今年三月，達美樂披薩在中國大陸、中國香港和中國澳門的獨家總特許經營商——達勢股份有限公司正式登陸港交所。

這也是第一個中國市場披薩行業的IPO
，雖然管理團隊紮根中國，不過其本質上仍屬於外國的品牌和產品。

隨著達美樂打響IPO第一槍

，本土中國披薩市場是否已經是“洋快餐”的天下了呢？還真不是。

有家中國本土披薩店近幾年迅速崛起，悄悄開了2,500多家店，遠超達美樂
，在中國排名第二，直逼必勝客。

這家店叫尊寶披薩
，廣東的朋友們應該不會陌生，它是如何做到擴張如此之快的呢？答案隻有兩個字：便宜。

50元人民幣的購買力，在其他國外品牌的披薩店可能連一份披薩都點不到，但在尊寶，你甚至感受“買一贈一”的快樂。

在口味難以調和的當下
，價格成為了諸多本土品牌的製勝利器，這點從整體中國披薩行業的特征中也可見一斑。

中國披薩門店主要分布於廣東、山東

、江蘇省
，北廣上深四地的披薩門店數量全國排名領先，目前一二線城市披薩市場已經趨於飽和。

而中國下沉披薩市場仍存在巨大的潛在機會，以尊寶披薩為代表的本土品牌或正在開啟第二戰場。

本文，頭豹研究院將從中國披薩行業發展曆程
、市場規模
、產業鏈、驅動因素
、競爭格局等角度為您深入分析中國披薩行業。

披薩的起源眾說紛紜
，有中國起源論
、波斯起源論等多個版本，但目前曆史學家普遍認可的觀點仍是：現代披薩源自於十八世紀的意大利那不勒斯。

在中國披薩起步階段
，市場以必勝客、達美樂等國際品牌為主導
，定位較高端。高速發展階段，棒約翰等外來品牌加速登陸
，尊寶披薩、比格披薩等本土披薩店群雄並起，品牌迅速搶占市場；2009年以來，樂凱撒披薩
、掌上披薩
、大da師shi披pi薩sa等deng更geng多duo中zhong國guo本ben土tu披pi薩sa店dian開kai始shi湧yong現xian
，披pi薩sa細xi分fen賽sai道dao開kai始shi不bu斷duan擴kuo展zhan
，披pi薩sa逐zhu漸jian成cheng為wei尋xun常chang百bai姓xing餐can桌zhuo食shi物wu，企qi業ye更geng加jia注zhu重zhong發fa掘jue消xiao費fei者zhe的de新xin需xu求qiu
，披pi薩sa品pin類lei逐zhu漸jian增zeng多duo。

按市場規模統計
，2022年中國餐飲市場位居全球第二。中國餐飲行業營收規模從2017年的人民幣39,645億元增長至2019年的人民幣46,721億元，複合年增長率為8.6%。受新冠疫情影響，2020年中國餐飲行業規模降至39,527億元，2021年隨著疫情的緩解反彈至46,895億元
，盡管2022年疫情再度反撲，中國餐飲市場規模仍達到了43,941億元，其中披薩所屬的快餐行業占23.6%，達10,359億元。

預計未來披薩所在的快餐行業將持續保持高速增長態勢。2022年四季度起，中國大部分出行限製及防疫要求逐步放鬆至取消
，堂食逐漸恢複
，餐飲行業從2023nianqijiangkuaisufusu。tongshisuizhezhongguochengzhenhuadefazhan

，chengshishenghuojiezoudejiakuai，xiaofeizhewaichujiucanjiwaisongshentoulvdetigao
，zhongguokuaicanshichangzhanbijiangjinyibutisheng。

中國披薩市場滲透率相對於歐美及日韓市場較低。2022年中國每百萬人口披薩門店數量僅為11.7。

中zhong國guo披pi薩sa市shi場chang未wei來lai有you較jiao大da增zeng長chang空kong間jian。由you於yu中zhong日ri韓han同tong處chu亞ya洲zhou飲yin食shi文wen化hua圈quan

，國guo民min對dui披pi薩sa的de接jie受shou和he喜xi愛ai程cheng度du類lei似si

，據ju此ci推tui算suan中zhong國guo披pi薩sa市shi場chang目mu前qian發fa展zhan滯zhi後hou

，未wei來lai中zhong國guo披pi薩sa市shi場chang具ju有you較jiao大da成cheng長chang空kong間jian。

2017年至2019年，中國披薩行業增長迅猛，其營收規模從258億元增長至335億元。2017至2019年
，披薩外送細分領域市場規模的複合增長率顯著高於整體披薩行業，達21.8%，受益於披薩外送細分領域的高速增長驅動，中國披薩行業2017年至2019複合年增長率達13.9%。

2020年新冠疫情爆發，中國披薩行業整體規模收縮，降至305億元。然(ran)而(er)披(pi)薩(sa)外(wai)送(song)市(shi)場(chang)把(ba)握(wo)住(zhu)了(le)疫(yi)情(qing)下(xia)無(wu)接(jie)觸(chu)配(pei)送(song)的(de)機(ji)遇(yu)，結(jie)合(he)智(zhi)能(neng)配(pei)送(song)的(de)應(ying)用(yong)實(shi)現(xian)了(le)對(dui)披(pi)薩(sa)堂(tang)食(shi)市(shi)場(chang)的(de)首(shou)次(ci)反(fan)超(chao)，當(dang)年(nian)披(pi)薩(sa)外(wai)送(song)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)達(da)157億元
，約占整體披薩行業市場規模的51.4%。

2021年和2022年中國披薩行業市場規模分別達364
、375億元。2021年隨著疫情的緩解，部分地區堂食逐漸恢複，後疫情時代的消費者追求更高品質的食物、更廣泛的選擇、更好的服務以及更快的配送，由此驅動中國披薩行業不斷升級，市場規模逐漸超越疫情前水平。 

2027年披薩行業整體市場規模將達到700億元以上。2023nianqi
，suizhefangyizhengcedefangkuan

，yujipisaxingyejiangkuaisufusu，tangshijiwaisongfuwudeshuzihuashengjijiangqiangliqudongpisaxingyegaosufazhan
，qizhongpisawaisongshichangjiangbaochi19.6%的複合增長率高速擴張進一步擠壓堂食市場。隨著中國人均可支配收入的增長、下沉市場潛在機會的挖掘、即時配送技術的數字化與智能化升級、年輕消費群體對西餐接受度的提升

、食品安全與質量把控的提升
，中國披薩行業市場規模將持續擴大。

中國披薩行業產業鏈上遊為原材料及半成品供應商

，生產價格指數波動上漲，中遊為各具優勢的國際及本土披薩品牌
；下遊消費者集中於一二線城市，主流消費方式是外送。

2021年，中國奶酪出貨量達到了25萬噸。近年來，中國奶酪出貨量逐年提升，2021年與2017年出貨量相比
，年複合增長率達到了16.6％

預計2021至2025年，奶酪產量將保持18.9%的複合增長率。根據中國奶業協會發布的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》，到2025年，中國奶酪產量有望達到50萬噸。

從全渠道出貨量來看，中國奶酪市場份額前三合計占比43%，市場相對集中。

2021年
，中國本土品牌妙可藍多的奶酪市占率超越法國百吉福
、 躍居行業第一。自20世紀80年(nian)代(dai)萌(meng)芽(ya)起(qi)
，中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)生(sheng)產(chan)廠(chang)商(shang)在(zai)產(chan)品(pin)升(sheng)級(ji)創(chuang)新(xin)上(shang)持(chi)續(xu)投(tou)入(ru)，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)多(duo)元(yuan)和(he)健(jian)康(kang)環(huan)保(bao)的(de)需(xu)求(qiu)
，同(tong)時(shi)利(li)用(yong)渠(qu)道(dao)優(you)勢(shi)加(jia)深(shen)與(yu)頭(tou)部(bu)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)的(de)合(he)作(zuo)。

shouyinshixiguandeyingxiang
，nailaoxiaofeixingyezaizhongguodeqibubijiaowan。jinnianlai
，zhongguoduijishihekuaicanchanpindeyilaituidonglenailaodexiaofeixuqiu，muqianbufenshichangxuqiurengxuyilaijinkoulaimanzu。zhongguonailaoshichangshentoulvjiaodi
，weilaishichangzengchangkongjianjuda。

目前中國奶酪自給率正處於迅速上升態勢。近年來，中國奶酪生產廠商規模逐漸擴大，2022年，中國奶酪產品自給率增至63.2％。

消費者對食品質量和安全的關注度不斷增加。隨著消費者對食品質量和安全的要求的提升，披薩行業對冷鏈物流行業提除了更加高效
、可靠
、安全的服務需求。在冷鏈物流的支持下
，冷凍烘焙產品可以在生產、運輸、銷售等各個環節中通過控製溫度
、濕度等環境條件延長產品的保鮮期。

披薩麵團等冷凍烘焙市場規模增速較塊，2021年達到了111yiyuan。zuoweipisaxingyedezhongyaobaozhanghetuidongliliang，lenglianwuliukeyibangzhutigaopisagongyingliandexiaolvhekechixuxing，quebaopisashiwuyuancailiaojibanchengpindepinzhiheanquanxing，tuidongzhenggepisaxingyegongyingliandeshengjiheyouhua。

中國披薩市場的參與者主要在食品質量及口味穩定性、性價比、客戶體驗、門店位置、食材供應鏈、配送時效性
、品牌認知度等維度上進行競爭。隨著西餐滲透率的進一步提升
，賽道內品牌屬性將階段性減弱
，未來披薩市場有望圍繞菜單開發
、產品性價比與服務水平等維度加劇競爭並重塑格局。

從客單價來看，必勝客
、比格披薩
、樂凱撒等deng進jin入ru中zhong國guo時shi間jian較jiao早zao或huo創chuang立li時shi間jian較jiao早zao的de老lao牌pai披pi薩sa店dian的de客ke單dan價jia更geng高gao，其qi目mu標biao客ke戶hu消xiao費fei水shui平ping更geng高gao，入ru店dian流liu量liang利li用yong率lv更geng高gao
，擁yong有you更geng大da的de收shou益yi空kong間jian。其qi中zhong必bi勝sheng客ke人ren均jun達da到dao了le77.5元的水平。

從門店數量來看
，必勝客 、尊寶披薩 、達美樂等規模較大、品牌力較強的披薩門店數量更多，規模經濟優勢更強，可覆蓋的地域更加遼闊，可觸達的消費者更加廣泛。其中必勝客門店總數達到了3,015家。

從用戶口碑來看
，樂凱撒、比格披薩、達美樂在市場中的用戶口碑最高，這些品牌在食物質量及餐廳服務上更加滿足消費者的需求，核心競爭力較強。

此外
，我們還在報告中完整分析了中國披薩行業相關政策
、行業壁壘、產業鏈上中下遊、發展趨勢、代表企業：必勝客、達美樂等，可掃描下方二維碼獲取閱讀完整版報告。