文：蒸魚豉油

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

如今，食品健康化及口味創新在餐飲界已成為普遍發展趨勢

，消費者對於美食的需求變得愈發挑剔



，他們需要新穎、美味且健康的食物來滿足各方麵的需求。對於調味品行業而言，順“市”而為則是最好的選擇，各類0添加、薄鹽
、減鹽等產品都在近年來不斷推新，而作為本身就自帶健康
、營養、美味標簽的牛油果醬
，從某種角度來說無疑從眾多調味品站到了另一賽道。

01

以“超級食品”為原料的牛油果醬，是什麼來頭？

被譽為"超級食品"的牛油果，現已成為不少消費者心中輕食沙拉及各種冷盤中的主角之一
，而用牛油果製成的牛油果醬，更是在以Z世代為主流消費群體的今天

，有了更多發展機會。

不過
，從舶來品到被國內不少消費者接受
，這其中也有坎坷。

起初，在國外被稱之為“綠色黃金”的牛油果，被國內引進時最貴可賣到50元一斤，因此也被稱為水果中的“奢侈品”，而牛油果也因其高油脂含量、相對平淡的味道和極高的價格

，與其他果香濃鬱的熱帶水果相比，幾乎沒有受到消費者的青睞。

然而，隨著國內消費水平和健康飲食意識的提升，越來越多注重高端健康飲食的新中產階級開始消費牛油果。

同時，牛油果進口量的增加以及國內牛油果產業的快速發展，使得國內牛油果的價格變得更為親民，越來越多的消費者開始注意到這一水果，並結合它營養
、健康的特性，衍生出了更多的吃法。其中，牛油果醬便是其中之一。

牛niu油you果guo醬jiang是shi將jiang牛niu油you果guo肉rou經jing過guo一yi係xi列lie的de加jia工gong製zhi成cheng的de一yi種zhong醬jiang料liao
，其qi質zhi地di柔rou滑hua，擁yong有you牛niu油you果guo原yuan有you的de清qing新xin香xiang氣qi
，並bing且qie具ju有you淡dan淡dan的de甜tian味wei。這zhe使shi得de牛niu油you果guo醬jiang成cheng為wei各ge種zhong料liao理li的de理li想xiang添tian料liao，例li如ru蛋dan卷juan

、烤麵包


、煎牛肉、沙拉等，它能夠為食物增添風味

，同時又提供了牛油果本身的營養。

作為西式調料的牛油果醬，雖然已經被不少消費者接受且喜愛，但仍然缺乏市場教育，並且因為其原料、價格、口味等多方原因，在消費市場中
，牛油果醬的評價褒貶不一。

congkouweilaikan
，guoneidejiangliaozhongleifanduo，gediqurenqunduikouweidexihaoyecunzaiyidingdechayi。erniuyouguojiangzuoweiyizhongxishijiangliao，kouweiqingdan，butainengjieshouniuyouguozhezhongweidaodexiaofeizhebuhuijinxinggoumaiyuchangshi，haiyoubufenxiaofeizherenweichiduolebujinbuqingshuang，faneryouxieni。

對於更偏愛重口味的人群來說
，牛油果醬的接受程度遠遠比不上拌飯醬、蒜(suan)蓉(rong)醬(jiang)等(deng)更(geng)能(neng)快(kuai)速(su)應(ying)付(fu)一(yi)餐(can)的(de)醬(jiang)料(liao)。但(dan)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)既(ji)有(you)果(guo)肉(rou)的(de)細(xi)膩(ni)口(kou)感(gan)，又(you)有(you)醬(jiang)料(liao)的(de)柔(rou)軟(ruan)滑(hua)爽(shuang)，給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)加(jia)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)享(xiang)受(shou)。另(ling)外(wai)，牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)富(fu)含(han)健(jian)康(kang)脂(zhi)肪(fang)、纖維和維生素等營養成分，對腸道健康和心血管健康有益，因此
，牛油果醬符合當下消費者對健康飲食的追求。

從應用功能來看
，牛油果醬的應用場景非常廣泛，可以搭配各種食材
，例如麵包
、沙拉等
，現在牛油果醬的用法正在被更多發掘
，比如炸雞，不少消費者已不滿足於傳統醬料
，如甜辣醬、辣椒撒粉等
，因此，牛油果醬搭配炸雞開始成為網紅吃法。

可以說，牛油果醬的應用，已不止在“健康”“輕食”標簽中體現了。

然而，由於牛油果醬的製作較為複雜，需要保證成品醬料的質地
、口(kou)感(gan)和(he)口(kou)味(wei)的(de)統(tong)一(yi)性(xing)
，質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)難(nan)度(du)較(jiao)大(da)，對(dui)生(sheng)產(chan)商(shang)來(lai)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)挑(tiao)戰(zhan)，並(bing)且(qie)從(cong)牛(niu)油(you)果(guo)到(dao)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)，其(qi)中(zhong)真(zhen)實(shi)果(guo)肉(rou)在(zai)配(pei)料(liao)表(biao)的(de)占(zhan)比(bi)
，以(yi)及(ji)整(zheng)個(ge)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)健(jian)康(kang)屬(shu)性(xing)還(hai)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)。

相比其他醬料，牛油果醬的價格更高
，從線上渠道來看，銷量較為靠前的還是以進口產品為主
，比如歐薩

、哈斯等品牌
，從配料表看
，牛油果含量越高的產品價格也越高，哈斯的250g牛油果醬在京東商城達到了34元。相比起其他的西式醬料，如沙拉醬等，價格高出不少。而國內生產牛油果醬的品牌並不多，妙多、小熊駕到
、味好美等品牌的牛油果醬每200g均價在10元，而價格相對於進口產品更低的原因，除了運輸成本、進口關稅等
，配料上的不同也是其中之一。

而正因牛油果醬的小眾以及產品較少、推廣不到位等多方因素，其銷量不盡人意。從京東電商平台的數據來看，以妙多為例，對比旗下同樣是西式醬料的產品，其牛油果醬銷量慘淡
，顯示近期最高銷量僅53件，而酸奶油炸醬料、蜂蜜芥末醬料達到了2萬多條評論。然而不光是線上，線下的超市中，幾乎看不見它的身影。

顯然
，牛油果醬要在國內打開市場
，還有很長的路要走。

牛油果醬作為牛油果衍生出的產品，其發展自然與牛油果本身息息相關。海關數據顯示，從2011年到2017年
，中國牛油果的進口量從31.8噸激增到3.2萬噸
，增長了約10005倍。2021年牛油果的進口量已經達到4.13萬噸。

雖然牛油果的進口量在持續增長，大部分消費者都品嚐過
，但主要的消費群體還是在集中在年輕群體、健康養生人群、美容愛好者以及留學歸國人群等。因此作為小眾商品的牛油果醬
，在國內消費市場中，存在不少矛盾與挑戰。

在國內市場，消費者對於品質、pinpaihejiagedeyaoqiuxiangduijiaogao，shichangjingzhengjilie，erduiyuxiaozhongchanpinlaishuo，mubiaoxiaofeiquntijiaoxiao

，shichangfenexiangduiyouxian，hennanyudaxingpinpaijingzheng。duiyuniuyouguojianglaishuo
，qimubiaoxiaofeiquntijiaoweiteding，yincizaiqudaoxuanzehetuiguangfangmiankenenghuimianlinyixiekunnan。

lingwai，niuyouguojiangmuqiandexiaoliangxiangduijiaoshao

，jiaoxiaodexiaoliangyoushidezaichengbenkongzhihelirunlvshangkenengnanyidadaoyuzhuliushangpinxiangtongdeshuiping
，jineryingxiangdaoshangpindedingjiaheyinglinengli。

盡jin管guan麵mian臨lin這zhe些xie矛mao盾dun和he挑tiao戰zhan，牛niu油you果guo醬jiang仍reng然ran具ju有you一yi定ding的de市shi場chang機ji會hui。隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui飲yin食shi多duo元yuan化hua和he健jian康kang化hua的de追zhui求qiu不bu斷duan增zeng加jia，牛niu油you果guo醬jiang的de消xiao費fei需xu求qiu將jiang逐zhu漸jian被bei擴kuo大da。

而想要擴大牛油果醬在國內市場的消費群體

，如何將牛油果醬與華人飲食文化融合就顯得尤為關鍵。

關鍵的一步是進行研發創新，lejiehuarenxiaofeizhedekouweipianhaoheyinshiwenhuatedian
，tiaozhenghegaishanniuyouguojiangdepeifanghekougan。biru，keyigenjuhuarenduitianshidexihao，jiarushiliangdetanghuoqitatianweichengfen，shiniuyouguojianggengfuheguorendeweilei。qici，niuyouguojiangkeyitongguoduoyanghuadeshiyongfangshiyuzhixiangjiehe。liru，zaiyuecaizhong，keyijiangniuyouguojiangzuoweizhanliaopeihekaoyahuotangyuandengshiyong；在zai川chuan菜cai中zhong，可ke以yi將jiang牛niu油you果guo醬jiang用yong於yu燒shao烤kao食shi材cai的de醃yan製zhi，增zeng添tian獨du特te的de風feng味wei。通tong過guo不bu同tong的de調tiao配pei和he搭da配pei，使shi牛niu油you果guo醬jiang與yu各ge類lei傳chuan統tong中zhong式shi菜cai肴yao相xiang得de益yi彰zhang。

牛油果醬與華人飲食文化的融合是一個不斷發展的過程。

因yin此ci

，廠chang家jia應ying該gai持chi續xu改gai進jin產chan品pin配pei方fang與yu質zhi量liang，及ji時shi了le解jie消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin的de反fan饋kui和he需xu求qiu

，並bing做zuo出chu相xiang應ying的de調tiao整zheng與yu改gai進jin。隻zhi有you不bu斷duan滿man足zu消xiao費fei者zhe的de期qi待dai
，才cai能neng在zai華hua人ren飲yin食shi文wen化hua市shi場chang中zhong獲huo得de鞏gong固gu的de地di位wei。

綜上所述，牛油果醬在國內有一定的增長潛力。隨著消費者對於健康食材的需求增加以及西餐文化的普及
，牛油果醬可以作為一種創新的、健康

、duoyuandeshicaizhujianzaiguoneishichangshanghuodegengduodeguanzhuherenke。tongshi

，jijideshichangtuiguanghexuanchuanyenenggoubangzhuniuyouguojiangzaiguoneishichangshanghuodegengguangfanderenzhiduhejieshoudu。