7月12日
，盒馬正式發布水產預製菜係列新品-盒馬寶鮮。何氏水產、佛山科學技術學院等供應商、高校與盒馬一起，研究出一套可以去除魚腥味的養殖、加工技術
，推出了一係列肉質鮮嫩堪比活魚、無土腥味的水產預製菜商品。

這也是預製菜生態聯盟的又一落地成果。今年5月，盒馬牽頭成立“產-學-研-銷”一體化的預製菜生態聯盟

，首批10多家頭部農企
、小家電企業和多所知名高校加入，旨在共同推動預製菜行業健康發展，為消費者打造好吃的預製菜。

01

兩項國家專利技術給魚去腥

“目前大家熟知的業內頭部爆品多為水產預製菜，例如酸菜魚、小龍蝦
、佛跳牆等即熱菜品。不同於那些成品菜肴
，盒馬寶鮮係列是經過‘特殊處理’的，無土腥味的三去冰鮮水產預製菜。”盒馬全國水產采購總監劉勝兵表示。

為了給魚去腥
，盒馬與合作夥伴一起、借助高校的專利技術
，用了7個月的時間埋頭研發。

“淡水魚的魚腥味主要來自兩方麵，一是養殖環境

；二是魚在養殖、運輸過程中產生應激反應。所以給魚去腥的關鍵就是改善養殖環境以及減少應激可能。”廣東何氏水產有限公司總裁何德表示。

在經過近7個(ge)月(yue)的(de)實(shi)驗(yan)後(hou)
，研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)研(yan)發(fa)出(chu)一(yi)套(tao)能(neng)夠(gou)成(cheng)功(gong)給(gei)淡(dan)水(shui)魚(yu)去(qu)腥(xing)的(de)暫(zan)養(yang)係(xi)統(tong)
，這(zhe)套(tao)係(xi)統(tong)也(ye)取(qu)得(de)了(le)兩(liang)項(xiang)國(guo)家(jia)專(zhuan)利(li)。通(tong)過(guo)控(kong)製(zhi)水(shui)循(xun)環(huan)及(ji)水(shui)溫(wen)，讓(rang)暫(zan)養(yang)池(chi)中(zhong)的(de)魚(yu)一(yi)麵(mian)排(pai)出(chu)體(ti)內(nei)的(de)土(tu)臭(chou)素(su)
，一(yi)麵(mian)逐(zhu)步(bu)適(shi)應(ying)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)，保(bao)持(chi)活(huo)力(li)的(de)同(tong)時(shi)，減(jian)少(shao)應(ying)激(ji)反(fan)應(ying)。經(jing)過(guo)這(zhe)套(tao)係(xi)統(tong)暫(zan)養(yang)的(de)魚(yu)
，再(zai)經(jing)過(guo)活(huo)體(ti)放(fang)血(xue)
、浸泡清洗



、植物去腥等標準化的清洗加工後，不僅可以去除85%的土腥味，還能保持肉質鮮嫩。

適逢近期“西湖醋魚要不要換魚”的話題正熱，盒馬水產團隊還專門在杭州用去過腥的草魚做了為期10天的用戶測試。結果顯示，有94.3%的用戶反饋，盒馬寶鮮草魚不僅沒有土腥味，肉質也比普通草魚更嫩滑，讓在家做魚變得更簡單。

02

用技術和創新為預製菜破局

盒馬CEO侯毅認為，預製菜的發展不可逆，“好吃才是王道，預製菜的成功關鍵
，取決於食品工藝及技術的持續進步。”

目前，水產預製菜的發展保持高速增長。2022年中國水產預製菜行業規模為1047億元，預計到2026年水產預製菜市場規模將突破2500億元，占預製菜整體規模的四分之一。但是，菜品口味還原度不高
、商品同質化、食品質量安全、冷鏈物流等
，都是製約水產預製菜向標準化

、品質化發展的主要因素。

“我們做了大量的用戶調研
，有86%的受訪者在購買水產品時有預製處理需求”
，劉勝兵表示
，“但同時，74%的受訪者在購買水產預製菜時最大的顧慮就是食材是否‘新鮮’。目前市麵上的水產預製菜商品難以平衡這兩類需求
，盒馬寶鮮係列商品就是為了更好地滿足消費者的核心需求”。

中國漁業協會會長趙興武表示，我國是水產資源大國，世界上每5條人工養殖的魚，就有至少3條來自中國。淡水產加工行業仍然是一塊待開發的藍海，同時也意味著淡水產加工行業比海產品難度更大。

“食(shi)材(cai)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)關(guan)鍵(jian)
，尤(you)其(qi)是(shi)水(shui)產(chan)預(yu)製(zhi)菜(cai)。腥(xing)味(wei)重(zhong)是(shi)淡(dan)水(shui)魚(yu)的(de)消(xiao)費(fei)痛(tong)點(dian)，也(ye)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)難(nan)點(dian)。盒(he)馬(ma)和(he)其(qi)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)利(li)用(yong)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)解(jie)決(jue)痛(tong)點(dian)，為(wei)開(kai)發(fa)這(zhe)片(pian)藍(lan)海(hai)打(da)好(hao)基(ji)礎(chu)

，也(ye)起(qi)了(le)品(pin)質(zhi)創(chuang)新(xin)的(de)示(shi)範(fan)作(zuo)用(yong)”，趙興武說道。

盒馬寶鮮目前上線的商品以消費者最常購買的基礎水產品為主，有近20個種類。上線近一個月，該係列新品日均銷量增長了30%。“首批上線的商品以鯽魚
、桂魚、鱸魚等整魚為主，後期還會陸續上線魚柳、魚片等針對一人食、火鍋等場景的半成品”，劉勝兵說道。