文：陳曉京
來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）
“我是陳克明，就是做麵的陳克明，32歲開始做麵，60歲深圳掛牌上市……我本可以安享晚年，可是我是一個閑不住的人；雖然我今年已經72歲，但我的心裏感覺才27歲。和年輕人一樣，我還有夢想，就是在有生之年再做一家上市公司……”
上周，克明食品創始人陳克明入駐抖音，開啟“網紅”之路。不到10天時間，陳克明發了3條抖音，吸粉20萬，獲讚超過60萬。
陳克明目標中的這家上市公司，可能是方便麵業務五穀道場，也有可能是他旗下的新業務，諾千控糖米——消費升級不僅發生在掛麵行業，主食同樣大有可為。
河南麵王想念食品，想借助上市募資的機會，布局熟鮮麵和方便麵皮；中國掛麵產量老大金沙河，也在積極投入代餐食品。
沉寂多年的掛麵江湖，在2021年以來的逆周期之後，終於又刮起了一陣走出去的風潮。畢竟，掛麵市場已經接近於存量時代，內部通過產品和渠道創新繼續提升業績的空間非常有限。方便食品和健康主食能幫助它們建立第二曲線嗎？' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
中國人吃麵條的曆史，可能比文明形成的時間短不了多少。不過，掛麵產業真正形成，也就是最近幾十年的事情。
河北邢台沙河市善下村，這個廣袤華北平原上看起來再普通不過的村莊，在上世紀70年代，唯一的副業就是做麵條。
在這個村莊，有一位叫魏海金的年輕人，11歲就開始推著獨輪車，走街串巷賣麵條。17歲時，他東拚西湊借錢，買下生產隊的掛麵機，開起了掛麵房。
1985年，魏海金跟人合夥開了家掛麵廠。10年後，兩位合夥人轉行，他堅持了下來，1996年成立善下金沙河麵業。
之後，金沙河掛麵走出善下村，奔向全國市場；魏海金的產業也從掛麵一路向上，涉足小麥種植和加工。
與之相比，湖南陳克明進入掛麵行業的經曆，就要曲折得多。
他17歲時跟人學做木工，十年後，成為家鄉湖南南縣周邊有名的木匠。1983年，一次操作失誤，兩根手指被刨床鋸斷。他不得不放下木工手藝，撿過破爛、擺過地攤，人生始終迷茫。
一次在街頭麵店，陳克明發現，外地的掛麵價格高、銷量好，南縣本地的掛麵無人問津，原因是本地麵條的質量不高。他發現了這個機會，買來一台手搖掛麵機，做掛麵。
從掛麵行業的門外漢，到遠近聞名的“麵癡”，他不斷拜師學藝，解決了掛麵製作中的種種問題，克明掛麵也逐漸從湖南南縣走向全國。
魏海金和陳克明算是草根崛起的“掛麵大王”，而孫君庚進入掛麵行業，則算得上是知識分子下沉。
1998年，27歲的孫君庚，拿出2000塊錢，承包了糧食局下屬一家瀕臨倒閉的麵條廠，開始了創業之路。
他於1993年畢業於河南科技學院食品加工專業，進入南陽糧食技工學校實習工廠工作，2年後成為這家校辦工廠的廠長。
2000年前後，憑借“福祿壽喜麵”和“千禧麵”等創意性產品，孫君庚讓普普通通的麵條打入禮品市場，在強敵如林的河南掛麵市場脫穎而出，創立自己的品牌想念食品。
20多年後，孫君庚的想念食品發展成為河南掛麵老大，謀劃多年試圖衝擊上交所主板上市。
早在2012年，克明食品便登陸深交所，成為A股“掛麵第一股”，陳克明家族屢屢登上湖南富豪榜。
最低調的是金沙河。作為掛麵銷量第一、麵粉加工前三的行業巨頭，公司去年掛麵年銷50億元、集團營收接近120億元，卻一直悶聲發財，幾乎從未提及上市計劃。
在金沙河、克明食品和想念食品崛起之前，中國掛麵行業還處在“小荷才露尖尖角”的初級階段。這種還未進入工業體係的農業副產品，往往以國營工廠和小作坊的形式，散落在各地。
很多80/90後，都記得小時候商販們拉著板車賣掛麵的場景。如今的掛麵大王們，魏海金、陳克明和孫君庚，都曾有過這樣的經曆。
之後，金龍魚進入中國市場，部分地方國資掛麵廠壯大後脫穎而出，中糧重組一眾地方糧油品牌。
經過數十年的發展，中國掛麵市場逐步形成以民營巨頭為主、國資和外商巨頭為輔的行業格局。按2021年產量計，金沙河、克明食品、想念食品問鼎中國掛麵前三強。在市場占有率的相關榜單中，克明食品力壓金沙河，主要是因為後者大量的產品銷往海外。
緊隨其後的是中糧糧穀和金龍魚。不過，在這兩大巨頭旗下，掛麵並非最核心的業務，所以表現並不突出。
之後，便是博大麵業、今麥郎、裕湘食品、金健麵製品、河北永生等掛麵小巨頭。
博大麵業2001年起步於河南鄭州；很多人隻知道今麥郎的方便麵和涼白開，其掛麵業務也是相當龐大的存在，與之類似，白象最近也在布局掛麵產品；裕湘食品、金健麵製品都是湖南國資企業，後者還是上市公司金健米業的子公司；河北永生創立於2000年，也是用創始人武永生的名字作為品牌名，一路篳路藍縷，拾級而上。
十大掛麵企業，除了中糧糧穀和金龍魚，有3jialaizihebei，liangjiachuzihenan。henanhebeidoushixiaomaizhuchanqu，yuancailiaoyoushidetianduhou。zuizhideyitidehaishihunan，suiranbushimianfendasheng，juranyedanshenglesanjiaguamianlongtou，baokuokemingmianyezhegedingjijutou。
不過，在經曆了2020年的特殊行情之後，掛麵企業的整體業績急轉直下。
2021年，克明食品營業收入繼續增長，業務盈利卻下降九成，2022年有所恢複，營業收入50.20億元、淨利潤1.55億元，但遠未回到前幾年的整體水平；最新業績預告顯示，2023年上半年，公司歸母淨利潤900萬元-1350萬元，同比下降84.44%-76.66%。
想念食品與之類似，2021年營業收入22.23億元，增長14%以上，淨利潤1.12億元，下降近四成；之後也是深陷業績泥潭難以自拔——想念食品IPO屢戰屢敗，除了產業過於傳統，也與近年的業績表現直接相關。
金健的麵製品公司，去年收入不到3個億，營業利潤虧損接近600萬元。
掛麵行業的逆周期持續兩年多，雖然業績下滑趨勢有所緩和，但仍未走出逆周期。
03
擠壓式增長
當下的掛麵行業，處於一個行業性的平台期。首要表現在於，總量上不去了。中國食品科學技術學會(CIFST)麵製品分會披露的數據顯示，中國掛麵總產量在2020年達到異常峰值888萬噸後，2021年大降20%至711萬噸，預計2022年為800萬噸——還不如2018年的水平。
其中，最核心的24家掛麵企業，產量419.92萬噸，略有下降，銷售額微增至192.21億元。中國已經基本度過了人均主食攝入量增長期，在當下這樣的環境下，掛麵需求的整體增長，缺乏動力。
而且，對於掛麵這個品類而言，潛在的替代品實在太多了。
麵食行業內，方便類產品對掛麵的取代，尤為明顯。年輕人寧可選擇一份十幾元甚至幾十元的螺螄粉、拉麵說，也不太願意選擇清湯掛麵。
在麵食行業之外，各種方便食品、創新主食，對掛麵的用戶快速分流。
甚至於，外賣的崛起，對於長期以烹飪簡單為賣點的掛麵產品，也產生了衝擊。這一點，與前些年方便麵市場的困境一樣。
總量萎縮、競爭加劇，傳統掛麵市場已經進入到存量時代。頭部企業們，借助產能、資金、品牌以及渠道等優勢，馬太效不斷加強，掛麵行業的市場集中度進一步提升：2011年CR5剛過30%，2021年已經達到40%以上。
數據顯示，2009年，中國掛麵企業數量約4000家，到2020年，已經逐年銳減至300家左右，很多企業沒能等到2020年的這一波行情。
即便是在頭部陣營中，主流掛麵品牌之間的擠壓式增長，也在日益增強。
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再加上受國際局勢影響的原材料價格上漲，引發了掛麵行業的盈利能力大衰退。小麥全國收購價格指數，穩定7年之後，從2020年底開始抬升，最高上漲了接近四成，直到今年一季度才開始鬆動。不過，厄爾尼諾之後，糧價繼續上漲，應該是大概率事件。
2020年，克明食品的整體毛利率為22.56%，2021年-2022年降至15.63%和15.60%。想念食品與之類似，甚至進入了降無可降的尷尬局麵。金健米業旗下糧油食品業務，毛利率不足5%。
金沙河創始人魏海金曾對外表示，一包掛麵，僅有幾分錢的利潤。
04
上下求索
受製於宏觀環境，掛麵消費總量的問題，暫時無解。整個掛麵行業，目前隻能在提升盈利上下功夫。
互聯網上有一個熱門話題：為什麼金沙河的掛麵賣得這麼便宜？
京東商城，金沙河銷量最高的掛麵，金沙河原味銀絲家庭裝，2700g僅售22.95元。這個價格優勢，其他頭部掛麵品牌難以望其項背。
這主要是因為，金沙河通過強勢布局小麥種植和麵粉加工，控製了原材料，才在掛麵生產成本上取得優勢。
所以，近幾年，想念食品也在河南南陽產區小麥產區優勢的基礎上，提升麵粉加工能力。2020年，公司新增兩條麵粉生產線，截至2021年底，小麥加工產能為1825噸/天。不過，與五得利的8萬噸、金龍魚3.17萬噸和金沙河的2萬噸，還是沒法比。
傳統掛麵之外，頭部品牌們也在內部孵化創新性產品，如克明食品旗下的組合料包麵產品“酸辣金湯牛肉麵”和“辣子雞丁拌麵”， 為追求健康、 減肥人群開發的“黑麥蕎麥麵”，為兒童開發的馬達加斯加聯名“彩蔬碎碎麵”等；想念食品也有對應的輕烹飪係列，如河南燴麵、重慶小麵等。
掛麵，正在從單一的果腹、便宜、低檔次的產品，發展成為集營養、健康、美味、便捷於一身的中高檔產品。與此同時，它們也都在走出掛麵舒適圈，向大食品生態圈進發。
克明收購五穀道場，利用上市公司的資源將其盤活，上市公司簡稱從“克明麵業”變更為“克明食品”，正體現了這種決心。
2023年5月的調研活動上，克明食品曾表示，未來公司業務重點仍然是掛麵和方便食品；五穀道場品牌在公司的地位和掛麵差不多，未來也將成為新的利潤增長點。
想念食品在掛麵、麵粉等主要業務的基礎上，準備利用IPO募資涉足鮮熟麵和方便麵皮的生產，成為阿寬食品的強勁對手。
金沙河的跨度更大，準備借助自己的原材料優勢，進軍代餐市場，推出小麥胚芽粉和胚芽片等深加工產品。
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確實，傳統的掛麵的想象空間已經不大了。就像複原乳-常溫奶-鮮奶，水啤-精釀啤酒-鮮啤，以及衝泡奶茶、現製奶茶再到各種創新產品的升級，掛麵市場也一樣。
更有甚者，直接跳出了食品版圖之外，如克明食品小試牛刀的養豬業務，以及陳克明入駐抖音帶來的新品牌諾千控糖米。
陳克明目標中的下一家上市公司，如果不是五穀道場，便是這個順應了健康趨勢、融合了新零售和新渠道的健康食品。
我們樂於看到新品牌的崛起，也被老一代創業者們的老驥伏櫪所鼓舞。隻要不斷有新故事出現，掛麵市場，才有風再起時。
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