文：矛石

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

國家統計局8月15日發布最新數據顯示
，2023年7月
，全國餐飲收入4277億元，同比增長15.8%。其中，限額以上單位餐飲收入1116億元
，同比增長10.9%。2023年1-7月

，全國餐飲收入28606億元，同比增長20.5%；限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。

對比2019年數據
，2019年7月份，全國餐飲收入3658億元，同比增長9.4%。其中，限額以上單位餐飲收入777億元，同比增長7.3%。2019年1-7月份，全國餐飲收入24937億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入5238億元，同比增長7.2%。

至此，不難看出
，作為反彈最大的消費品類，全國餐飲收入不僅總規模超過了2019年同期，而且在增長幅度層麵也是遠超2019年。

具體到個股層麵，根據海底撈發布的公告顯示，截至2023年6月30日，海底撈持續經營業務收入預計將不低於188億元，相比2022年上半年的152億元
，增幅達到23.7%；預計淨利潤不低於22億元，相較2022年上半年的約7200萬元，同比增長近30倍。

無獨有偶，九毛九發布的正麵盈利預告也顯示，截至2023年6月30日止六個月
，九毛九預計收入約人民幣28.80億元
，較上年同期的18.99億元增長約51.7%
；股東應占溢利不少於人民幣2.2億元
，較上年同期的人民幣5770萬元增長，增幅不低於281.3%。

呷哺呷哺的正麵盈利預告顯示
，呷哺呷哺上半年收入為28.46億元，較上年同比增加約32%。集團預期上半年淨利潤不低於200萬元，上年同期為淨虧損2.78億元。

而上述三家餐飲企業的業態多以火鍋（類火鍋）為主

，而除此之外，一些中式餐飲的恢複也有目共睹。

其中，廣州酒家在2023年半年度實現營業收入17.45億元，同比增長22.57%
，歸屬於上市公司股東的淨利潤0.76億元，同比增長39.86%。

中華老字號餐飲企業同慶樓預計2023年半年度實現歸屬於母公司所有者的淨利潤為1.25億元至1.70億元，與上年同期相比增加493.32%至702.78%。

同為中華老字號的餐飲企業全聚德則預計上半年歸屬於上市公司股東的淨利潤為2600萬元-2850萬元，在連虧3年後扭虧為盈。

不過
，這並不代表餐飲行業的發展又重新回到了“快車道”，反而是新一輪“內卷”已經開始形成。

據企查查數據顯示，2023年上半年餐飲相關企業吊銷、注銷量達到了47.19萬家，僅比2022年全年的餐飲相關企業吊銷、注銷量少了13.9%。

從這一數據來看，餐飲行業“活下來”的企業的確變多了。

不過，從資本層麵看
，2023年上半年
，餐飲業的“融資熱”出現了明顯的降溫。2023年上半年，餐飲相關領域披露的融資事件數共98起，與2022年同期相比，減少了50餘起。在融資金額方麵，2023年上半年披露融資總額僅有54.9億元
，較2022年同期減少63.0%。

顯然，少了資本的助力

，餐飲行業的發展勢必也會出現階段性放緩。而在這背後，將會更加考驗餐飲企業的品牌
、服務、供應鏈、成本管控等諸多細節問題。

與此同時
，新進企業也加速了餐飲行業的高度內卷。同樣來自企查查數據顯示，今年1-6月（27日）
，全國餐飲相關企業的新注冊量已經高達202.2萬家
，相當於2019年全年新注冊量的84%。

受線上、線xian下xia餐can飲yin業ye態tai的de全quan麵mian恢hui複fu，不bu少shao創chuang業ye者zhe又you開kai始shi對dui餐can飲yin這zhe塊kuai萬wan億yi級ji蛋dan糕gao心xin生sheng覬ji覦yu之zhi心xin
，紛fen紛fen湧yong入ru。而er一yi些xie餐can飲yin巨ju頭tou都dou已yi經jing開kai始shi費fei盡jin心xin思si拉la回hui消xiao費fei者zhe，比bi如ru海hai底di撈lao在zai部bu分fen門men店dian開kai始shi“擺攤”“洗頭”等特色服務就充分證明了這一點。

因此，在持續擴容的餐飲賽道中，對於新入局的餐飲從業者而言
，最終是否會淪為“炮灰”還有待市場的檢驗，不過
，消費者在未來的生活當中，將能看到更多更具特色的餐飲服務。