文：蘇蘇

來源： 餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

擺攤
，作為一個公認的低門檻生意方式

，一直是當下年輕人創業的不二選擇。

去年我們也寫過不少相關地攤創業類的文章
，如《猛男泡麵、走鬼咖啡....年輕人的地攤魔幻新故事！》《擺攤1個月
，日賺1000元，地攤咖啡真如此YYDS？》....

而最近餐飲O2O發現
，公認早起困難戶的年輕人們，正將擺攤的目標對準早餐市場。尤其是在失業率不斷攀升的當下，越來越多人湧進這個被“忽視”餐飲賽道。

01

年輕人攻入早餐賽道

buzhidaocongshenmeshihoukaishi，ditiekoujiuduolexuduomaizaocandexiaogegexiaojiejie，tamenlinghuodejiuxianggemingyoujiduiyiyang，huoliangliangjiebanhuodanrenduzituizhexiaotuiche，congyigeditiekoudaolingyigeditiekou，shoumaizhezaoyizhizuohaodezaocansanmingzhi
、豆漿、壽司、包飯等。

而且，深圳並不是個例。打開小紅書搜索#早餐擺攤#相關筆記，熱度最高點讚度已超過2萬，甚至延伸出了“早餐擺攤買什麼賺錢”“早餐擺攤賣什麼出攤最快”等一係列相關話題。抖音上關於#早餐擺攤#話題播放量更是已近千萬。

這到底是怎麼回事
？年輕人要攻入早餐賽道了？

為此，餐飲O2O搜索了相關內容
，並與幾個擺攤賣早餐的深圳年輕人聊了聊，發現當下年輕人擺攤賣早餐主要有以下幾個特點：

1、雖入局原因各不相同
，但tamendabufendoushizhaobudaogongzuo，beiposhiyedenianqingren，xiaobufenshiyanjuanlerifuyirigongzuodeshiluozhe，shoushangmeiyoutaiduodezijin，youxiangyaochangshixindehuofa
，suijiyiqiangrexuejinrubaitanmaizaocanzhegesaidao。

阿王（化名）zengshiyimingchenggongdefangdichanxiaoshoujingli，zuijinjinianyinweixingyemeiluoyuangu，fangziyebiandeyuelaiyuenanmai，zhuanbudaoqiandetazuihoushizaimeibanfa，zhinengcizhizhuanhuansaidaochuangye。

因為以前略有點積蓄，剛辭職的時候他直接開了一家奶茶店，結果沒挺過半年就倒閉了。轉戰擺攤賣早餐，是他不得已的選擇。

“實在是沒錢了，還欠著外債呢
，又不知道還能做什麼工作，隻能擺擺地攤。”

據阿王介紹
，一開始他也嚐試過夜攤，但是實在競爭激烈，一條幾十米的小街道就紮堆了一排小攤子，烤腸、檸檬茶、炒粉
、冰棒、水果切...各種品類應有盡有。

而與阿王不同的是，小莉更多是想要賺取工作之外的第二份工資。

一個月前，工作清閑的她無意間在小紅書看到了地鐵賣三明治早餐創業的爆款帖子，又聽周邊很多朋友都開始搞起了副業，就產生了想試一試的念頭。

在小紅書或抖音早餐擺攤相關話題內容上，類似於阿王或者小莉的例子還有很多。

2、與老一輩賣早餐偏向傳統包子、煎餅、炒粉、油條等產品不同，當下年輕人擺攤賣早餐，傾向於選擇顏值高
，製作簡單的產品，比如三明治，壽司卷
、飯團
、粥等
，搭配豆漿、牛奶、奶茶出售，且更講究攤子的精致感，產品包裝的美感。

小莉進入早餐擺攤賽道
，選擇的產品就是小紅書上最常見的三明治。

“當時就覺得那麼多人做
，這門生意怎麼也不會太差！而且早餐本身就是剛需，三明治又很容易做
，投入成本低
，就算賣不出去也無所謂，大不了自己吃掉。”

圖片來源：小紅書

和(he)當(dang)下(xia)所(suo)有(you)年(nian)輕(qing)人(ren)一(yi)樣(yang)，小(xiao)莉(li)的(de)早(zao)餐(can)攤(tan)非(fei)常(chang)網(wang)紅(hong)風(feng)。哪(na)怕(pa)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)流(liu)動(dong)早(zao)餐(can)小(xiao)攤(tan)

，移(yi)動(dong)小(xiao)推(tui)車(che)，網(wang)紅(hong)布(bu)，小(xiao)招(zhao)牌(pai)
，文(wen)藝(yi)小(xiao)攤(tan)名(ming)
，一(yi)個(ge)都(dou)不(bu)能(neng)少(shao)。

“光前期這些準備我就花了近2000元
，主打的就是一個精致感。”小莉坦言道。

duici
，ewangyeshenyoutonggan。buguo
，yuxiaolibutongdeshi，ewangzaichanpinxuanzeshanggengjiediqi。tashiyimingdidaodeguangdongren，xiaoshihouzuixihuandejiushihegezhongzhou，zaishenzhenzhejinianyekandaohenduonianqingrenmaizaocanshihuixuanzegezhongzhouleichanpin
，suoyizuodeshizaocanzhoutanzi。

圖片來源：小紅書

當然
，阿王會選擇粥還有一個重要原因，“粥製作起來不難，隻要把控好各種料的量就行，杯子一裝賣起來也容易
，搞個吸管就能喝，還能將以前的奶茶店物料廢物利用。”本身普普通通的粥
，經過奶茶化包裝後，瞬間顏值倍增，非常吸睛。

3、hesuoyoudangxiabaitandenianqingrenyiyang，baitanmaizaocandezhequnrenzaiditanjingyingshangyechuxianledianfu

，tamenbujinzaixianxiaditiekoumaizaocan，haijiangshengyifazhandaolexianshangpingtai，youdeshenzhizuoqilesiyu，dazaochulezijidekehuweixinqun。

早早就是這樣一個網紅早餐攤主，憑借著自行車+後背箱子這樣獨特攤子的“出片造型”
，早zao早zao的de攤tan子zi很hen快kuai就jiu成cheng為wei城cheng市shi大da街jie小xiao巷xiang的de網wang紅hong
，不bu僅jin在zai小xiao紅hong書shu上shang收shou獲huo了le一yi大da批pi粉fen絲si
，還hai建jian立li了le自zi己ji的de早zao餐can預yu定ding群qun
，每mei天tian都dou有you源yuan源yuan不bu斷duan的de老lao客ke戶hu提ti前qian預yu定ding產chan品pin。

圖片來源：小紅書

吸取了小紅書上的相關攻略

，阿王也開始拉起了周邊早餐相關社群，甚至還開拓了早餐外送的服務
，隻要在微信中要求就行。

不過
，據阿王講述
，“目前大部分都是提前預訂的客戶，真正想要讓他外送的並不多
，畢竟早餐本身價格不高，跑腿還要加錢。”

有人虧得血本無歸

這些擺地攤賣早餐的年輕人賺到錢了嗎？

餐飲O2O發現
，小紅書上有不少年輕人早餐擺攤創業的勸退筆記，在大部分攤主的敘述筆記中，早餐擺攤都賺不到錢，特別是賣三明治；

但也有一小部分“另辟蹊徑”的攤主，嚐到了這波早餐擺攤的紅利。阿王就屬於賺到錢的那一小部分。作為一個主賣粥的早餐攤主，阿王已經堅持了近半年。

“每天3點左右起床，6點鍾的樣子出攤，盡可能早點去，去晚了可能就搶不到好位置。從6：30點到9:30點是上班的高峰期，也是生意最好的時候。10點鍾左右最多10點半基本就可以收攤了
，不收攤也基本沒有了顧客。”

“剛開始因為經驗不足，每次都是顧客來了才打包
，速度比較慢，每天也就賣個七八十杯的樣子
；後來漲經驗了，知道什麼粥賣得更好
，就會事先打包好，再搭上三明治、雞蛋、豆漿
、牛奶等東西一起賣
，生意就好了起來。”

據阿王介紹

，“現在每天早餐擺攤的收入大概有1000元，月營收3萬左右，除掉各種原材料成本，每個月純賺2萬多，雖然很累但真比打工強。”

據悉，阿王已經規劃好了自己的下一個目標
，他已經在關注周邊的商鋪，打算盤一間早餐鋪子，打造出屬於自己的早餐粥品牌。

而相比於幸運的阿王

，小莉則明顯屬於失敗的那大部分群體。

因(yin)為(wei)對(dui)三(san)明(ming)治(zhi)的(de)觀(guan)感(gan)不(bu)錯(cuo)，平(ping)時(shi)偶(ou)爾(er)也(ye)會(hui)買(mai)幾(ji)個(ge)嚐(chang)嚐(chang)，因(yin)此(ci)她(ta)一(yi)直(zhi)覺(jiao)得(de)這(zhe)應(ying)該(gai)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)生(sheng)意(yi)，值(zhi)得(de)搞(gao)一(yi)搞(gao)。但(dan)很(hen)快(kuai)小(xiao)莉(li)就(jiu)發(fa)現(xian)。事(shi)情(qing)沒(mei)那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)。

首先是前期成本投入的問題。刨除其他成本
，光食材就耗費不少。而且
，三明治雖看起來很容易做，但需要的食材並不少
；前期不熟練的時候，食材浪費非常嚴重。

其次，是產品利潤的問題。“三明治的利潤是在太低了

，一個三明治最多賣6-8塊錢，而且消費者真的很挑剔

，你稍微用差一點麵包就不願意買。而你如果想要做出好口味的產品，成本必然會跟著上漲
，毛利率想要控製到50%以上都很難。”

圖片來源：小紅書

最次，還有客群問題。真正擺攤之後小莉才發現，中國人還是喜歡吃包子、炒粉、粥之類的傳統早餐，三明治的受眾並沒有自己想象中的那麼多。

“剛開始我每天做30份三明治
，7點鍾去地鐵口擺攤
，結果生意最好的時候也不過賣出23份

，剩下就隻能吃掉或送人。後來我開始不斷減少數量，減到最後每天也就賣個20份的樣子，就這樣還時常有剩餘
，那些日子光吃三明治都快吃吐了。”

據了解
，小莉的三明治攤隻堅持了一個月，總營收3320元，但光食材成本就耗費了近千元
，再加上前期準備物料、包裝等各種七七八八的投入，基本沒有賺到錢。

“早餐擺攤生意太難做了，幾乎白幹了一個月
，血虧！”小莉忍不住感慨道。

是一門好生意嗎
？

早餐作為餐飲中一個比較特殊的品類，是一門餐飲人公認的好生意。

它不僅剛需高頻，而且受眾廣泛，需求量大。特別是在這個講究效率的時代，出門吃早餐是絕大部分的選擇

，不分男女老少，都是目標客群，完全不需要愁客流。

而且，做早餐隻要做好產品就行，在這個餐飲品牌們都忙著拚營銷，拚數字化，拚價格戰的時代
，早餐是唯一僅靠勤奮就能把生意做好的品類。

特別是在當下深圳
、北京、成都等不少省份都不再禁止路邊攤的情況之下

，沒有房租壓力的擺攤賣早餐，似乎是個不錯的創業選擇。

不過

，在餐飲O2O看來，年輕人選擇早餐擺攤還是要謹慎，莫要隨意跟風。

1、早餐生意想暴富不容易

早餐雖然需求量大
，但有一個非常重要的特性
，那就是客單價低。中國人的早點


，大部分都是包子
、油條、豆漿、雞蛋、玉米棒等，價格多為1-3元
，即便是當下的網紅三明治，大部分也不過5-6元。

一份早餐即便搭配飲料
，也難超過10塊，整體利潤非常微薄。

而且

，擺攤賣早餐，競爭對手並不少。除了同樣跟風擺攤的年輕人，及常見夫妻包子店
、油條鋪子等，快餐店
、便利店、麵包店都在搶早餐的生意。

就連奈雪、蜜雪冰城
、TIM等新茶飲

、咖啡等品牌，最近都在“試水”早餐場景。

2

、早餐擺攤入門門檻並不低

擺地攤和做其他餐飲生意一樣
，選品、進貨、攤位選擇、顧客引流這些都需要考慮
，不是攤子一出就財源滾滾了，每個環節都少不了時間和精力
，而這同樣是成本。爆款研究、推陳出新
、創意融合、技術磨煉一樣都不能落下。

圖片來源：小紅書

特別是在早餐這個賽道，選品與地段選擇都非常重要。選址最好選址寫字樓下
、地鐵口或者城中村路口人流旺地。

選品最好也選擇大眾化的早餐產品，比如阿王的粥類產品，不要盲目跟風，看到網上賣三明治火爆就一擁而入，必須針對目標客群做選品。

網紅產品，網紅攤子
，和以前火爆的地攤咖啡
、地攤奶茶，地攤泡麵


，熱奶寶一樣，都很容易陷入產品同質化當中，最後短暫的熱潮過後就隻能一地雞毛。

做好選品，做好產品的獨特性，生意才能持續不錯。

3、早餐攤堅持下去很難也很累

擺攤，初看很美好很自由
，不用受工作拘束。但真正擺上攤以後，年輕人就會發現
，很多時候自由是別人的
，困苦才是自己的。

早餐擺攤更甚
，因為生意是需要養的
，隻有持續堅持，才能做出比較好的成績。

如果做早餐擺攤的話，攤主就必須把握住早餐6點到10點這個黃金時段，每天必須三四點起床
，日複一日不斷的堅持，大部分年輕人都很難熬下去。

總之
，擺攤做早餐和所有餐飲一樣，都是一門勤活苦活，且是其中之最。

年輕人想要賺錢是好事，但怎麼搞錢

，卻是一個值得深思熟慮的問題。年輕人千萬不要盲目跟風
、衝動而為，免得賺錢不成反而被割了韭菜。