文：潘嫻

來源：小食代（ID：foodinc）

就讀大三的小葉回憶起她上一次消費冰淇淋，要追溯到近兩個月前：在回宿舍路上經過學校裏的超市，她想解解暑，就花6元買了一個“原味雪糕”。

然而
，奶茶店也在分吃這家超市的生意。“學校門口開了一家蜜雪冰城，（有時候）經過我也會順手買個2塊錢的冰淇淋吃。”她說。

價格“刺客”不再
，炎熱天氣持續，但是有行業人士卻用“就是賣得慢”來形容今年的冰淇淋業務。在社交媒體上，也有網友就相關話題進行討論，吸引了不少人回複探討原因。

連茅台都入局的冰淇淋行業，今年到底是什麼狀況？今天
，小食代和消費者

、企業都聊了聊
，希望從他們各自的視角獲得洞察
，以及對這條賽道的展望。

01

消費者說

Ella是兩個孩子的媽媽。上月某個周末的早上，她跟孩子一起運動後覺得天氣很熱
，就在小區的便利店買了冰淇淋。“價格好像都是3元-3.5元左右。”她說。

Ella告訴小食代
，促使她進行冰淇淋消費的主要因素
，就是天氣炎熱，以及身處戶外並看到便利店這樣的渠道。然而，她也有一定的顧慮，“比如小孩多吃了會不會咳嗽，大人會不會因此長胖”。

值zhi得de注zhu意yi的de是shi
，她ta還hai明ming確que表biao示shi，在zai放fang開kai後hou，冰bing淇qi淋lin有you了le更geng多duo代dai替ti品pin。例li如ru
，糖tang水shui鋪pu的de冰bing沙sha或huo咖ka啡fei店dian裏li的de冰bing飲yin。盡jin管guan她ta覺jiao得de普pu通tong冷leng飲yin並bing沒mei有you冰bing淇qi淋lin的de冰bing冷leng感gan來lai得de強qiang烈lie，但dan是shi冰bing沙sha類lei的de飲yin品pin相xiang對dui接jie近jin冰bing淇qi淋lin。

Angela是久坐辦公室的白領。對她來說，網購冰淇淋依然是疫情後繼續保留的為數不多的消費習慣之一。

“上一次購買冰淇淋是8月3日

，在一個電商平台上看到某品牌冰櫃在促銷，18.18元5根

，我就買了。”Angela說：“主要是那段時間太熱了，買回家囤在冰箱裏能隨時吃上。”

和Ella相比
，Angela更看重價格。她感覺，今年冰淇淋的價格相對去年要便宜了一些。讓她對影響購買的因素排序，她給出的順序是性價比、口味（新鮮感）
、熟悉的品牌。

“如果看到冰淇淋打折會有消費衝動。”她說：“對於解暑的需求
，奶茶店冰沙類飲品一定程度上可以作為替代。但是，我也有單純隻想吃冰淇淋的時候，還是會買的。”

本文開端的小葉也持有同樣的觀點，她認為，冰的奶茶、果茶在體驗上或許比較接近冰淇淋，但隻是在溫度上相似，“目前感覺還沒有能替代冰淇淋存在的食物”。

和以上被訪談者不同，鍾先生明確告訴小食代，他今年少買了冰淇淋。

“今年特別熱
，（吃冰淇淋）感覺比較膩，我寧願多喝飲料。”他說：“另一方麵
，在特賣店看到不少原本10多元的冰淇淋都是半價在賣
，感覺以後看到其他原價的冰淇淋就再也‘回不去’了——我想說的是，大家可能變得更謹慎地消費。”

02

“指導一下”

鍾先生的體驗，可能正是一些渠道商麵對的困惑。

在社交媒體上
，近日有IP為廣東的網友以《雪糕批發 雪糕店今年的慘痛》為題撰文表示，8月了
，夏天都快過完了，平均才800（元的銷售額）一天，有時候才300一天。

“活動也做了，傳單也派了
，有指導一下的嗎？”上述網友問。

在評論區，不少從業者也發表了類似的感歎。一位IP是上海的網友留言說：“是不是今年都不好做，我打75折，因為卷了，我們這邊7折的都有。”有IP貴州的網友說：“我這裏天氣一下熱一下冷，不穩定，清完拔電。”還有IP北京的網友說：“今年普遍都很難
，還沒賺錢呢

，夏天都過去了。”

事實上
，渠道商所說的問題具有一定代表性，並在企業層麵已有所洞察。

在和小食代談及該話題時，一位在頭部冰淇淋公司從事管理工作的資深人士表示
，今年的社會渠道庫存較高（指經銷商

、批發商和零售商），而冰淇淋不可退貨，渠道就得幫著賣完。

該人士估計，今年的居家消費下跌超過30%，與過去三年出現了巨大的反差。“另外，街飲、茶飲和RTD果汁飲料分流了非常多的冰淇淋消費，使得居家外渠道的冰淇淋也隻有低個位數增長。”

相互印證的是


，在社交平台上，對於渠道商稱雪糕賣得慢，有網友稱“我覺得跟瑞幸和庫迪的商戰多少有點關係”，這個回答獲得了接近1400個點讚。

“今年消費者偏好5元以內的雪糕。”上述人士還對小食代表示
，恰逢大家消費謹慎
，行業競爭加劇、價格戰激烈

，導致公司迄今的銷量不及年初預期。

具體來看，他表示
，今年冰淇淋行業的困難挑戰在4-5月yue時shi就jiu浮fu現xian。當dang時shi的de天tian氣qi氣qi溫wen低di於yu曆li史shi同tong期qi，嚴yan重zhong影ying響xiang了le終zhong端duan消xiao費fei者zhe動dong銷xiao。此ci外wai，疫yi情qing推tui動dong了le居ju家jia消xiao費fei之zhi後hou，很hen多duo頭tou部bu品pin牌pai都dou在zai投tou資zi建jian廠chang。

“大家過於樂觀的預估因為天氣不好導致了供過於求，所以今年價格戰異常激烈。”他說。

03

繼續投資

有意思的是
，雖然對於今年冰淇淋消費大家眾說紛紜
，但在接受小食代查詢時，多家公司都表示依然對行業抱有信心。

“但我們非常看好冰淇淋
，會繼續投資。”上述來自頭部冰淇淋公司的人士也這樣說。

根據歐睿的信息，中國冰淇淋行業近年保持著顯著的增長。以零售額計算
，2019年行業規模約462億元。即使在疫情期間
，其規模依然持續增長並在2021年突破500億元，去年達540億元左右。

麵對今年的市場挑戰和不斷變化的消費偏好，各頭部“玩家”也紛紛畫出重點。

今天，和路雪方麵對小食代表示，公司的重點首先是高端化
，持續加大在華投資
，優化供應鏈，以及通過打造更有影響力的品牌活動提升消費者的喜好度。其次是數字化，要深化與電商
、生鮮
、到家平台等渠道夥伴的合作。最後是“全季節掌控”，戶外和居家場景都要做好戰略布局。

“公司長期看好中國冰淇淋市場，從cong數shu據ju上shang看kan，中zhong國guo快kuai消xiao品pin及ji冰bing淇qi淋lin市shi場chang規gui模mo每mei年nian保bao持chi穩wen定ding的de增zeng長chang。另ling外wai從cong全quan球qiu人ren均jun冰bing淇qi淋lin消xiao費fei上shang來lai看kan
，我wo國guo的de人ren均jun冰bing淇qi淋lin消xiao費fei還hai有you相xiang當dang大da的de提ti升sheng空kong間jian。”和路雪說。

蒙(meng)牛(niu)也(ye)對(dui)小(xiao)食(shi)代(dai)指(zhi)出(chu)

，就(jiu)目(mu)前(qian)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)來(lai)看(kan)，中(zhong)國(guo)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)領(ling)跑(pao)全(quan)球(qiu)，但(dan)從(cong)國(guo)內(nei)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)來(lai)看(kan)

，仍(reng)低(di)於(yu)全(quan)球(qiu)消(xiao)費(fei)平(ping)均(jun)水(shui)平(ping)，市(shi)場(chang)仍(reng)有(you)非(fei)常(chang)大(da)的(de)消(xiao)費(fei)潛(qian)力(li)。

為此，蒙牛認為首先從品類方麵
，要借勢休閑零食化趨勢

，聚焦行業市場份額最大的巧冰品類
，公司製定了“隨變倍增”的品類發展策略，預計將提前一年實現品牌銷量倍增目標。

此外
，在渠道方麵，蒙牛強調要實施線上引流和線下拓點全渠道經營、全場景覆蓋策略
，線上積極拓展平台電商
、生鮮電商、興趣電商等業務，線下聚焦進場業態，提升社區店、家批店覆蓋，同時打造“冷冰器”凍品專營店，打通線上、線下鏈接。

“從國內的冰淇淋市場整體情況來看，消費者今年對食品的健康
、品質和功能性有更高的要求。”鍾薛高方麵在回複小食代時說
，從整個市場情況來看，消費者對產品口味、造型創新、健康品質的需求讓中國品牌迎來更大的機遇。

鍾薛高表示，近年來冰淇淋、雪糕不再是單純的消暑解渴冷飲，而是成為社交分享和情緒的載體。“從長期來看
，冰品市場仍有廣闊空間。”該公司說，今年一如既往地在新品研發上結合當下時代元素，不斷推陳出新。

今天，DQ方麵也對小食代表示，在堅持品質與確保口味的前提下，會加速產品研發，持續不斷在造型上做出差異化，在不同渠道吸引消費者——除了將產品與高人氣IP結合外，公司還在把握蛋糕冰淇淋品類的成長勢頭
，多渠道推廣，帶來蛋糕冰淇淋品類整體成長。

“就如同新式茶飲賽道還在持續增長
，冰淇淋這種天然帶有‘犒賞自己’情緒滿足的縱享品類（indulgent category），隨著社會持續發展

，我們仍然看好其未來前景。”DQ表示。