巧克力
，總是讓人又愛又恨。

對於消費者來說
，它的美味極富魅力，但高糖高脂的產品長期占據市場主流，總讓人有健康負擔。

對於行業來說，巧克力是全球第一大零食類目，歐睿國際數據顯示，巧克力占全球零食市場的18%
，然而

，早在多年前國內市場就出現了增長放緩的跡象。智研谘詢曾稱，從2015年起，中國巧克力市場銷售額就開始下降，截至2016年
，中國巧克力零售量總體下降4%，而後的發展幾乎處於停滯狀態。

Foodailyzaiguoquhecongyezhedejiaoliuzhong，yeliaodaoleqiaokelishichangzaiguoqushijinianneidoushiyihaiwaijutouweizhudao，rujinchanpinyechuxianleyidingdelaohua，changqiquefatupoxingxinpindexianzhuang。danyezhengyinruci，zhegesaidaocaiyoujihuirangchuangxindechanpin、品牌跑出來，讓消費者重新愛上巧克力，甚至帶動行業出現顛覆性的改變。

事實上，我們也確實看到了一些亮眼的變化。比如，從品類來看，黑巧正在成為市場新寵
，青山資本《2020中國快消品早期投資機會報告》顯示

，巧克力品類的細分市場中
，黑巧克力的增長超過其他品類。2021年雙11 ，天貓風味巧克力（牛奶、果仁巧克力）的增速隻有10%，而黑巧克力的增速卻高達90%。

圖片來源：每日黑巧

消費者健康意識不斷提高，黑巧又完成了減糖、tigaotianrankekehanliangdejiankanghuagaizaohejiazhiganzengqiang，pinleidezengchangkanqilaishunlichengzhang
，danxiaofeizhezhendebeimanzulema？congxinpinlaikan
，womenfaxian
，zhishaoyoudepinpaibingmeiyoujiucimanzu
，haizaitansuoruhejixugaizaoheiqiao，cainengbuduandaigeixiaofeizheqiansuoweiyoudeqiaokelitiyan。

每日黑巧今天在天貓旗艦店首發上線的旗艦新品——鮮萃黑巧係列，從口感出發做出顛覆式改造，打造了一款具有創新三段式【濃脆感】的巧克力，打破大眾對於巧克力柔滑的傳統印象，帶來全新的日常黑巧體驗。

今天，我們也結合產品背後的創新故事，帶來這款新品的詳細拆解，看新品背後有哪些需求洞察？要同時忠於健康升級趨勢
、消費者價值需求和品牌特色，兼顧核心用戶和新人群擴展
，每日黑巧又如何平衡產品創新上的突破和取舍？

02

“濃脆感”巧克力，到底是什麼？

說起巧克力，大家第一反應通常都是絲滑、入口即化、醇厚等等。雖然有的時候巧克力也會和“脆”掛鉤，但除了巧克力脆皮這種需要低溫才能保持口感的形態

，大部分的“脆”是通過巧克力和穀物脆片、膨化脆米、威化、餅幹、堅果
、凍幹水果等硬脆原料組合實現的。

而鮮萃黑巧係列卻在不額外添加其他原料，且常溫保存的條件下，呈現出三段式濃脆感：入口輕脆
、絲般瞬融、醇而不膩。

這是怎麼做到的
？和傳統巧克力相比，鮮萃黑巧到底有什麼不一樣
？

突破傳統口感的美味新體驗，為什麼是“濃脆感”？

關於新品，每日黑巧創始人周彧向Foodaily表示：“我們認為，巧克力畢竟是一種零食，除了健康，最核心的就是要給大家愉悅感和幸福感。目前可以看到消費者已經認可了黑巧的健康屬性，我們現在要做的是讓消費者感受到每日黑巧的美味好吃。”

每日黑巧的第一款產品是2019年發售的醇萃黑巧係列，是當時市場第一款不添加白砂糖、且高膳食纖維的、可可含量高達98%的黑巧。憑這款產品，每日黑巧一年銷售額破億，多次成為天貓黑巧品類的NO.1，也積累了很多忠實用戶。周彧表示
，目前這款產品依然是他們複購率最高的產品。

但，或許從口味偏好上來說，中國大部分的消費者還是不夠“愛吃苦”。就像咖啡裏賣得最好的依然是加了奶的拿鐵，對於巧克力，雖然高可可含量、0白砂糖的黑巧讓用戶覺得健康，但口味上還是隻有小部分人能接受，給人更強愉悅感的產品，則能覆蓋更廣眾的人群。

因此，從2020年推出牛奶黑巧、2021年推出的燕麥奶黑巧、2022年推出奶酪夾心黑巧和玉米黑巧脆等新品可以看出，每日黑巧一直在嚐試各種口味方向上的創新
，也都取得了不錯的成績。

buguo，zhouyurenwei
，zhizaichuantongqiaokeligongyihepeifangdejichushangzuoxianyouchanpindegaijin，wufachuxiandianfuxingdexinpin
，suoyizaocongliangnianqiankaishijiuzuolehenduoyonghufangtan，tansuoxiayigechuangxinfangxiang。

煜寒谘詢的《2022巧克力細分賽道突圍研究報告》顯示

，口感、口味是消費者購買巧克力的主要原因，對巧克力不夠健康
、高卡路裏的慣有認知則是最主要的消費者顧慮。

這和每日黑巧用戶訪談的結果一致。他們發現，消xiao費fei者zhe之zhi所suo以yi會hui選xuan擇ze巧qiao克ke力li或huo者zhe巧qiao克ke力li味wei的de食shi物wu
，是shi因yin為wei巧qiao克ke力li具ju有you別bie的de品pin類lei無wu法fa替ti代dai的de濃nong鬱yu感gan

，而er巧qiao克ke力li熱re量liang高gao，以yi及ji吃chi多duo了le容rong易yi膩ni的de特te點dian，則ze是shi他ta們men不bu購gou買mai巧qiao克ke力li的de首shou要yao原yuan因yin。

因此，新品需要放大巧克力獨一無二的濃鬱感
，又要吃起來不膩，還要降低熱量，讓消費者明確地知道產品熱量不高。

同時，他們發現，很多消費者吃巧克力的“耐心”變少了，他們習慣在巧克力入口後直接咀嚼，而不是放在舌頭上等它慢慢融化
，而“脆”是零食中常見的
、可以提高咀嚼時的愉悅感的口感，因此新品可以強化脆度，既有咀嚼爽感

，入口也不會有粉感、油膩感。

領域跨界突破傳統質地，為什麼是第四代巧克力提純技術SCe4？

xinpinyaonong
，danbunengtongguotianjiaxiangjingxiangliaotiaowei
，ershiyaojianchimeiriheiqiaoyunyongjiandanyuanliaodetedian
，fangdaqiaokeliyuanliaobenshendefengwei，suoyizhekuanchanpinrukouzhihouyinggaikeyizuodaokuaisuronghua，bafengweishifangchuqu。

它在結構上還要更脆一點，也不能太硬，但不能像薯片一樣容易在運輸途中碎掉

，要保持完整的狀態，還要和“酥”做出區分。

當然
，還要繼續保持健康輕負擔，原料上要延續每日黑巧0白砂糖、0代可可脂、0反式脂肪酸的特點。

要同時做到以上幾點，傳統的巧克力技術很難實現，因此周彧又看起了跨學科領域的技術，最終與北京林業大學、一塊小宇宙聯合研發出每日黑巧第四代巧克力提純技術SCe4，在製造過程中不額外添加物質，通過控溫技術將巧克力中的水分真空升華，大大增強了巧克力的味道和香氣。

通過工藝的調整，最終有了鮮萃黑巧濃脆感的三段式呈現：口感輕脆，比普通巧克力更輕盈蓬鬆
，不粘不膩；入口後絲般瞬融，讓濃縮精煉的可可香氣迅速迸發，充盈於口腔內，味蕾快速接收到最強烈的可可風味釋放；醇而不膩，回味悠長，唇齒間的美味餘韻進一步拓展味蕾的想象空間。

同時，得益於SCe4技術
，鮮萃黑巧係列比起傳統黑巧沒有那麼“嬌貴”，在品嚐時可以做到不黏牙
、不髒手，也更不容易融化
，加上獨立小袋自封袋的包裝設計，產品更加便攜，無論是工作間隙的活力補給
、通勤途中的輕負零食、追劇時刻的解饞美味，還是戶外出遊的休閑小吃，甚至在夏季高溫季節，都可以做到隨時隨地，想吃就吃，打破了時間、空間限製

，打開了更多巧克力的愉悅場景。

在熱量上，新品依然維持了每日黑巧0白砂糖更低熱量的特點，馥鬱麥香和濃厚牛奶口味的鮮萃黑巧每顆熱量分別僅有13Kcal和12Kcal，工作5分鍾/逛街4分鍾/取快遞4分鍾的時間即可輕鬆消耗，即使是運動減脂、高度重視體重管理的人群也能放心享受巧克力帶來的幸福和治愈。

“在前三代技術中，我們解決了可可豆風味保留、巧克力液塊加工、菊ju粉fen等deng原yuan料liao和he巧qiao克ke力li融rong合he等deng等deng工gong藝yi上shang的de升sheng級ji
，第di四si代dai技ji術shu其qi實shi是shi在zai前qian幾ji代dai技ji術shu的de基ji礎chu上shang增zeng加jia了le新xin的de技ji術shu。通tong過guo幾ji年nian的de積ji累lei，結jie合he對dui品pin類lei的de了le解jie，對dui用yong戶hu對dui於yu品pin類lei的de底di層ceng需xu求qiu的de洞dong察cha，以yi及ji對dui巧qiao克ke力li以yi外wai的de跨kua學xue科ke領ling域yu技ji術shu的de了le解jie，才cai有you了le這zhe樣yang一yi個ge顛dian覆fu性xing的de新xin品pin。我wo們men想xiang帶dai給gei消xiao費fei者zhe一yi種zhong很hen容rong易yi理li解jie，但dan又you很hen新xin鮮xian的de口kou感gan體ti驗yan。”周彧表示。

02

更有思考的差異化包裝，

為什麼“三角形”是品牌新印記？

包裝是產品首先被看到的部分
，更有辨識、更(geng)有(you)衝(chong)擊(ji)性(xing)的(de)包(bao)裝(zhuang)設(she)計(ji)總(zong)是(shi)更(geng)容(rong)易(yi)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)注(zhu)意(yi)力(li)。對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)
，包(bao)裝(zhuang)不(bu)僅(jin)要(yao)顏(yan)值(zhi)高(gao)，更(geng)是(shi)識(shi)別(bie)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)重(zhong)要(yao)的(de)元(yuan)素(su)
，就(jiu)像(xiang)麥(mai)當(dang)勞(lao)和(he)可(ke)口(kou)可(ke)樂(le)，有(you)時(shi)候(hou)甚(shen)至(zhi)不(bu)需(xu)要(yao)出(chu)現(xian)產(chan)品(pin)，僅(jin)憑(ping)標(biao)誌(zhi)性(xing)的(de)配(pei)色(se)就(jiu)能(neng)被(bei)人(ren)一(yi)眼(yan)識(shi)別(bie)。

對於包裝
，每日黑巧也希望能做到“一眼是每日黑巧”
，設計上沉澱出自己的風格和文化，比如包裝形狀一直采用了方形，比如“每日黑巧”這個品牌名要足夠簡單，且放大到一眼可見。

圖片來源：每日黑巧

保持風格的同時，每日黑巧也對不同係列做出了明顯的差異化設計。如2019年nian推tui出chu的de第di一yi個ge醇chun萃cui黑hei巧qiao係xi列lie是shi可ke可ke含han量liang最zui高gao，最zui理li性xing最zui極ji致zhi的de，就jiu像xiang咖ka啡fei裏li的de美mei式shi，所suo以yi背bei景jing采cai用yong了le純chun色se。此ci後hou兩liang年nian推tui出chu的de牛niu奶nai黑hei巧qiao和he燕yan麥mai奶nai黑hei巧qiao針zhen對dui更geng廣guang泛fan的de巧qiao克ke力li和he零ling食shi群qun體ti
，健jian康kang的de價jia值zhi點dian不bu變bian，但dan包bao裝zhuang上shang又you增zeng添tian了le抽chou象xiang的de活huo潑po的de元yuan素su，希xi望wang在zai感gan性xing和he理li性xing間jian找zhao到dao平ping衡heng。

而對於新品鮮萃黑巧這樣一款創新的產品，每日黑巧既希望能有品牌風格上的延續，運用一些造型簡單、好hao理li解jie的de形xing狀zhuang，讓rang消xiao費fei者zhe專zhuan注zhu在zai口kou味wei體ti驗yan上shang，又you希xi望wang能neng讓rang消xiao費fei者zhe能neng一yi眼yan就jiu感gan知zhi到dao這zhe款kuan產chan品pin和he每mei日ri黑hei巧qiao經jing典dian係xi列lie的de不bu同tong，因yin此ci最zui終zhong選xuan定ding了le三san角jiao形xing。

周彧表示，三角形是一個非常穩固的結構
，具有科技感、未來感
，也代表了硬朗的線條
，更符合新品“脆”的口感。新品從巧克力到包裝甚至快遞盒全部采用了三角形

，成為全新的品牌印記。

當然，由於新品質地偏脆偏硬，每日黑巧也特地給三角形巧克力的邊做了圓形的倒角，避免入口時帶給消費者割嘴等不好的口感體驗。

對於每日黑巧來說，“Chocolate Makes Every Day Better”一直是品牌的使命
，從健康
、創新、美味的巧克力到包裝視覺、質感等各個細節，都值得用心設計，全方位帶給消費者更好的體驗
，讓“好好生活”的理念能融入到每個用戶平常的生活中，讓消費者的每一天變得更好。

03

小結

據中國巧克力工業協會統計，中國人均每年巧克力消費量隻有70克左右
，遠少於鄰國的日本和韓國的2公斤
，而在歐洲，每人每年平均消費巧克力可達7公斤。

作為一個縱享型品類，英敏特調查顯示，從全球來看，越來越多的品牌專注於圍繞風味、口kou感gan和he顏yan色se進jin行xing創chuang新xin，刺ci激ji感gan官guan的de產chan品pin很hen可ke能neng會hui激ji發fa消xiao費fei者zhe的de興xing趣qu，帶dai給gei人ren獨du特te而er難nan忘wang的de體ti驗yan。而er隨sui著zhe國guo內nei巧qiao克ke力li市shi場chang的de發fa展zhan，未wei來lai消xiao費fei者zhe的de味wei道dao偏pian好hao也ye將jiang變bian得de更geng加jia複fu雜za，那na些xie有you著zhe創chuang新xin產chan品pin策ce略lve的de品pin牌pai將jiang能neng夠gou吸xi引yin年nian輕qing的de中zhong國guo消xiao費fei者zhe。

那(na)麼(me)，如(ru)何(he)創(chuang)新(xin)？周(zhou)彧(yu)的(de)答(da)案(an)是(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)圍(wei)繞(rao)品(pin)類(lei)的(de)第(di)一(yi)性(xing)和(he)用(yong)戶(hu)底(di)層(ceng)需(xu)求(qiu)
，以(yi)及(ji)了(le)解(jie)現(xian)有(you)的(de)其(qi)他(ta)學(xue)科(ke)領(ling)域(yu)的(de)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)

，融(rong)合(he)起(qi)來(lai)才(cai)會(hui)為(wei)行(xing)業(ye)帶(dai)來(lai)更(geng)具(ju)顛(dian)覆(fu)性(xing)的(de)創(chuang)新(xin)。

“每日黑巧不是一個經常推出新品的品牌，但隻要是每日黑巧推出來的，它一定是很創新的產品。”

創新很難，但每日黑巧還是希望不斷地給到消費者前所未有的巧克力體驗，創造消費者的“超預期”。“黑巧是一個給消費者每一天的幸福感的品類，能讓消費者感到解壓、放鬆
，哪怕隻有幾秒鍾的幸福感，這就是我們的目標。”