文：WE
來源：餐飲屋簷下（ID：zycy168）
有這樣一家燒烤店，精準定位年輕潮流與品質人群，位於“廝殺慘烈”的購物中心裏，周圍環境優渥、居民甚多，坐享地鐵、幹道、公交、客運站四維一體的交通優勢。
開業短短半年的時間，就創造了大眾點評0差評的好成績，並蟬聯當地烤串好評榜第一！
它究竟是怎麼做到的呢？
下麵讓這家店的這位96年的新店長來為我們揭秘，他做了什麼吧！
01
產品診斷+治療
保障核心競爭力
“新店開業不要忙著衝營業額，要腳踏實地做品質”，潘凱歌認為，新店能否順利打通一片市場，關鍵還在於產品。
至於如何提高產品的品質，則需要分兩部走，產品診斷+產品治療。
首先通過自檢自查，每周診斷出3個具有機會點的菜品，在周四進行集中治療，即統一進行菜品培訓，1對1帶訓，集中訓練、實操模擬，直至此3項菜品達標為止。
除chu了le自zi檢jian自zi查zha，用yong戶hu的de感gan受shou更geng加jia重zhong要yao。每mei當dang高gao峰feng期qi過guo後hou，潘pan凱kai歌ge會hui讓rang廚chu師shi長chang來lai到dao廳ting前qian，謙qian虛xu的de詢xun問wen用yong戶hu對dui於yu菜cai品pin的de看kan法fa以yi及ji建jian議yi，並bing做zuo好hao相xiang應ying記ji錄lu，以yi便bian後hou期qi進jin行xing調tiao整zheng。
此外，潘凱歌還會在月底突擊抽查烤師相關技能，幫助烤師反複記憶關鍵MOT，以達到技能熟練且按照標準流程操作的目的。
正是一直堅持反複的做產品診斷與產品治療，保障門店的核心競爭力，大仟裏店才能在光明區的燒烤烤串好評榜上常居第一。
02
競爭診斷+治療
增強自身競爭力
潘凱歌的第二招是競爭診斷。每隔一段時間，潘凱歌就會針對附近商圈進行調研。周圍什麼時候開了一家什麼樣的店，店內營業時間是多少，店內客流如何等等，他都如數家珍。
有(you)時(shi)候(hou)他(ta)也(ye)會(hui)詢(xun)問(wen)顧(gu)客(ke)的(de)感(gan)受(shou)，找(zhao)到(dao)自(zi)家(jia)門(men)店(dian)與(yu)別(bie)家(jia)門(men)店(dian)的(de)不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)，悉(xi)心(xin)學(xue)習(xi)他(ta)店(dian)之(zhi)所(suo)長(chang)。當(dang)看(kan)到(dao)他(ta)店(dian)之(zhi)所(suo)短(duan)時(shi)，潘(pan)凱(kai)歌(ge)亦(yi)會(hui)進(jin)行(xing)自(zi)我(wo)反(fan)思(si)，看(kan)看(kan)自(zi)家(jia)門(men)店(dian)是(shi)否(fou)也(ye)存(cun)在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)短(duan)板(ban) 。
jingguochangqidejingzhengzhenduanyujingzhengzhiliao，pankaigecongzhongshouhuopoduo，fengfulezijideyunyingjiqiao，buduandezengqiangmendianzishendejingzhengli，shidedaqianlidianmenqianchangyoumentingruoshidejingxiang。
03
服務診斷+治療
增強顧客滿意度
ruguoshuokaochuanshiyonghukeyijiandaodejuyouhexinjingzhenglideyouxingchanpin，namefuwubianshigukebukechumozhinengtiyandaodewuxingchanpin。taduiyugukedezhengchangyongcanlaishuotongyangzhongyao。
餐飲行業有一個概念叫“峰終定律”，是指如果在門店用餐高峰和結尾的體驗是愉悅的，那麼用戶對整個體驗的感受就是愉悅的。
顯然，在木屋燒烤就餐的用戶，體驗的高峰就是接觸到產品的那一刻，體驗的終端則在接觸到木屋服務的那一瞬間。
潘凱歌為了做好相應的服務診斷，在開業的第一個月，幾乎每天都會隨機選取10桌就餐用戶，進行問卷調研。而針對顧客提出的機會點，潘凱歌會在每周統一一個時間點召集大家進行頭腦風暴，幫助用戶解決問題。
04
環境診斷+治療
保障食品安全
食品安全是底線，沒有安全，色、香、味都無從談起。
在平日裏，潘凱歌教導員工必須按照5s標準嚴格執行門店的衛生情況，並通過問卷調研的方式讓顧客一起參與進來。
近jin年nian來lai，餐can飲yin行xing業ye觸chu碰peng紅hong線xian的de事shi例li屢lv屢lv頻pin出chu。不bu少shao網wang紅hong餐can飲yin踐jian行xing形xing式shi大da於yu內nei容rong的de原yuan則ze，並bing未wei把ba食shi品pin安an全quan放fang在zai第di一yi要yao義yi上shang。而er它ta們men發fa展zhan到dao最zui後hou，往wang往wang也ye如ru流liu星xing一yi般ban倏shu忽hu而er逝shi，很hen難nan在zai消xiao費fei者zhe心xin中zhong占zhan據ju一yi席xi之zhi地di。
對於木屋燒烤來說，從來不搞形式主義，食品安全在木屋內部就是紅線。“我們願意讓顧客參與進來，一起監督，我們也會以最嚴格的標準執行5s，保障食品安全。”
05
團隊診斷+治療
維持團隊活性
一個人可以走的很快，一群人才能走的更遠。在潘凱歌的背後，是一群充滿激情與熱愛的夥伴。
團隊診斷從團隊搭建時，便已經開始做起。招聘時的嚴格把關，便可以篩選出擁有強意向的夥伴。
此外，在團隊中樹立標杆，讓夥伴們都向著榜樣看齊，實現團隊的高效運營，也是維持團隊活性的方法之一。
談tan及ji與yu夥huo伴ban的de溝gou通tong交jiao流liu，潘pan凱kai歌ge認ren為wei，身shen為wei管guan理li層ceng，應ying當dang時shi常chang關guan注zhu夥huo伴ban們men情qing緒xu上shang的de變bian化hua，及ji時shi發fa現xian夥huo伴ban們men在zai工gong作zuo或huo生sheng活huo中zhong遇yu到dao的de難nan題ti，並bing給gei他ta們men提ti供gong相xiang應ying的de幫bang助zhu。
人性化的溝通方式，會使得團隊的整體發展更加積極向上。隻有這樣，才能長期維持住團隊的活性，打造活力團隊。
06
管理診斷+治療
增強員工滿意度
在管理診斷上，他采用的是數據呈現、績效分析，加人員訪談的模式。管理的意義在於服務，服務的根本在於幫助夥伴提高收入、創(chuang)造(zao)良(liang)好(hao)的(de)發(fa)展(zhan)路(lu)徑(jing)。潘(pan)凱(kai)歌(ge)會(hui)每(mei)月(yue)對(dui)標(biao)夥(huo)伴(ban)們(men)的(de)收(shou)入(ru)情(qing)況(kuang)，對(dui)門(men)店(dian)崗(gang)位(wei)進(jin)行(xing)合(he)理(li)調(tiao)整(zheng)與(yu)定(ding)編(bian)，力(li)求(qiu)讓(rang)每(mei)一(yi)位(wei)夥(huo)伴(ban)都(dou)能(neng)拿(na)到(dao)自(zi)己(ji)滿(man)意(yi)的(de)薪(xin)資(zi)。
在發展晉升上，潘凱歌也為夥伴們提供了一套完整的訓練計劃，幫助夥伴們取得突破、實現自我價值。
小結：
潘凱歌作為一名新店長，在接手一個新門店時，沒有慌亂、不曾著急，而是將注意力集中在問題診斷上麵。
從產品開始，到競爭、服務、環境、團隊、管理逐個突破，診斷、發現、解決。
從cong小xiao問wen題ti著zhe手shou，對dui門men店dian做zuo係xi統tong化hua的de梳shu理li，發fa現xian並bing解jie決jue存cun在zai於yu門men店dian經jing營ying管guan理li中zhong的de各ge個ge細xi節jie問wen題ti。沒mei有you經jing驗yan便bian創chuang造zao經jing驗yan，他ta的de這zhe種zhong精jing神shen值zhi得de每mei一yi個ge店dian長chang進jin行xing借jie鑒jian和he學xue習xi！
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