文：海楓

來源：FoodPlusHub（ID：FoodPlusHub）

僅依靠預製菜產業及產能投資的火熱並不能推動行業健康成長及高質量發展
，還需要有逐漸成熟的市場、需求與之匹配

，其中最核心的在於投資預製菜的產能所供給的產品要與不同的市場需求高度契合
、匹配。此外也需要整個預製菜產業鏈上下遊有比較完善和成熟的配套
，可以解決預製菜產業鏈不同環節的問題以及環節之間的交易、效率等問題。

對於當下的預製菜產業而言已經出現了一定隱患以及潛在問題，如果這幾大問題不解決預製菜產業可能將迎來發展瓶頸。這篇Insight文wen章zhang我wo們men就jiu來lai聊liao一yi聊liao為wei什shen麼me應ying該gai給gei火huo熱re的de預yu製zhi菜cai投tou資zi敲qiao響xiang警jing鍾zhong，預yu製zhi菜cai產chan業ye目mu前qian都dou麵mian臨lin哪na些xie問wen題ti，以yi及ji當dang我wo們men麵mian對dui這zhe些xie問wen題ti時shi有you何he解jie決jue思si路lu與yu策ce略lve。

*文章標題所提到的預製菜投資

，並不是隻針對預製菜一二級市場的投資
，而是整個預製菜產業，尤其是針對預製菜上遊產能的投資。 

最近預製菜產業的投資有些太火
、太熱了，全國各地的預製菜產業園、工(gong)廠(chang)正(zheng)在(zai)如(ru)火(huo)如(ru)荼(tu)的(de)興(xing)建(jian)及(ji)落(luo)成(cheng)
，仿(fang)佛(fo)一(yi)時(shi)間(jian)國(guo)內(nei)農(nong)業(ye)及(ji)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)領(ling)域(yu)許(xu)多(duo)投(tou)資(zi)都(dou)集(ji)中(zhong)在(zai)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)中(zhong)，這(zhe)背(bei)後(hou)既(ji)有(you)政(zheng)府(fu)的(de)力(li)量(liang)
，也(ye)有(you)資(zi)本(ben)的(de)力(li)量(liang)
，還(hai)有(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)下(xia)遊(you)的(de)力(li)量(liang)。

從(cong)中(zhong)還(hai)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)有(you)了(le)許(xu)多(duo)預(yu)製(zhi)菜(cai)展(zhan)會(hui)以(yi)及(ji)大(da)會(hui)論(lun)壇(tan)，盡(jin)管(guan)大(da)會(hui)論(lun)壇(tan)會(hui)從(cong)不(bu)同(tong)的(de)維(wei)度(du)設(she)定(ding)議(yi)題(ti)，以(yi)及(ji)邀(yao)請(qing)不(bu)同(tong)領(ling)域(yu)的(de)嘉(jia)賓(bin)進(jin)行(xing)分(fen)享(xiang)、交流，試圖從行業發展趨勢
、產品研發、投資機會等維度指引預製菜的方向
，但大會論壇並不是這裏麵的核心，更多隻是一個配角。 

在zai這zhe些xie預yu製zhi菜cai展zhan會hui與yu大da會hui論lun壇tan中zhong主zhu角jiao是shi預yu製zhi菜cai展zhan會hui，將jiang上shang遊you預yu製zhi菜cai廠chang商shang與yu下xia遊you渠qu道dao及ji客ke戶hu連lian接jie起qi來lai，以yi促cu成cheng合he作zuo，從cong而er讓rang預yu製zhi菜cai上shang遊you工gong廠chang的de產chan能neng得de到dao釋shi放fang，也ye讓rang下xia遊you渠qu道dao及ji客ke戶hu的de需xu求qiu得de到dao滿man足zu。這zhe可ke能neng是shi目mu前qian預yu製zhi菜cai產chan業ye鏈lian上shang下xia遊you在zai交jiao易yi促cu成cheng上shang比bi較jiao高gao效xiao的de一yi種zhong方fang式shi了le
，盡jin管guan就jiu目mu前qian而er言yan高gao效xiao，但dan離li成cheng熟shu產chan業ye的de交jiao易yi鏈lian條tiao及ji體ti係xi還hai是shi有you較jiao大da差cha距ju。 

用野蠻生長來形容過去兩年預製菜產業的發展是不過分的

，這也符合一個新興產業早期及成長期的發展。但隨著下遊原有客戶&市(shi)場(chang)逐(zhu)漸(jian)趨(qu)於(yu)飽(bao)和(he)，新(xin)興(xing)市(shi)場(chang)還(hai)未(wei)成(cheng)熟(shu)以(yi)及(ji)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)長(chang)與(yu)發(fa)展(zhan)麵(mian)臨(lin)一(yi)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)。在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)之(zhi)下(xia)，針(zhen)對(dui)上(shang)遊(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)巨(ju)大(da)投(tou)資(zi)與(yu)下(xia)遊(you)市(shi)場(chang)的(de)增(zeng)長(chang)和(he)發(fa)展(zhan)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)了(le)不(bu)平(ping)衡(heng)，甚(shen)至(zhi)是(shi)一(yi)定(ding)的(de)鴻(hong)溝(gou)。 

從cong目mu前qian市shi場chang情qing況kuang來lai看kan
，針zhen對dui上shang遊you產chan業ye鏈lian的de投tou資zi還hai在zai持chi續xu，有you的de是shi預yu製zhi菜cai業ye務wu穩wen定ding的de公gong司si持chi續xu擴kuo大da產chan能neng
，而er有you的de則ze是shi有you一yi定ding產chan業ye資zi源yuan或huo政zheng策ce支zhi持chi進jin行xing產chan能neng投tou資zi
，還hai有you一yi些xie是shi因yin為wei預yu製zhi菜cai市shi場chang熱re度du很hen高gao以yi及ji增zeng長chang很hen快kuai希xi望wang進jin入ru預yu製zhi菜cai市shi場chang來lai分fen一yi杯bei羹geng。可ke以yi預yu估gu在zai未wei來lai不bu短duan的de時shi間jian裏li還hai會hui有you許xu多duo不bu同tong類lei型xing的de市shi場chang參can與yu者zhe投tou入ru到dao預yu製zhi菜cai市shi場chang中zhong，尤you其qi是shi在zai預yu製zhi菜cai上shang遊you產chan業ye鏈lian的de投tou資zi。

在這些針對預製菜上遊產業鏈的產能投資中，有許多公司並未建立起成熟預製菜的產品、業(ye)務(wu)等(deng)體(ti)係(xi)，有(you)的(de)是(shi)在(zai)產(chan)線(xian)以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)上(shang)跟(gen)風(feng)與(yu)模(mo)仿(fang)，對(dui)於(yu)下(xia)遊(you)客(ke)戶(hu)或(huo)渠(qu)道(dao)拓(tuo)展(zhan)並(bing)未(wei)有(you)所(suo)投(tou)入(ru)，而(er)有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)與(yu)市(shi)場(chang)是(shi)存(cun)在(zai)脫(tuo)節(jie)情(qing)況(kuang)的(de)，並(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)產(chan)能(neng)的(de)投(tou)資(zi)都(dou)是(shi)優(you)質(zhi)的(de)、有競爭力的。如果放任同質化產能繼續投資放大，下遊市場增長及發展所存在的問題沒有得到有效解決，這種不平衡
、一定的鴻溝可能在未來會演變成為巨大的鴻溝。

屆時，整個預製菜產業的增長與發展將迎來極大的挑戰，甚至整個產業可能會麵臨收縮、萎wei縮suo的de情qing況kuang。而er站zhan在zai今jin天tian的de時shi間jian點dian來lai看kan
，如ru果guo放fang任ren這zhe種zhong情qing況kuang發fa生sheng
，我wo們men在zai預yu製zhi菜cai產chan業ye的de投tou資zi會hui麵mian臨lin極ji大da的de浪lang費fei與yu損sun失shi，而er預yu製zhi菜cai的de產chan能neng也ye會hui出chu現xian巨ju大da的de過guo剩sheng情qing況kuang，預yu製zhi菜cai市shi場chang的de發fa展zhan就jiu會hui出chu現xian停ting滯zhi
，而er要yao繼ji續xu恢hui複fu增zeng長chang以yi及ji健jian康kang、高gao質zhi量liang的de發fa展zhan可ke能neng就jiu需xu要yao更geng長chang的de時shi間jian。在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，即ji便bian是shi頭tou部bu預yu製zhi菜cai公gong司si也ye會hui因yin為wei過guo大da的de同tong質zhi化hua產chan能neng投tou資zi而er影ying響xiang收shou益yi，到dao時shi候hou與yu整zheng個ge預yu製zhi菜cai投tou資zi會hui是shi一yi種zhong低di效xiao
、低價值的情況。 

jinguanzhelitidaodezhishiyizhongkenengxing
，duanshijianneihaibuhuifasheng

，danwomenzhiyaobushiyuzhicaixingyedetoujizhe，jiuxuyaoyinqizugoudezhongshi。youqizhidezhongshideshiyuzhicaishiweishubuduojiangdiyichanye、第二產業以及第三產業緊密串聯起來的行業
，如果預製菜行業得到了高質量、健康的發展
，並且達到了一定的市場規模
，三個產業都將是受益者。 

預製菜以食品工業所在的第二產業為核心，緊密連接了第一產業和第三產業

圖片來源：第2期FoodPlus會員·專題分享與討論活動《ToC預製菜產品開發的核心邏輯以及大單品機會的判斷與把握》分享內容

目前預製菜行業與市場確實存在一定的隱患
、風險，已經有一些泡沫存在了
，如若讓這些隱患、風(feng)險(xian)繼(ji)續(xu)存(cun)在(zai)，不(bu)得(de)到(dao)有(you)效(xiao)解(jie)決(jue)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)泡(pao)沫(mo)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，當(dang)泡(pao)沫(mo)破(po)滅(mie)時(shi)將(jiang)會(hui)給(gei)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)帶(dai)來(lai)巨(ju)大(da)的(de)損(sun)失(shi)，不(bu)論(lun)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)鏈(lian)中(zhong)哪(na)一(yi)環(huan)節(jie)、是什麼角色，可能都很難幸免。所以我們才提出：應該給火熱的預製菜投資敲響警鍾。

過去FoodPlus對dui於yu食shi品pin飲yin料liao行xing業ye的de觀guan察cha以yi及ji對dui於yu食shi品pin創chuang業ye投tou資zi的de研yan究jiu，我wo們men有you過guo多duo次ci這zhe樣yang針zhen對dui熱re度du較jiao高gao之zhi後hou的de冷leng思si考kao，而er後hou行xing業ye的de發fa展zhan也ye多duo少shao印yin證zheng了le我wo們men的de一yi些xie判pan斷duan。

在2020年年底以及2021年年初
，食品飲料創業投資熱度最高的兩個時間點，我們分別撰寫了1篇文章來分享我們的思考以及擔憂，也包括以什麼樣的心態與方式來應對可能存在的風險。我們也在2022年年中時，針對ToC預製菜的火熱，分享了我們的思考及判斷，同時針對ToC預製菜的產品開發及大單品機會做了專題研究與分享。

具體而言，我們在2020年底撰寫並發布了文章《明星食品初創公司發展到10億規模或高額融資後
，下一步發展及未來在哪裏？》，qizhongtidaoshipinxiaofeipinchuangyetouzidangshizaiguoneibingmeiyouzouguoyigewanzhengdezhouqi，congduanqiqukanzhongguoshipinchuangtoushengtaihuanjingdefazhanbingbuzenmeminglang，qizhongyijijiadaibiaoxinggongsidefazhanyijishangshituichudengjiaodujinxingleanlifenxi，zhejijiagongsibaokuole：江小白、元氣森林、簡愛、三頓半
、自嗨鍋、王飽飽
、拉麵說等。明星創業公司從公司本身發展
、投資及退出都不怎麼理想的情況下，整個行業及生態是不成熟的。 

2021年年初我們撰寫並發布了文章《為什麼應該對食品飲料早期及成長期公司的高估值保持謹慎？》
，針(zhen)對(dui)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)創(chuang)業(ye)投(tou)資(zi)高(gao)估(gu)值(zhi)的(de)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)了(le)分(fen)析(xi)並(bing)表(biao)達(da)了(le)我(wo)們(men)的(de)擔(dan)憂(you)，也(ye)針(zhen)對(dui)創(chuang)業(ye)公(gong)司(si)及(ji)投(tou)資(zi)者(zhe)應(ying)該(gai)如(ru)何(he)應(ying)對(dui)提(ti)出(chu)了(le)我(wo)們(men)的(de)一(yi)些(xie)思(si)考(kao)與(yu)方(fang)案(an)。從(cong)2021年下半年開始，國內食品創業投資熱度開始降低，到2022年徹底遇冷
，即便現在進入到了2023年下半年，也還沒有恢複，而且可預期的環境下這種情況至少會持續到2024年甚至之後。

在2022年年中時，我們撰寫並發布了文章《ToC預製菜，並不如你想象的美麗》
，當時有許多公司進入ToC預製菜市場
，其中最知名的應該屬陸正耀的舌尖工坊、趣店預製菜，但目前這兩家預製菜公司或業務已經關停。在這篇文章中我們提出ToC預製菜雖然熱度很高
，但其實麵臨一係列挑戰，其中包括了消費者認知與習慣、優質產品供給、供應鏈端的改造、銷售渠道的豐富性及體量等。

ToC預製菜的這篇文章發布到現在，經過了快一年的時間，除了盒馬、叮咚
、抖音以及部分以線下開店預製菜企業在ToC預製菜表現相對不錯之外
，其他ToC預製菜細分市場或渠道的表現並不如意。不過盒馬、叮咚雖然在擴大對預製菜的投資，但各自也都在ToC預製菜上麵臨一些挑戰。而去觀察抖音預製菜產品，會發現銷量主要集中在一些頭部品牌或頭部單品上，並沒有呈現出很強的ToC預製菜產品多樣性
，這些現象存在意味著ToC預製菜即便在今天依然是不夠美麗的。 

談tan到dao過guo去qu這zhe三san篇pian冷leng思si考kao的de文wen章zhang，更geng多duo是shi想xiang說shuo在zai持chi續xu對dui預yu製zhi菜cai產chan業ye的de觀guan察cha與yu研yan究jiu中zhong
，我wo們men感gan受shou到dao了le預yu製zhi菜cai市shi場chang及ji投tou資zi熱re度du的de高gao漲zhang，也ye發fa現xian了le預yu製zhi菜cai市shi場chang及ji產chan業ye鏈lian上shang下xia遊you存cun在zai的de問wen題ti及ji挑tiao戰zhan

，與yu此ci同tong時shi我wo們men希xi望wang針zhen對dui我wo們men的de觀guan察cha與yu判pan斷duan進jin行xing分fen享xiang，希xi望wang給gei到dao預yu製zhi菜cai產chan業ye鏈lian上shang下xia遊you不bu同tong環huan節jie的de參can與yu者zhe一yi係xi列lie冷leng靜jing的de思si考kao與yu判pan斷duan。

一邊是可以看得到的隱患與風險
，另一邊是火熱的投資、巨大的機會。在這種情況之下，理性、冷靜是非常必要的，也就是說我們要針對預製菜投資的火熱進行一係列冷思考，不能隻看到火熱、機會以及前景，還需要看到問題
、隱患以及風險。 

不過盡管我們認為需要對於預製菜火熱投資背後的問題、yinhuanyinqizhongshi
，xuyaogeihuoredeyuzhicaitouziqiaoxiangjingzhong，danzhebingbuyiweizhewomenkanshuaiyuzhicaishichangjichanyezaiweilaidefazhan，xiangfanwomenrenweiyuzhicaizhongchangqifazhandetianhuabanhengao，zhibuguoduanzhongqiwomenxuyaoquchuyixiepaomo，congeryindaojishixianyuzhicaishichangyuchanyedegaozhiliangfazhan。

1
、預製菜市場機會很大
，但挑戰也是巨大的，並不是那麼容易就能做好在預製菜產業的投資

以下是我們對於預製菜市場現況以及未來發展的一些觀點。

①
、yuzhicaihexintidaideshishengxianyijishengxiandongpin，congmuqiantidaiqingkuanglaikan
，liansuocanyinyijingdadaolejiaogaodetidailv，danzhongxiaoxingcantingdengfeiliansuocanyinyijijiatingpengrenchangjingzhongdetidailvhaibugougao，shenzhibijiaodi，suoyiweilaiyuzhicaishichangdezengliangyifangmianlaiziyucanyinliansuohualvdechixutisheng，zhezhongxianxiangyijiqushishibijiaomingxiande
，lingyifangmianjiulaiziyuzhongxiaoxingcantingdengfeiliansuocanyinyijijiatingpengrenzhong。

但非常明確的一點是預製菜不可能替代所有生鮮及生鮮凍品
，最終預製菜與生鮮及生鮮凍品的占比會達到一個均衡的狀態。

②、從預製菜核心替代的是生鮮及生鮮凍品來思考預製菜的產品開發邏輯，對於不同場景

、不同客戶、不同需求下


，需要去將預製菜產品在多個維度下與生鮮進行對比，包括操作、品質、風味、口味等維度，如果對比生鮮沒有明顯的優勢，這樣的預製菜產品在產品力上是不夠的。 

與yu此ci同tong時shi
，預yu製zhi菜cai是shi一yi種zhong食shi品pin加jia工gong產chan品pin
，而er食shi品pin加jia工gong產chan品pin與yu生sheng鮮xian及ji生sheng鮮xian凍dong品pin比bi較jiao大da的de不bu同tong是shi經jing過guo了le一yi定ding程cheng度du加jia工gong，生sheng鮮xian及ji生sheng鮮xian凍dong品pin是shi作zuo為wei標biao品pin、原料產品，可以在深加工、烹(peng)飪(ren)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)再(zai)創(chuang)造(zao)，並(bing)且(qie)再(zai)創(chuang)造(zao)的(de)空(kong)間(jian)是(shi)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)。而(er)預(yu)製(zhi)菜(cai)經(jing)過(guo)了(le)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)加(jia)工(gong)

，對(dui)於(yu)再(zai)進(jin)行(xing)深(shen)加(jia)工(gong)以(yi)及(ji)烹(peng)飪(ren)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)限(xian)製(zhi)，再(zai)創(chuang)造(zao)的(de)空(kong)間(jian)也(ye)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)大(da)。

作為一種食品加工產品這是預製菜產品開發過程中最大的限製之一
，與生鮮及生鮮凍品相比較之下是一種明顯的劣勢

，想要開發出優秀、優質的預製菜產品就必須要突破這種限製，將劣勢轉化成為一種優勢。 

③、預製菜產品有兩個核心的邏輯：一個核心邏輯是生鮮的預製化
，可以理解為就是預製食材，是食材、半成品的邏輯
；另一個核心邏輯是菜品的預製化，可以理解是就是預製的成品菜品
，是菜品及成品的邏輯。

什麼產品以預製食材的邏輯進行開發
，什麼產品以預製成品菜品的邏輯進行開發，需要結合客戶類型（連鎖餐飲、中小型餐廳、家庭烹飪等）場景以及需求來考慮，同時也需要考慮菜品的特性
、食材的特性，沒有放之四海而皆準的劃分
，最終的選擇還是在於自身屬於什麼類型企業
、選擇什麼樣的市場、做的是什麼樣的預製菜業務以及產品應用的場景及對應需求等。 

④、muqianyuzhicaixingyedechannengzhuyaojizhongzaigeiliansuocanyintigongdingzhihuayuzhicaichanpin
，qicishiyuzhishicaileidechanpin，qianzheyouzhuanmendecanyindingzhihuadeyuzhicaigongchang，fenbuzaiquanguogedi
，fuwubanjingcunzaiyidingdediyuxing，houzhezhuyaoyourouleilongtoujishenjiagongqiyezaizhudao。duiyumianxiangfeiliansuocanyindeToB標品預製菜以及家庭烹飪的ToC預製菜
，目前這後兩者的產能也主要複用前兩者產能，預製菜行業未來發展需要依靠專門為後兩者建設的產能（專門的工廠或生產線）。

但是近兩年預製菜產業所增加的產能更多還是在定製化預製菜以及預製食材類產品，隨著這兩種類型預製菜產品對應客戶需求、細分市場的增速放緩

、逐步飽和，可能會出現預製菜產能過剩的情況，而為ToC標品預製菜
、家庭烹飪的ToC預製菜建設與優化的產能會是機會，但需要從需求、產品類型、工藝技術的角度來規劃與建設產能
，目前市場中可以參考的案例、經驗還不夠充分。

⑤、ToB標品預製菜目前以中低端、中端產品為主，其中快餐

、中低檔餐廳
、下沉市場的鄉宴以及部分團餐為主

，對於中高端、高端市場與產品是缺失的，盡管是更大的增量市場以及機會
，但需要在產品及產能上做出很大的調整與優化。

而麵向中高端及高端市場的ToBbiaopinyuzhicaicaiyoukenengzuochugenggaodeyijia
，zaixiangtongchannengjitouruzibendeqingkuangxiayoukenenghuodegenghaodeshouyi。danzhonggaoduanjigaoduanshichanghuimianlinliangdananti
，yidanantishizhexieshichangdecantinggengqingxiangyushiyongyouzhideshengxianjishengxiandongpin，duiyushiyongyuzhicaidexuqiupoqiedubingbugao
，yucitongshimianduizhegeshichangdeyouzhigonggeishiquefade，lingyidanantishizhexieshichangdecantingshifensande，xuyaomianxiangzhexiecantingjianliqixiangyingdeyingxiao、銷售
、配送

、服務等體係。

⑥
、ToCyuzhicaishichangyirancunzaixuduowenti，zaiyuzhicaizhenggechanyezhongyiranshiyigexiaoshichang，shentoulvshibijiaodide，anzhaoyuzhicaitidaishengxiandeluoji
，jiatingpengrenzhongshengxiandeguimobuyayucanyinshichang，danToC預製菜市場及產品的複雜性也不亞於ToB預製菜市場及產品。 

預製食材以及預製成品菜品的預製菜產品邏輯在ToC預製菜市場中也是成立的，討論及分析哪一種產品類型會占據ToC預製菜市場還為時尚早，但從產品生產工藝複雜度以及對上遊原料供應鏈要求來說，預製食材更加依賴上遊原料供應鏈，是一個資源、產能及銷售規模驅動的產品類型
，而預製成品菜品則更加依賴生產工藝及複雜度，是品牌及研發作為核心驅動的產品類型。 

相對而言，在ToC預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)當(dang)中(zhong)
，預(yu)製(zhi)食(shi)材(cai)類(lei)型(xing)的(de)市(shi)場(chang)集(ji)中(zhong)度(du)會(hui)更(geng)高(gao)一(yi)些(xie)

，更(geng)加(jia)適(shi)合(he)在(zai)上(shang)遊(you)農(nong)業(ye)產(chan)業(ye)鏈(lian)中(zhong)有(you)一(yi)定(ding)資(zi)源(yuan)的(de)企(qi)業(ye)發(fa)力(li)
，而(er)預(yu)製(zhi)成(cheng)品(pin)菜(cai)品(pin)類(lei)型(xing)的(de)市(shi)場(chang)集(ji)中(zhong)度(du)會(hui)呈(cheng)現(xian)一(yi)定(ding)的(de)分(fen)散(san)性(xing)，對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)、消費需求、品牌與營銷驅動的公司會更加適合一些
，同時也適合有一定品牌基礎及受眾基礎的餐飲品牌進入。

⑦、不論是ToB預製菜還是ToC預製菜
，想要做出溢價是比較困難的
，一方麵需要從整個產業鏈條上下功夫
，另一方麵需要在技術
、產品上下功夫。但是如果不具備溢價能力，這樣的預製菜企業
、品牌終究會被市場所淘汰
，或者從收益角度去看注定就是一家非常平庸的預製菜公司。 

例如從營收規模來看，味知香與安井食品、新希望六和
、國聯水產
、龍大美食等預製菜龍頭企業的差距是非常大的
，但是從產品溢價、自身毛利以及盈利水平來說，味知香要遠高於這幾家預製菜龍頭企業。

⑧
、盡管在目前的ToC預製菜市場中電商渠道占據了一定主導地位
，尤其是抖音渠道，但在未來的ToC預製菜市場中電商渠道不會是主要的
，對於已經或想要進入ToC預製菜以及想要布局ToC預製菜的公司來說，線下渠道的策略
、模式既需要提前進行布局，也需要從頂層
、戰略的維度進行思考。 

對於以上這個判斷有兩個核心邏輯支撐：第一
，預製菜在電商是一個囤貨的邏輯，絕大部分預製菜都是低溫產品（冷凍或冷藏），而絕大部分家庭的冰箱容量是有限的，一旦追求菜品的多樣性
，電商囤貨的邏輯與有限的冰箱容量就會產生衝突
；第di二er

，預yu製zhi菜cai核he心xin替ti代dai的de是shi生sheng鮮xian及ji生sheng鮮xian凍dong品pin，在zai生sheng鮮xian市shi場chang當dang中zhong，盡jin管guan生sheng鮮xian電dian商shang已yi經jing推tui廣guang了le許xu多duo年nian，但dan普pu及ji率lv一yi直zhi比bi較jiao低di，而er且qie生sheng鮮xian電dian商shang企qi業ye要yao麼me盈ying利li能neng力li一yi般ban

，要yao麼me就jiu是shi經jing營ying困kun難nan甚shen至zhi倒dao閉bi，家jia庭ting烹peng飪ren中zhong生sheng鮮xian的de購gou買mai習xi慣guan更geng多duo還hai是shi在zai線xian下xia以yi及ji新xin零ling售shou渠qu道dao，購gou買mai生sheng鮮xian是shi滿man足zu家jia庭ting烹peng飪ren的de需xu求qiu
，購gou買mai預yu製zhi菜cai也ye是shi在zai滿man足zu家jia庭ting烹peng飪ren的de需xu求qiu，所suo以yi從cong購gou買mai渠qu道dao及ji購gou買mai習xi慣guan來lai看kan，預yu製zhi菜cai與yu生sheng鮮xian是shi類lei似si的de。 

⑨、從ToC預製菜市場普及與推動的角度，盒馬
、叮咚買菜這兩家公司所發揮的作用要遠遠大於眾多專注於電商渠道的ToC預製菜公司，甚至高過抖音、天貓、京東等電商平台。一方麵是因為盒馬
、叮咚主打生鮮類產品為主

，契合家庭烹飪的購買需求與購買習慣，為預製菜產品提供了比較精準的人群匹配及宣傳
；另一方麵是因為盒馬
、叮咚基於家庭烹飪消費者需求及洞察進行預製菜產品的選擇與產品開發
，其中開發了大量的預製菜自有品牌產品。 

由於ToC預製菜市場滲透與普及率還是比較低的，除了需要零售商、平台商的推動之外，ToC預製菜品牌自身也需要為市場滲透及普及率做出自己的貢獻
，而在未來能夠通過一些方式與消費者在家庭烹飪場景中有直接互動、交流的ToC預製菜公司會有自己的競爭優勢以及市場位置，尤其是當下以及未來一段時間裏ToC預製菜市場都屬於早期發展階段，這種貢獻帶來的價值與回報會是巨大的。

還有更多關於預製菜市場
、行xing業ye等deng不bu同tong維wei度du的de觀guan點dian就jiu不bu在zai這zhe裏li一yi一yi列lie舉ju及ji展zhan開kai，在zai這zhe篇pian文wen章zhang後hou麵mian的de內nei容rong中zhong我wo們men更geng多duo會hui來lai談tan一yi談tan我wo們men所suo觀guan察cha到dao的de預yu製zhi菜cai產chan業ye究jiu竟jing在zai麵mian臨lin著zhe什shen麼me樣yang的de問wen題ti，為wei什shen麼me這zhe些xie問wen題ti或huo潛qian在zai問wen題ti會hui是shi預yu製zhi菜cai產chan業ye發fa展zhan隱yin患huan以yi及ji帶dai來lai發fa展zhan瓶ping頸jing，同tong時shi我wo們men也ye會hui針zhen對dui這zhe些xie問wen題ti如ru何he解jie決jue提ti供gong一yi些xie思si路lu和he策ce略lve。

除了這篇文章之外
，我們還針對預製菜投資這個課題進行了深入研究，針對專題研究的內容將於7月15日周六進行線上的專題分享與討論，本次專題研究既全麵豐富、又係統深入，隻要你身處預製菜市場及產業鏈中，不論是什麼角色的參與者
，都可以獲得如何在預製菜產業進行高質量投資
、高價值投資的參考與判斷

，具體內容請見文末的專題活動海報信息，歡迎報名參加。

2、這幾大問題不解決
，預製菜產業可能將迎來發展瓶頸

具體而言
，我們所觀察到的預製菜產業麵臨著的問題包括了幾個方麵：

①
、預製菜市場規模的增長與上遊產能投資、產能增加規模之間存在不平衡

②
、消費者對於預製菜的認可度不僅僅在影響 ToC 端預製菜，也在影響 ToB 預製菜

③、追預製菜市場熱度、追風口的公司很多，舌尖工坊和趣店預製菜隻是一個縮影

④、預製菜產業鏈上下遊的生態、價值體係與交易體係還不夠成熟，僅僅靠預製菜展會、盒馬、叮咚買菜是遠遠不夠的

下麵我們就針對以上提到的問題一一展開，以及分享我們對於如何解決這些問題的思路和策略。

a
、預製菜市場規模的增長與上遊產能投資、產能增加規模之間存在不平衡 

zaizuijinzhejinianyuzhicaibeishoushichangguanzhuzhiqian，jiuyijingcunzaiduonian
，bingqiemeiniandouzaiwenbufazhan，hexinyiliansuocanyindedingzhihuayuzhicaiweizhu

，qicishizhenduizhonggaodangjiuloudeyuzhishicaiweizhu，danzhebufenzhanbishibijiaoxiaode。houlaizhubutuozhandaoliaolibaozhenduizhongdiduankuaicanweizhudechanpinleixingyushichang。dangshichanggaoduguanzhuyuzhicaishi
，zhegeshiqideyuzhicaiyijingjubeishuqianyideguimo，bingqieweiraozaidingzhihuayuzhicaiyijiliaolibaoshichangyouxiangduibijiaochengshudeshangxiayouchanyelian。

zuijinjinianyuzhicaibeishouguanzhu
，xiwangchixuzaiyuzhicaishichangxunqiuzengliang，yifangmianhaishizaiyucanyinshichang，canyinxingyedeliansuohualvchixutisheng，duiyucanyinzhuanyegongyinglianfuwudexuqiuyijiyaoqiuhuichixutisheng，zhebufenzengliangshichangshikeyiyuqide，lingyigecanyinzengliangshichangyuqizeshihaiyoudaliangzhongxiaoxingdefeiliansuocantingyijituancandengqitacanyin。lingyifangmianzeshizaiyuToC預製菜市場，味知香、盒馬
、叮咚買菜、抖音、天貓、京東等不同類型的參與者，要麼貢獻了一部分ToC預製市場的增量，要麼貢獻了一部分ToC預製菜市場的聲量。 

但dan可ke以yi預yu見jian的de是shi預yu製zhi菜cai市shi場chang不bu太tai可ke能neng再zai實shi現xian規gui模mo化hua的de高gao速su增zeng長chang
，這zhe一yi方fang麵mian是shi因yin為wei當dang下xia預yu製zhi菜cai市shi場chang的de基ji數shu本ben身shen就jiu很hen大da，另ling一yi方fang麵mian是shi幾ji個ge重zhong要yao的de市shi場chang增zeng量liang要yao麼me達da到dao一yi定ding的de瓶ping頸jing
，要yao麼me存cun在zai一yi定ding的de問wen題ti與yu挑tiao戰zhan。

比如雖然餐飲市場的連鎖化率會提升，但它不會是爆發式增長的
，而是會有一個相對中長周期的逐步增長過程
；再比如ToC預(yu)製(zhi)市(shi)場(chang)雖(sui)然(ran)倍(bei)受(shou)關(guan)注(zhu)，但(dan)在(zai)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)場(chang)景(jing)中(zhong)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)需(xu)求(qiu)依(yi)然(ran)是(shi)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)的(de)，隻(zhi)有(you)幾(ji)個(ge)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)渠(qu)道(dao)可(ke)以(yi)匹(pi)配(pei)這(zhe)種(zhong)關(guan)注(zhu)度(du)，大(da)部(bu)分(fen)的(de)渠(qu)道(dao)其(qi)實(shi)是(shi)沉(chen)寂(ji)的(de)，其(qi)中(zhong)就(jiu)包(bao)括(kuo)了(le)山(shan)姆(mu)、Costco這樣倍受城市中產家庭的會員製商店。 

而在大量中小型的非連鎖餐廳以及團餐等其他餐飲市場當中，料理包是比較成熟的產品類型
，可以理解為是一種中低端的ToB標品預製菜，還有一小部分供應中高端酒樓的預製食材類ToB標品預製菜，但麵對更大的非連鎖餐飲市場時，還需要重新組織產能、供應鏈以及洞察需求來提供新的產品供給
，最近幾年農業龍頭公司在這方麵做出了一些努力與推動，比如小酥肉、肉丸等產品類型。

目前針對上遊預製菜產能的投資有幾種類型，一種是農業龍頭公司或預製菜頭部公司，一種是ToB定製化預製菜工廠
，一種是餐飲企業建立自己的預製菜工廠，還有一部分是針對中端或中低端市場的ToB標品預製菜。 

在上述集中預製菜產能投資的類型中
，一方麵是產能是有重疊的，比如ToB定製化預製菜的產能投資與餐飲企業自己建設預製菜工廠的產能是重疊的，針對連鎖餐飲的ToB定製化預製菜市場已經達到一定程度的飽和
，未來增速會是緩慢的，未來可能會出現針對ToB定製化預製菜的產能不飽和、投資收益較低的情況。另一方麵是有些新增產能對應的不是更有潛力的預製菜市場，比如對於中高端的ToB標品預製菜產能和ToC預製菜產能的投入沒有那麼多，這部分更多是農業龍頭公司或預製菜頭部公司在投入。 

ToB標品預製菜和ToC預(yu)製(zhi)菜(cai)兩(liang)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)雖(sui)然(ran)現(xian)在(zai)是(shi)麵(mian)臨(lin)一(yi)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)的(de)，未(wei)來(lai)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)裏(li)這(zhe)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)大(da)概(gai)率(lv)依(yi)然(ran)會(hui)存(cun)在(zai)
，但(dan)兩(liang)個(ge)市(shi)場(chang)的(de)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)會(hui)遠(yuan)遠(yuan)大(da)於(yu)ToBdingzhihuayuzhicaishichang，erzhelianggexifenshichangcongchanpingonggeiyijishichangfenbulaikanyidingshifensanyubaihuaqifangde，jinjinyikaonongyelongtougongsihuoyuzhicaitoubugongsidetourushibugoude。buguojiejuezhelianggexifenshichangdetiaozhanbingbushizengjiachannengjiukeyide，haixuyaoshitigongxingonggei
、優質供給的產能。

ruguoshizhenduiyuzhicaichannengzaixinzengtourudeqiye，zaizuochannengtouzishi，keyixianxiangyixiangyixiebijiaohexindewenti，yifangmianzaiyudingdancongnalilai，xianyoukehujikehutuozhandesudunengbunenggenshangxinjianchannengdesudu

，lingyifangmianshimuqiantouzichannengsuogongyingdechanpinshinayizhongleixing，shichangjingzhengqingkuangruhe，chanpingonggeizishenshifoujubeiyidingdechayixing。 

在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)能(neng)投(tou)資(zi)上(shang)，有(you)的(de)企(qi)業(ye)就(jiu)是(shi)比(bi)較(jiao)謹(jin)慎(shen)的(de)，比(bi)如(ru)金(jin)龍(long)魚(yu)在(zai)近(jin)一(yi)年(nian)左(zuo)右(you)進(jin)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)
，作(zuo)為(wei)米(mi)麵(mian)糧(liang)油(you)領(ling)域(yu)的(de)巨(ju)頭(tou)公(gong)司(si)
，並(bing)沒(mei)有(you)大(da)規(gui)模(mo)做(zuo)產(chan)能(neng)建(jian)設(she)方(fang)麵(mian)的(de)投(tou)資(zi)，而(er)是(shi)在(zai)部(bu)分(fen)城(cheng)市(shi)做(zuo)試(shi)點(dian)

，還(hai)嚐(chang)試(shi)在(zai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)上(shang)做(zuo)一(yi)定(ding)創(chuang)新(xin)，以(yi)提(ti)供(gong)場(chang)地(di)及(ji)設(she)備(bei)等(deng)方(fang)式(shi)來(lai)為(wei)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)服(fu)務(wu)
，同(tong)時(shi)以(yi)提(ti)供(gong)團(tuan)餐(can)的(de)方(fang)式(shi)麵(mian)向(xiang)學(xue)校(xiao)、大會&展會及企事業單位等。當然不能說金龍魚這樣的預製菜業務策略及產能投資策略是非常好的，但至少是謹慎的。

zhengtilaishuo

，dangxiayuzhicaishichangyijingbuzaishiyemanshengchangle，ershixuyaojingxihuayunying
，suoyizaichanpintouzishangxuyaozaixikaoliang
，zaichanpingonggeishangyexuyaohaohaodamoyijitouruyanfa，haixuyaozaiyunyingjixiaoshoushangdatongzhenggechanyeliantiao

，buranmangmuduiyuzhicaijinxingchannengtouzi，daozhidejieguokenengjiushifeichangdidetouzihuibao，shenzhidailaijiaodakuisundetouzi。 

b、消費者對於預製菜的認可度不僅僅在影響 ToC 端預製菜
，也在影響 ToB 預製菜 

從cong目mu前qian的de情qing況kuang來lai看kan
，消xiao費fei者zhe對dui預yu製zhi菜cai所suo建jian立li起qi的de認ren知zhi並bing不bu是shi很hen積ji極ji的de，相xiang反fan是shi有you一yi定ding負fu麵mian性xing的de。比bi如ru在zai餐can廳ting用yong餐can，如ru果guo消xiao費fei者zhe知zhi道dao餐can廳ting用yong了le預yu製zhi菜cai或huo認ren為wei餐can廳ting可ke能neng用yong了le預yu製zhi菜cai，對dui於yu餐can廳ting的de評ping價jia就jiu不bu會hui太tai好hao。

盡(jin)管(guan)從(cong)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)的(de)場(chang)景(jing)中(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)以(yi)及(ji)普(pu)及(ji)度(du)還(hai)不(bu)夠(gou)高(gao)，但(dan)是(shi)在(zai)餐(can)廳(ting)中(zhong)都(dou)有(you)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)接(jie)觸(chu)，尤(you)其(qi)是(shi)連(lian)鎖(suo)型(xing)餐(can)廳(ting)。從(cong)目(mu)前(qian)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)認(ren)知(zhi)來(lai)看(kan)
，並(bing)沒(mei)有(you)把(ba)預(yu)製(zhi)菜(cai)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)更(geng)好(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)，而(er)是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)更(geng)次(ci)的(de)消(xiao)費(fei)，對(dui)於(yu)餐(can)廳(ting)以(yi)預(yu)製(zhi)菜(cai)來(lai)進(jin)行(xing)烹(peng)飪(ren)提(ti)供(gong)出(chu)品(pin)持(chi)排(pai)斥(chi)的(de)態(tai)度(du)。

目mu前qian大da眾zhong消xiao費fei者zhe普pu遍bian對dui預yu製zhi菜cai已yi經jing形xing成cheng了le這zhe樣yang的de認ren知zhi，這zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai整zheng個ge市shi場chang及ji產chan業ye發fa展zhan來lai看kan是shi最zui大da的de隱yin患huan之zhi一yi，甚shen至zhi不bu亞ya於yu上shang遊you同tong質zhi化hua產chan能neng、重複產能投資帶來的隱患。盡管ToC預製菜和ToByuzhicaimianduideshibutongdekehujishichang，zaichanpinshangyecunzaiyidingdechayi
，danliangzhebenzhidoushiweixiaofeizhetigongcaipin
，zhibuguoyizhongshixuyaozijizaijiapengren，lingyizhongshicantingpengrenhao。

如果大眾消費者對於預製菜的認識持續負麵
，沒有改善


，帶來的後果就不僅僅是未來ToC預製菜依然會增長緩慢、滲透率及普及率很低。對於ToB預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)也(ye)可(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)很(hen)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)
，因(yin)為(wei)餐(can)廳(ting)最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)要(yao)提(ti)升(sheng)自(zi)己(ji)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)以(yi)及(ji)對(dui)於(yu)顧(gu)客(ke)的(de)吸(xi)引(yin)力(li)，如(ru)果(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)隻(zhi)是(shi)解(jie)決(jue)了(le)餐(can)廳(ting)自(zi)身(shen)效(xiao)率(lv)
、標準化以及降本增效的問題，反而降低了對顧客的吸引力，這樣餐廳對於預製菜的需求也有可能降低。

如ru何he建jian立li大da眾zhong消xiao費fei者zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai比bi較jiao積ji極ji正zheng麵mian的de認ren知zhi是shi一yi個ge任ren重zhong而er道dao遠yuan的de過guo程cheng，但dan必bi須xu是shi所suo有you預yu製zhi菜cai產chan業ye鏈lian公gong司si都dou需xu要yao重zhong視shi起qi來lai的de問wen題ti
，不bu僅jin僅jin是shi預yu製zhi菜cai工gong廠chang，也ye包bao括kuo了le銷xiao售shou預yu製zhi菜cai的de零ling售shou商shang、采用預製菜作為供應鏈服務的餐廳。一方麵需要持續提升預製菜優質的供給
，在需求上做洞察來進行產品開發
，也需要在產品研發、技術、設she備bei方fang麵mian做zuo更geng多duo的de投tou入ru
，另ling一yi方fang麵mian則ze是shi需xu要yao與yu消xiao費fei者zhe建jian立li溝gou通tong，不bu要yao回hui避bi消xiao費fei者zhe對dui預yu製zhi菜cai已yi有you的de認ren知zhi，也ye不bu要yao回hui避bi消xiao費fei者zhe來lai了le解jie預yu製zhi菜cai
，讓rang消xiao費fei者zhe了le解jie預yu製zhi菜cai中zhong不bu是shi隻zhi有you料liao理li包bao，還hai有you許xu多duo優you質zhi的de產chan品pin供gong給gei。

不過這其中更為重要的還是對於消費者、大da眾zhong市shi場chang來lai說shuo什shen麼me是shi優you質zhi的de預yu製zhi菜cai供gong給gei，現xian在zai市shi場chang及ji產chan業ye鏈lian給gei出chu的de答da案an還hai不bu是shi很hen好hao的de答da案an。一yi方fang麵mian我wo們men需xu要yao提ti升sheng一yi些xie不bu那na麼me優you質zhi的de預yu製zhi菜cai供gong給gei以yi及ji出chu清qing一yi些xie劣lie質zhi的de預yu製zhi菜cai供gong給gei
，另ling一yi方fang麵mian則ze是shi在zai多duo個ge方fang麵mian、麵向多個細分市場
、麵向整個大眾消費者建立預製菜的體係以及標準，以優質供給作為原則的預製菜體係與標準。

c、追預製菜市場熱度、追風口的公司很多，舌尖工坊和趣店預製菜隻是一個縮影

jinguanshejiangongfanghequdianyuzhicaiyijingshiguoqushile
，danzhenggeyuzhicaichanyeyirancunzaizhuishichangreduyijizhuifengkoudegongsi
，zaizheqizhongbufayixieshangshigongsi，youqishizaiyuzhicaishangyoudenongyelingyushangshigongsi
，yirouleiyangzhituzaijiagongweiyitiqiye，yuanbenyewujingyingyudaotiaozhan、營收及盈利波動性很大
，在預製菜熱度比較高的時候發布戰略進入到預製菜市場。

判斷一家預製菜公司是不是在追市場熱度、追風口有一種相對比較容易的方式
，那就是看兩個方麵
，一個方麵是這家公司給預製菜市場


、行業、產業帶來了什麼樣的價值
，另一方麵是這家公司在掙什麼樣的錢，究竟對於預製菜投資及業務本身的收益與盈利情況的關注度如何。

比bi如ru各ge個ge地di方fang政zheng府fu對dui於yu預yu製zhi菜cai是shi有you扶fu持chi政zheng策ce的de
，有you的de公gong司si做zuo預yu製zhi菜cai產chan能neng的de投tou入ru更geng多duo是shi希xi望wang拿na政zheng府fu補bu貼tie，對dui於yu如ru何he經jing營ying好hao預yu製zhi菜cai業ye務wu以yi及ji利li用yong好hao新xin建jian立li的de預yu製zhi菜cai產chan能neng並bing沒mei有you考kao慮lv那na麼me充chong分fen
，而er有you的de公gong司si是shi為wei了le在zai資zi本ben市shi場chang將jiang故gu事shi

，從cong而er推tui動dong公gong司si股gu價jia。 

給gei預yu製zhi菜cai市shi場chang帶dai來lai價jia值zhi的de角jiao度du

，前qian麵mian提ti到dao預yu製zhi菜cai在zai供gong給gei端duan其qi實shi存cun在zai一yi定ding的de挑tiao戰zhan，而er消xiao費fei者zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai的de認ren知zhi不bu算suan積ji極ji正zheng麵mian，不bu去qu提ti供gong同tong質zhi化hua的de供gong給gei
、劣勢的供給某種程度就已經給市場帶來價值了，而如果能夠提供優質的供給、具備差異性以及獨特性的供給

、能(neng)夠(gou)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)建(jian)立(li)積(ji)極(ji)正(zheng)麵(mian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)認(ren)知(zhi)的(de)溝(gou)通(tong)，給(gei)市(shi)場(chang)帶(dai)來(lai)的(de)價(jia)值(zhi)也(ye)會(hui)更(geng)大(da)，從(cong)而(er)在(zai)目(mu)前(qian)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)下(xia)收(shou)獲(huo)到(dao)價(jia)值(zhi)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)也(ye)會(hui)越(yue)來(lai)

，而(er)且(qie)這(zhe)種(zhong)價(jia)值(zhi)收(shou)獲(huo)是(shi)持(chi)續(xu)、中長期的，而不是短期、不可持續的。

給預製菜行業帶來價值的角度，同質化的產能投資、重疊的產能投資減少，在產能投資上多一些謹慎
，在當下就能夠預製菜行業帶來一些價值。同時，預製菜需要更多優質
、差異化&獨特性的產品供給，有的是從產品研發、需求洞察的維度，而有的是從工藝、技術、設備的角度
，不論哪個維度做出一定促進的作用，給行業帶來的價值就會更多一些。 

給預製菜產業帶來價值的角度，整個預製菜產業需要發展
，而且是需要高質量
、jiankangdefazhan，eryuzhicaiyemanshengchangdeshidaiyijingguoquhuozhejijiangguoqu。zhenggechanyelianzhongqishiyijingcunzaixuduobutongleixingdeyuzhicaichanyelianwanjia
，youqishishangyouyongyouyuzhicaichannengdeshengchanxingqiye，zhenggechanyedejiankangfazhanqishilibukaizhexieqiyeyouzhiliangdeshengcunyujingying
，ruguonenggoujianliyixietixi、交(jiao)易(yi)平(ping)台(tai)等(deng)幫(bang)助(zhu)這(zhe)些(xie)上(shang)遊(you)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)更(geng)好(hao)的(de)經(jing)營(ying)，並(bing)且(qie)有(you)序(xu)的(de)提(ti)升(sheng)經(jing)營(ying)能(neng)力(li)以(yi)及(ji)優(you)質(zhi)供(gong)給(gei)的(de)能(neng)力(li)，對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)帶(dai)來(lai)的(de)價(jia)值(zhi)就(jiu)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)。 

當市場、發展進入到一個健康發展階段
，企業自身有更強的經營能力、競爭實力等
，預製菜產業的投機者就會無利可圖或者過得非常艱難，而隻有這樣整個預製菜產業才能健康、有序
、中長期穩步發展。 

d
、預製菜產業鏈上下遊的生態、價值體係與交易體係還不夠成熟，僅僅靠預製菜展會、盒馬、叮咚買菜是遠遠不夠的 

ToB定(ding)製(zhi)化(hua)預(yu)製(zhi)菜(cai)工(gong)廠(chang)與(yu)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)是(shi)直(zhi)接(jie)展(zhan)開(kai)合(he)作(zuo)的(de)，所(suo)以(yi)這(zhe)部(bu)分(fen)的(de)產(chan)業(ye)生(sheng)態(tai)以(yi)及(ji)價(jia)值(zhi)鏈(lian)條(tiao)是(shi)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)清(qing)晰(xi)與(yu)成(cheng)熟(shu)的(de)。但(dan)還(hai)有(you)大(da)部(bu)分(fen)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)上(shang)遊(you)企(qi)業(ye)與(yu)下(xia)遊(you)客(ke)戶(hu)是(shi)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)直(zhi)接(jie)展(zhan)開(kai)合(he)作(zuo)的(de)，需(xu)要(yao)有(you)一(yi)定(ding)的(de)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)
、中間夥伴參與到價值鏈條以及交易體係當中。 

盒馬、叮咚買菜起到了一定作用
，這兩家新零售公司通過需求洞察、產品開發的方式將消費者和上遊預製菜工廠鏈接了起來，值得一提的是盒馬還將在2023年下半年開出一家預製菜門店，麵積達到了5000平米
，兩家公司也都將預製菜作為自身核心的戰略，但兩家公司在預製菜的零售體量在年100億左右，並不是特別大。

現在在全國各地的預製菜展會也起到了一定作用，將上遊預製菜工廠與下遊零售商
、餐飲企業、經銷商、ToC預yu製zhi菜cai品pin牌pai等deng鏈lian接jie起qi來lai，能neng夠gou帶dai來lai一yi定ding的de交jiao易yi機ji會hui以yi及ji交jiao易yi體ti量liang，但dan這zhe種zhong方fang式shi畢bi竟jing是shi低di效xiao率lv的de。盡jin管guan是shi低di效xiao率lv的de，但dan從cong目mu前qian整zheng個ge預yu製zhi菜cai產chan業ye生sheng態tai來lai看kan，好hao像xiang又you很hen難nan找zhao到dao比bi預yu製zhi菜cai展zhan會hui更geng高gao效xiao的de交jiao易yi機ji會hui與yu平ping台tai。

更多建立起相對完善的價值體係與交易體係是具備一定營收規模的預製菜公司，比如安井食品、新希望六和、國guo聯lian水shui產chan等deng，這zhe些xie都dou是shi預yu製zhi菜cai產chan能neng規gui模mo較jiao大da的de企qi業ye
，還hai有you更geng多duo相xiang對dui產chan能neng規gui模mo較jiao小xiao的de一yi些xie預yu製zhi菜cai企qi業ye是shi覆fu蓋gai不bu到dao的de，這zhe些xie預yu製zhi菜cai大da企qi業ye也ye不bu太tai可ke能neng完wan全quan將jiang自zi身shen的de交jiao易yi體ti係xi開kai放fang出chu來lai，即ji便bian開kai放fang也ye隻zhi是shi部bu分fen。

比(bi)如(ru)安(an)井(jing)食(shi)品(pin)旗(qi)下(xia)的(de)凍(dong)品(pin)先(xian)生(sheng)，定(ding)位(wei)為(wei)川(chuan)湘(xiang)味(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，很(hen)多(duo)菜(cai)品(pin)安(an)井(jing)旗(qi)下(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)工(gong)廠(chang)是(shi)生(sheng)產(chan)不(bu)了(le)的(de)
，這(zhe)些(xie)菜(cai)品(pin)需(xu)要(yao)交(jiao)給(gei)其(qi)他(ta)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)廠(chang)商(shang)供(gong)應(ying)。再(zai)比(bi)如(ru)國(guo)聯(lian)水(shui)產(chan)，會(hui)將(jiang)自(zi)身(shen)上(shang)遊(you)水(shui)產(chan)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)鏈(lian)資(zi)源(yuan)以(yi)及(ji)預(yu)製(zhi)菜(cai)工(gong)廠(chang)的(de)產(chan)能(neng)資(zi)源(yuan)開(kai)放(fang)給(gei)其(qi)他(ta)ToC預製菜企業提供代工服務。

buguoyishangzhexieyuzhicaigongsihaibuzuyixingchengchanyelianshangxiayoudeshengtai
，haiyouyixieweicanyinliansuoqiyetigonglengzangcangchujipeisongfuwudelenglianwuliugongsi，youdegongsizailengliancangchujipeisongfuwujichushangtigonglecanyinshicaicaigoujigongyingdefuwu，birushuhaigongyinglianchulelenglianyewuzhiwai，yeyanshenchulebanchengpinshicaijiagongchulidegongchang，haizhengheleshangyouxuduoshicaigongyingshangyijiyuzhicaigongyingshanglaitigongfuwu，buguoyezhuyaofuwuyuxiayouliansuoxingcanyin。

所以整體來說預製菜產業鏈上下遊的生態、價值體係與交易體係是不夠成熟的，這既是挑戰
、問題
，因為如果不解決
，確實預製菜產業的健康、高(gao)質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)會(hui)受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)阻(zu)礙(ai)，但(dan)同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)很(hen)大(da)的(de)潛(qian)力(li)與(yu)機(ji)會(hui)

，這(zhe)其(qi)中(zhong)很(hen)多(duo)環(huan)節(jie)是(shi)相(xiang)對(dui)空(kong)白(bai)的(de)，如(ru)果(guo)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)很(hen)好(hao)的(de)服(fu)務(wu)與(yu)價(jia)值(zhi)，給(gei)產(chan)業(ye)帶(dai)來(lai)巨(ju)大(da)價(jia)值(zhi)的(de)同(tong)時(shi)，企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)也(ye)可(ke)以(yi)收(shou)獲(huo)到(dao)巨(ju)大(da)的(de)價(jia)值(zhi)。

daolejintian
，yuzhicaideyemanshengchangyinggaitingzhile，wujiazhihuozhejiazhibugaodeyuzhicaitouziyeyinggaidedaoyouxiaokongzhi，dangenjuwomendeguanchalaikan，zhenggeyuzhicaichanyegengduohaishizaimangmutouzijikuozhangzhong，suoyiwomenrenweiyoubiyaotongguozheyipianwenzhanglaiyansutanyitanzhegehuati
，yequeshiyinggaiweihuoredeyuzhicaitouziqiaoxiangjingzhong。