文：Mogu
來源：CIB烘焙技術研究所（ID：CIBTCN）
關於日本麵包品牌「Pasco」此前分享過多次，比如開創湯種製法的超熟吐司、長保麵包、蟋蟀粉麵包、低糖質麵包，甚至 Pasco 廣告……今天，繼續聊 Pasco 的冷凍麵團。
一方麵，國內和日本近年越來越多麵包開始以冷凍形式直接麵向 C 端消費者售賣；一方麵，至少在國內，麵向 B 端的冷凍麵團市場一直在擴增。而這兩種形式 Pasco 都有，且業務開展均已數年，值得一窺。
一、麵向 C 端的冷凍麵包品牌
二、麵向 B 端的冷凍麵團產品與服務體係
三、冷凍烘焙的合作與推廣
01
to C
三個細分品牌，各有側重
下麵介紹的麵向 C 端的產品均為冷凍成品，側重不同，且可售渠道也有差異。下麵我們就以品牌進行展開。
L'Oven，國產小麥法式係列
L'Oven，是 Pasco 在 2018 年推出的第一個麵向 C 端售賣的高端冷凍烘焙品牌，主打法式麵包。
根據官網介紹，日本小麥自給率不足 15%，正如在「CENTRE THE BAKERY」中提到的，自 1980 年代以來，北海道一直在嚐試種植適合用於烘焙的小麥。在這樣的國情引導下，許多頭部企業和麵包房也紛紛支持，Pasco 自然也不例外。
L'Oven 係列就是使用國產粉，並使用在法國研究、開發的發酵種，通過低溫長時發酵讓酵母緩慢發揮作用，保留殘糖量，加上充裕的乳酸菌發酵來增加麵包香氣和馥鬱的風味。
烘烤也是在石窯中完成，利用其更好的蓄熱能力，讓麵包迅速烤熟，但仍保留內部組織的濕潤，並在烘烤放涼後急速冷凍。
該係列宣傳的一點是“Oven to Oven”，即烤箱到烤箱。據介紹，係列產品無需解凍，直接以凍品形式放入烤箱複烤即可。
產品主要分為兩類，一類是傳統法包，譬如法棍、鄉村、小法包等，也會有一些口味款，像番茄法棍、豆漿小法包；一類是有機麵粉蔬菜小麵包，目前在售的有胡蘿卜南瓜、羽衣甘藍、玉米、甜菜四種口味。
該係列產品主要在官網進行售賣，以凍品郵寄的方式發貨。保質期根據單品介紹，在 30 天以上。
Avenue de L'Oven，主打歐式甜點
Avenue de L'Oven，則是在 2020 年開始發售，主打限量預訂的優質甜點。
產品全部使用 100% 法國小麥粉和比利時發酵黃油。目前在售的三個產品係列分別為可露麗、瑪德琳、bangdangao，zhudahuaijiuyouxiandaideganjiao。gulixiaofeizhechulezuoweiliwusonggeiqinpenghaoyou，gengyaojidexiangmanbuzaiweifengxuxudelvyinjiedaonabanxiangshou，mailaikaolaoziji。
可露麗有傳統的香草朗姆酒口味，也有撒了比利時黑糖粉的口味；瑪德琳則有蜂蜜、覆盆子、伯爵茶、堅果四種口味；磅蛋糕目前在售的是白蘭地浸泡的橙皮葡萄幹核桃風味，有著突出的濕潤口感。
該係列產品都需要解凍，小個頭的可露麗和瑪德琳大概室溫解凍 2h，磅蛋糕則要解凍 4h。可露麗推薦解凍後，覆錫箔紙複烤 2min。目前同樣隻在官網進行預訂。
とっておきSELECTION，不解凍/微波複熱
2021 年，Pasco 新增了預包裝「とっておきSELECTION」係列，主要在商超、雜貨店渠道發售，產品不定時上新。該特選係列可自然解凍，也可以直接微波複熱後食用。
目前在售的四款餐包，都選用了日本國產粉，也使用了發酵種，並以蔓越莓橙子、紅茶蘋果、肉桂葡萄幹、焙茶柚子來增加風味。
2022 年開始，該品牌進一步推出了細分的「フローズンPanスイーツ」係列，以加入大量鮮奶油餡的甜麵包和蛋糕甜點為主，主打冷凍狀態和解凍後均可食用的新食感。
zaiyixiedianpingwangzhanshang，muqianyuzhimochaheqiaokelidanmailiangkuanchanpinjiaoshouhuanying。jufankui，ruoshibujiedongzhijieshiyong，yehenhaorukou，youqijiaxinhuiyoubingqilinkougan，ruoshijiedonghuofurehouchi，mianbaopeitikouganxiangbilengdongshiyonghuidedaogaishan。
北海道特製超熟吐司，凍品郵寄
Pasco 在北海道也有線下麵包房，品牌為「Pasco夢パン工房」，在品牌創業 100 周年，也就是 2020 年開始線上發售一款特製的超熟吐司，以凍品形式發貨。
熟悉 Pasco 的都知道，超熟吐司是其預包裝招牌產品，開創了湯種製法，具有耐咀嚼、濕潤的口感。根據 INTAGE/SCI 數據，是 2010-2020 年全國麵包市場市占率第一的大單品。
這款特製的超熟吐司，完全使用北海道產小麥麵粉，將三種國產小麥粉混合使用，可以感受到濃鬱的麥香風味。產品規格是市售通版超熟吐司的兩倍大小，消費者收到後可厚切可薄切，感受不同的咀嚼質地和口感。
這款特製湯熟吐司，會每周二官網線上發售，限量 250 套，也是暢銷的經典單品。
02
to B
冷凍麵團產品及完整服務體係
以上，是針對 C 端的冷凍麵包，當然也有麵向家庭烘焙的冷凍麵團發售，因為會與供給 B 端的產品重合，所以合並在這個版塊簡單提及。
Pasco 有單獨開辟「焼きたてパンをおうちでもおうちパン職人シリーズ」，也就是在家新鮮出爐的麵包烘焙係列，主要分為三類進行售賣。
一類是從麵粉開始製作的材料包，可以用來製作高含水的洛斯提克麵包。配合簡潔明了的視頻步驟，混合、發酵、整形、烘烤即可。
第二類和第三類都是冷凍麵團，一類是需要解凍、整形、發酵後再烘烤，有甜麵團和起酥麵團；一類是解凍後直接烘烤即可的起酥麵團。
針對家庭烘焙愛好者，還會提供諸多點子，來靈活運用這些麵團，做出一些形態、餡料等方麵的創意出品，滿足家庭烘焙愛好者的發揮需求。
當然，冷凍麵團的主力還是聚焦在 B 端，出品也更為豐富多元，是我們下麵主要展開的部分。
麵向 B 端的冷凍麵團，冷凍麵團、冷凍成品
如果以產品出售形態進行劃分，主要分為冷凍麵團和預烘烤冷凍產品。
① PANORAMA COLLECTION
預烘烤冷凍烘焙產品有單獨的品牌「PANORAMA COLLECTION」，並承諾使用國產小麥粉、發酵種、低溫發酵、石窯烤製，但也注明了隻針對部分產品，通過對配料表的回溯，應該指的是法式麵包，猜測與上一章節提到的「L'Oven」是同一係列。
此外還有磅蛋糕、布朗尼、英式瑪芬、吐司等冷凍成品作為係列的產品補充。該係列保質期在 180-365 天。
② 豐富的冷凍麵團產品
冷凍麵團種類則豐富的多，基本涵蓋全品類，有主食麵包、起酥類、貝果、甜麵包、調理麵包、甜甜圈等產品。根據操作步驟，又可分為無需發酵直接烘烤、預成型冷凍麵團類型，B 端商戶可以根據實際情況進行靈活采購，保質期在 70-180 天。
提供配套完整的冷凍麵團服務
Pasco 麵向 B 端除了上麵展示的豐富冷凍麵團產品，還有重要的一點在於提供完整的落地解決方案。
2020 年，Pasco 開kai放fang了le商shang用yong冷leng凍dong麵mian團tuan專zhuan門men網wang站zhan，旨zhi在zai清qing晰xi展zhan示shi其qi冷leng凍dong烘hong焙bei產chan品pin，分fen門men別bie類lei方fang便bian不bu同tong渠qu道dao客ke戶hu進jin行xing查zha詢xun，豐feng富fu每mei個ge版ban塊kuai的de內nei容rong以yi及ji用yong戶hu的de問wen題ti答da疑yi等deng。
針對比如麵包房、咖啡館/餐廳、醫院/療養院等不同終端渠道，會給出不同種類的冷凍麵團采購建議，並詳細列出這些品類的優勢。
Pasco 還提供完善的開業支持，也就是“Compact Bake®係統”。通過動線設計、產品引入和成本更小的定製設備來幫助客戶開拓新的烘焙版塊。biruxiatujiushizhenduikafeiguanhemianbaodianguihuadezhixuchangguiyibankongjianjiketourushiyongdebuju。yehuijieshaogaixitongfuwudeliansuoshangchaokehuhekafeiguankehudezhenshianliyufankui。
Pasco 的服務還包括會提供線下近距離麵對麵教授場地規劃、商店管理和食品衛生的基礎知識，並以不超過 4 人的小班形式授課，讓rang初chu學xue者zhe也ye能neng輕qing鬆song理li解jie，短duan時shi間jian掌zhang握wo必bi要yao的de知zhi識shi和he技ji能neng。這zhe點dian在zai國guo內nei普pu遍bian比bi較jiao缺que失shi，尤you其qi是shi涉she及ji一yi些xie食shi品pin衛wei生sheng安an全quan法fa規gui的de要yao求qiu，不bu得de不bu感gan慨kai Pasco 屬實貼心。
當然，關於麵包製作的基礎知識，以及冷凍麵團如何解凍、成型、烘烤等步驟也會進行細致講解。
獲取技術解決方案
此外，為了滿足市場需求，Pasco 也會每月都推出 5-8 款新品供客戶選擇，上新一些限時產品營造季節感。甚至還會直接提供針對此的 POP 傳單，方便客戶直接使用。
03
Makerting
冷凍烘焙的合作與推廣
當然，除了以上提及的產品及服務，要想鞏固、開拓市場，也少不了一些營銷聯動。我們可以看到麵向 C 端和 B 端，Pasco 這兩年一直在探索。
與在地物產組合售賣，營造用餐體驗
針對麵向 C 端的高端冷凍品牌 L'Oven 的法式麵包，Pasco 還開發了與之搭配的北海道農場直供係列，來營造豐富的就餐搭配體驗，比如葡萄酒、奶酪、漢堡牛排等套餐。
每款套餐，也會推薦匹配的冷凍麵包。比如白葡萄酒果香濃鬱、酸度清爽，可以與豆漿小法包一起食用；味增奶酪適合搭配新鮮複烤後的法棍；半硬質奶酪鮮味突出，適合搭配番茄法棍……
與品牌、KOL 合作，保持在 C 端的曝光度和緊密互動
隨著近年冷凍麵包愈發深入 C 端，Pasco 麵向 C 端的營銷也越來越活躍。
2021 年世田穀麵包節上，Pasco 在現場出動了餐車，讓用戶品嚐 L'Oven 的麵包，並邀請了東京營養食品專門學校的相關人員作為講師，舉辦了相關研討會，進行了品牌普及。
2022 年，Pasco 又和京都有著 160 多年曆史的老字號餐廳「下鴨茶寮」共同推出了 4 款麵包的組合套裝，包含一款黑豆柚子抹茶麵包和番茄、大納言紅豆杏仁抹茶、昆布奶酪三款丹麥麵包，在 Pasco 官網限量發售。產品形態和包裝極為精致，以成品冷凍的方式郵寄發貨。
同樣自 2022 年開始，Pasco 開始與享有盛譽 20 多年的主廚栗原晴美進行合作，每月更新栗原使用 L'Oven 冷凍麵包製作的料理食譜。也會不定期進行線下活動，免費發放該係列麵包，或是組織與栗原主廚麵對麵的茶話會。
與設備商聯合，共同服務客戶
相比麵向 C 端的靈活合作，麵向 B 端的聯動相對來說則比較低調，曝光度沒有那麼高。
從去年開始，Pasco 開始與電器品牌鬆下合作，提供有助於解決餐廳食品方向的方案，比如減少食物浪費和人工短缺等。
上麵我們提到了 Pasco 會向 B 端提供完整的解決方案，此次與鬆下的合作，專注於解決短時間提供新鮮出爐麵包的訴求。雙方合作開發了專門的烹飪程序和菜單，通過使用鬆下獨特的對流和微波技術，不需要一般 2h 的自然解凍時間，從冷凍狀態即可烘烤，從而縮短了在門店的操作時間。
○ Pasco 與鬆下合作為餐廳提供食品解決方案
以上，就是今日分享的內容了。因為 Pasco lengdongmianbaohelengdongmiantuanbankuaixiangduijiaoxin，suoyizanshiwufacongshujuchufakandaoshichangduanzuizhijiedefankui。danwomenyirankeyicongtafengfudechanpinxingtaihechanpingainianshangdedaoyixieqifa，yehuoxulengdongmiantuanshichangcong B 端走向 C 端本就是養成係，厚積薄發還需要時間。但無論如何，作為一家百年企業，Pasco 還一直在不停探索。那我們也繼續拭目以待吧~
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