文：小伊
來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
聽說饅頭最近有個新名稱，叫“新中式饅頭”。
這聽起來就有點奇怪，饅頭本來不就是中式的嘛，怎麼還被加了“新”？
究竟是怎麼回事，我們先來看看這所謂的新中式饅頭，長成什麼樣子。
杭州這家名為“囤囤饅頭商店”的店鋪，最近在某書上別提多火熱了。引來很多人前往去打卡。既然叫饅頭商店，那肯定就是賣饅頭啊。但和我們記憶中的傳統饅頭店好像不大一樣，有點…有點像麵包店。看網上的打卡返圖，這些饅頭被包裝的很可愛，不光如此，造型、命名都特別生動有趣，算是明白為什麼能吸引年輕人去買了。梨頭，長得確實蠻像梨，據某書博主測評了解，使用鮮榨斑斕汁調色，聞得到外皮斑斕香氣，裏麵是綠豆餡。售價7元。番茄，紅潤的饅頭中間包裹著一顆完整的牛肉丸，還有海苔肉鬆做輔助。乍一眼以為是肉桂卷，湊近看原來是叫香芋鹹蛋卷。南瓜饅頭卷著芋頭、鹹蛋黃、肉鬆，這搭配聽著好像歐包。售價6.5元。
第一，造型可愛。饅頭做成蔬果的外觀，衝著顏值可以嚐鮮。
（截圖來源：小紅書）
第二，口味烘焙化。海苔肉鬆、芋泥、玫瑰、綠豆沙、栗子，雖然這些口味都是很傳統的本地味道，但不知道怎麼被加進饅頭裏，再換個造型，感覺就有點“新”？
第三，店鋪陳列有趣。和一般饅頭店不一樣，這家饅頭店裝修風格很小清新，陳列也很年輕化，有種在逛麵包店的感覺。
（截圖來源：小紅書）
第四，包裝有創意。獨立包裝，撞色係紙袋設計。
第五，品牌創始人有故事。我觀察到這家饅頭店的老板自己本身就挺有話題。進入她的主頁，被置頂的就是“00後辭職去學饅頭”的一條視頻。
點進去，文案裏的幾個關鍵詞“一天學費1200”、“辭掉穩定的mcn運營”、“花光積蓄去學饅頭”，你是不是也產生些許好奇了？某書上就打卡這家店的文案都出奇的一致，都用到了一個詞，那就是“新中式饅頭”。現在店家們特別喜歡在任意現有的品類前加上“新中式”這個前綴。仿佛它有一種神奇的魔法，隻要加了這三個字，就能妥妥得到一博流量和關注。目前已有的就包括新中式茶飲、新中式糕點、新中式漢堡、新中式饅頭，遍地開花，各類品牌和產品湧現市場。糕點不還是糕點該有的樣子，隻是造型年輕化，口味烘焙化；隻不過新中式係列疊加各種潮流玩法，換個名字，加個包裝設計，參加幾次集市販賣，立刻貼上了青年文化的標簽。不都說現在的人排隊買吃的，與其說是這家店產品多麼好吃，不如說麵前長長的隊伍更有誘惑力。因為：“別人都在排隊，有人發朋友圈拍了這家店的東西”當你排隊排到了網紅同款，內心會萌生一種成就感或者是滿足感。在寫這篇文章時，我搜索了不同平台，網友看法基本分為兩類。從創意來說，這樣的饅頭是有吸引力的。無論是造型還是口味，都很有想法。我們不就是希望傳統美食得到傳承嘛，年輕人愛上做饅頭，注入了年輕化的想法和創意，不是好上加好？據了解囤囤饅頭商店在沒營業前，它的線上賬號就已經吸引了數萬人粉絲。試營業第一天當天下午2點饅頭就賣光了。其他城市的新中式饅頭店也不少，如五六穗開花饅頭廠、饅頭超人、UpUp更新饅頭，主打一個饅頭創新玩法。另一撥人覺得花裏胡哨，敢情加個新中式換個名字就算升級了？本質不還是饅頭嗎？因為這些加持，饅頭從原本一兩元的食物，到5元＋，甚至有的賣到了十幾塊錢。畢竟在大多數國人的思維裏，饅頭就是要配小菜過稀飯吃，百搭才是最重要。加上“新中式”反而變得既不像中式饅頭，又不夠西式麵包。
創意是要的，但當下有些創意是不是真的能為產品和品牌帶來實際穩固的效益和口碑呢？是向前進步了，還是為了製造話題反而令產品低質化了呢？考慮各種因素，新中式饅頭的出現，似乎也沒有被行業特別看好。想要做出一番成績並不容易，你怎麼看？
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