我5歲之前在內蒙
，5歲去的深圳，然後6歲又回了內蒙，7歲來的北京。

我從幼兒園就住校。

從小學到高中，我在同一個學校睡了10年nian，那na是shi我wo目mu前qian人ren生sheng中zhong待dai過guo最zui長chang的de一yi個ge地di方fang，每mei塊kuai磚zhuan在zai哪na我wo都dou知zhi道dao。周zhou末mo回hui家jia吃chi飯fan。我wo大da姑gu父fu做zuo飯fan是shi最zui好hao的de，所suo以yi我wo從cong小xiao對dui燴hui酸suan菜cai手shou抓zhua肉rou那na些xie東dong西xi有you執zhi念nian，實shi在zai是shi太tai香xiang了le，真zhen的de太tai香xiang了le，都dou吃chi撐cheng了le但dan還hai想xiang再zai吃chi的de一yi口kou的de那na種zhong。

18suidudaxue，wozaixiyatushangleyinian
，xuehuanjing。tiantianquhaibianjianniao，shangshankanshu，paoshitouzhaokuang。dangshixinlihentante

，dangxingquaihaohaitinghaode，dangzhiyekenengbutaixing。

當(dang)時(shi)我(wo)老(lao)去(qu)一(yi)個(ge)德(de)國(guo)小(xiao)鎮(zhen)，它(ta)本(ben)來(lai)就(jiu)是(shi)個(ge)旅(lv)遊(you)鎮(zhen)，有(you)好(hao)多(duo)好(hao)吃(chi)的(de)。當(dang)地(di)人(ren)小(xiao)館(guan)子(zi)食(shi)材(cai)很(hen)新(xin)鮮(xian)，開(kai)放(fang)廚(chu)房(fang)，我(wo)心(xin)想(xiang)這(zhe)種(zhong)餐(can)廳(ting)在(zai)北(bei)京(jing)開(kai)一(yi)個(ge)多(duo)好(hao)。你(ni)說(shuo)是(shi)Bistro，其實就是西方人的大排檔。

然後我就跑了，去瑞士學廚師去了。

wodiedoubuzhidaowoyaoquxuechu。shangwandayiwojiulinzhebaohuilaile。wolinlesangexiangzi，dajiashuonifanggejialinzhemeduodongxi。qishiwoshigeizijihuanlexuexiao，quleruishiCIS。tashiouzhouweiyinengtigongbenkewenpingdechushixueyuan，dangshijiaoruishimeishiyishuguanlidaxue，sannianzhi

，quanbuxuepengren。dangshixuededongxixianzaidounengyongdeshang，suanshizhiyejiaoyule。

第一個老師對我的影響特別大，他要求特別嚴，然後倍兒幹淨
，是那種有執念的人，有點“天職”的概念。一開始就給我建立了一個比較高的標準。現在越來越理解，那種狀態才是對的。

但這個學校我也沒念完。現在想想其實並不難學，也不是造火箭對吧。

wobahuixiwangwojiebanma？zhenbuxuyao。xibeirenzuzhilihenqiangde。zhiyejinglirenpeiyanghaole，jiuyidaiyidaidezheyang。tamenzuzhihenyouhuoli，youshengmingli。woqule
，tianluan。

說真的，我爸他也不管我。他覺得長成啥樣是我自己的事兒，我也特別感謝他能夠這樣想，因為這是對我的信任。

我覺得他能把我放出來
，讓我幹自己想幹的事兒
，就是對我最大的認可。

我在CIS學了很多西餐的基礎處理技法，最大的感受反而是：中餐和西餐沒有本質不同。這就是我的角度，其實都是做飯，鍋加上火，煎、炒
、蒸、炸
、煮。

中西餐最大的不同就是地域不同，所以物產不同。很多東西不都是一樣的嗎？你說風幹羊跟德國人愛吃叫dry beef，有什麼本質區別？

pengrenshixiangside
，qubiezaixifangzhenggenongyeheshipingongyedexiandaihua，youzugouhaodeshicaiwangshangzhicheng
，suoyitayougengjingzhidechifanfangshi，yijitabeihougengxianjinshenghuofangshi。

當時從瑞士回來了就開始工作了，回來之後開的第一家店是燜麵店，在工體東門

，從2014年開到2017年。

咋想的是吧
？我覺得燜麵超好吃。

我們燜麵店旁邊有一個咖啡廳

，賣意大利麵。冷凍的肉醬加上幹麵條全部預製，它也不需要什麼工藝，然後一組合，就賣八、九十塊錢一份。我就覺得
，這就是文化強盛帶來的商業優勢。

驅動我做燜麵的另一個原因是當時全世界有三大單品：披薩
、漢堡
、意麵。我wo覺jiao得de燜men麵mian一yi點dian也ye不bu比bi這zhe幾ji個ge東dong西xi差cha
，特te點dian又you一yi樣yang
，隻zhi要yao預yu製zhi好hao了le
，出chu餐can相xiang對dui簡jian單dan
，碳tan水shui也ye有you，肉rou也ye有you，表biao現xian力li又you好hao
，方fang便bian操cao作zuo又you方fang便bian吃chi，我wo覺jiao得de他ta們men的de特te點dian是shi相xiang通tong的de。

我當時覺得這也許是一個非常大的機會
，就開了個燜麵店，叫壯壯的燜麵。我們旁邊意大利麵就80、90一份，我們每天現炒排骨、現吊湯、現切豆角，現擀麵條，所有東西都現場做，賣到40塊錢
，結果有人說燜麵賣這麼貴。

我覺得挑戰很有趣，算是拿我熟悉的東西挑戰文化霸權。

當(dang)時(shi)燜(men)麵(mian)生(sheng)意(yi)還(hai)行(xing)
，是(shi)一(yi)家(jia)盈(ying)利(li)的(de)店(dian)。後(hou)來(lai)關(guan)了(le)
，是(shi)因(yin)為(wei)總(zong)有(you)好(hao)多(duo)問(wen)題(ti)解(jie)決(jue)不(bu)了(le)，遇(yu)到(dao)事(shi)我(wo)就(jiu)不(bu)知(zhi)道(dao)該(gai)怎(zen)麼(me)辦(ban)了(le)。那(na)時(shi)候(hou)自(zi)己(ji)心(xin)力(li)不(bu)夠(gou)
，驅(qu)動(dong)不(bu)了(le)自(zi)己(ji)
，也(ye)驅(qu)動(dong)不(bu)了(le)團(tuan)隊(dui)。

jiezhewojiuhuigongsishanglebannianban，bawofapeidaolepingguzhongyangchufangnabian，fuzejianlizhongyangchufangdejixiaoxitong。wobenlaizaisanlitunhuodong
，zaipinggumeitianfeichangdebuzhisuocuo。

把ba我wo放fang那na了le
，是shi讓rang我wo幹gan這zhe個ge，但dan是shi上shang不bu了le手shou。接jie觸chu的de都dou是shi從cong小xiao看kan著zhe我wo長chang大da的de叔shu叔shu阿e姨yi
，這zhe是shi一yi個ge非fei常chang重zhong要yao的de工gong作zuo鍛duan煉lian。幹gan了le半ban年nian之zhi後hou我wo就jiu不bu去qu了le
，也ye沒mei打da招zhao呼hu。

一是不會，二是抹不開麵子，主要還是無知。

03

做分級羊肉這事兒也許是個機會

然後我歇了兩年
，就開始籌備壯壯烤羊肉了。這個項目剛起的時候就是賈總有給支持，支持肯定給，要不然起不來。

我爸給這個項目第一定義是小打小鬧，第二是沒有感覺
，但是兒子要做

，肯定支持。

wobuyongshuofutamen，wozijituanduirenhaishuofubuguolai。zujianzijituanduideshihou，wodiyigeyuangongshiconglao亁beiwalaide
，hetashuolelianggeyue。gangkaishilaideshihou
，fuwuyuandoubukanhao，yekanbudong，shuolaobannizheshashi，kerenyemeiyou。

最後都得靠成果說服。

想做烤羊肉是因為也是覺得羊肉的行業發展還是有機會的
，比如說豬牛羊雞都有分級售賣，核心邏輯是：好肉值得更高的消費。

目前市麵上大家都認可，豬有黑豬，雞有走地雞，牛就更不用說，有和牛，不同品質價格都能差好幾倍，但羊肉沒有。

全國各地都有很好吃的羊，但基本都留在本地。就表現力特別好的羊肉，比普通羊肉貴不了幾塊錢，還隻有當地人就懂的人才認可。

當時想，做分級羊肉這事兒也許是個機會，但是還沒做出來。

我(wo)們(men)其(qi)實(shi)接(jie)觸(chu)到(dao)內(nei)蒙(meng)頂(ding)級(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)了(le)。我(wo)們(men)最(zui)早(zao)研(yan)發(fa)了(le)一(yi)批(pi)生(sheng)食(shi)羊(yang)肉(rou)的(de)菜(cai)品(pin)。這(zhe)種(zhong)可(ke)生(sheng)食(shi)的(de)羊(yang)肉(rou)是(shi)高(gao)品(pin)質(zhi)育(yu)肥(fei)的(de)養(yang)殖(zhi)的(de)，育(yu)肥(fei)羊(yang)這(zhe)個(ge)概(gai)念(nian)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)被(bei)妖(yao)魔(mo)化(hua)的(de)。最(zui)好(hao)的(de)豬(zhu)和(he)牛(niu)都(dou)是(shi)人(ren)工(gong)幹(gan)預(yu)的(de)


，可(ke)能(neng)離(li)開(kai)人(ren)可(ke)能(neng)活(huo)都(dou)活(huo)不(bu)了(le)，但(dan)是(shi)羊(yang)大(da)家(jia)都(dou)不(bu)吃(chi)育(yu)肥(fei)羊(yang)。這(zhe)是(shi)全(quan)中(zhong)國(guo)唯(wei)一(yi)可(ke)以(yi)生(sheng)吃(chi)的(de)羊(yang)、各種背書、有機認證、全程可追溯。

但dan就jiu是shi這zhe樣yang的de羊yang，品pin質zhi和he表biao現xian力li也ye不bu穩wen定ding
，有you時shi候hou也ye能neng遇yu到dao特te別bie膻shan。我wo不bu覺jiao得de膻shan是shi羊yang肉rou的de香xiang味wei，它ta就jiu是shi一yi種zhong異yi味wei。好hao的de羊yang肉rou可ke以yi香xiang氣qi豐feng富fu，但dan是shi不bu會hui膻shan。

想做高端羊，但是養殖的、研發的方向不太對。老板本來是畜牧業和飼料業的雙博士



，實際上內心裏的願望是做一個高產羊，長出肉率高、抗病
、飼料轉化比高
、產仔率高。他兒子也是在美國上了好多年學、在美國工作
，被他爸薅回來跟他一塊養羊。

我是覺得，高端羊的訴求應該隻有一個，就是表現力好吃。如果是日本
，這鏈條非常的清晰的
，市場與主廚倒逼供應鏈。

04

好的食材，它表現力是超強

2020年，我最初想開的是高端烤羊肉店

，類似一個羊肉版本的老亁杯。

我(wo)去(qu)舊(jiu)金(jin)山(shan)的(de)瑰(gui)麗(li)酒(jiu)店(dian)，發(fa)現(xian)那(na)個(ge)開(kai)放(fang)廚(chu)房(fang)好(hao)漂(piao)亮(liang)，就(jiu)拍(pai)了(le)張(zhang)照(zhao)，回(hui)來(lai)照(zhao)著(zhe)裝(zhuang)修(xiu)。後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)烤(kao)肉(rou)店(dian)不(bu)需(xu)要(yao)這(zhe)麼(me)大(da)的(de)廚(chu)房(fang)
，所(suo)以(yi)就(jiu)很(hen)尷(gan)尬(ga)
，最(zui)初(chu)的(de)體(ti)驗(yan)也(ye)很(hen)混(hun)亂(luan)。

餐廳這段時間融合了各種豐富奇怪的想法。我去上海看了HighYaki，覺得很牛逼。日餐有好多創新在裏麵
、形式的創新
、菜品的創新，我要做一個羊肉版本的HighYaki，我們回來研發了很多創意菜。

但是那條路顯然是走歪了。

如(ru)果(guo)現(xian)在(zai)複(fu)盤(pan)，壯(zhuang)壯(zhuang)烤(kao)羊(yang)肉(rou)最(zui)初(chu)給(gei)人(ren)提(ti)供(gong)的(de)有(you)些(xie)菜(cai)品(pin)不(bu)夠(gou)驚(jing)豔(yan)。羊(yang)肉(rou)鮮(xian)
，但(dan)是(shi)風(feng)味(wei)感(gan)知(zhi)度(du)不(bu)如(ru)牛(niu)肉(rou)。你(ni)必(bi)須(xu)得(de)講(jiang)老(lao)半(ban)天(tian)，客(ke)人(ren)才(cai)若(ruo)有(you)所(suo)思(si)。吃(chi)一(yi)口(kou)和(he)牛(niu)怎(zen)麼(me)樣(yang)？多(duo)汁(zhi)、嫩，那就行了。

餐can廳ting最zui早zao的de時shi候hou還hai有you各ge種zhong熟shu成cheng羊yang肉rou
，後hou來lai也ye陸lu續xu取qu消xiao了le。因yin為wei羊yang肉rou熟shu成cheng對dui鮮xian羊yang肉rou的de表biao現xian力li提ti升sheng不bu大da
，客ke人ren感gan受shou不bu到dao熟shu成cheng的de表biao現xian力li，就jiu是shi無wu效xiao的de。

我們現在的熟成主要是牛，牛胸口熟成後幹炸，用來配炸好的香芹葉。雞風幹一下，凝聚風味，抹上脆皮水來烤。

現在店裏最受歡迎，最有辨識度的菜還是風幹羯羊。具體來說是巴彥淖爾的四年齡二郎山風幹羯羊，就是4歲(sui)的(de)山(shan)羊(yang)。山(shan)羊(yang)和(he)綿(mian)羊(yang)差(cha)異(yi)特(te)別(bie)大(da)，從(cong)物(wu)種(zhong)上(shang)來(lai)說(shuo)，甚(shen)至(zhi)和(he)人(ren)類(lei)與(yu)猩(xing)猩(xing)的(de)差(cha)異(yi)一(yi)樣(yang)大(da)。其(qi)實(shi)中(zhong)國(guo)每(mei)個(ge)地(di)區(qu)的(de)好(hao)羊(yang)味(wei)道(dao)也(ye)都(dou)不(bu)同(tong)。在(zai)巴(ba)彥(yan)淖(nao)爾(er)，這(zhe)種(zhong)風(feng)幹(gan)羯(jie)羊(yang)很(hen)受(shou)認(ren)可(ke)
，量(liang)也(ye)不(bu)大(da)，甚(shen)至(zhi)能(neng)被(bei)用(yong)來(lai)交(jiao)換(huan)生(sheng)活(huo)物(wu)品(pin)。

本(ben)地(di)人(ren)的(de)吃(chi)法(fa)是(shi)燴(hui)酸(suan)菜(cai)，比(bi)較(jiao)傳(chuan)統(tong)。我(wo)後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)，把(ba)它(ta)當(dang)作(zuo)火(huo)腿(tui)一(yi)樣(yang)削(xue)成(cheng)薄(bo)片(pian)，受(shou)熱(re)煎(jian)一(yi)下(xia)，油(you)脂(zhi)的(de)風(feng)味(wei)表(biao)現(xian)力(li)特(te)別(bie)好(hao)。削(xue)成(cheng)薄(bo)片(pian)也(ye)能(neng)生(sheng)吃(chi)，但(dan)是(shi)沒(mei)有(you)加(jia)熱(re)風(feng)味(wei)沒(mei)有(you)轉(zhuan)化(hua)。店(dian)裏(li)用(yong)的(de)手(shou)把(ba)肉(rou)、羊肉串、包括稍麥，都是四年齡的羯羊。

很hen多duo人ren愛ai吃chi小xiao羔gao羊yang
，吃chi綿mian羊yang，隻zhi是shi為wei了le怕pa膻shan

，但dan本ben身shen食shi材cai的de風feng味wei表biao現xian相xiang對dui弱ruo一yi些xie。它ta脂zhi肪fang裏li沒mei有you奶nai香xiang味wei，它ta隻zhi有you嫩nen肉rou。而er頂ding級ji山shan羊yang獨du特te的de清qing香xiang，手shou把ba肉rou水shui煮zhu放fang點dian鹽yan放fang點dian蔥cong薑jiang
，用yong手shou拿na，留liu在zai手shou上shang的de是shi你ni舍she不bu得de洗xi手shou的de那na種zhong香xiang。我wo甚shen至zhi覺jiao得de冷leng切qie的de羊yang肉rou脂zhi肪fang更geng好hao吃chi。

很多在壯壯的菜都是這麼做出來的
，包括羯羊變成招牌，主要原因是本身遇到好的食材，它表現力是超強。

羯羊真是最近幾年發掘的
，為數不多的
，它能表現得非常得好、很獨特的東西。

05

從壯壯烤羊肉到壯壯酒館

有一段時間餐廳都快死了，我非常的難受。那時北京Bistro興起
，我才反應過來
，也許這個OK。

改(gai)名(ming)叫(jiao)壯(zhuang)壯(zhuang)酒(jiu)館(guan)，是(shi)希(xi)望(wang)餐(can)廳(ting)不(bu)要(yao)固(gu)化(hua)在(zai)羊(yang)裏(li)，甚(shen)至(zhi)西(xi)北(bei)都(dou)不(bu)能(neng)固(gu)化(hua)。我(wo)一(yi)直(zhi)都(dou)在(zai)全(quan)國(guo)領(ling)域(yu)找(zhao)好(hao)的(de)原(yuan)產(chan)地(di)食(shi)材(cai)，沒(mei)什(shen)麼(me)特(te)別(bie)標(biao)準(zhun)，就(jiu)是(shi)希(xi)望(wang)表(biao)現(xian)力(li)好(hao)。最(zui)近(jin)發(fa)現(xian)的(de)一(yi)個(ge)好(hao)東(dong)西(xi)是(shi)大(da)興(xing)安(an)嶺(ling)的(de)黑(hei)豬(zhu)，也(ye)是(shi)吃(chi)堅(jian)果(guo)長(chang)大(da)的(de)，生(sheng)肉(rou)就(jiu)能(neng)聞(wen)出(chu)香(xiang)味(wei)，和(he)西(xi)班(ban)牙(ya)黑(hei)豬(zhu)一(yi)樣(yang)的(de)香(xiang)氣(qi)。

我們也在努力把現在的菜品繼續迭代做好。如果是其他創意餐廳的主廚的話

，手抓肉可能不會這麼上，但這已經是我極限了

，不能更fancy了。

◎壯壯酒館裏的手抓肉

菜單裏確實純中餐的東西越來越多。

內蒙稍麥特傳統
，我們用了更好的肉
、更好的蔥。很多人說比內蒙老字號的好吃。我最近準備讓阿姨回內蒙學習擀稍麥皮，之後皮都是現做的。

我想要現代，但是沒那麼西式的東西。

我(wo)自(zi)己(ji)其(qi)實(shi)對(dui)西(xi)餐(can)沒(mei)那(na)麼(me)感(gan)冒(mao)，我(wo)能(neng)吃(chi)，也(ye)會(hui)覺(jiao)得(de)好(hao)
，但(dan)是(shi)吃(chi)不(bu)住(zhu)。比(bi)如(ru)在(zai)意(yi)大(da)利(li)可(ke)能(neng)吃(chi)個(ge)三(san)頓(dun)就(jiu)馬(ma)上(shang)得(de)來(lai)一(yi)個(ge)麻(ma)婆(po)豆(dou)腐(fu)。然(ran)後(hou)吃(chi)牛(niu)排(pai)，總(zong)覺(jiao)得(de)裏(li)麵(mian)缺(que)點(dian)蔥(cong)薑(jiang)。我(wo)們(men)的(de)風(feng)幹(gan)脆(cui)皮(pi)烤(kao)雞(ji)，中(zhong)式(shi)調(tiao)味(wei)為(wei)主(zhu)
，西(xi)式(shi)香(xiang)草(cao)減(jian)到(dao)最(zui)低(di)
，然(ran)後(hou)又(you)加(jia)了(le)新(xin)的(de)工(gong)藝(yi)。我(wo)們(men)有(you)一(yi)個(ge)煙(yan)熏(xun)風(feng)幹(gan)半(ban)生(sheng)和(he)牛(niu)肩(jian)，看(kan)上(shang)去(qu)很(hen)西(xi)式(shi)，其(qi)實(shi)裏(li)麵(mian)用(yong)了(le)很(hen)多(duo)中(zhong)式(shi)調(tiao)味(wei)。

說回來。稍麥這個東西，一個城市有3000家專賣店，它是經過曆史驗證和市場驗證最終沉澱下來的。有生命力的好吃的，你改它幹啥，它能提升就不錯了
，不下降就不錯了。

我(wo)們(men)用(yong)的(de)醋(cu)是(shi)內(nei)蒙(meng)老(lao)牛(niu)灣(wan)的(de)冰(bing)滴(di)醋(cu)，清(qing)水(shui)河(he)純(chun)小(xiao)米(mi)發(fa)酵(jiao)。從(cong)稍(shao)麥(mai)口(kou)上(shang)倒(dao)進(jin)去(qu)
，少(shao)放(fang)一(yi)點(dian)。辣(la)椒(jiao)是(shi)潑(po)的(de)托(tuo)縣(xian)辣(la)椒(jiao)。我(wo)愛(ai)吃(chi)剝(bo)的(de)輕(qing)一(yi)點(dian)的(de)辣(la)椒(jiao)，這(zhe)樣(yang)辣(la)椒(jiao)的(de)清(qing)香(xiang)也(ye)有(you)
，沒(mei)那(na)麼(me)糊(hu)
，沒(mei)那(na)麼(me)苦(ku)。但(dan)是(shi)當(dang)地(di)人(ren)會(hui)潑(po)得(de)更(geng)重(zhong)一(yi)些(xie)。

最近半年去了幾次內蒙、xibeicaifeng。yitianbadunfan，danzaidachengshilijingyandedongxibijiaoshao
，haishidewangxiangxiazouba。wochilehenduozhongshouzhuarou，youjigepinpaishibiaoxianlihenhao，gaopinzhidenenyangjiashangyidiandianxiangliao，tajiunengtishengyangbenshendefengweidebiaoxian。

lanzhoudeminghuokaoyangrou，zhanyixiayangyou，zaihuoshangpayizhuan，maozhehuozuanzhekao，biaoxiantebiepiaoliang
，danwojiaodeduifengweitishengbuda。waimiankaoshule
，danbumaoyan，yanxundeweifengweijiudiudiaole。

我也會感慨，很多東西都雕琢的痕跡太重
，頂級食材，原味表現得就很好。

現(xian)在(zai)餐(can)廳(ting)單(dan)場(chang)坐(zuo)滿(man)剛(gang)剛(gang)和(he)成(cheng)本(ben)打(da)平(ping)，翻(fan)台(tai)或(huo)者(zhe)提(ti)高(gao)客(ke)單(dan)價(jia)才(cai)有(you)可(ke)能(neng)盈(ying)利(li)，但(dan)是(shi)我(wo)靠(kao)什(shen)麼(me)來(lai)提(ti)高(gao)客(ke)單(dan)？是(shi)不(bu)是(shi)也(ye)是(shi)需(xu)要(yao)一(yi)些(xie)藝(yi)術(shu)手(shou)段(duan)？西(xi)北(bei)菜(cai)目(mu)前(qian)還(hai)是(shi)沒(mei)有(you)海(hai)鮮(xian)這(zhe)種(zhong)議(yi)價(jia)能(neng)力(li)
，讓(rang)大(da)家(jia)願(yuan)意(yi)付(fu)高(gao)價(jia)的(de)食(shi)材(cai)
，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)現(xian)實(shi)情(qing)況(kuang)。

加魚子醬就能漲到多少錢
？昨天還去了一個這樣的餐廳，做的也挺好的
，烤蘆筍
，放兩勺魚子醬100多。我覺得這種菜我要是上了，我會被小寬罵死
，哈哈。

woyiqianganguozhegeshier，jiuzhegediangangkaiyedeshihou

，wozuoleyigeliangbanyoumian
，wangshangmianfangledianhaidan
，fanglediantianxia，ranhouxiaokuanshuo，tinghaochide
，danshiniwangzheshangmianfangdiandongxibujiuweileduomaidianqian。

就被戳穿了，你這是拙劣的創新！我說太對了
，當天我就羞愧無比

，就把這菜給取消了。

後來我才真正找到提升這個菜價值的方法
，就是找到最好的原料，匹配最好的工藝，這條路才是正道。

06

我還是想做點自己的東西

餐廳在2020到2021年的時候是賠的
，今年開始變好，晚餐基本上是滿的，很多外地的朋友也會過來。

我還是想做點自己的東西
，當然做自己的東西就會跟市場脫節的風險。

北京的bistro裏li
，我wo喜xi歡huan白bai老lao虎hu屯tun，是shi因yin為wei他ta在zai做zuo自zi己ji的de事shi。完wan全quan按an照zhao自zi己ji的de審shen美mei，能neng力li也ye夠gou，能neng輸shu出chu自zi己ji的de表biao達da，並bing且qie讓rang別bie人ren也ye相xiang對dui認ren可ke
，個ge人ren色se彩cai得de到dao了le充chong分fen的de釋shi放fang。

現在的壯壯酒館
，是我和團隊一起成長起來的，溝通效率高很多。現在的餐廳是我做地最順、最明白的時候。可能大家也遇到一些瓶頸
，比如創作上的瓶頸
，但是整體的溝通非常順滑。

我每天大概6個小時在店裏
，前台、前廳、後廚我都要管。總是覺得來了之後事情還能推進，能解決一些問題，能讓顧客體驗變得更好
，我自己還是挺受激勵的。

現在的狀態比燜麵那時候強多了。

ruguowobubawozijidenayitaogeichangshitansuoheshuoqingchu
，wokeyitangzheduiba

？danwozongjiaodezhejianshiwohaimeiganchedi，rangzhejiadianhaopingdoushanglai
，tayeshizheliangnianzhazhashishidekaishichengchangde。

我也比較喜歡挑戰自己，也不能自大說什麼，本質上還是對新東西有非常迷戀的。

把(ba)自(zi)己(ji)看(kan)得(de)太(tai)重(zhong)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)限(xian)製(zhi)了(le)自(zi)己(ji)，我(wo)需(xu)要(yao)把(ba)自(zi)己(ji)看(kan)得(de)輕(qing)一(yi)點(dian)，跟(gen)其(qi)他(ta)行(xing)業(ye)對(dui)比(bi)一(yi)下(xia)，跟(gen)互(hu)聯(lian)網(wang)行(xing)業(ye)跟(gen)製(zhi)造(zao)業(ye)對(dui)比(bi)一(yi)下(xia)，人(ren)家(jia)已(yi)經(jing)不(bu)知(zhi)道(dao)在(zai)探(tan)索(suo)什(shen)麼(me)前(qian)沿(yan)的(de)東(dong)西(xi)，對(dui)吧(ba)？