7月12日
，盒馬在杭州發布了盒馬寶鮮水產預製菜係列。首批商品以鯽魚、桂魚、鱸魚等冰鮮三去整魚為主，之後還將針對一人食、火鍋等場景推出魚柳

、魚片等半成品。

（首批近20種盒馬寶鮮水產預製菜已上架）

盒馬全國水產采購總監劉勝兵表示
，盒馬寶鮮係列的水產預製菜所用的魚都經過“特殊處理”。盒馬與廣東何氏水產
、佛山科學技術學院合作，用了7個月的時間研發出一套能夠有效去除魚土腥味的養殖
、加工技術，首批上線的商品中有9種淡水魚，其中也包括今年在杭州備受熱議的草魚。

今年4月
，“西湖醋魚要換魚了”登上熱搜
，由於不少網友認為西湖醋魚的魚腥味過重，所以有杭州知名餐廳決定將這道菜的傳統主材——草魚，換成衢州開化的清水魚。

盒馬杭州區域總經理金甌表示，由於今年草魚在杭州的關注度很高，所以我們率先在杭州上線了盒馬寶鮮草魚
，並在本地做了為期10天的用戶測評
，結果顯示，有94.3%的用戶反饋，盒馬寶鮮草魚不僅沒有土腥味
，肉質也比普通草魚更嫩滑。

據了解，淡水魚的魚腥味主要來自兩方麵，一是養殖環境；二是魚在養殖、運輸過程中產生應激反應。所以給魚去腥的關鍵就是改善養殖環境以及減少應激可能。盒馬寶鮮研發團隊經過上千次實驗、測(ce)試(shi)後(hou)，研(yan)發(fa)出(chu)一(yi)套(tao)能(neng)夠(gou)成(cheng)功(gong)給(gei)淡(dan)水(shui)魚(yu)去(qu)腥(xing)的(de)暫(zan)養(yang)係(xi)統(tong)
，這(zhe)套(tao)係(xi)統(tong)也(ye)取(qu)得(de)了(le)兩(liang)項(xiang)國(guo)家(jia)專(zhuan)利(li)。通(tong)過(guo)控(kong)製(zhi)水(shui)循(xun)環(huan)及(ji)水(shui)溫(wen)
，讓(rang)暫(zan)養(yang)池(chi)中(zhong)的(de)魚(yu)一(yi)麵(mian)排(pai)出(chu)體(ti)內(nei)的(de)土(tu)臭(chou)素(su)，一(yi)麵(mian)逐(zhu)步(bu)適(shi)應(ying)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)，保(bao)持(chi)活(huo)力(li)的(de)同(tong)時(shi)，減(jian)少(shao)應(ying)激(ji)反(fan)應(ying)。經(jing)過(guo)這(zhe)套(tao)係(xi)統(tong)暫(zan)養(yang)的(de)魚(yu)

，再(zai)經(jing)過(guo)活(huo)體(ti)放(fang)血(xue)
、浸泡清洗、植物去腥等標準化的清洗加工後，不僅可以去除85%的土腥味
，還能保持肉質鮮嫩。

（用盒馬寶鮮草魚做成的西湖醋魚）

“我們關注到，在西湖醋魚因草魚腥味重頻繁登上熱搜後，有不少專業廚師、美食博主分享給魚去腥的方法
，比如要餓養3天，去除黑膜、貼骨血、魚喉骨等等，但套流程對廚師來說都有一定難度，更何況對於消費者而言”，劉勝兵表示

，“預製菜，好吃是王道，食材是關鍵。盒馬寶鮮要做的，就是通過上遊養殖、加工技術的創新，讓消費者能買到好吃、新鮮、便捷的水產預製菜”。