文：王子團隊
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
麵包王子說：
yigepinpainingjuleyigeshidaidejinghua，huayuanbingwuyeshidianxingdaibiaozhiyi，chengzaizhechuantonghongbeipinpaihuanfaxinshengdeguocheng。meigechengshizhishaoyongyouliangdaosanjiazheyangdeliansuodian，qizongshudadao50到100家。
花園餅屋的現任總經理來自母公司總部的調任，而背後是一家龐大的集團公司，其中烘焙項目僅占其不到5%debufen。zaizheweizongjinglidelingdaoxia，chuantonghongbeipinpaihuanfaxinhuoli，bingtuichuyixiliebeishouguanzhudewanghongchanpin。tongguozhexiechanpin，huayuanbingwupinpaijinxingleduoxiangbiange，weilaidemubiaoshigenggaoxiaodishishizuzhineibubiangeyiyingjiedangqianshichangdetiaozhan，bingchangshigengduopinpaihuacelve。zheyezhanshilezaishidaibeijingxia，chuantonghongbeiqiyeduoyuanhuafazhandekenengxing。tebieshidiquxingliansuopinpaiyinggaidedaogengduoguanzhu。rujin，suoyouxinshengdaidewanghongpinpaikendingyejiangjinglizhexiepinpaizengjingzouguodedaolu。butongpinpaiduidaigezhongwentidejiejuefangshigebuxiangtong，erzhexiepinpaidechenggongjingyanhuoxunenggouweihenduorentigonglianghaodesiluhefangxiang。
近兩年烘焙門店迎來一波連鎖化熱潮，眾多知名品牌迅猛開店。
鮑師傅創始人鮑才勝的一句評價：烘焙行業有一個怪理論——5年洗牌一次。
烘焙領域向來最能見證時間沉澱對品牌的影響力，一些老品牌在經曆長達數十年的市場積澱和培育下，穩穩占據著自己的一席之地。
在蘇州有這樣一個品牌，被網友貼上了兒時味道、網紅奶酪包鼻祖、網友實名認可良心企業、明星朋友圈同款等關鍵詞。
01
賣了1億+的“奶酪包”
花園餅屋成立於2006年，作為蘇州本土烘焙品牌的佼佼者，在本地有超過70家連鎖門店，深受蘇州乃至全國消費者的喜愛。
奶酪包作為花園餅屋的招牌，自2015年推出後一度成為“全網瘋搶的網紅奶酪包”！
作為網紅奶酪包的鼻祖，從單一的原味奶酪包開發出海鹽味、巧克力風味、香草等多種口味。
一個招牌奶酪包就不知道令多少異鄉遊子魂牽夢繞，開賣至今銷量已達1億多個！
花園餅屋的第一次大規模出圈在2015年，張馨予的微博。
*圖源 @張馨予微博截圖
因(yin)為(wei)奶(nai)酪(lao)包(bao)這(zhe)個(ge)突(tu)如(ru)其(qi)來(lai)的(de)紅(hong)利(li)，花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)這(zhe)個(ge)蘇(su)州(zhou)本(ben)土(tu)的(de)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)，一(yi)躍(yue)成(cheng)為(wei)大(da)眾(zhong)關(guan)注(zhu)的(de)網(wang)紅(hong)品(pin)牌(pai)，逐(zhu)漸(jian)被(bei)蘇(su)州(zhou)本(ben)地(di)以(yi)外(wai)的(de)小(xiao)夥(huo)伴(ban)熟(shu)知(zhi)。
網絡的紅利帶來了流量，也帶來了全國烘焙店的模仿。
在同質化嚴重的烘焙行業，花園餅屋選擇修煉自身，深入研發產品口味，深度挖掘奶酪包特性，進行一次又一次的迭代升級。
奶酪包在爆火之後，全國各地出現了同質化產品，花園餅屋的奶酪包是怎如何保持它的地位和持久性呢？
在我們了解到奶酪包在市麵上火了之後，也注意到出現了很多仿冒品，我們馬上開始了產品迭代，將產品口味、包裝做了升級。
您如何看待奶酪包爆火之後的同質化現象？
對於烘焙產品來說，好產品都是基於消費者的需求和喜歡。烘焙行業壁壘並不高，大家做的產品一直具有同質性。
對於奶酪包本身，能從一個網紅產品，成為常規產品，對我們也是一種要求，推動我們進行更多元化的產品迭代。
一個品牌，或者一個產品的爆火都會有它背後的邏輯，您認為花園餅屋的奶酪包是如何吸引客戶的？
首先，這個產品它本身口感好，性價比高。09年剛推出奶酪包的時候，隻要5塊錢，吸引了很多人前來購買。後來又有了媒體的助力，當時基本上“一包難求”，幫助我們擴大了品牌吸引力。
qishi，womenzainailaobaobaohuodeqiantibeijingxia，buduandiyanfachanpin，guanzhuxiaofeizhexuqiu，baochichanpindiedai。congzuizaodedanyikouweiyanfaxinkouwei，haiyoubaozhuangshengjideng。
02
“年輕化”蠻靈噶
花園餅屋都采用社區店的店型，對附近居民來說，早已是一種熟悉的消費習慣。
在“奶酪包”爆火後，花園餅屋選擇了全麵升級，再出發，讓品牌煥發年輕活力。
圍繞核心產品奶酪包做矩陣延展，優化產品陳列，跟進季節時令產品上新，增強消費者進店後的新鮮時令氛圍感知。
花園餅屋目前主打現烤麵包+吐司 +西點+蛋糕+飲品+伴手禮的模式，每天有30款麵包。
主打的就是“一家人吃的麵包”，無論是孩子們最愛的甜麵包，女士們最愛的高纖麵包，男人們愛的鹹口麵包，老人們最愛的老式麵包。花園餅屋都有。
升sheng級ji後hou的de花hua園yuan餅bing屋wu使shi用yong了le自zi然ran親qin切qie的de綠lv色se作zuo為wei底di色se，入ru口kou處chu大da幅fu的de落luo地di窗chuang與yu玻bo璃li大da門men明ming淨jing通tong透tou，陽yang光guang自zi其qi中zhong傾qing瀉xie而er入ru，讓rang人ren進jin店dian有you種zhong告gao別bie喧xuan囂xiao忙mang碌lu的de感gan覺jiao。
地麵和吧台處光滑的水磨石材質自然、質樸，柔和的白色夾雜點點斑駁的灰色，既能體現自然的厚重又不失時尚。
在這裏，不僅可以享受一塊香濃柔軟的奶酪包，更是一種舒適自由的生活態度。
升級後的花園餅屋，讓蘇州人大聲讚美一句“蠻靈噶！”
花園餅屋CEO周薇女士認為，社區型＋年輕化烘焙是未來，在疫情常態化的近幾年，保持高黏性的社區烘焙店，展現出了更為強大的生存適應能力。
zhouweinvshisuibushikebandezhuanyehongbeirenyuan，queshiyigechenggongdeqiyeguanlizhe。tayidudaodezhanlveyanguang，mingquedefendoumubiaodailingqiyetuanduiruiyikaituo，yongxingdongquanshi“發展自己，也許，這就是所有危機的最終解決之道”。
花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)作(zuo)為(wei)蘇(su)州(zhou)本(ben)地(di)知(zhi)名(ming)的(de)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，大(da)家(jia)對(dui)於(yu)花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)都(dou)很(hen)熟(shu)悉(xi)，對(dui)於(yu)全(quan)國(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)還(hai)沒(mei)有(you)非(fei)常(chang)熟(shu)悉(xi)，您(nin)可(ke)以(yi)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)嗎(ma)？
花園餅屋源自蘇州的五星級酒店——新城花園。在成立初期，還隻是作為一個月餅工廠，為全國做月餅代工。
2009年在酒店附近開了一家門店，當時的初衷是「讓蘇州老百姓都嚐到五星級酒店的西點麵包，享受五星級酒店的品質保證」，在剛開業的時候就有奶酪包。
經過10年的發展，我們發現這麵包店的生意很好，很多消費者反映距離太遠，每次都要專門跑到新區來，經過市場調查，增加了鳳凰街店、幹gan將jiang路lu店dian和he平ping江jiang路lu店dian等deng熱re門men旅lv遊you景jing點dian店dian，開kai始shi布bu局ju整zheng個ge蘇su州zhou市shi場chang。目mu前qian，除chu了le在zai蘇su州zhou本ben地di線xian下xia實shi體ti門men店dian，還hai增zeng加jia了le線xian上shang天tian貓mao店dian等deng電dian商shang渠qu道dao。
花園餅屋在蘇州有多少店？
目前有70+門店，都是在蘇州。
▲生產車間實拍
03
繼續前行
huayuanbingwushizhongjianchiyongxinyanfabingshengchanmeiweijiankangdechanpin，yongzijidexingdongyingxiangzheyidairendekouwei。erwangzherongyaoyeyingxianglenadairendexiuxianyuleshenghuo，zhengshijiyuxiangqihede用戶群體和使用場景，雙方開展了合作。
2022年，花園餅屋與王者榮耀夢幻聯動，破壁二次元，跨界合作，推出五種風味的“定製款奶酪包”！
五款奶酪包在包裝上融入了5個經典英雄形象，一經推出，就俘獲了消費者的心。
原味奶酪包/李白
經典升級，奶味更濃鬱，口感更豐富
楊枝甘露奶酪包/大喬
潤肺健脾，營養美味，可以吃的經典
奧利奧鹹奶油奶酪包/後羿
補充人體必需電解質，增強飽腹感
白桃奶酪包/妲己
顏值爆表，果香四溢，滿滿戀愛感
香草味奶酪包/諸葛亮
口感香甜順滑，甜食星人必備
同時，宣布了花園餅屋加盟門店新模式：花園餅屋吐司店，開啟對於單品店型的深度探索。
花園餅屋吐司店首店已於今年5月開業，正是花園餅屋為適應當下市場環境發展的輕量化，專精化，自主創業新模式。
麵對蓬勃發展的烘焙行業，個性小店雨後春筍般開了出來，大型連鎖商超紛紛加碼烘焙業態。
花hua園yuan餅bing屋wu依yi然ran保bao持chi著zhe蘇su州zhou特te有you的de低di調tiao，努nu力li的de性xing格ge，深shen挖wa品pin牌pai護hu城cheng河he。自zi建jian供gong應ying鏈lian體ti係xi，更geng好hao地di控kong製zhi產chan品pin質zhi量liang和he生sheng產chan成cheng本ben。保bao證zheng產chan品pin的de研yan發fa效xiao率lv和he穩wen定ding性xing，同tong時shi更geng好hao地di滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。
花園餅屋有在省外發展的規劃嗎？
都有摸索過。在奶酪包特別火的時候，我們有想過在江浙滬附近的地區開店。實地考察下來，發現一家實體店涉及的成本比較高。
後hou來lai還hai是shi覺jiao得de要yao首shou先xian深shen耕geng蘇su州zhou市shi場chang，穩wen步bu拓tuo店dian的de同tong時shi會hui通tong過guo線xian上shang進jin行xing網wang絡luo銷xiao售shou，打da破po購gou買mai的de渠qu道dao壁bi壘lei，希xi望wang通tong過guo線xian上shang銷xiao售shou把ba我wo們men的de產chan品pin拓tuo展zhan到dao全quan國guo。
最後確認是以線下實體門店為主，通過線上銷往全國的戰略方向。
最近一兩年，蘇州出現很多個性品牌店，烘焙市場的競爭越來越激烈，這些品牌店對於花園餅屋有哪些影響？
個性店的增加，是一件好事，說明蘇州的烘焙市場發展得越來越好。
gexingdianpuduiyuchanpindegengxindiedaisudubiliansuomendiankuaihenduo，tebieshiduiyushichangrediandezhuizong，shiliansuomendianwufazuodaodejisuyingdui。duiyuwomendeyingxianglaishuo，zhexiewaibuyali，huiyaoqiuwomengengmiqiedilejiekehuxuqiu，jingenshichangjiezoubunengfangsong。
隨(sui)著(zhe)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)元(yuan)，對(dui)於(yu)門(men)店(dian)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，需(xu)要(yao)有(you)性(xing)價(jia)比(bi)，需(xu)要(yao)有(you)口(kou)味(wei)。這(zhe)就(jiu)需(xu)要(yao)我(wo)們(men)進(jin)行(xing)反(fan)推(tui)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)，優(you)化(hua)供(gong)應(ying)鏈(lian)，和(he)內(nei)部(bu)管(guan)理(li)流(liu)程(cheng)等(deng)，是(shi)時(shi)候(hou)要(yao)進(jin)行(xing)一(yi)些(xie)改(gai)變(bian)。
花園餅屋已經在蘇州發展了14年，可以為我們分享一些運營的思路與經驗嗎？
花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)非(fei)常(chang)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)，我(wo)們(men)一(yi)直(zhi)認(ren)為(wei)產(chan)品(pin)是(shi)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)根(gen)本(ben)生(sheng)產(chan)力(li)。同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)在(zai)品(pin)牌(pai)宣(xuan)傳(chuan)上(shang)麵(mian)有(you)固(gu)定(ding)的(de)投(tou)入(ru)，去(qu)年(nian)和(he)王(wang)者(zhe)榮(rong)耀(yao)做(zuo)聯(lian)名(ming)合(he)作(zuo)。
另外，蘇州本地會參加一些公益活動，多維度樹立品牌的形象，來吸引更多的消費者。
tongshi，womenyebijiaoguanzhuxingyeneidetiaoyan，huijingchangzuoyixiekehudetiaoyan，wajuekehuxuqiu。shizhongzaizhiliyuyouhuaneibudeyunyingguanli，buduandiyouhuagongyinglian，tigaozhengtixiaolv。
lejiedaohuayuanbingwuzuijinkaileyijiatusizhuanmendian，tusizhuanmendianyuzhiqiandemendianyounaxiequbie？shizenyangdeqiji，tuidonghuayuanbingwujianliletusidanpinzhuanmendian？
其實吐司店也是我們對一個新的細分品類的一個嚐試。花園餅屋街邊社區店的定位，是對全家人提供需要的烘焙產品，相對SKU非常多，管理備貨方麵都會有一定要求。
這一次在吐司店品類進行一個嚐試，選擇了園區CBD位置的星海廣場，采用咖啡加吐司的形式。當我們縮小品類後，其實相對麵積需求也會變小，人工投入也會變少。
對於花園餅屋來說，想要深耕蘇州市場，需要進行一些新的嚐試和挑戰。
可以分享一下花園餅屋品牌未來的發展規劃嗎？
目前，我們線上線下的商業布局不會改變。線下深耕蘇州市場，會以更多形式的門店來擴展花園餅屋品牌。
xianshangyouzhuanmendeyanfatuandui，zhenduixianshangdexiaofeichangjing，yanfashihexianshangxiaoshoudechanpin，baokuolengdongyuzhipin，changbaochanpindeng，xiwangzaixianshangkeyijianghuayuanbingwudepinpaikuozhandaoquanguo。
04
寫在最後
好配方可以支撐起一家生意很好的店，但肯定撐不起一個規模化的品牌。配方容易被模仿，品牌則無法輕易模仿。
持續的新品研發，穩定的後端供應鏈，才能成就麵向消費者時穩定發揮的產品質量和體驗，
花園餅屋如此專注產品，專注品牌，深挖品牌護城河。私心，突然火出圈的花園餅屋，應當再火些，也應當火得更長久些！
當代，這樣的花園餅屋，值得被期待，值得被看見！
評論