文：宗賴鴻

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

截至7月15日，多家預製菜上市公司已經發布了業績快報或業績預告，披露上半年經營情況。

安井食品上半年營收達76.94億元
，同比增幅30.69%，廣州酒家的營收為17.45億，同比增幅17.4%。

扣非淨利潤方麵，安井食品、聖農發展、絕味食品、紫燕食品、全聚德、獐子島6家公司實現盈利，聖農發展的扣非淨利潤同比增幅高達414.36%-439.18%。

其實這些數據並不能反映預製菜行業的情況。

yifangmian，zuoweiduibidequnianshangbannian
，bingfeihongguanjingjidechangtai。lingyifangmian，zhexieshangshigongsideyewu
，yebujinjinyouyuzhicaibankuai
，youxiebaohanyangzhiyewu，youxiebaohanshipinyewu。jutijingyingshuju，haixuyaowanzhengdecaibaopiluhoujinxingfenxi。

但有一個數據可以反映預製菜行業的變動。

企查查數字顯示，2020年
，預製菜相關的注冊企業為12446家，到2022年，這個數字降低到1895家。同時

，預製菜相關企業總量也在下滑，從2020年的63714家下降到61663家。

預製菜的企業變少了，同時減少的是新創預製菜品牌的融資新聞。今年的兩個大額融資，海欣集團募資5.2億，國聯水產獲沙特主權財富基金5.6億美元投融資支持
，都是發生在老牌預製菜企業上。

拐點已經來了嗎？

03

頭部企業正加碼打掃戰場

預製菜市場正式進入出清階段，行業步入十字路口
，沒有優勢的企業將迅速淘汰。一些企業開始加碼投入，打掃戰場。

上市公司中
，海欣食品收購福建東鷗食品、蓮花健康擬入股自嗨鍋
、千味央廚擬收購味寶食品。另有企業涉足預製菜產業基金
，積極尋找投資並購的機會。三全、安井、千味央廚等企業通過定增募資積極擴產
、增加產能。

上遊養殖企業也積極行動，廣東何氏水產的何氏蹦蹦魚
、何鮮氏
，生生農業的粵式水產預製菜都有不錯的表現。相關企業也積極建立產學研聯盟
，提升養殖加工技術，從原材料開始鎖鮮。

在渠道方麵，叮咚買菜和盒馬也計劃在預製菜大幹一場。今年上半年
，叮咚啟動預製菜合夥人計劃
，盱眙合作的小龍蝦養殖基地落地

；盒馬成立預製菜一級部門
，組建預製菜聯盟。兩家公司今年預製菜的銷售都是50億元。

雖然2023年銷售目標加起來才100億元，相較於預製菜2022年4196億yi元yuan的de市shi場chang規gui模mo偏pian小xiao。憑ping借jie著zhe自zi身shen基ji礎chu設she施shi和he流liu通tong能neng力li
，和he上shang遊you合he作zuo夥huo伴ban建jian立li更geng緊jin密mi的de聯lian係xi
，能neng夠gou讓rang預yu製zhi菜cai更geng短duan鏈lian路lu觸chu達da消xiao費fei者zhe，帶dai動dong融rong合he創chuang新xin和he消xiao費fei體ti驗yan的de提ti升sheng。

商超龍頭企業永輝也在積極布局預製菜自有品牌
，有針對一日三餐的“輝廚”
、春節
、中秋節等團聚消費場景為主的“輝宴”和以宵夜場景為主的“輝味”，依靠強大的源頭供應鏈和紮實的全渠道網絡，為消費者提供更具性價比的預製菜產品。

餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)一(yi)貫(guan)低(di)調(tiao)，不(bu)過(guo)也(ye)有(you)高(gao)調(tiao)的(de)選(xuan)手(shou)，比(bi)如(ru)農(nong)耕(geng)記(ji)旗(qi)下(xia)的(de)菜(cai)和(he)鮮(xian)已(yi)經(jing)開(kai)出(chu)三(san)家(jia)販(fan)賣(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)生(sheng)鮮(xian)菜(cai)站(zhan)
，包(bao)括(kuo)一(yi)家(jia)淨(jing)配(pei)菜(cai)專(zhuan)門(men)店(dian)，還(hai)在(zai)Blt開出一家有堂食空間的店中店。其產品也落地於盒馬

、嘉榮、樸樸

、錢大媽等零售渠道。

04

技術加持與科技賦能仍是關鍵

不止是西湖醋魚，相信全國還有諸多菜品因為廚藝師承

、難以標準化、規模化而