甘gan蔗zhe和he甜tian菜cai都dou是shi我wo們men所suo熟shu知zhi的de產chan糖tang大da戶hu

，製zhi糖tang時shi直zhi接jie壓ya榨zha它ta們men的de含han糖tang汁zhi液ye
，進jin行xing濃nong縮suo提ti取qu，但dan製zhi糖tang原yuan料liao遠yuan遠yuan不bu止zhi這zhe兩liang者zhe，人ren類lei還hai開kai辟pi了le哪na些xie新xin的de途tu徑jing去qu滿man足zu我wo們men的de味wei蕾lei呢ne
？

這篇主打一個超甜！

植物其實都是產糖大戶：它們通過光合作用製造葡萄糖，供自己生長發育和養育後代。構成植物軀體的纖維素
、木質素
，重要能源物質蔗糖
，以及貯藏能量的澱粉

，都是廣義上的糖類。

然而，不是所有植物的糖都能為人所用
，成為糖料作物，要滿足幾類條件：

因此，能成為糖料作物的植物，或富含澱粉，或富含蔗糖。從提取效率、糖的甜度上來說，都是蔗糖更優一籌，所以如今最普及
、產量最大的糖料作物，都是富含蔗糖的植物。

甘(gan)蔗(zhe)是(shi)當(dang)今(jin)世(shi)界(jie)第(di)一(yi)大(da)製(zhi)糖(tang)作(zuo)物(wu)
，由(you)它(ta)製(zhi)的(de)糖(tang)，產(chan)量(liang)占(zhan)全(quan)球(qiu)食(shi)糖(tang)的(de)七(qi)八(ba)成(cheng)。它(ta)的(de)糖(tang)分(fen)主(zhu)要(yao)藏(zang)在(zai)多(duo)汁(zhi)的(de)莖(jing)稈(gan)中(zhong)，通(tong)過(guo)壓(ya)榨(zha)，能(neng)提(ti)取(qu)含(han)糖(tang)汁(zhi)液(ye)
，再(zai)簡(jian)單(dan)熬(ao)煮(zhu)便(bian)可(ke)得(de)到(dao)粗(cu)糖(tang)蜜(mi)。

榨糖甘蔗外皮一般是黃綠色，而我們吃的一般是紫皮甘蔗

粗蜜糖簡單除雜，就是古法紅糖。用“分蜜法”將粗糖蜜中的糖蜜（除蔗糖外的其他糖類和雜質）剔除
，用沉澱吸附等方法去除色素、雜質，得到黃糖、白砂糖、冰糖、方糖等精製糖。

種植甘蔗時，砍下一段莖稈
，橫放在土壤中，便可以從分節處長出大量幼苗。這種無性繁殖也能防止突變
，保持甘蔗品種的特性。

種甘蔗用的不是種子
，而是蔗節

野生甜菜根部纖細，在人類栽培下
，羅馬時期才出現根部略微膨大的種類。甜菜根中含有的糖分，其實是甜菜禦寒的秘密武器。

蘿卜：謔！撞臉了

在zai寒han冬dong，甜tian菜cai會hui增zeng加jia細xi胞bao液ye內nei的de糖tang分fen，提ti高gao細xi胞bao滲shen透tou壓ya
，來lai防fang止zhi冰bing晶jing刺ci破po它ta的de細xi胞bao。這zhe讓rang它ta比bi其qi他ta產chan糖tang植zhi物wu更geng耐nai寒han，而er且qie越yue冷leng它ta含han糖tang量liang越yue高gao。於yu是shi，在zai緯wei度du偏pian高gao、種不了甘蔗的歐洲，人們對甜菜進行了“重點培養”


，培育出根部極端膨大的根甜菜，並不斷提升其根部的含糖量。

除了甘蔗和甜菜兩大世界製糖業的巨頭，還有一種製糖植物因為獨特的國家象征而為人所熟知，那就是糖槭。

加拿大國旗上的紅葉便是糖槭

圖源：wikipedia

原產北美洲的糖槭，是生長在溫帶的大型落葉木本植物。它會把葉片光合作用產生的糖類轉化為澱粉
，貯存在樹幹及根部，為漫長冬日“囤糧”。落葉之後
，貯藏的澱粉又被它慢慢轉化為蔗糖。這些糖分不僅用來維持生存，還能增加細胞滲透壓
、抵抗寒冷，同時也可作為新葉萌發的養料。

糖槭葉子秋季會由綠轉紅
、黃，非常適合栽種觀賞

糖tang槭qi采cai糖tang的de方fang式shi，是shi收shou集ji樹shu汁zhi。冬dong末mo春chun初chu，樹shu幹gan中zhong的de樹shu液ye開kai始shi流liu動dong，人ren們men便bian在zai樹shu幹gan上shang鑽zuan孔kong
，將jiang導dao流liu管guan插cha入ru木mu質zhi部bu中zhong，收shou集ji流liu出chu的de液ye體ti。產chan出chu的de楓feng糖tang通tong常chang為wei濃nong稠chou的de琥hu珀po色se糖tang漿jiang，是shi美mei洲zhou及ji歐ou洲zhou市shi場chang上shang重zhong要yao的de食shi品pin添tian加jia劑ji與yu調tiao味wei品pin，加jia拿na大da是shi最zui大da的de楓feng糖tang生sheng產chan國guo
，產chan量liang占zhan全quan世shi界jie的de85%。

鑽孔取糖

來源：YouTube

除了糖槭，還有很多樹的樹汁中含有糖分
，比如白樺、垂枝樺等。但是白樺樹汁含糖量比糖槭低很多，而且其內含的糖類主要是果糖和葡萄糖，蔗糖很少。

仿佛受到了滿屏的凝視

果(guo)糖(tang)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)這(zhe)樣(yang)的(de)單(dan)糖(tang)，受(shou)熱(re)極(ji)易(yi)脫(tuo)水(shui)變(bian)性(xing)，導(dao)致(zhi)製(zhi)糖(tang)失(shi)敗(bai)，所(suo)以(yi)白(bai)樺(hua)樹(shu)汁(zhi)比(bi)較(jiao)難(nan)用(yong)常(chang)規(gui)方(fang)式(shi)製(zhi)糖(tang)
，大(da)部(bu)分(fen)會(hui)做(zuo)成(cheng)冬(dong)季(ji)的(de)甜(tian)味(wei)飲(yin)品(pin)，少(shao)部(bu)分(fen)會(hui)濃(nong)縮(suo)做(zuo)糖(tang)漿(jiang)或(huo)者(zhe)發(fa)酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)。

糖槭
、樺hua樹shu這zhe類lei產chan糖tang樹shu木mu
，含han糖tang部bu位wei在zai樹shu幹gan木mu質zhi部bu中zhong，人ren們men會hui在zai冬dong末mo樹shu汁zhi開kai始shi流liu動dong時shi
，在zai樹shu幹gan上shang鑽zuan孔kong到dao木mu質zhi部bu，插cha入ru導dao流liu管guan，從cong樹shu木mu傷shang口kou處chu收shou集ji流liu出chu透tou明ming的de樹shu液ye。

糖棕、椰子、董棕等多數熱帶棕櫚科植物
，把花序切斷，都會從傷口中流出含糖的汁液，加以濃縮熬製，就可以獲得棕櫚糖。

糖棕棕黑色的果實擠在枝頂

圖源：wikipedia

其中
，含糖最多的是糖棕，它花可製糖釀酒，果可食，果實俗稱“海底椰”，可鮮食，可煲湯
，枝葉可做建材以及生活用品，是南亞、東南亞熱帶地區非常重要的經濟樹種。

將糖棕的雄花序切斷便可收集含糖汁液

圖源：uforest.org

產於墨西哥的特基拉龍舌蘭（並非我們常見的觀賞龍舌蘭），人工栽植數年後（至少8年才能采收），砍下中央形似菠蘿的大鱗莖，經過烹煮或低溫烘烤，就可以榨取汁液。

讓我看看有幾個人會把它錯認成菠蘿田

視頻來源：YouTube

這種汁液主要用來釀造著名烈酒龍舌蘭酒，但如果對它進行濃縮，也可以得到一種小眾植物糖——龍舌蘭糖漿

，常用於甜點製作中。

除了通過地方特色製糖作物
，還可通過主糧製糖。富含澱粉或纖維素的植物，通過催化水解，都可以獲得糖。也就是說


，大、小麥、玉米
、高粱等高澱粉低蛋白質的原料，甚至秸稈和木屑，都可以水解製糖。

玉米原產自美洲
，耐貧瘠耐幹旱，是世界總產量最高、zaipeizuiguangdeliangshizuowu

，yinciyeshichengbenzuidideshuijiezhitangyuanliao。yumitangjiangyijingshixiandaishipingongyezhongzuichangyongdetianjiajihetiaoweipin。ciwai，shuijieyumidianfenhainengtiquduozhongtianweidaitang，birumutangchun
、赤蘚糖醇等。

在植物中

，除了糖

，其實還有很多其他甜味物質。比如著名代糖“木糖醇”，就是從白樺
、橡樹、玉米芯
、甘蔗渣等原料中提取的甜味劑。早在現代工業能萃取這些物質之前，一些植物就已被人類利用，成為純天然的“代糖”。

甘草是中國人熟知的甜味植物
，根狀莖富含具有甜味的“甘草酸”。甘草的甜味與糖的甜味區別很明顯，其甜度是蔗糖的50倍，而且甜味是逐漸呈現的
，在口腔裏可以保持很長時間。在歐洲
，甘草常常被直接添加到糖果中。

看著木頭似的
，實際甜著呐

羅漢果和西瓜，甜瓜等是葫蘆科的親戚

羅漢果甜苷無法被人體吸收利用，熱量為零
，是一種安全的代糖
，如今已能工業提純
，廣泛用於各種食品中。

果實曬幹可入藥或泡茶

原產南美洲
、開著小白花的甜葉菊，則含有300倍蔗糖甜度的“甜菊糖苷”。甜菊糖苷的甜味與甘草類似，但濃度較大時容易發苦。它的熱量非常低
，可以作為糖尿病患者的代用糖。