文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

去年9月呷哺集團推出了新品牌“趁燒”落地上海打浦橋日月光中心，以“燒肉+酒茶+歡樂”融合三種業態引發行業多方關注。在當時集團宣布：2023年計劃在北上廣深等一線城市布局至少20家門店。

近日
，呷哺集團向品牌數讀透露了趁燒的動作及針對第二家店進行的調整情況。呷哺方麵表示，近期趁燒會在廣州、深圳、杭州等新城市開出首店，同時也會對上海市場進行加密
，目前規劃落地已有7家，後續還有13家門店開出，“今年開店規劃暫未發生變化。”

另一方麵
，對於趁燒而言在第二家的門店做了不少的調整

，比如在產品
、門店空間設計及營業時間等方麵。對方表示，打磨好門店模型也更有利於後麵的擴張。

趁(chen)燒(shao)的(de)第(di)二(er)家(jia)店(dian)在(zai)五(wu)角(jiao)場(chang)的(de)主(zhu)流(liu)流(liu)量(liang)入(ru)口(kou)，長(chang)長(chang)的(de)門(men)頭(tou)和(he)一(yi)塊(kuai)巨(ju)大(da)的(de)電(dian)子(zi)屏(ping)吸(xi)引(yin)著(zhe)路(lu)過(guo)的(de)行(xing)人(ren)們(men)的(de)目(mu)光(guang)
，與(yu)日(ri)月(yue)光(guang)門(men)店(dian)相(xiang)比(bi)五(wu)角(jiao)場(chang)的(de)流(liu)量(liang)更(geng)為(wei)集(ji)中(zhong)，還(hai)有(you)著(zhe)廣(guang)泛(fan)的(de)學(xue)生(sheng)群(qun)體(ti)與(yu)家(jia)庭(ting)客(ke)群(qun)。

去年12月
，呷哺呷哺公布了趁燒的業績，上海首店月均營收破250萬元，最高翻台率破6
，全年單店營收預破3000萬，年坪效預破9萬元。作為大集團下的創新品牌
，趁燒在行業中受到了諸多關注，許多人來門店參觀體驗，為了方便與機構投資人溝通交流，集團CFO還一度被迫選擇在門店就地辦公。

這種情況下，業績層麵很難完全體現真實的消費增長
，這也更突顯了五角場這家店的重要性。在這家店，團隊在產品、門店設計及營業時段等方麵都做了調整。

gongyinglianfangmian


，jituandeyoushidedaofahui，chenshaoshangxinlexianhuohaixianxilie，bingchengweizuixindezhudachanpin。zaishaoroulingyuzhonghuohaixianbingbuduojian，yinweiduiyugongyingliandeyaoqiujiaogao
，erchenshaozaixuanzhishiwangwanghuixuanzefujinyoujituanqitapinpaideweizhi，liru湊湊huoguolixianhuohaixianyeshizhudachanpinzhiyi
，zheyanggongyingliannenggenghaodexietonghechuda。meitianzaoshang6點海鮮會配送到門店海鮮池養殖，顧客現點現撈
，鮮活烤製。

像xiang趁chen燒shao的de拳quan頭tou產chan品pin現xian切qie和he牛niu同tong樣yang如ru此ci，通tong過guo集ji團tuan供gong應ying鏈lian可ke以yi有you效xiao降jiang低di采cai購gou成cheng本ben

，在zai家jia庭ting和he聚ju餐can場chang景jing中zhong促cu銷xiao能neng力li很hen強qiang
，消xiao費fei者zhe覺jiao得de菜cai品pin很hen實shi惠hui，還hai會hui帶dai朋peng友you一yi起qi來lai，進jin而er產chan生sheng轉zhuan化hua與yu複fu購gou。

基於呷哺集團過去二十餘年在供應鏈方麵的建設和打造，在同等產品優質、食安
、運輸等條件下，呷哺集團的采購價基本上低於市場價的10%-15%左右
，這為趁燒帶來非常大的幫助。

“除供應鏈

、采購以外
，品控、開發、數字化

、財務、人力等各種職能，趁燒均與呷哺呷哺、湊湊dengpinpaigongxiangzongbuzhexiezhineng，qiejunjuyouxietongxiaoying
，zhexieduiyuyigexinpinpaieryanwuyishijudadefuneng，zheyeshixiabujituankeyidazaochuduogegaozengchangpinpaidezhenzhengyuanyin。”

呷哺集團方麵還透露
，目前趁燒兩家店日均客流均在300多人以上，節假日高峰時段等位超過100
，“像520疊加周六單日更是達到了700多就餐人次。”

一家店的麵積有限，這也決定了其每天接待客人的天花板。於是趁燒做的另一個重要調整就是全時段運營
，除了增加早餐和下午茶
、晚餐宵夜時期的外擺區域外，還開通了全時段外賣服務，這樣的做法則提高了趁燒其他時段的坪效。

最新的趁燒門店還將此前都是店中店模式的茶米茶“獨立”了出來
，有獨立就餐區，為早餐、下午茶提供了硬件條件。4月時上海天氣開始變熱，茶米茶的日茶飲銷量就突破了1萬杯，相當於日月光店銷量的1.8倍。

duiyuwaimai，chenshaoyezhenduizhoubianshangbanzudexuqiutansuolewushitiefanwantaocan，zongtilaishuowaimaimuqianrengshuyubianpaobiantiaozhengdefangshi。erduiyuwancanjixiaoyefangmian，chenshaokuodalewaibaiquyu，julejie，waibaiyejiangchengweichenshaomoxingdejibenbiaopei。

據集團相關負責人透露，隨著整體消費環境的變化，趁燒的模型也會做一些調整和設立具體的KPI，例如趁燒的門店麵積會控製在300平米以內
，回報期計劃控製在14個月，模型要做到“輕投入，高回報”。

02

擴張計劃與選址邏輯

隨著趁燒門店模型的逐步完善，拓店計劃也被提上了日程。

近期
，趁燒會在進入廣州

、深圳、杭州等城市開出首店，同時也會對上海市場進行加密，目前規劃落地的是7家，後續還有13家門店開出。據相關負責人表示，“趁燒今年的擴張規劃目前沒有發生變化。”

趁chen燒shao在zai選xuan址zhi上shang的de考kao慮lv主zhu要yao以yi北bei上shang廣guang深shen及ji長chang三san角jiao區qu域yu的de高gao潛qian城cheng市shi為wei擴kuo張zhang導dao向xiang。另ling一yi方fang麵mian
，因yin為wei燒shao肉rou重zhong晚wan餐can及ji宵xiao夜ye時shi段duan的de特te性xing，周zhou一yi至zhi周zhou四si營ying業ye到dao晚wan12點，周五至周日會到淩晨2點，因此趁燒需要有外擺及晚打烊的商業通道。選址方麵會重點考慮商場一樓或街鋪為主。

目前趁燒在上海有兩家店計劃落地
，“這兩家店已經簽約

，但還未入場。”對方透露，其中一家店會落地南京東路商圈
，這裏是上海的核心商圈

，能有效強化品牌力；另一家店計劃落在龍華商圈
，集團旗下呷哺、湊湊和趁燒三個品牌預計會同時入駐，會與商場協同宣發。“以後集團將考慮旗下多品牌一起入駐同一強勢商圈，形成談判合力來進一步增強競爭力。”

除上海以外，廣州、深圳及杭州近期會有趁燒的新店落地，杭州目前選在杭州湖濱銀泰in77
，為杭州top1商圈，該項目也是目前大部分品牌進駐杭州的首選考慮。

華(hua)東(dong)之(zhi)後(hou)，趁(chen)燒(shao)在(zai)華(hua)南(nan)選(xuan)擇(ze)三(san)店(dian)齊(qi)開(kai)。深(shen)圳(zhen)的(de)新(xin)店(dian)在(zai)益(yi)田(tian)假(jia)日(ri)廣(guang)場(chang)，它(ta)輻(fu)射(she)到(dao)華(hua)僑(qiao)城(cheng)
，流(liu)量(liang)高(gao)
，客(ke)群(qun)的(de)消(xiao)費(fei)力(li)也(ye)很(hen)好(hao)
，毗(pi)鄰(lin)世(shi)界(jie)之(zhi)窗(chuang)和(he)歡(huan)樂(le)穀(gu)
，廣(guang)州(zhou)新(xin)店(dian)落(luo)地(di)天(tian)河(he)商(shang)圈(quan)天(tian)河(he)城(cheng)，該(gai)商(shang)圈(quan)為(wei)廣(guang)州(zhou)最(zui)熱(re)門(men)商(shang)圈(quan)，邏(luo)輯(ji)同(tong)樣(yang)為(wei)強(qiang)化(hua)在(zai)廣(guang)州(zhou)的(de)品(pin)牌(pai)力(li)樹(shu)立(li)。

另(ling)一(yi)家(jia)位(wei)於(yu)領(ling)展(zhan)商(shang)圈(quan)，該(gai)商(shang)圈(quan)為(wei)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)住(zhu)宅(zhai)屬(shu)性(xing)，新(xin)店(dian)選(xuan)址(zhi)位(wei)於(yu)項(xiang)目(mu)一(yi)樓(lou)，爆(bao)光(guang)度(du)優(you)勢(shi)明(ming)顯(xian)，通(tong)過(guo)不(bu)同(tong)的(de)商(shang)圈(quan)屬(shu)性(xing)切(qie)入(ru)，驗(yan)證(zheng)適(shi)合(he)趁(chen)燒(shao)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)的(de)客(ke)群(qun)屬(shu)性(xing)。

對dui此ci，呷xia哺bu集ji團tuan開kai發fa團tuan隊dui認ren為wei
，新xin店dian優you先xian選xuan擇ze城cheng市shi地di標biao，是shi新xin品pin牌pai樹shu立li品pin牌pai的de首shou要yao考kao量liang點dian，強qiang化hua品pin牌pai露lu出chu的de機ji會hui點dian，讓rang更geng多duo的de人ren了le解jie品pin牌pai，傳chuan播bo品pin牌pai，為wei持chi續xu發fa展zhan樹shu立li更geng好hao的de基ji礎chu。

背靠呷哺集團這棵大樹讓趁燒的起步要高於湊湊，按照集團的預期趁燒的發展速度要高出湊湊20%-30%，未來三年趁燒計劃突破百家門店。

03

“燒肉賽道還有很大的機會”

近年來，隨著人們對美食的追求和對健康的重視
，燒肉市場呈現出快速增長的態勢。另一方麵，行業也從最初的燒烤、韓式烤肉過渡到了日式燒肉，主打精致的品質肉，因其口感鮮嫩多汁
、營養豐富、食用方便等特點
，受到了廣大消費者的喜愛。

據紅餐品牌研究院統計，2021年我國餐飲市場規模達4.7萬億元
，其中火鍋產值約9500億元
，燒烤產值約為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類。其中
，燒肉產值約為500億元，占燒烤市場的18.5%。預計到2025年，我國燒肉市場規模將達到1000億元。

呷哺集團也坦言，因為如今燒肉行業逐漸成熟，因此切入行業推出趁燒

，希望借助集團優勢把趁燒打造成全國性的燒肉品牌。

chulegongyinglian
，jituanzaishuzihuayingxiaojigepinpaihuiyuandedatong，duichenshaojinxingliuliangbugeihejituanhuiyuanfanbu
，zaichuqiweiqidailailebijiaohaodezengliang。yigeshujushi，jiezhimuqianzaichenshaozongtiyingshouzhong
，you40%是通過會員體係跨品牌引流而來的；通過券包
、會員等多種方式觸達
，使得趁燒目前月均複購率保持在1.28，相當於一個人一個月來吃1.28次。

另一方麵，趁燒在複合業態中融入了情緒價值，除了肉和酒水，趁燒也在每晚推出活動遊戲，做抽獎與互動，炒熱氣氛。活動MC會結合年輕人喜歡的IP形xing象xiang定ding期qi迭die代dai
，比bi如ru在zai杭hang州zhou湖hu濱bin銀yin泰tai店dian會hui有you古gu裝zhuang扮ban相xiang的de主zhu持chi人ren，廣guang深shen地di區qu會hui有you包bao租zu婆po包bao租zu公gong等deng形xing象xiang，配pei合he全quan景jing的de電dian子zi屏ping轉zhuan播bo當dang晚wan活huo動dong
，此ci外wai電dian子zi屏ping也ye能neng作zuo為wei互hu動dong小xiao遊you戲xi的de載zai體ti。

“現在趁燒的店主要在一線城市為主，消費者工作節奏快、壓力大會需要解壓的場所
，我們主打0負擔的社交
，有酒有肉有歡樂，做消費者情緒價值的出口。”上述負責人表示。對方特別解釋，與其他品牌通過服務員表演，消費者被動接受的互動不同
，趁燒更強調主動式、互動式，消費者才是主要參與者
，員工隻是輔助。

通tong過guo這zhe種zhong方fang式shi，趁chen燒shao獲huo得de源yuan源yuan不bu斷duan的de流liu量liang。有you業ye內nei人ren士shi認ren為wei，隨sui著zhe年nian輕qing消xiao費fei群qun體ti的de崛jue起qi，情qing緒xu價jia值zhi主zhu張zhang已yi經jing成cheng為wei了le一yi種zhong趨qu勢shi，誰shui先xian承cheng接jie了le消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu並bing且qie能neng做zuo好hao
，也ye將jiang成cheng為wei品pin牌pai的de競jing爭zheng優you勢shi。但dan除chu了le情qing緒xu價jia值zhi
，但dan最zui終zhong比bi拚pin的de還hai是shi口kou味wei、服務和綜合體驗，這些才能使情緒價值品牌能走得更遠。

“對於後疫情時代，我們保持樂觀的心態，燒肉賽道還是非常有機會的，借助集團的各種優勢資源
，我們有信心把趁燒這個品牌做好。”