來源：IC實驗室（ID：InsightPlusClub）

最zui近jin預yu製zhi菜cai行xing業ye又you開kai始shi被bei瘋feng狂kuang討tao論lun

，先xian是shi盒he馬ma宣xuan布bu把ba預yu製zhi菜cai列lie入ru一yi級ji部bu門men，將jiang預yu製zhi菜cai視shi作zuo未wei來lai的de增zeng長chang點dian。然ran後hou是shi火huo鍋guo食shi材cai超chao市shi鍋guo圈quan食shi品pin即ji將jiang衝chong刺ci港gang股gu上shang市shi，也ye被bei認ren為wei是shi預yu製zhi菜cai行xing業ye重zhong要yao的de發fa展zhan標biao誌zhi。

另外
，佛山、瀏陽、石獅、萊陽等全國多地都加緊發力預製菜產業
，希望搶到行業起飛的風口。

關於這個話題，我之前就聊過一次，當時說的是預製菜正在主導一場餐飲領域的「去廚師化」，現在看來，兩年過去了
，預製菜已經不隻是餐飲領域的趨勢，而是正在進入和「吃」相關的方方麵麵。

所以這期內容

，我想係統性地聊一聊預製菜這個行業
，以及為什麼那麼多的企業和地方如此看好預製菜。

01

關於預製菜的定義非常模糊，很多人認為預製菜就是外賣料理包
，也有人認為預製菜和方便麵、自嗨鍋之類的方便食品沒什麼不同。

而(er)且(qie)，就(jiu)算(suan)是(shi)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)專(zhuan)業(ye)人(ren)士(shi)和(he)投(tou)資(zi)者(zhe)，其(qi)實(shi)也(ye)沒(mei)有(you)給(gei)一(yi)個(ge)很(hen)明(ming)確(que)的(de)定(ding)義(yi)，普(pu)遍(bian)的(de)說(shuo)法(fa)是(shi)以(yi)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)方(fang)式(shi)

，將(jiang)食(shi)材(cai)進(jin)行(xing)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)加(jia)工(gong)熟(shu)製(zhi)，就(jiu)可(ke)以(yi)被(bei)稱(cheng)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)。

但(dan)是(shi)按(an)照(zhao)這(zhe)個(ge)定(ding)義(yi)，就(jiu)沒(mei)辦(ban)法(fa)聊(liao)了(le)。比(bi)如(ru)咱(zan)們(men)平(ping)常(chang)吃(chi)的(de)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)

，類(lei)似(si)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，豆(dou)豉(chi)辣(la)醬(jiang)或(huo)者(zhe)咖(ka)喱(li)油(you)老(lao)幹(gan)媽(ma)之(zhi)類(lei)的(de)
，其(qi)實(shi)也(ye)符(fu)合(he)這(zhe)個(ge)定(ding)義(yi)。

另外，咱們吃的炒花生瓜子之類的零食，超市買的薯片辣條
，也完全符合這個定義。

真的要說這些東西是預製菜
，那我覺得蜜雪冰城和可口可樂也是預製菜
，沒毛病吧？

所以，我想換個角度來定義預製菜。

我覺得，與其看「預製菜是怎麼做出來的」，不如研究一下「預製菜是為了滿足什麼樣的需求」。

yuzhicaiyonghudehexinxuqiuyouliangge
，dangtayongzaicanguanli，shiweilebangzhucanguantigaoxiaolvhebiaozhunhuachengdu
，dangtazhijiechushougeixiaofeizhe
，shiweilejianhuazuofanliucheng。

為了滿足這兩種需求生產出來的
，才能被稱為預製菜。

另外，預製菜它至少得是個菜，或者說它的目的是為了還原餐飲產品。所以類似複合調味品雖然也能提升廚房效率，但不能算預製菜。

到這裏
，我們基本就可以給預製菜一個定義了：

通過工業化生產的方式還原餐飲產品，用以簡化烹飪流程，提升廚房效率，實現出餐標準化
，才能被稱為預製菜。

所以
，當我們在討論預製菜時
，基本上隻會討論半成品菜肴
，或者廣義一點，把預製米麵、預製（火鍋）食材納入預製菜的領域也就差不多了。

02

我們先來聊餐館這塊對預製菜的需求。

一般情況下，餐飲業主要成本有三塊，原材料
、人力和房租。

根據中國飯店協會的《2022中國餐飲業年度報告》，一家餐飲企業原材料占比大概在40%左右，房租成本在10%左右，而人力成本則是在20%左右
，加起來要占到70%以上。

而在這三塊裏麵
，租金和員工工資存在著持續上漲的壓力，加上餐飲行業入行門檻比較低，競爭激烈，所以這個行業的利潤空間其實不算很厚
，平均淨利率不到10%
，而且每年都有超過30%的洗牌率，也就是有大量的門店是要被關掉的。

基於這樣的現狀，餐飲企業改善自身生存狀態，提升抗風險能力的意願其實是很強烈的。

先說人力。

去年互聯網行業很流行一個詞叫「降本增效」，說好聽點是提升人效比，說難聽點就是裁員。

在餐飲企業也是一樣。

熟悉中餐廳後廚的人都知道

，為了提高出餐效率
，後廚的廚師會有不同的工序。

yongzuilongtongdefenfa，houchuyibanyekeyifenchengsankuai。qiepeifuzechuliyuanshishicai，dahechengdanzhenbandaolutoudeguodugongxu，lutouzuizhongfuzejiangcaipinshuzhi。dangran，jutidaobutongguimo，butongcaixidehouchu，haihuiyougengxihuadefengong。

而預製菜的引入

，影響最大的就是切配環節，也一定程度上會取代一部分打荷的工作。後(hou)廚(chu)隻(zhi)需(xu)要(yao)完(wan)成(cheng)把(ba)菜(cai)品(pin)加(jia)熱(re)做(zuo)熟(shu)這(zhe)個(ge)工(gong)序(xu)就(jiu)行(xing)了(le)。工(gong)序(xu)簡(jian)化(hua)了(le)，對(dui)廚(chu)師(shi)等(deng)專(zhuan)業(ye)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)降(jiang)低(di)了(le)，人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)就(jiu)能(neng)降(jiang)下(xia)來(lai)了(le)。這(zhe)是(shi)餐(can)企(qi)使(shi)用(yong)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)最(zui)大(da)動(dong)力(li)。

根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，引入預製菜，可以讓人力成本降低45%。算一下
，人力這塊就能省下9%以上的成本。

而後廚人力的減少，又會帶來一個改變，就是接待能力的提升。

傳統意義上，後廚麵積決定了一家餐館接待能力的天花板。這個決定是兩方麵的。

首先
，麵積大了，廚師多了，才能提高出菜產能，客人等待時間減少，用餐時間減少

，翻台率就高了，能接待的客流也就多了。

另一個方麵是
，麵積恒定的情況下，後廚麵積增加意味著就餐麵積下降，同樣決定了門店的接待能力。

利(li)用(yong)預(yu)製(zhi)菜(cai)減(jian)少(shao)後(hou)廚(chu)的(de)人(ren)力(li)和(he)工(gong)序(xu)環(huan)節(jie)，就(jiu)能(neng)用(yong)更(geng)小(xiao)的(de)後(hou)廚(chu)麵(mian)積(ji)，更(geng)多(duo)更(geng)快(kuai)地(di)出(chu)菜(cai)。實(shi)現(xian)翻(fan)台(tai)率(lv)和(he)用(yong)餐(can)麵(mian)積(ji)的(de)雙(shuang)重(zhong)提(ti)升(sheng)，極(ji)大(da)程(cheng)度(du)提(ti)高(gao)接(jie)待(dai)能(neng)力(li)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)門(men)店(dian)坪(ping)效(xiao)。

從這一點上看
，預製菜也能變相地為門店省下房租。

最後就是原材料了。

在餐飲行業有句老話：

如果顧客點啥就有啥
，那你的餐廳就離關門不遠了。

這句話的意思是，就是如果餐館的菜單上菜品種類過多
，超過了後廚的能力，那麼對成本也是一種拖累。

pinleiyueduo，xuyaocaigoudeshicaijiuyueduo，danshibingbushisuoyoudecaipinmeitiandouyourendian，namexinxiancaipinyuanliaojiuhenrongyiguobaozhiqi，touruchanchubijiuhuifeichangganren。

而且為特定的菜品，可能還需要配置特定的工序和設備，所以想要做到大而全，必然會損失效率。

但消費者天然對大而全的消費有需求，所以對很多不以單一品類著稱的餐廳來說，損耗就不可避免。再疊加天氣、菜上錯之類不可控因素的影響，根據《中國餐飲報告2019》數據顯示：餐飲行業的平均損耗率是10%-20%，高的可以達到30%。

考慮到原材料在餐飲公司成本構成中是最大的一塊，占比40%以上
，在原料損耗上稍作優化
，就能省下一大筆成本。

於是，預製菜就成了一個可以考慮的選項。

前qian麵mian提ti到dao，預yu製zhi菜cai簡jian化hua了le烹peng飪ren過guo程cheng，也ye就jiu降jiang低di了le過guo程cheng中zhong的de食shi材cai損sun耗hao
，加jia上shang不bu少shao預yu製zhi菜cai都dou經jing過guo加jia工gong，儲chu存cun周zhou期qi比bi較jiao長chang，非fei常chang適shi合he餐can飲yin門men店dian優you化hua食shi材cai配pei置zhi。

所以

，從人力到房租到原材料成本，預製菜給餐飲企業，確實能帶來實實在在的降本增效
，提升餐館的抗風險能力。

03

但這還沒完。

預製菜對餐飲企業抗風險能力的提升
，還在於連鎖化率。

關guan於yu連lian鎖suo化hua
，我wo之zhi前qian的de內nei容rong聊liao過guo很hen多duo次ci，這zhe個ge事shi情qing在zai中zhong國guo屬shu於yu大da趨qu勢shi，避bi無wu可ke避bi的de那na種zhong。尤you其qi是shi隨sui著zhe瑞rui幸xing加jia入ru萬wan店dian品pin牌pai俱ju樂le部bu，行xing業ye內nei普pu遍bian判pan斷duan，未wei來lai中zhong國guo餐can飲yin市shi場chang會hui有you20家左右的萬店品牌。

但目前看來
，中國餐飲市場的連鎖化率還是比較低。

根據美團新餐飲研究院的數據，截至2022年3月，我國現存餐飲相關企業約1172萬家。

但在這一千多萬家企業裏
，絕大多數還是小個體戶。連鎖餐飲，也就是門店數大於兩家的企業隻有19%，而CR5（前五企業集中度）比較低，隻能拿走2%的市場份額。

盡管盡管從2018年的12%到2022年的19%，連鎖化率已經進步很快了，但和美國日本50%左右級別的連鎖化率，15%左右的CR5相比，連鎖化提升的空間還是很大的。

對餐飲企業來說
，連鎖化最大的優勢就是抗風險。

根據中國飯店協會發布過一個數據，2021年一季度和2019年一季度相比，全國餐飲門店總數在疫情影響下，從905.6萬家下降到760.1萬家，減少了近20%。但在其中，連鎖餐飲業態同時段隻下降了6%
，關店比例遠低於大盤。

yibanqingkuangxia，liansuocanyindezijinchubeidouhuibiputongxiaodiangengjiachongzu，yeyougengduofangfaquyingduiweiji。tebieshiyiqingzhezhongteshuqingkuang，geticanyinwangwangjiushiwushengwuxideguandianle，danliansuocanyinwangwangnanshougeyiduanshijian
，guandiaoyixiemendian，dengdaokunnanqiguoqujiuyoukaishihuifu

，shenzhizhongxinkuozhangle。

所以單從抗風險能力來看，連鎖餐企比個體戶要強很多。

但要做到連鎖
，需要解決的一個問題就是出餐標準化。

從標準化難易度而言
，中餐比西餐要難很多。雖然肯德基麥當勞早在90年(nian)代(dai)，就(jiu)把(ba)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，淨(jing)菜(cai)配(pei)送(song)這(zhe)一(yi)套(tao)帶(dai)到(dao)了(le)中(zhong)國(guo)，但(dan)是(shi)無(wu)奈(nai)中(zhong)餐(can)連(lian)鎖(suo)就(jiu)是(shi)起(qi)不(bu)來(lai)
，原(yuan)因(yin)就(jiu)是(shi)出(chu)在(zai)標(biao)準(zhun)化(hua)上(shang)。烘(hong)烤(kao)和(he)油(you)炸(zha)，比(bi)中(zhong)餐(can)裏(li)複(fu)雜(za)的(de)煎(jian)炒(chao)烹(peng)炸(zha)悶(men)溜(liu)熬(ao)燉(dun)要(yao)簡(jian)單(dan)太(tai)多(duo)了(le)。

一直到真功夫的出現
，才在「蒸」這個單獨的工序上完成了電子化、標準化的生產，此後中餐的標準化不斷發展，中式快餐連鎖也開始逐漸崛起。

但即使到現在
，這個崛起也還沒完成，在中國
，連鎖化程度最高的品牌，還是大量的咖啡奶茶、麵包烘焙、炸雞漢堡之類帶有舶來色彩的品類。正餐和中式特色菜係連鎖化率就相對低一些。

這個是天賦問題，餐飲文化太深厚了就是這樣的，沒辦法。

而預製菜的發展和普及，會很大程度提升中式餐飲標準化和連鎖化的程度。

事實上，頭部的餐飲企業已經在努力使用預製菜了。根據中國連鎖經營協會發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，頭部連鎖餐飲企業中預製菜使用比例已經較高，真功夫、吉野家

、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預製菜占比高達80%以上。

而且對這些大餐企來說，他們做的已經不止是預製菜化，而且是預製菜的專業化。

一般情況下，門店數超過30家的大型連鎖餐飲企業，就需要開始自建中央廚房進行標準化生產了，但在SKU比較多的情況下，不可能所有商品全部由自家中央廚房去完成。

所suo以yi它ta們men的de中zhong央yang廚chu房fang往wang往wang會hui定ding位wei於yu核he心xin原yuan料liao的de核he心xin加jia工gong。比bi如ru內nei髒zang產chan品pin之zhi於yu火huo鍋guo品pin牌pai
，醃yan製zhi肉rou之zhi於yu燒shao烤kao品pin牌pai。而er大da部bu分fen非fei核he心xin產chan品pin和he通tong用yong產chan品pin
，它ta們men甚shen至zhi不bu會hui自zi己ji生sheng產chan，而er是shi向xiang其qi他ta預yu製zhi菜cai企qi業ye采cai購gou或huo者zhe進jin行xing定ding製zhi。

比如火鍋店裏的奶茶和炒飯
，炒菜館裏的糕點，都是可以用采購的形式來做的。

而且在采購端，品牌還可以找到對應品類專精的預製菜品牌。

比如我要采購江浙菜係的預製菜
，那我可以找到味知香。如果我需要的是預製米麵食品
，那麼就可以找千味央廚。

品(pin)牌(pai)要(yao)做(zuo)的(de)，是(shi)管(guan)理(li)好(hao)自(zi)己(ji)的(de)核(he)心(xin)品(pin)類(lei)，以(yi)及(ji)整(zheng)合(he)好(hao)自(zi)己(ji)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)

，甚(shen)至(zhi)做(zuo)到(dao)像(xiang)肯(ken)德(de)基(ji)一(yi)樣(yang)，基(ji)於(yu)強(qiang)大(da)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)
，在(zai)新(xin)品(pin)開(kai)發(fa)和(he)營(ying)銷(xiao)上(shang)玩(wan)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)玩(wan)法(fa)。

隻不過在中國，預製菜行業現在的規模隻有4000億元，對比四到五萬億級別的餐飲業規模
，滲透率還不到10%。行業普遍認為，這個滲透率未來可以達到30%。作為一個千億級賽道
，還有三倍的增長空間，這也是各地政府和餐飲企業如此看好預製菜產業的原因。

04

說完了餐飲行業，我們再來說說C端，也就是把預製菜直接賣給消費者。

中國零售預製菜在預製菜市場整體占有率隻有18%，而銷售額大概是日本30%左右
，美國的15%左右。一句話就是，沒發展起來。

發展不起來
，有兩個原因。

一個原因是選擇太多了。我(wo)追(zhui)求(qiu)方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)，我(wo)可(ke)以(yi)叫(jiao)外(wai)賣(mai)。我(wo)追(zhui)求(qiu)低(di)成(cheng)本(ben)和(he)健(jian)康(kang)

，我(wo)可(ke)以(yi)自(zi)己(ji)做(zuo)。如(ru)果(guo)我(wo)追(zhui)求(qiu)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)，我(wo)可(ke)以(yi)出(chu)門(men)去(qu)吃(chi)
，反(fan)正(zheng)外(wai)麵(mian)的(de)餐(can)館(guan)也(ye)不(bu)少(shao)預(yu)製(zhi)菜(cai)，何(he)必(bi)自(zi)己(ji)買(mai)了(le)在(zai)家(jia)做(zuo)呢(ne)
？

預製菜看似滿足了很多需求，但在各方麵都做不到極致
，所以無法成為消費者的首選。

而另一個原因，就是業內人士普遍回避的問題：工業化生產對口味必然是有損害的。

雖然我自己也偶爾在冰箱裏會放一些預製菜，但必須承認
，這東西就是沒新鮮食材，從頭做出來的飯菜好吃。

另(ling)外(wai)，我(wo)個(ge)人(ren)認(ren)為(wei)，同(tong)樣(yang)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，餐(can)館(guan)裏(li)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)東(dong)西(xi)，還(hai)是(shi)比(bi)家(jia)裏(li)自(zi)製(zhi)的(de)要(yao)好(hao)吃(chi)不(bu)少(shao)
，我(wo)估(gu)計(ji)有(you)兩(liang)個(ge)原(yuan)因(yin)

，一(yi)是(shi)灶(zao)台(tai)火(huo)力(li)有(you)差(cha)距(ju)，另(ling)外(wai)一(yi)個(ge)是(shi)餐(can)館(guan)裏(li)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)，預(yu)製(zhi)化(hua)程(cheng)度(du)還(hai)是(shi)比(bi)較(jiao)低(di)的(de)

，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)就(jiu)是(shi)淨(jing)菜(cai)。而(er)家(jia)裏(li)買(mai)的(de)那(na)個(ge)幾(ji)乎(hu)就(jiu)是(shi)料(liao)理(li)包(bao)，我(wo)在(zai)炒(chao)那(na)個(ge)菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)，感(gan)覺(jiao)像(xiang)是(shi)在(zai)玩(wan)廚(chu)房(fang)cosplay。那做出來的東西口味和外麵肯定沒法比。

另外，即使拋開口味不談
，預製菜在C端也不符合中國人對美食的審美。

中國美食文化裏
，很重要的一點就是「人」。

這和我們前麵提到中餐難以標準化是一樣的。

因為複雜，所以難以標準化
，所以「人」起到了很大的作用。廚師調味的習慣，對火候的把握，對食材的挑選
，以及和食客的默契，都影響著消費者的體驗。

為什麼我們常說媽媽做的飯味道是最好的？為什麼有的食客不認餐館隻認大廚，就是因為我們的飲食文化非常注重「人」的因素。

而預製菜背後隱含的觀念，是一種將人的因素視作一種不確定，需要去除的觀念。

預製菜可能做得好吃嗎？當然
，隨著技術進步和對中餐口味的理解，預製菜會越來越好吃。但你說這東西能稱為美食嗎？我覺得很難
，因為美食不僅是好吃不好吃

，而且是一種文化概念，而預製菜恰好和中國的美食觀念格格不入。

05

但是，預製菜零售這門生意
，現在做不大，不代表未來不能做大。

在我看來

，預製菜的發展至少有三個機會。

首先是廚房基礎設施的進化。

我前麵說過

，預製菜直接出售給消費者，是為了簡化做飯流程。而簡化做飯流程，其實是個好生意。

看(kan)看(kan)隔(ge)壁(bi)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)之(zhi)類(lei)的(de)小(xiao)家(jia)電(dian)賣(mai)的(de)有(you)多(duo)好(hao)，就(jiu)能(neng)看(kan)出(chu)，現(xian)在(zai)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)其(qi)實(shi)都(dou)有(you)一(yi)顆(ke)自(zi)己(ji)在(zai)家(jia)好(hao)好(hao)做(zuo)飯(fan)的(de)心(xin)。隻(zhi)不(bu)過(guo)要(yao)麼(me)是(shi)沒(mei)時(shi)間(jian)，要(yao)麼(me)是(shi)廚(chu)藝(yi)不(bu)行(xing)，隻(zhi)能(neng)仰(yang)賴(lai)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)這(zhe)種(zhong)傻(sha)瓜(gua)式(shi)的(de)產(chan)品(pin)。

如果研究一下日本和美國兩個預製菜大國的曆史
，就會發現，這兩個國家預製菜行業起飛，基本都伴隨著廚房的進化。類似冰箱、微波爐之類產品在家庭中普及，讓冷凍食品迅速進入千家萬戶
，疊加城市化對效率越來越高的需求
，於是帶動了預製菜的發展。

所以同理
，預製菜在中國
，如果能抓住小家電的場景，也不是沒有機會。

第二個機會
，是家庭小型化。

獨居的年輕人
，或者情侶/室shi友you兩liang人ren生sheng活huo的de家jia庭ting在zai大da城cheng市shi越yue來lai越yue普pu遍bian，家jia庭ting正zheng在zai從cong過guo去qu的de三san代dai同tong堂tang，三san口kou之zhi家jia轉zhuan向xiang更geng加jia小xiao型xing化hua。而er家jia庭ting小xiao型xing化hua，必bi然ran會hui抬tai高gao人ren均jun做zuo飯fan成cheng本ben。

因此，就需要預製菜來簡化烹飪流程，提高效率，避免做飯成為負擔。

最後一個機會，就是居家時長。

過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)證(zheng)明(ming)了(le)，許(xu)多(duo)職(zhi)業(ye)的(de)確(que)存(cun)在(zai)居(ju)家(jia)辦(ban)公(gong)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，而(er)且(qie)居(ju)家(jia)辦(ban)公(gong)成(cheng)本(ben)確(que)實(shi)很(hen)低(di)。未(wei)來(lai)居(ju)家(jia)辦(ban)公(gong)，甚(shen)至(zhi)遠(yuan)程(cheng)協(xie)作(zuo)會(hui)成(cheng)為(wei)職(zhi)場(chang)的(de)大(da)趨(qu)勢(shi)。

ergenjuguoqujiniandeshuju，yuzhicaidexiaofeiyujujiashichangmiqiexiangguan。yuzhicaiyouyixiefeichangmingquedexiaofeijiedian。biruzhoumohejiejiariqijian，yuzhicaidexiaofeihuidafuzengjia。moudiyiqingchuxianfanfudeshihou，yuzhicaidexiaoshouhuiyinglaibaofa。yijiyuzhicaizuizhongyaodexiaoshoujiedian：春節。

當人們花越來越多的時間在家裏

，意味著有越來越多的場景自己做飯，也更有可能購買預製菜。

06

到這裏
，預製菜行業之所以被許多人看好，原因也就很明顯了。

但歸根結底，預製菜是城市化的產物，是效率至上主義的產物。

zaichengshihuadeguochengzhong，yiqiedekongjiandoubeibiaoshangleangguidejiage，ershijianchengweilerenmenzuibaoguideshengchanyaosu，meigerendouxiwangyouxiandeshijiannenghuanqugengduoyidiandeqian。

因此
，預製菜有了它生長的土壤。

而大城市也深刻改變了我們的餐飲模式。在城市化過程中，我們的餐飲消費正在逐漸分化為享受型消費和功能型消費。

dangwomenzhishiweiletianbaoduzi，weiletishenxingnao
，weilehuoquyingyang，rangwomenkeyijianchigongzuo
，womenjiukeyijieshounaxieshifenbianjie，kouweibiaozhunhua，haowuxinyihetediandeshiwu。

erzhiyouzaimouxietedingdeshike
，womenxiwangxiangshoushiwudekuaileshi，caihuizhuanxiangxiangshouxingxiaofei。zhiyouzhegeshihou，womenhuifangqixiaolv
，fangqibianjie，fangqijizhidebiaozhunhua，shituzaishiwuzhonghuodeyixiejingxi。

隻(zhi)不(bu)過(guo)，隨(sui)著(zhe)城(cheng)市(shi)化(hua)程(cheng)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)
，食(shi)物(wu)能(neng)為(wei)我(wo)們(men)提(ti)供(gong)的(de)驚(jing)喜(xi)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)稀(xi)缺(que)，越(yue)來(lai)越(yue)昂(ang)貴(gui)。預(yu)製(zhi)菜(cai)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)提(ti)升(sheng)效(xiao)率(lv)的(de)工(gong)具(ju)，正(zheng)在(zai)侵(qin)蝕(shi)那(na)些(xie)人(ren)們(men)得(de)來(lai)不(bu)易(yi)的(de)，享(xiang)受(shou)食(shi)物(wu)的(de)瞬(shun)間(jian)。

在zai大da型xing商shang場chang的de五wu樓lou六liu樓lou，在zai連lian鎖suo餐can館guan，食shi物wu正zheng在zai逐zhu漸jian變bian得de和he它ta背bei後hou的de城cheng市shi一yi樣yang，成cheng為wei鋼gang筋jin水shui泥ni和he玻bo璃li幕mu牆qiang的de標biao準zhun化hua產chan物wu

，成cheng為wei高gao架jia橋qiao和he地di鐵tie線xian縱zong橫heng的de效xiao率lv機ji器qi。

這一切的浪潮來得太快，甚至沒有給我們一個拒絕或接受的選項。

而當我們懷念那些非標準的
，充滿意外和不確定的東西時，我們發現

，我們早已支付不起它們的價格了。

參考資料：

《如何省下30%的餐廳損耗？》——餐飲老板內參 

《顧客點啥就有啥
？餐廳就離關門不遠了》——餐謀長聊餐飲 

《預製菜風暴席卷餐飲行業，功耶？過耶？》——楚天傳媒 

《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》——艾媒谘詢 

《2022中國餐飲業年度報告》——中國飯店協會 

《舌尖上的大生意—預製菜行業深度報告》——中信證券 

《味知香、安井、惠發、廣酒最新財報出爐
，幾家歡喜幾家愁》——紅餐網 

《預製菜第一股不“香”了
？股民吐槽“你的自信來自哪裏？”》——紅餐網 

《對標巨頭
，產業規模化待提升——預製菜行業分析報告》——中原證券