究竟什麼樣的項目才有可能跑出來？
文：憐舟
來源：新腕兒（ID：bosandao）
預製菜從誕生到現在為止，長期側重於B端市場，為連鎖、團餐、鄉廚、酒店等餐飲業態，提供了標準化、規模化的可能，大麵積節省了後廚的人力成本和廚房麵積。
而在C端市場，預製菜更像是一種生活。獨居的年輕人們回到家，打開一袋宮保雞丁半成品，加熱就可以吃了。
據研報測算，當下的預製菜市場規模大約是8000億，其中，B端占比80%，C端占比20%。
首先是產品方麵，國內預製菜分為普適單品、八大菜係、餐飲熱銷菜等，還有年夜飯、禮盒裝等。這些產品是存在的，隻是並沒有向消費者植入品牌心智，市場正處於有品類無品牌的階段，搶占市場則成為賽道選手的突圍之爭。在渠道上，預製菜需要有很強的渠道掌控力，及時向渠道補貨，讓用戶在最快速度形成認知。
在供應鏈方麵，企業銷售達到一定規模後，能保持供應鏈產能和價格穩定，在低成本的同時，實現柔性化生產，還能即時配送。
待C端市場成熟後，企業需要快速實現品類擴張，由單一產品轉為平台型企業。
新腕（ID：bosandao）就上一份預製菜研報《群雄逐鹿，預製菜企業何以勝出？》進行更深層次的洞察，我們將進一步剖析預製菜市場，究竟什麼樣的項目才有可能跑出來？
按照食用方法，預製菜有即配、即烹、即熱、即食四種分類。
這裏的半成品分為兩類預製菜產品，分別是即配和即烹。例如即配預製菜，就是切好生製肉、淨菜、速凍火鍋食材等，淨菜也是洗淨切製完成的，經過簡單的調味烹飪後，便做成標準化產品。
這種加工程度的預製菜主要在B端銷售，而C端有少量在KA渠道銷售。而即烹，就是產品經過烹飪後，熟透後可以直接食用的產品，仍是以B端渠道為主。
其實這個製作階段的預製菜在我們生活中很是常見，都是即熱、即食產品。
即熱產品就是冷凍麵食、加熱即食菜、西式烘焙等，簡單加工後就可以食用。
例如我們平時吃的八寶粥、鳳爪、沙拉、蛋糕等，都屬於即食型預製菜。
例如B端渠道，主要是酒店、連鎖、快餐、中小餐飲等。而C端渠道則是商超、社區店、線上平台，側重於C端家庭型和普通消費者來購買。據億歐數據，中國預製菜市場的B、C端市場份額占比是8：2。
像是麵向Bduandeyuzhicai，zhisuoyideyiyunyong，shiyinweitaqieshijiejuelecanyinbiaozhunhuahehouchufuzapengrendenanti，rangcantingdechanpinheshipinanquangengjiakekong，chengbenkekongdeqingkuangxia，hainengzuodaobiaozhunhuadingzhi。
C端(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)預(yu)製(zhi)菜(cai)時(shi)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)在(zai)某(mou)個(ge)階(jie)段(duan)替(ti)代(dai)外(wai)賣(mai)而(er)食(shi)用(yong)，也(ye)不(bu)是(shi)為(wei)了(le)不(bu)用(yong)去(qu)餐(can)廳(ting)吃(chi)飯(fan)，更(geng)多(duo)是(shi)在(zai)某(mou)個(ge)場(chang)景(jing)下(xia)產(chan)生(sheng)另(ling)一(yi)種(zhong)做(zuo)飯(fan)和(he)吃(chi)飯(fan)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，是(shi)廚(chu)房(fang)的(de)替(ti)代(dai)和(he)補(bu)充(chong)。
B端客戶需要定製化產品和通用型產品，而C端以標品居多，且強調個性化。這裏很好理解。B端餐飲客戶需要根據餐飲本身菜單和菜係采購對標的產品，而C端消費者會更喜歡創新型產品。
在這種情況下，預製菜則可以在外賣、自己做飯之外，成為人們吃飯的第三種選擇。
例如我們下班到家堅持自己做飯的前提是，時間足夠充裕，自己做飯會更加健康、新鮮，口感更可控。
yuzhicaichuyuzhongjiandai。xuanzeyuzhicaidenianqingren，pubianhaishiyoupengrendexiguanhenenglide，biwaimaiganjingdetongshi，hainengdadaocanyinjibiedekouwei，caipinyehenfengfu，pubianshi22歲至40歲的用戶食用居多。
分析了消費端之後，那麼從產業端來講，什麼樣的產品更受消費者喜歡。
爆款預製菜產品往往具備普適性、生產便捷性、性價比的特質。這(zhe)裏(li)要(yao)先(xian)講(jiang)到(dao)，預(yu)製(zhi)菜(cai)以(yi)葷(hun)菜(cai)居(ju)多(duo)，素(su)菜(cai)做(zuo)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)價(jia)值(zhi)不(bu)強(qiang)，加(jia)工(gong)並(bing)不(bu)複(fu)雜(za)，痛(tong)點(dian)不(bu)強(qiang)。另(ling)外(wai)，預(yu)製(zhi)菜(cai)都(dou)是(shi)冷(leng)凍(dong)儲(chu)存(cun)，綠(lv)葉(ye)菜(cai)冷(leng)凍(dong)後(hou)會(hui)發(fa)黃(huang)。
我們可以順手炒一盤蒜蓉油麥，但多數人看再多美食教程，也做不成一道複製餐廳味道的宮保雞丁。
首先，口味要對全國消費者具備普適化特質。其次，是否可以實現便捷化加工，一般以燉煮熬為主，這類菜品更容易做到標準化。
最後就是價格，一定要做到比外賣堂食更便宜，這也是預製菜產品模型健康的關鍵。
目前來講，預製菜的大單品主要圍繞四種邏輯研發推廣。
第一種是普適性類單品，我們生活中比較常吃的菜，比如魚香肉絲、糖醋裏脊等；
第二種是傳統八大菜係，以各個地方菜係作為研發創新思路，例如粵菜的鹽焗雞、梅菜扣肉，還有川菜的麻婆豆腐、烤魚等；
第三種是餐飲熱銷菜，第一時間想到的一定是小龍蝦，還有烤魚和酸菜魚。
第四種是年夜飯、禮盒裝產品。在2020年-2022年期間的新年，很多人會送年夜飯預製菜禮盒。
從(cong)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)倒(dao)推(tui)，一(yi)般(ban)是(shi)一(yi)個(ge)人(ren)在(zai)家(jia)的(de)時(shi)候(hou)，大(da)家(jia)會(hui)選(xuan)擇(ze)預(yu)製(zhi)菜(cai)，味(wei)道(dao)美(mei)味(wei)且(qie)豐(feng)富(fu)，性(xing)價(jia)比(bi)還(hai)很(hen)高(gao)，操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)方(fang)便(bian)，是(shi)另(ling)一(yi)種(zhong)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。既定的市場需求和商業價值下，預製菜的突圍，則成了最需要關注的問題。
預製菜企業在前期都會側重於先打造爆款，後期夯實供應鏈、產品矩陣和渠道，隻有綜合實力足夠強，才能堅持到最後。
目前為止，預製菜企業們還是側重於產品力和渠道力，待品牌力和營收規模擴大後，再逐漸過渡到逐漸供應鏈、工廠、物流等布局上，夯實自身壁壘。
具體來講，預製菜要從產品、渠道、供應鏈和品類來看。
據京東超市數據，用戶對預製菜的搜索都是“菜品”和“場景”，很少有人會直接搜品牌。
這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，初(chu)創(chuang)型(xing)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)都(dou)是(shi)大(da)單(dan)品(pin)策(ce)略(lve)，先(xian)利(li)用(yong)爆(bao)款(kuan)產(chan)品(pin)做(zuo)差(cha)異(yi)化(hua)，一(yi)旦(dan)突(tu)圍(wei)後(hou)，就(jiu)可(ke)以(yi)迅(xun)速(su)形(xing)成(cheng)品(pin)牌(pai)辨(bian)識(shi)度(du)，強(qiang)占(zhan)卡(ka)位(wei)品(pin)類(lei)，形(xing)成(cheng)品(pin)類(lei)心(xin)智(zhi)。
例如方便麵市場有500億到600億，但老壇酸菜牛肉麵單品就有100億的營收。
一種是基於場景，要滿足家庭聚會大餐便捷性需求，或者“一人食”，白領上班快捷早餐的需求。
第二種是菜係，例如川菜、粵菜、江浙菜等菜係中，受眾廣、辨識度高的產品，就可以圍繞區域做菜品選擇，例如江浙滬消費者喜歡購買年夜飯。
第三種是肉類佐餐小食和早餐米麵，這類產品我們會比較熟悉了。
以大單品酸菜魚為例，原材料上使用的是黑魚，而不是巴沙魚，雖然提高了價格，但口感會更好些。
最後就是包裝，會強調色彩，起到博眼球的效果，包裝也可以微波爐加熱，開袋即食，都不用洗碗了。
總結下酸菜魚爆款的底層邏輯，就是肉類主食材+湯類基底+大眾口味，像是豬肚雞、水煮牛肉等，都是類似的邏輯。
產品是發展的根本，而渠道是公司未來發展的第二項關鍵。
預yu製zhi菜cai產chan品pin本ben身shen的de產chan品pin壁bi壘lei並bing不bu強qiang，也ye不bu具ju備bei特te別bie強qiang的de不bu可ke替ti代dai性xing，企qi業ye方fang需xu要yao在zai產chan品pin被bei大da麵mian積ji模mo仿fang前qian，迅xun速su鋪pu開kai渠qu道dao，吸xi引yin消xiao費fei者zhe購gou買mai。
陳端客戶一般分為鄉廚、酒店、團餐、連鎖快餐、中小餐飲、農貿市場、KA/BC超市，還有線上。
和C端渠道不同，更強調品牌和營銷，B端渠道關注產品質量、效率和性價比。據研報數據測算，光8種B端渠道的總體預製菜市場空間就能達到8500億。
從表中也能直觀看出，預製菜在連鎖餐飲、團餐和鄉村宴席中，承擔著一股重要的商業力量。
品牌方想要增強對渠道的掌控力，就需要從對“貨”的關注，轉化到對“人”、“場”的關注。
除了追求貨源和盈利，還要增強經營店鋪的能力，彼此依存。
對渠道掌控水平體現在渠道滿意、渠道質量和渠道績效三方麵。
所謂的掌控力就是經銷商忠誠度和向心力強，還有業務執行力強。除此之外，渠道規模大，關係穩定，產品覆蓋也足夠廣，陳列好，促銷活動強，退換貨情況少。
如果說產品和渠道都是為了銷售業績服務，而供應鏈則是整個公司價值拉升的重要一步旗子。
預製菜對食材、配料依賴度高，這便構成了預製菜產業壁壘。
從上遊原材料到生產廠家，下遊批發商，到終端用戶環節，中間的物流環節不允許出現任何問題，否則會直接影響到產品口感。
而足夠優秀的供應鏈需要能做到能穩定生產，降低成本的同時，即時配送。
不過，一般企業都會選擇外部合作冷鏈，減少資金壓力。
待企業板塊搭建完善，業務走向成熟化，企業就可以拓展C端市場。
麵向兩種截然不同的市場群體，企業需要需要調整側重點。
相對於B端，C端產品需要滿足本地家庭的就餐痛點，還要足夠的個性化，以品牌教育和降低成本作為重點。為了使商業模型更加完善，預製菜企業都是通過外延並購以增加市占率，實現海外市場拓展、完善產品矩陣、補齊業務短板，還能進一步完善供應鏈能力。
在當下的預製菜市場中，B端確定性會比較強，C端更像是個需要探索的市場。
B端市場已經走過“0-1”的導入期，即將進入“1-N”的成長期。
反觀餐飲業麵臨“三高一低”的痛點，企業出於降本增效、穩定供應、口味標準化的考慮，會著重使用預製菜。
再看C端市場，正處於導入期。C端市場消費偏向於個性化，物流配送、食品安全都是外界顧慮的問題所在，因此，市場對預製菜褒貶不一。
目前，隻有高線市場更願意接受預製菜，在市場教育這件事上，任重而道遠。
市場還處於恢複期，預製菜在低線市場的應用會高於高線市場。
疫情三年，人們不能外出吃飯，圍繞堂食的大B渠道耗損比較嚴重。
待疫情開放後，為餐飲提供預製菜的大B渠道恢複程度會比較快，而鄉廚也還在恢複中。
由於人們疫情期間居家，因此，C端消費渠道並不會受太大影響。
當下來看，B端市場恢複比C端樂觀，已經進入穩定的成長期，而C端消費者還需要認知培訓教育。因此，在投資方向上，側重於推薦以B端為主，尤其是大B主導的公司。
例如千味央廚，他們是百勝T1級別供應商，此外其他核心公司包括華萊士、真功夫、九毛九、海底撈等頭部餐飲企業。
2021年，千味央廚的直營客戶由81家增加到168家。
還在2022年Q3，肯德基的蛋撻、紅豆派等銷量增加，而肯德基則可以實現銷售持平。
2023年線下消費回複後，千味央廚的業務將穩步發展。
第二家公司是佳禾食品，他們主營業務是植物莫，旗下有“晶花”、“ERIC愛立克”、“卡麗瑪”。公司的核心大B客戶是統一、香飄飄、娃哈哈、聯合利華等企業，還有滬上阿姨、蜜雪冰城、古茗、益禾堂等品牌。
他們還有咖啡業務，推出了“金貓咖啡鮮萃凍幹小金罐”，衝氮鎖鮮是一項創新。
還有一家海融科技，以奶油業務為主。公司研發投入占營業收入在3%以上。
企業以大B渠道為主，單品利潤會比較穩定，銷量一開始很高，後來都會回落。而中小B渠道，在新品上市時，價格不透明，同類產品少，反而增加了利潤率。
因此，可以從產品驅動力來看，單品規模是公司競爭力的體現，而公司的選品能力和對市場需求的反應速度，更是需要關注的地方。
例如切入預製菜賽道後，用小酥肉和酸菜魚快速起量的“安井食品”。還有開創油條工業化先例的“千味央廚”。以烤魚、小龍蝦等單品突出的“國聯水產”，焦炸丸子、微波炒飯的“三全食品”。
預製菜企業們需要通過大單品突圍後，沉澱夯實供應鏈實力，在逐漸迭代新品，維護渠道利潤，疫情後，預製菜ToB企業將迎來發展期。
掃碼關注Foodaily每日食品公眾號
' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
評論