文：沐九九
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
盛夏的狂歡潮中，從雪糕、汽水、茶飲之外擠出了一個“新類”。
美團平台搜索數據顯示，入夏以來，果切/果撈及關聯詞搜索量同比增長率超60%。另據美團閃購調研測算分析，果切品類線上規模2021年至2026年預測年複合增長率為28.7%，已達至千億規模市場。
從品類上看，各類水果早已被國人吃了個遍，果切自然也稱不上新品類。但作為最近幾年爆火的細分領域，果切或許勉強能用“新”來進行描述。餓了麼平台數據顯示，自2020年11月餓了麼上線“陽光果切”頻道，到2021年簽約商戶就超過2萬家，日均訂單半年暴漲12倍，迎來爆發式增長。
而在外賣平台上搜索關鍵詞“果切”時，月銷上千單的店鋪更是不再少數。以2017年成立的切果NOW為例，品牌目前擁有近800家專營店，2022年銷售額高達7.8億元。
01
即時零售助力果切熱
圍繞懶的生意，大多是值得做的生意，比如新興的預製菜、智能家居等皆是如此。
科(ke)技(ji)進(jin)步(bu)帶(dai)來(lai)的(de)社(she)會(hui)分(fen)工(gong)，讓(rang)人(ren)類(lei)得(de)以(yi)將(jiang)時(shi)間(jian)價(jia)值(zhi)最(zui)大(da)化(hua)。也(ye)正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)，懶(lan)人(ren)經(jing)濟(ji)爆(bao)發(fa)出(chu)蓬(peng)勃(bo)的(de)市(shi)場(chang)潛(qian)力(li)，並(bing)由(you)此(ci)帶(dai)動(dong)餓(e)了(le)麼(me)這(zhe)類(lei)公(gong)司(si)成(cheng)長(chang)為(wei)近(jin)百(bai)億(yi)規(gui)模(mo)的(de)企(qi)業(ye)。
首先從國內水果消費市場來看，作為水果生產和消費大國，近幾年國人水果需求量出現明顯增長。相關數據顯示，我國人均年鮮果消耗量已經由2016年的約43.9公斤增長至2021年的52.7公斤，預計2026年將達到60.5公斤。
圖源：Pixabay
其次，從大眾消費需求來看，多樣化的消費場景正刺激消費升級。佳沃集團發布的《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》提出，水果消費已經從剛需（主食補充）轉變為休閑零食，零食化帶來了場景的豐富、消費頻次的提高和消費品類的多元化。
zhezhongxiaofeishengjibiaoxianzai，yonghuhuijiangdidazongcaigoushicaidepinci，fanerduibianlixiaofeidexuqiuhuiyousuozengjia。zaicijichushang，yicixingyongyouduozhongshuiguoqiebuyongyonghuzijiqiedeguoqiechanpinjiuqihelexinchangjingxiadexinxuqiu。
不過，在滿足消費者需求這一環上，商家的主觀能動性往往需要借由科技的力量來發揮作用。
2010年，在看到國外Ready Pac年銷7億美金的市場潛力後，國內誕生了第一批以果切產品為核心的企業，其中就包括“果酷”，其早期主要向寫字樓裏的白領們提供鮮果切配服務。
可惜，由於當時配送體係並不發達，果酷隻能自行招攬3gesonghuoshifulaizhuanmenguansonghuo，jiazhidingdanliangbuwending，meigeshifujibendoushizuodengyonghuxiadan，ranhousuishijiedanqichechufa，manbeijingsonghuo，yincipeisongchengbenyebijiaogao。
維持幾個月後，公司便搖搖欲墜，不得已轉型經營模式才得以生存下來。因此，果切行業蓬勃正興，其實離不開一個關鍵因素——即時零售興起。艾媒谘詢數據顯示，2022年中國即時零售市場規模達5516億元，同比增長38.14%。
通(tong)過(guo)打(da)通(tong)線(xian)下(xia)零(ling)售(shou)和(he)線(xian)上(shang)流(liu)量(liang)，即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)實(shi)現(xian)了(le)正(zheng)向(xiang)閉(bi)環(huan)，在(zai)擴(kuo)大(da)實(shi)體(ti)零(ling)售(shou)服(fu)務(wu)半(ban)徑(jing)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，更(geng)快(kuai)速(su)便(bian)捷(jie)地(di)捕(bu)捉(zhuo)並(bing)適(shi)應(ying)顧(gu)客(ke)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)。
切果NOW聯合創始人就曾提到，果切和即時零售是天作之合，沒有即時零售就沒有果切行業。
配送體係完善且穩定，消費層麵又表現出旺盛的生命力，在此基礎上，不少商超、水果店都推出了豐富的果切產品。
02
食品安全、價格刺客
備受質疑的果切
2022年5月，博主@內幕糾察局爆出百果園將變質水果做成果切售賣、對發黴蘋果不理不問、把小鳳梨當大鳳梨賣等欺騙顧客的行為。
“我初中同桌開水果超市的，她跟我們出來吃席看到切好的水果都不吃，她說自己開了水果超市之後接受不了果切。”
事實上，自果切問世，關於這個行業的質疑聲就沒停過，其中最受關注的自然是食品安全問題。雖然在日常生活中大眾習慣將壞了的水果切掉壞的部分繼續吃，但事實是，水果一旦開始腐爛，就會產生亞硝酸鹽、黴菌等有害物質，短期看會刺激腸胃拉肚子，長期看可能會致癌。
圖源：Pixabay
比如甘蔗發黴變質後會產生一種名為“3-硝基丙酸”的物質，其會損害人體的中樞神經係統，輕則導致嘔吐、神經麻痹，重(如食用過多變質甘蔗)則致死。
同樣，湖南台金鷹紀實頻道曾做過的一個實驗也發現，同一個桃子，腐爛部分的真菌數量為 8.25 萬，而未糜爛部分的真菌數量也達到 5.31萬，遠高於新鮮桃子。
即使避開了爛果，在果切長時間與空氣親密接觸的過程中，也難逃開細菌的滋生。
江蘇市場監管曾做過一組實驗，將超市購買的哈密瓜、梨、火龍果切開後裝進兩份拚盤裏，一份常溫保存，另一份則放入4℃的冰箱保存。
實驗結果發現，常溫條件下切好的水果放置3小時後，其菌落總數超過1000CFU/g，8小時後達到8000CFU/g，24小時後甚至達到640000CFU/g，是冰箱冷藏保存那份的640倍。
圖源：網絡
此前消費質量網就曾報道，有消費者因口渴在某“果切”店內購買水果，店內標注價格為14.8元半斤，但當其挑選完後，店家在沒有告知重量的情況下便進行加工，最後稱重價格高達近百元。
無獨有偶，該記者走訪當地著名商圈後發現，大多數店內未對“果切”明碼標價，當被問及鮮切水果的價格時，一些商家也是對價格閉口不談，並稱要先挑選再稱重才能知道價格。
價格貴就算了，更離譜的是，有網友在水果攤上購買了西瓜果切，結果拚起來後發現，整個西瓜沒有“心”。
圖源：網絡
03
果切行業何去何從？
去年5月，中國連鎖經營協會發布了果切行業首個團體標準《即食鮮切果蔬製作服務規範（食品經營者）》，規範中就消費者關注的切分和售賣標準等均作出說明。
這zhe看kan起qi來lai是shi個ge利li好hao的de消xiao息xi，正zheng如ru上shang文wen所suo說shuo，在zai消xiao費fei升sheng級ji的de大da趨qu勢shi下xia，果guo切qie有you著zhe天tian然ran的de發fa展zhan優you勢shi，但dan由you於yu發fa展zhan周zhou期qi較jiao短duan，整zheng個ge行xing業ye確que也ye存cun在zai標biao準zhun化hua待dai提ti升sheng的de問wen題ti。
生鮮類產品，必然離不開供應鏈的考驗，果切自然也不例外。
這具體表現在果品采購規模、jiageyijipinzhongchayidengzonghenenglidehengliang，baokuoyunsongtuzhongsunhaolvdekaoliangyishigongyingliandajianbukehuoquedeyihuan。dangshejibaiguoyuanzhezhongjiamengdianmoshishi，kenenghaiyouzongbuweijiamengdiantigongdepeisongcangchuzhichideng。
雖然百果園加盟門店發生了果切翻車事件，但不可否認，作為中國水果連鎖零售第一股，百果園在采購、倉配、物流、零售各個環節實現數字化賦能一事，是值得且正確的事。
這(zhe)種(zhong)線(xian)上(shang)化(hua)賦(fu)能(neng)，讓(rang)品(pin)牌(pai)總(zong)部(bu)能(neng)夠(gou)實(shi)時(shi)掌(zhang)握(wo)從(cong)采(cai)購(gou)端(duan)到(dao)門(men)店(dian)端(duan)的(de)供(gong)需(xu)情(qing)況(kuang)及(ji)庫(ku)銷(xiao)比(bi)數(shu)據(ju)，從(cong)而(er)合(he)理(li)安(an)排(pai)采(cai)購(gou)規(gui)模(mo)，在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)初(chu)期(qi)就(jiu)減(jian)少(shao)了(le)果(guo)品(pin)損(sun)耗(hao)。
這種數字化還體現在品牌日常經營方麵。比如切果NOW部分門店啟用的美團管家服務計劃，通過這項服務，能夠給商家提供經營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷和運營優化等六大外賣運營服務，解決商家經營難題，幫助商家實現更加成熟的數字化運營。
這(zhe)一(yi)方(fang)麵(mian)在(zai)於(yu)對(dui)價(jia)格(ge)產(chan)地(di)信(xin)息(xi)透(tou)明(ming)化(hua)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，商(shang)家(jia)也(ye)應(ying)該(gai)學(xue)習(xi)利(li)用(yong)好(hao)產(chan)品(pin)結(jie)果(guo)，采(cai)用(yong)合(he)適(shi)的(de)產(chan)品(pin)搭(da)配(pei)，並(bing)借(jie)助(zhu)價(jia)格(ge)優(you)化(hua)來(lai)實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)的(de)最(zui)大(da)化(hua)銷(xiao)售(shou)，確(que)保(bao)成(cheng)本(ben)可(ke)控(kong)。
總之，作為新近崛起的細分品類，果切行業還有許多亟待解決的問題，其發展之路道阻且長。
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參考資料：
《是哪個大冤種還在吃果切？》
《每年需求擴大60%，小小的果切行業快成千億生意了》《百果園門店被曝
將變質水果做成鮮切水果，記者調查—— “果切”市場亂象多多》
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