文：番茄資本（ID：fanqiecapital）
前有澳洲團隊“複活”了猛獁象肉丸，
後有美國再批一家培養細胞肉走向餐桌。
細胞肉的產業化之路看似漫長，但又仿佛觸手可及。
這個領域到底發展到什麼程度了？我們來嚐試做一些拆解。
用細胞“種”出來的真肉
早在1931年，丘吉爾就提出“我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養一隻雞。我們可以在合適的介質下分別培養出這些部位。”
丘吉爾可能是最早公開提出“細胞肉”這一想法的人了。在實踐中，細胞肉是將動物的“種子細胞”放置在有培養液的生物反應器中，培養出的“真肉”。
2.細胞肉，距離餐桌還有多遠？
好消息是，在新加坡和美國已經可以吃到細胞肉了；但吃到≠盈利，更不等於完成產業化。細胞肉的產業化之路已經以超乎想象的速度狂奔，但可能依然需要時間。
① 10年前就有人“吃播”細胞肉了。
2013年，荷蘭Mosa Meats團隊在倫敦直播了培養漢堡肉試吃發布會，這還是全球首次。不過，被“吃播”的是一塊造價達33萬美元的天價肉，距離餐桌還有很遠的距離。
② 現在，在新加坡輕易就能吃到細胞肉了。
2019年新加坡政府就向美國舊金山的細胞肉公司Eat Just頒發了上市銷售許可。今年3月，《環球時報》駐新加坡記者前往新加坡“探店”胡貝兒肉店，每串標價5.5新加坡元（約合28元人民幣），文章認為該門店預計要到2030年才能盈利。
新加坡售賣的Good Meat的肉串產品
此外，據界麵新聞報道，美國細胞肉公司Good Meat的產品成功進入新加坡頭部肉類生產供應平台Huber's Butchery，目前已在新加坡各個地區的菜單上隨處可見，從線上配送平台到線下餐廳、小販攤位等不同消費渠道全覆蓋，產品包括脆皮條、咖喱、烤串和沙拉以及漢堡等。
③ 美國批準了兩家細胞肉公司產品上市銷售。
今年，Good Meat更是向細胞培養肉領域丟出爆炸性新聞，其細胞培養雞肉產品獲得美國FDA和農業部的批準認可，成為全球第二個產品獲批可上市的公司。
和新加坡一樣，在剛剛獲批的階段，細胞肉隻能在特定餐廳售賣。Good Meat將在華盛頓特區一家由廚師何塞·安德烈斯經營的餐廳提供他們的菜品。而第一家在美國獲批的細胞肉公司為Upside Foods，與舊金山的Bar Crenn餐廳合作。
3.產業和資圈共同用錢給細胞肉“投票”
產業端
值得關注的是：
全球細胞肉產業合作情況：
○巴西跨國公司 BRF 與 細胞肉公司Aleph Farms 合作，在巴西生產細胞肉。
○世界上最大的漁業公司之一Maruha Nichiro 與細胞肉公司IntegriCulture 開展聯合研發計劃。
○雀巢公司宣布與細胞肉公司Future Meat 建立合作夥伴關係，將混合植物和細胞肉產品推向市場。
○歐洲領先的冷凍食品公司 Nomad Foods 和 BlueNalu 展開合作，以把細胞培養海產品賣向歐洲。
○細胞肉公司Aleph Farms與兩家亞洲最大的食品公司建立了合作夥伴關係，將細胞肉類推向市場。
○總部位於泰國的傳統海鮮公司Thai Union 和總部位於韓國的食品和生物公司 CJ CheilJedang 將支持 Aleph 擴大規模並進入亞太地區市場的戰略。
○來自泰國的豬肉和家禽業巨頭 CP Foods 是世界上最大的農業工業和食品集團之一，在與 MEAT ZERO 持續合作的基礎 上，又宣布了和 Future Meat 的合作，繼續其在替代蛋白行業的發展。
資本端
已產生成功退出的投資案例
大額投資事件：去年4 月份，Upside Foods 成功融到了 4 億美元的 C 輪融資，是迄今為止細胞肉類行業最大的一輪投資，由淡馬錫和阿布紮比成長基金 (ADG) 共同牽頭，一些食品和配料巨頭例如嘉吉、奇華頓和泰森食品、個人投資者比爾蓋茨、約翰杜爾等都參與投資，公司估值超過 10 億美金。
退出事件：Wilk（前身為 Biomilk）通過與上市空殼公司Fantasy Network的合並交易在特拉維夫證券交易所上市，成為世界上第一家公開上市的細胞培養奶類公司。
幾起重要並購事件：
○細胞培養脂肪生產商Peace of Meat被以色列上市的細胞肉公司 MeaTech 以約 1900 萬美元的價格收購。
○致力於生產細胞培養紅肉的新加坡Gaia Foods被鄰近的細胞培養海鮮專家Shiok Meats收購，收購金額未披露。
○今年1月份，Upside Foods收購了細胞培養海鮮公司Cultured Decadence。
○全球最大的蛋白質公司和第二大食品公司 JBS 宣布收購西班牙公司BioTech Foods 並投資在西班牙建設新的生產設施，並建立巴西第一個培養蛋白研發中心。上述動作投資額達1億美元。
02
距離規模化還遠的細胞肉，
為什麼值得關注？
投資人和產業共同用錢給細胞肉“投票”的原因很複雜，但一言以蔽之，這很可能是一條人類未來食物的必由之路。
1. 吃肉的剛需
人們要吃更多的肉，更多的人要吃肉
2. ESG的剛需
養牛養羊費地、費糧、排廢氣
BCG在2021年預測：2035年替代蛋白整體將占肉類市場消耗量的11%，理想情況達22%。 麥肯錫預估在今後一些年中，市場每年的銷售額將達到 20 億至 200 億美元，甚或在 2030 年達到 250 億美元，如果細胞培養肉企業能夠 “複製各種加工肉和整塊肉” 並在全球銷售。 科尼爾谘詢在2020年預測：2040年細胞肉會供應35%的肉類需求，對應6,300億美元。
圖為研究機構BCG的預測。
3.規模化發展的三重門:
消費者、政策、成本
1. 需市場接受度：政策與消費者
整個細胞肉產業的投資風險有多大？
○美國和英國中，88% 的 Z 世代成員至少可能會去嚐試細胞培養肉，其次是千禧一代、X 世代和嬰兒潮一代，分別占85%、77% 和 72%。
○35%的受訪者（美國）認為細胞培養海鮮很有吸引力，38% 的參與者說將來他們會考慮購買，“味道好” 是最重要的信息屬性。
○在南非的一個調研顯示，60% 的參與者表示很有可能會嚐試細胞培養肉，53% 的參與者則表示購買的可能性很高。接受度最高的是年輕一代的消費者。
○在中國消費者對人造肉的態度和潛在接受度的調研中，4666 名受訪者的回答得出的結論是，其中 19.9%和 9.6%的人肯定願意和 9.6%的人不願意嚐試人造肉，而 47.2%的人不願意經常吃，87.2%的人願意花更少的錢購買人造肉。最後，52.9% 的人會接受人造肉作為傳統肉類的替代品。諸如“荒謬或惡心”之zhi類lei的de情qing感gan抗kang拒ju會hui導dao致zhi不bu願yuan意yi經jing常chang吃chi人ren造zao肉rou。主zhu要yao擔dan憂you與yu安an全quan和he不bu自zi然ran有you關guan，但dan較jiao少shao涉she及ji西xi方fang國guo家jia的de倫lun理li和he環huan境jing問wen題ti。近jin一yi半ban的de受shou訪fang者zhe希xi望wang人ren造zao肉rou安an全quan、美味和營養。
古代茄子
2. 成本：是生物技術，但更需要工程學思路
投資過程中值得關注的降本要素有哪些？
細胞培養肉這一階段的“降本”關guan鍵jian，已yi不bu在zai於yu純chun粹cui的de生sheng物wu學xue技ji術shu競jing爭zheng。細xi胞bao肉rou所suo應ying用yong的de技ji術shu，遠yuan非fei生sheng物wu學xue頂ding尖jian技ji術shu。目mu前qian的de更geng大da挑tiao戰zhan在zai於yu，如ru何he用yong工gong程cheng學xue思si維wei，通tong過guo方fang方fang麵mian麵mian的de整zheng合he與yu應ying用yong來lai加jia速su降jiang本ben。——番茄資本已投細胞肉公司極麋生物創始人曹哲厚的觀點
第一，“種子”細胞，能分裂多久？
第二，培養液、反應器的成本怎麼降？
第三，細胞如藤蔓，需要支架。但有沒有可能去掉支架？
第四，從細胞到肉，怎麼加工？
表格：各種幹細胞對比
原理：
細胞中的端粒DNA會隨每次細胞分裂而變短，從而縮短細胞壽命。因此，科學家使用各種辦法（例如在培養過程中上調端粒酶、使用基因工程等），避免端粒變短。
案例
細胞肉公司Mosa Meat已經可以利用0.5g的活體組織可以生產出2000kg的肉，利用一個1立方米容積的生物反應器，一年可生產10-20噸的細胞肉。這種產能對應的細胞功能裂次數為30次左右。
XR血清：
這是極麋生物出品的一款極少動物源成分的廣譜性培養液新品：全麵超越胎牛血清的細胞培養產品。產品主要添加非動物源促細胞生長補充劑、多種重組細胞生長因子 。同時經過多種細胞測試，細胞增殖速率整體優於FBS ，多種原代細胞和細胞係的效果均好於某進口G品牌FBS 。極麋XR血清以市場價1/4 的價格，達到 120%的效果，並且能極大減少胎牛血清的使用。
早期的細胞培養液是不能循環利用的，20美元一升，用過就要倒掉。
這是因為培養液裏麵有很多細胞的排泄物（沒錯，細胞也要“拉臭臭”）。
如果排泄物聚積過多，就會導致細胞被堵死。目前已經有一些技術在探索培養液的循環利用，例如，在反應器裏加上透析裝置等。
使用更多植物成分，“哄著”細胞肉“吃素”； 想辦法讓它們自己互相作用，分泌血清； 從管理上降本：例如采用標準化采購、提升實驗效率、以規模降本等。
增加透析器，過濾代謝廢物並重新補充營養成分，從而完成培養基的回收，有超過 70%的培養基營養可以被回收。 使用一種新型肽塗層，使得細胞隨著時間的推移，不斷進行附著、生長和分離的循環。這個過程中，新的未成熟細胞占據分離細胞的空間，從而形成一個連續的過程。
支架的三大意義
支架首先是提供生長環境結構上的模擬。
除此之外，還有兩個意義：
其一，支架一般是具有多孔結構或是有一定通透性的，確保氧氣、營養和細胞代謝產生的廢棄物能夠順暢運輸。
其二，可以保護細胞，比如細胞對剪切應力敏感，一些比較柔軟或是具有彈性的支架就能夠緩衝從細胞培養基引起的高剪切應力。
方向一：微載體
既然細胞肉喜歡“貼壁生長”，那能不能把這個被貼的“壁”（也就是支架）換成懸浮的小顆粒，密密麻麻地分布在培養液中？這就是支架問題解決的新方向：微載體。
微載體一般是細胞培養中所使用的一類無毒性、非剛性、密度均勻、通(tong)常(chang)是(shi)透(tou)明(ming)的(de)小(xiao)顆(ke)粒(li)。它(ta)能(neng)使(shi)依(yi)賴(lai)貼(tie)壁(bi)的(de)細(xi)胞(bao)在(zai)懸(xuan)浮(fu)培(pei)養(yang)時(shi)貼(tie)附(fu)在(zai)微(wei)載(zai)體(ti)表(biao)麵(mian)單(dan)層(ceng)生(sheng)長(chang)，從(cong)而(er)增(zeng)加(jia)細(xi)胞(bao)貼(tie)附(fu)生(sheng)長(chang)的(de)麵(mian)積(ji)，有(you)利(li)於(yu)細(xi)胞(bao)的(de)大(da)規(gui)模(mo)培(pei)養(yang)和(he)收(shou)集(ji)。
據稱，Future Meat 還研發了可以讓細胞在無載體狀態下懸浮生長的技術，從而達到了每升一千億個細胞的密度，每 18-24 小時增加一倍。
方向二：蘑菇肌麵
由you於yu最zui終zhong產chan品pin是shi可ke食shi用yong的de，因yin此ci用yong於yu細xi胞bao肉rou生sheng產chan的de支zhi架jia也ye必bi須xu是shi可ke生sheng物wu降jiang解jie的de和he無wu毒du的de。或huo者zhe，可ke以yi將jiang支zhi架jia設she計ji為wei在zai消xiao耗hao前qian可ke去qu除chu的de方fang式shi。
極麋生物曾生產過一種蘑菇肌麵，就是使用口感較好且極富營養的蘑菇支架材料，並結合附著的細胞肉，使其成長為麵條的形態。
方向三：水凝膠
你可能想不到，姑娘們天天敷麵膜的透明質酸，也可以拿來“敷”在細胞上。不過，細胞可不是為了要“補水”，而是為了要“安全感”。
剛才說到，動物身上，細胞之間本來就有ECM作為“支架”，ECM可以看作是一種水凝膠。而透明質酸、卡拉膠等水凝膠裏，添加上各種細胞需要的營養物質，也可以作為“支架”來使用。最佳情況下，細胞會在適當的時間段內降解掉人類添加的水凝膠，並合成它們自己的外基質。
方向四：不使用支架
所謂大道至簡，也許最好的支架方案，就是不使用支架。
目前有一種方法，就是讓細胞一層層的生長，然後把這些“細胞層”堆疊組合成多個平麵，每一層之間的細胞互相分泌 ECM。但目前技術上比較挑戰，其一是在每一層的2D培養中，需要提供足夠數量的細胞生長所需的空間，這就對反應器提出了要求；其二是堆疊多個層，需人力介入。
這些挑戰可能會通過新的生物反應器和自動化方法來解決。
鹿茸幹細胞產品：
細胞肉比肉當然貴太多了，但是比保健品呢？這可就不好說了。
順著這個思路，極麋正在開發動物元素的抗衰+年輕化的了鹿茸幹細胞產品。目前極麋已建立了完善的鹿茸細胞提取、分離方法以及培養體係，將以全新的細胞工藝極大的提高原料的生物活性，並且讓傳統的名貴動物中藥材進入到年輕態的消費品領域。
https://mp.weixin.qq.com/s/KauvcXib2hlS4zuTNQVpcg
https://www.mdpi.com/1422-0067/22/14/7513/htm
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/advs.202102908
https://cedelft.eu/wp-content/uploads/sites/2/2021/02/CE_Delft_190254_TEA_of_Cultivated_Meat_FINAL_corrigendum.pdf
https://www.mdpi.com/2304-8158/10/2/353
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