WEAX） 和水不溶性阿拉伯木聚糖（WUAX）［1］。

圖源：unsplash

該物質所特有的乳化能力、高粘性及阿拉伯糖與木糖的結構占比
，決定了其抗氧化、益生活性
、免疫活性、調節血糖方麵的功能，被廣泛應用在食品和藥品行業中。

1）抗氧化

機體代謝產生的自由基可被生物體內的抗氧化係統所平衡
，否則當自由基積累過多時，會進攻脂質、蛋白質和DNA等重要生物大分子。

研究發現
，阿拉伯木聚糖具有較好的抗氧化性，例如印度小米來源的阿拉伯木聚糖因含有羥基肉桂酸（咖啡酸、香豆酸和阿魏酸）而具有一定的抗氧化效果，一種名為“JK48”品種的小米則因具有酚酸種類多且阿魏酸含量高
，所以自由基清除能力和鐵離子還原能力極強。

2）血糖調節

linchuangshiyanfaxian

，elabomujutangnenggouyizhixiaoshuyidaoxibaodiaowang，cujinyidaosufenmi
，jianshaoputaotangsheru。jiuqiyuanyin，elabomujutangningjiaojuyouyidingniandutexing，nenggouyanhuanweipaikongsudu，shihuanmanxiaohuadedianfenhuokangxingdianfenzengjiabaofugan，jiangditanshuihuahewusheruliang。

3）益生活性

阿拉伯木聚糖作為一種益生元
，能夠促進腸道有益菌增殖，改善腸道菌群數量和結構。

且(qie)其(qi)益(yi)生(sheng)作(zuo)用(yong)不(bu)同(tong)於(yu)某(mou)些(xie)低(di)聚(ju)糖(tang)或(huo)多(duo)糖(tang)，在(zai)腸(chang)道(dao)最(zui)前(qian)端(duan)就(jiu)被(bei)快(kuai)速(su)降(jiang)解(jie)利(li)用(yong)而(er)引(yin)起(qi)脹(zhang)氣(qi)和(he)不(bu)適(shi)，阿(e)拉(la)伯(bo)木(mu)聚(ju)糖(tang)不(bu)被(bei)機(ji)體(ti)的(de)消(xiao)化(hua)酶(mei)係(xi)統(tong)所(suo)消(xiao)化(hua)和(he)吸(xi)收(shou)，在(zai)進(jin)入(ru)腸(chang)後(hou)端(duan)時(shi)才(cai)會(hui)被(bei)特(te)定(ding)的(de)戊(wu)聚(ju)糖(tang)水(shui)解(jie)酶(mei)所(suo)降(jiang)解(jie)。

本次BioActor所開發的阿拉伯木聚糖提取物“Naxus”，即一種益生元，一方麵，Naxus可促進短鏈脂肪酸（SCFA）的產生，並通過誘導GPR43受體信號提高胰島素敏感性，並觸發激素的產生
，從而引起飽腹感。

同時，Naxus可以選擇性地促進雙歧杆菌和軟酸杆菌等腸道有益菌的生長，Naxus長鏈結構的特性，使其在每天攝入≤15g情況下，不會引起胃腸道症狀，如脹氣、腹脹
、痙攣或惡心。

BioActor的臨床試驗對象為體重處於健康範圍（BMI 20.0-24.9）的成年男性
，經過21天的隨機對照交叉試驗，食用Naxus和菊粉混合物組卡路裏攝入顯著減少
，且體重有所減輕。

目前，BioActor已著手開始推進Naxus在增強和定製營養產品方麵的研發進程。

02

讓麵製品更好吃

作為添加劑，阿拉伯木聚糖是一種膳食纖維

，在麵團加工過程中會與其主要組分發生相互作用
，從而影響麵團特性和麵製品品質。

目前，全球對於阿拉伯木聚糖產品的研究主要有蒸煮類、焙烤類
、油you炸zha類lei麵mian製zhi品pin等deng

，主zhu要yao通tong過guo其qi結jie構gou上shang的de羥qiang基ji與yu水shui發fa生sheng氫qing鍵jian作zuo用yong，降jiang低di水shui分fen子zi的de流liu動dong性xing，增zeng加jia麵mian團tuan中zhong結jie合he水shui的de比bi例li，達da到dao增zeng強qiang麵mian團tuan的de持chi水shui能neng力li。

圖源：unsplash

·蒸煮類麵製品：yanjiufaxian，suielabomujutangtianjialiangdezengjia，yudianfenfashengxianghuzuoyong，tigaoledianfenfenzijiandexianghujiaolianhefenziliandeyouxupailie，congershimiantiaodeyingduhejujiaoxingzengjia
，shiyitianjialiangzai0.25%-1.0%之間。

·烘焙類麵製品：阿(e)拉(la)伯(bo)木(mu)聚(ju)糖(tang)的(de)持(chi)水(shui)性(xing)和(he)表(biao)現(xian)粘(zhan)度(du)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，烘(hong)焙(bei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，阿(e)拉(la)伯(bo)木(mu)聚(ju)糖(tang)會(hui)發(fa)生(sheng)分(fen)解(jie)並(bing)釋(shi)放(fang)水(shui)分(fen)，使(shi)得(de)麵(mian)團(tuan)在(zai)烘(hong)烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)保(bao)持(chi)水(shui)分(fen)，同(tong)時(shi)減(jian)緩(huan)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)下(xia)的(de)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)；同時，還能作為代糖，製作低糖
、低能量和高膳食纖維的餅幹。

·油炸類麵製品：在油炸過程中，通過糖基化反應，WEAX 可以與麵筋蛋白結合，增強麵團持氣能力，從而能增加油炸物的比體積和含油量，在一定程度上改善食品的品質。

原料端，2023年5月，食品初創企業Comet Bio在丹麥開設了一家新的生產設施，生產阿拉伯木聚糖膳食纖維，年產量為400多萬公斤。

這也是全球首家開發並向市場推出一種純化的、易於使用的阿拉伯木聚糖成分的企業，公司從玉米秸稈、釀酒用穀物廢料、小麥秸稈、大豆外殼和其他作物剩餘物進行回收利用，轉化為阿拉伯木聚糖膳食纖維和纖維素乙醇，應用在橡皮糖和碳酸飲料中。

圖源：Comet Bio官網

成品端
，Delvix花園的“米糠阿拉伯木聚糖營養補充粉”采用水稻的內壁細胞為提取來源，不含大豆、雞蛋、牛奶
、麩質和非轉基因食品原料
，產品阿拉伯木聚糖化合物含量≥95%，能夠補充人體日常所需的膳食纖維、提升免疫力。

圖源：亞馬遜

Lane Innovative的“免疫調節補充劑”主打減緩壓力、抗初老等功效，其阿拉伯木聚糖來源於香菇細胞壁中提取的酶修飾米糠半纖維素，同時添加了日本海藻中提取的氨基酸HAL
，強化吸收效果。

圖源：亞馬遜

亞洲方麵，日本大和藥品株式會社研製的BioBran MGN-3是米糠來源的阿拉伯木聚糖化合物，能夠作為食物補充劑，為腸胃敏感、需要補充高膳食纖維
、提升抵抗力人群提供更多選擇
，產品每日建議隨餐服用≤500mg。

圖源：亞馬遜

目前
，食品領域對於阿拉伯木聚糖的關注報道大多集中於提取純化方麵，其功能特性的開發、結構與功能間的聯係還需要深入研究，以展現其在食品
、化妝品領域應用的更多經濟效益。

參考來源：

[1]SNCHEZ-BASTAＲDO N
， ＲOMEＲO A， ALONSO E． Extraction of arabinoxylans from wheat bran using hydrothermal processes assisted by heterogeneous catalysts ［J］． Carbohydrate Polymers， 2017， 160: 143 － 152．

[2]Gill, S.K.; Rossi, M.; Bajka, B.; Whelan, K. Dietary fibre in gastrointestinal health and disease. Nat. Rev. Gastroenterol. Hepatol.2021, 18, 101–116.

[3]王偉旭，汪麗萍
，於雷， 等． 阿拉伯木聚糖提取方法研究進展［J］． 糧油食品科技
， 2016， 24( 5) : 24-28．

[4]楊莎． 堿提阿拉伯木聚糖對小麥麵團及其組分特性的影響 [D]; 江南大學

， 2017．

[5]張明皓， 賈鑫， 閆文佳
， 等． 小麥阿拉伯木聚糖對鮮濕麵條品質的影響 [J]． 中國食品學報， 2022， 22（02）：233-240．

[6] LI C F, CHEN G J, RAN C X, et al. Adlay starch-gluten composite gel: effects of adlay starch on rheological and structural properties of

gluten gel to molecular and physico-chemical characteristics [J]. Food Chemistry, 2019, 289:121-129.