文：錢洛瀅

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

上班忙碌一天，下班還要洗菜
、燒飯、收拾，這對很多年輕人來說是一種心理負擔。

“就算知道自己做飯更省錢也更健康，但做飯的動力仍然不足
，最後大多是癱在沙發上
，隨便點一頓外賣了事。”消費者一梵說道。

很快，新的問題又出現了——公司和家附近的外賣品牌幾乎都嚐遍了
，特別是健康輕食
，“每天顛來倒去就點這麼幾個，要吃吐了。”每天一到飯點，在外賣平台上刷來刷去，不知道吃什麼

，才能滿足健康、美味又豐富的飲食需求。一梵非常頭疼。

直到她偶然在小紅書刷到了一家私廚輕食品牌，麵向全上海的消費者，提供一個月20天、每天2頓的輕食配送服務。

在這家輕食品牌發布的筆記中，菜品圖片看起來家常又健康，分量也正正好好——剛好滿足一梵的需求，並且其打出的標語也直擊一梵的心：“給身體吃幹淨的食物，You are what you eat。”

私廚輕食的每日菜單，受訪者供圖

一梵火速種草，立馬下單
，很快就開啟了不用動腦就能獲得精致健康餐的日子。

01

 並不便宜的私廚輕食 

每天上午10點左右，一梵的午餐和晚餐會放在簡易保溫袋裏
，被一起送來。透過透明的塑料蓋子

，可以看到被簡單烹飪過、佐料幹淨的食物整齊地碼放在牛皮紙色的一次性餐盒中。袋子上貼著用熱敏紙打印出來的今日菜單，以及那句讓一梵心動的標語。

一梵的這份與眾不同的“外賣”
，成功讓她的同事們種了草。很快，她們的小團隊裏有3個人和一梵一起在這家私廚輕食品牌訂了餐：“這樣運費均攤，還能更便宜一些。”

隻不過，一梵口中的便宜，隻是相對她一個人訂餐時的“便宜”。私廚輕食定價其實並不比普通的外賣便宜。

小紅書上的私廚輕食品牌提供的套餐
，受訪者供圖

即便選擇了圖中的A套餐，不含運費一頓餐接近35元，而如果選擇了C套餐
，再加上運費，平均一頓超過50元——比普通外賣貴不少。

除了提供三種套餐外，這家私廚輕食品牌並沒有針對消費者的其他需求提供更精細化的套餐服務，如為過敏、有忌口的消費者調整食材。也就是說，隻要選擇了同一個套餐
，所有人的菜譜都是一樣的。

想要滿足私人定製化餐食，小紅書上有“專業營養師”創chuang立li的de私si廚chu品pin牌pai，宣xuan稱cheng可ke以yi提ti供gong千qian人ren千qian麵mian的de菜cai譜pu，消xiao費fei者zhe可ke以yi向xiang服fu務wu人ren員yuan反fan映ying自zi己ji的de喜xi好hao，來lai及ji時shi調tiao整zheng菜cai譜pu。但dan這zhe樣yang的de服fu務wu，定ding價jia自zi然ran更geng高gao


，而er且qie
，通tong常chang排pai期qi更geng滿man。

零售君在小紅書上發私信詢問，對方表示：“您現在不立馬定的話，就要等到7月中下旬咯，不好意思
，訂單實在太多了，我們團隊很小，忙不過來。”當然

，如果現在預訂，“可以盡量給您安排。”

一梵選擇的這家私廚輕食品牌，也經常忙得不可開交，一梵表示：“主理人是廚師也是客服

，給她發消息經常很久都不回。”不過，該品牌主理人曾經保證，不會過量接單
，保障餐品和服務質量是第一要義，這樣的承諾讓一梵感到放心。

這讓人不禁好奇
，小團隊作業
，訂單不多
，談不上多精細的服務，也不入駐外賣平台，甚至都沒有一個正式的店麵，食材也說不上有多高級——這些和正規餐飲品牌相比成本很低的私廚，憑什麼賣那麼貴？

在小紅書上

，已經可以看到做私廚輕食的培訓課程，“輕鬆300單，月入4W”等字眼
，很成功學，也說明私廚輕食確實賺錢。

圖源小紅書

有一些SCRM係統的供應商在這裏找到了商機
，在今年5月底加入月卡販售機製，並大肆宣傳月卡製讓輕食店拉動了6倍營業額的“佳績”。

圖源小紅書

zhishifufeihemairuanjiandedoukaishizaizhelizhaojihuile
，zhecongcemianshuoming，sichuqingshiqueshiyijingchengchangweiyitiaoshengtaifengfudexiaosaidao。raner，burongfourendeshi，zhexiepinpaizhuanqiandebeihou，qiaqiashixingyebuguifandejudayinhuan。

02

 食品安全
，誰來負責

？ 

定價和服務方麵的種種問題還是次要的，這些私廚的食品安全問題可能更加棘手。

零售君調查了小紅書上若幹家提供私廚輕食的“品牌”
，在私信谘詢中，他們無一例外都沒有主動出示營業執照、食品衛生許可證、餐飲服務許可證等證照。

而根據餓了麼平台入駐規則，除了必需的營業證照，還需要提供店鋪門臉、店內環境照片。也就是說
，在餓了麼上開店，必須要有一個實體店鋪。

在零售君的追問中，這些私廚品牌往往顧左右而言他
，最常見的話術是：“我們以前是給親戚
、朋友做飯的
，後來更多朋友找到了我們，就開店了。”

主打一個“信得過你就來”。

而一梵和她的同事們
，選擇了相信：“聽說他們也給很多大公司送餐……應該問題不大吧？”

但問題已經出現。

yifangaosulingshoujun，youyitian
，gaisichupinpaipeisongdeniuroukouganbujia
，yinfalexiaofeizhedezhiyi。zhulirenmeiyoudiyishijianhuifusixin，ershizaidiertianpeisongshifengshangleyifeng“道歉信”
，用洋洋灑灑上百字來澄清：牛肉品質沒有問題，可能是自己烹飪的方式不對。

也不知道會有多少人買賬。

顯然，當消費者規模達到一個小作坊無法承受的極限時，不可控的因素就會越來越多。

比如
，雖然提前設計好的菜單能讓采購更加穩定
，但小團隊是否真的有能力把控食材質量？

又you比bi如ru，不bu少shao私si廚chu輕qing食shi品pin牌pai隻zhi為wei所suo在zai地di周zhou圍wei五wu裏li內nei的de消xiao費fei者zhe配pei送song餐can食shi。超chao出chu範fan圍wei的de配pei送song大da概gai率lv是shi從cong其qi他ta外wai包bao平ping台tai雇gu傭yong騎qi手shou，每mei公gong裏li多duo加jia一yi元yuan配pei送song費fei，當dang訂ding單dan量liang過guo大da的de時shi候hou
，外wai包bao的de配pei送song服fu務wu是shi否fou能neng跟gen得de上shang？

再比如，一梵的2頓餐食每日會在10點dian半ban左zuo右you準zhun時shi送song達da，但dan如ru果guo公gong司si裏li沒mei有you冰bing箱xiang
，也ye沒mei有you微wei波bo爐lu
，天tian氣qi炎yan熱re容rong易yi滋zi生sheng食shi品pin安an全quan問wen題ti，這zhe些xie不bu掛gua靠kao平ping台tai的de小xiao品pin牌pai
，解jie決jue此ci類lei問wen題ti的de能neng力li勢shi必bi是shi有you限xian的de。

此外
，如果碰到用戶出差、休假等情況，需要暫停服務，緩慢的客服回應速度，以及人工操作失誤的概率都會大大增加——你不可能指望一個隻有兩三人運作的小團隊也配一套SCRM係統，畢竟這是一大筆開銷。

可以想象，這些繞過了專業認證
、專業平台的私廚輕食“品牌”們

，最後出了任何問題，也隻能消費者自己買單。

03

 正規軍
，申請參戰 

早在2019年，就有日本的一人食餐飲品牌推出過月卡暢吃的產品，其邏輯類似於理發店的儲值卡
、健身房的年卡，賺的是你辦卡後又不來消費的錢——這樣很容易產生後續的退費糾紛。很自然的
，這樣的模式沒有在餐飲行業得到廣泛應用。

今年5月
，呷哺集團在推出了付費會員暢吃卡
，可以在其旗下的呷哺呷哺、湊湊

、趁燒

、茶米茶、呷哺食品等品牌門店以及線上小程序使用，財報數據顯示，單這項業務預計將額外增收6億~16億元。

但呷哺的暢吃卡，內在核心仍然是“會員卡+儲值卡”
，隻不過是打通了內部多個子品牌的數據壁壘
，可以讓消費者有更多消費選擇
，同時提高了客單價。

而很多餐飲、茶飲品牌也都推出過有著類似邏輯的月卡，例如肯德基
、麥當勞的配送月卡，瑞幸、星巴克、喜茶的月卡
，等等，希望借此促進消費者到店或是線上消費的次數。

然而

，上述實踐與消費者在小紅書上尋找私廚輕食或是上門做飯的“個體戶”廚師背後的需求點並不相同。這些消費者要的，是一個不需要操心每天吃什麼且又吃得健康的一次性解決方案。

隻是，現在能“承包”年輕人一個月餐食的品牌似乎還不多。

目前，小紅書上也有餐飲品牌加入了周卡、月卡套餐製的競爭。如杭州的宴到府，已經做得有模有樣，接入了小紅書的店鋪係統，可以在小紅書直接點餐。

但宴到府的月卡並不便宜，最便宜的套餐單日也超百元。然而
，高價依然擋不住旺盛的需求，下方評論裏
，全是“上海也想要！”“深圳也想要！”的聲音。

在zai其qi他ta外wai賣mai平ping台tai上shang，零ling售shou君jun發fa現xian

，也ye有you輕qing食shi品pin牌pai提ti供gong團tuan餐can訂ding購gou的de服fu務wu，但dan需xu要yao消xiao費fei者zhe打da電dian話hua前qian去qu谘zi詢xun後hou通tong過guo私si域yu下xia單dan
，而er不bu能neng在zai外wai賣mai平ping台tai上shang直zhi接jie購gou買mai相xiang應ying的de服fu務wu。也ye許xu對dui平ping台tai以yi及ji品pin牌pai方fang來lai說shuo，這zhe其qi中zhong都dou還hai有you更geng多duo的de服fu務wu細xi節jie需xu要yao打da磨mo和he考kao慮lv。 

圖源餓了麼

在CBME2023中國孕嬰童展上
，一家專做嬰幼兒輔食的品牌“飯霸爸”的銷售人員表示
，可以在為孩子提供周期性輔食餐時“順帶”提供大人的健康餐食。

可以看出，周卡、月卡配餐製或許會是外賣餐飲行業的下一個發展趨勢。

一梵仍然覺得
，吃月卡製的私廚輕食有一種“自己確實被照顧到了”的感覺，而這種感覺讓她對私廚輕食戴上了別樣的“濾鏡”。

道理她都懂
，她也希望這家私廚輕食品牌能做大做強，也更規範，但她同時也擔心，一旦開始標準化、品牌化，餐品的質量又會受到影響。

吃的是雞胸肉
、牛肉以及西藍花
，但胃還是中國胃——渴望每天都有不同，渴望新鮮的味道，渴望“鍋氣”。這也是中國消費者的矛盾之處吧。

希望餐飲行業能快速適應消費者的新需求。