文：習睿
來源：Tech星球（ID：tech618）
工人每天頭疼的問題不隻是升職加薪，還有中午吃什麼。
chishangyidunxianzuoxianchaodejiachangcai，duidagongrenlaishuobingfeiyishi。meitiansongdaonishoushangdewaimaiyagenbuzhidaolaizinali。yidunxiangyangdezhongshikuaican，xuyaofuchugaoangdechengben。zengyourentiaokan“月薪兩萬，不敢在老鄉雞兩菜一湯”。
要(yao)想(xiang)兼(jian)顧(gu)成(cheng)本(ben)和(he)健(jian)康(kang)，需(xu)要(yao)你(ni)有(you)著(zhe)精(jing)湛(zhan)的(de)廚(chu)藝(yi)和(he)充(chong)裕(yu)的(de)時(shi)間(jian)。為(wei)了(le)好(hao)好(hao)吃(chi)頓(dun)飯(fan)，年(nian)輕(qing)人(ren)開(kai)始(shi)另(ling)辟(pi)蹊(qi)徑(jing)，湧(yong)向(xiang)了(le)老(lao)年(nian)食(shi)堂(tang)和(he)小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)。這(zhe)裏(li)沒(mei)有(you)食(shi)堂(tang)打(da)菜(cai)“手抖的阿姨”，也沒有地溝油和來路不明的食材。
而年輕人對現炒家常菜的需求，甚至催生出一門新生意——成人小飯桌。快餐老鄉雞們可能也沒有想到，他們的勁敵有一天會是老年食堂和小飯桌。
01
湧進老年食堂和小飯桌的年輕人
為了解決吃飯問題，年輕人甚至“混”進了學生小飯桌。
學生小飯桌實際上是學生托管，在學校周邊的家庭住宅裏，有專門開設的為中小學生提供餐飲、休息、學習的場所。一個月500—800元，三菜一湯外加飯後水果。小飯桌的性價比遠遠高於外賣，並且每天不用考慮明天吃什麼。
在社交平台上，不少學生小飯桌的招募廣告下，有不少白領都谘詢能否加入。而為了盈利，學生小飯桌並不會拒絕成年人的加入。
而除了小飯桌，社區食堂、老年食堂也開始被年輕人占據。
中午十一點，上海室外溫度逼近40度。王蕊穿上防曬衣迅速掃碼騎車，衝向公司附近的老年食堂。和老年人一塊排隊後，王蕊迅速在窗口點完菜，再騎著單車回到公司。
兩素一葷，再加上一份米飯隻需要18塊。老年食堂的價格支撐著王蕊不在空調房裏等外賣，而是頂著烈日出門。
外賣曾經占據著年輕人的一日三餐。但隨著預製菜、料理包充斥著外賣市場，油膩的外賣已經無法滿足想要健康的年輕人。“外賣平台上看似選擇很多，幾十種分類，上百家店，但幾乎都是油膩重口”，王蕊告訴Tech星球。
在上海、北京、杭州等城市散布著很多社區食堂、老年食堂。這原本是主要服務老年人的一種便民舉措，但現在有越來越多年輕人開始湧入社區老年食堂。
在南京，一家社區食堂的負責人在接受媒體采訪時表示，從數字上看，年輕人占就餐總人數的比例在50%到60%左右，超過一半。
王蕊去的老年食堂很隱蔽，在小區內，非小區居民很難發現這個食堂。王蕊告訴Tech星球，也是在網上看到有人吃老年食堂，才知道還可以有這個方式。立馬在地圖上搜索，才知道附近原來有這麼多食堂，“第一次是根據地圖來的，試過一次之後就一直在這吃了。”
在小區大門五百米的位置，周利發現新開了一家社區食堂，開業第一天他就去體驗了一番。
一頓兩素一葷下來，隻需要16元。周利很驚喜，但因為口味，他沒有長期堅持。“老年食堂，菜很清淡，整體很不錯，隻是不符合我口味”，周利告訴Tech星球，但據他觀察，這家社區食堂，工作日用餐的年輕人也不少。
02
中式快餐的新勁敵？
年輕人為了吃頓現炒的飯菜有多難？
在高強度工作下，部分年輕人為了兼職成本和健康，選擇自己做飯。但這相對應地要付出時間成本。
在去老年食堂之前，王蕊也堅持自己下廚做飯，但幾個月後就放棄了。“每天晚上回到家已經八九點，沒有更多精力可以做飯”，王蕊告訴Tech星球。
比起每天花一兩個小時下廚，王蕊寧願每天中午頂著烈日去老年食堂。
外賣平台上也有健康、衛生的中餐。例如老鄉雞、老娘舅、鄉村基（大米先生）等(deng)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)。相(xiang)比(bi)料(liao)理(li)包(bao)外(wai)賣(mai)和(he)來(lai)路(lu)不(bu)明(ming)的(de)小(xiao)作(zuo)坊(fang)，這(zhe)些(xie)連(lian)鎖(suo)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)的(de)品(pin)質(zhi)有(you)一(yi)定(ding)保(bao)障(zhang)。但(dan)這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)的(de)價(jia)格(ge)也(ye)超(chao)出(chu)普(pu)通(tong)打(da)工(gong)人(ren)的(de)心(xin)理(li)預(yu)期(qi)。
根據艾媒谘詢發布的《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》數據，在2021年中國白領群體食用中式快餐可接受價格中，45.1%的受訪者選擇20-30元（含30元），38.2%的受訪者選擇10-20元（含20元）。而兩年後，白領們對於工作餐的預算恐怕隻會更低。
一份雞湯17元、辣椒炒肉16元、白菜燉豆腐10元、7元的家常土豆片，8元的清炒西藍花。在老鄉雞兩素一葷的價格至少在30元。
老鄉雞的招股書也透露出打工人的心酸。老鄉雞全國門店客單價從2019年的29.71元上升到2021年的30.66元，即使是合肥門店的客單價也逼近30元。
如果一個月工作日都在老鄉雞消費的打工人，僅工作日的兩餐成本就達到了1440元。如果想加餐，吃上一頓牛肉或紅燒肉，成本還要增加。
為了健康，年輕人不得不為中式快餐掏腰包。但實際上，年輕人隻是沒找到替代品。直到發現老年食堂、小飯桌的存在，中式快餐的優勢可能不那麼強了。
Tech星球實地探訪了上海一家老年食堂。食堂菜品以本幫菜為主，東坡肉一份9塊，9塊的紅燒大排、醬鴨腿7.5元一隻、5元一份的芹菜炒肉、4元一份的燉豆腐。兩素一葷基本在20元以下。
不止是上海，在北京、南京、杭州等地，社區食堂以及老年食堂的價格，普遍比連鎖中式快餐價格要低，“可能隻能老年食堂的打菜阿姨不會手抖”，王蕊笑著說道。她告訴Tech星球，每次去老年食堂，打菜阿姨給的分量都很足。
老年食堂實際上已經在城市裏存在很久。以上海為例，根據《看看新聞》，上海市區內目前以及1600家老年助餐服務場所。而老鄉雞今年在全國的門店才超千家，在上海有超百家。
當越來越多年輕人留意到身邊的老年食堂，老鄉雞們的壓力可能會更大。
03
湧現的新生意：成人小飯桌
“打算做成年人小飯桌，每天限量10份，有需要的嗎？”
在網上，類似的成年人小飯桌筆記下麵都有不少人追問配送地點。在白領尋找小飯桌時，有的人已經把這當作了一門生意。
所謂的成年人小飯桌，其實是家庭版便當。經營者在家自己現炒家常菜，再自行配送。和外賣比起來，最大的優勢在於幹淨衛生。
一份定價在20元的便當，一天固定5份訂單的話，一個月的收入至少在2000元左右。絕大多數把成年人小飯桌都當成一項副業在做。
但成年人小飯桌並非易事，能堅持一個月以上的小飯桌項目並不算多。
蔣思嚐試做了幾天小飯桌就已經放棄。“實在是太累了”，蔣思告訴Tech星球。
蔣(jiang)思(si)自(zi)己(ji)平(ping)時(shi)就(jiu)有(you)做(zuo)飯(fan)的(de)習(xi)慣(guan)，看(kan)到(dao)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)上(shang)有(you)人(ren)做(zuo)小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)後(hou)，也(ye)想(xiang)做(zuo)個(ge)副(fu)業(ye)。在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)發(fa)布(bu)第(di)一(yi)篇(pian)筆(bi)記(ji)，招(zhao)攬(lan)客(ke)人(ren)後(hou)，立(li)馬(ma)有(you)人(ren)私(si)信(xin)預(yu)訂(ding)。
為了給更多的選擇，蔣思設置了18元和23元兩種不同的菜單。發布筆記後，第二天就有四位客人預訂。對於有全職的人來說，一天有80-100元左右的收入，至少可以覆蓋一天的吃飯成本。
“不就是多做幾個人的飯”，蔣思一開始沒覺得這件事會很難。但試驗幾天後，設置不同菜單的方式耗費了過多時間。“不同的人點不同菜單的話，炒的菜變多就很慢，而且成本也會變高”，蔣思告訴Tech星球。
為了節約時間，蔣思開始每天固定菜單。但這樣訂餐人數慢慢變少，“很多人看到菜一樣，就不想吃。”
不bu過guo比bi起qi訂ding單dan量liang，最zui難nan解jie決jue的de還hai是shi配pei送song問wen題ti。蔣jiang思si隻zhi接jie以yi自zi己ji公gong司si為wei原yuan點dian，附fu近jin兩liang公gong裏li左zuo右you的de訂ding單dan。她ta曾zeng想xiang找zhao外wai賣mai員yuan來lai解jie決jue配pei送song問wen題ti，但dan因yin為wei配pei送song價jia格ge過guo低di，沒mei有you騎qi手shou願yuan意yi合he作zuo。蔣jiang思si隻zhi能neng自zi己ji親qin自zi配pei送song。
“最開始是早上送，結果自己上班遲到了一個小時”，蔣思笑道。每天購買原材料、水電再加上遲到被罰的錢，蔣思一天忙完可能還得虧本。
之zhi後hou蔣jiang思si利li用yong午wu休xiu時shi間jian送song訂ding單dan。每mei天tian中zhong午wu都dou得de在zai外wai麵mian騎qi半ban個ge多duo小xiao時shi單dan車che。幾ji天tian下xia來lai，蔣jiang思si中zhong午wu都dou沒mei辦ban法fa好hao好hao吃chi飯fan，中zhong午wu送song餐can太tai累lei也ye嚴yan重zhong影ying響xiang下xia午wu工gong作zuo。
前前後後嚐試了快一周時間，蔣思就放棄了這項副業。
“其實後台還是會有人來找我預定，但這項副業比我想象中難”，蔣思總結道，“菜一樣，沒人點，菜多了，不賺錢，並且兼職做，投入時間成本太高。”
目前，成人小飯桌的規模都不大，限製於人力，每個小飯桌最多每天限製在10份訂單。但實際上，小飯桌的模式並不新穎，一旦規模擴大，與路邊餐飲店的區別也會縮小。
盡管沒賺到錢，但蔣思在這次副業嚐試裏還是很有收獲。“建了個群，大家都像朋友一樣，不是客戶”，蔣思很開心有了一次嚐試。
這(zhe)些(xie)散(san)落(luo)在(zai)城(cheng)市(shi)裏(li)的(de)成(cheng)人(ren)小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)，可(ke)能(neng)無(wu)法(fa)解(jie)決(jue)年(nian)輕(qing)人(ren)普(pu)遍(bian)的(de)就(jiu)餐(can)問(wen)題(ti)。但(dan)通(tong)過(guo)小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)，陌(mo)生(sheng)人(ren)們(men)在(zai)一(yi)座(zuo)城(cheng)市(shi)裏(li)有(you)了(le)交(jiao)集(ji)。對(dui)於(yu)年(nian)輕(qing)人(ren)而(er)言(yan)，成(cheng)人(ren)小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)的(de)精(jing)神(shen)意(yi)義(yi)可(ke)能(neng)要(yao)大(da)於(yu)經(jing)濟(ji)利(li)益(yi)。
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