文：張思遙
來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
今年，盒馬計劃開放生鮮供應鏈，主要麵向企事業單位食堂供應。目前，盒馬已與上海兩家企業達成合作，從肉、蛋等剛需食材入手，進行業務測試。接下來，盒馬也計劃向B端客戶供應由中央廚房出品的加工食材。盒馬表示，賣點主要在於三個方麵。一是優化企事業單位食堂訂貨、配送鏈路；二是開放共享盒馬生鮮供應鏈；三是提升食堂精細化運營水平。開放生鮮供應鏈較好理解，其他兩方麵具體是指：首先，盒馬計劃通過鎖定食堂日常高頻采購的主材和輔料，提升食材采買、運送過程的可控性；其次，盒馬將與食堂大廚共同開發“一周菜單”，提前規劃一周所需食材，增強食堂供應鏈確定性。隨著自建供應鏈中心相繼投產，盒馬計劃把部分食堂處理食材的工作搬進央廚，提升食堂運營效率，降低管理成本。軟實力指盒馬是將自有供應鏈運營能力和效率提升等方法論向第三方Bduanqiyetuiguang。beijingyinsushi，dangqiandabufenqishiyedanweicaimaizhuyaoyituojingyanzhuyi，zaiyidingchengdushangquefashichanghuayunyingjizhi，yineryoukenengdaozhishicaicaimaichengben、損耗較高。而且，To B食材供應相比較傳統生鮮B2B業務來說，精細化程度更高。例如食材具有單品單次采購、運輸規模較小、SKU數豐富度要求更高等特點，是此前部分生鮮食材B2B供應商難以攻克的痛點。盒馬認為，To B供應有可能通過提前鎖定食材品類、用量，從而做到精準調配，減少成本。“youyumuqianshengxianchanpinjiagetoumingduyuelaiyuegao，duiyushitanglaishuohennantongguoshicaikongzhiyunyingchengben。suoyigaibianyiwangpingjingyanpanduanyongliangdefangshi，shitishengshitangyunyingxiaolvdeyouxiaotujing。hemajiangjieheCBD附近門店的餐飲消費數據，以及開發「一周菜單」，將菜單轉化為所需食材、輔料用量，再結合盒馬運營經驗幫助食堂精準控製采購量，減少餐飲浪費，進而降低食堂運營成本。”盒馬表示。更為關鍵的是，盒馬有自建供應鏈倉儲物流網絡、C端業務采購規模、以及預製菜等半成品菜研發加工供應硬實力。一方麵，盒馬現階段有可能通過B端、C端業務集中采購，降低B端業務起步階段需要承擔的成本壓力。據了解，盒馬2022年銷售規模達610億元。而且，盒馬門店生鮮SKU數在6000-8000個左右，能夠為B端業務提供支持。lingyifangmian，yuzhicaiyeshiweilaiyoukenengwajuedezengliangkongjian。houyirenwei，yuzhicaijiangchengweishengxianxingyezhongzhuyaopinlei。hemayezaichixuqianghuayuzhicai。yuzhicaidechenggongguanjian，qujueyushipingongyijijishudechixujinbu。hemajihuayugongyingshang、高校研究機構等方麵聯合提升預製菜工藝水平。那麼，挖掘企事業單位的餐廚供應業務，與盒馬推動預製菜品類發展具有一定契合度。不過，對接企事業單位餐廚業務，對盒馬來說難度不小。有零售高管曾向《第三隻眼看零售》分析稱，企事業單位的餐廚食材供應業務在一定程度上與市場化運作機製不同，需要政商關係、企qi業ye背bei景jing等deng方fang麵mian因yin素su支zhi撐cheng。同tong時shi，各ge方fang麵mian資zi質zhi完wan備bei也ye是shi投tou標biao企qi事shi業ye單dan位wei餐can廚chu供gong應ying鏈lian的de基ji本ben要yao求qiu。相xiang比bi較jiao零ling售shou商shang超chao供gong應ying來lai說shuo，上shang述shu資zi質zhi要yao求qiu更geng高gao。而且，瞄準企事業單位供應的規模化零售企業並非盒馬一家。永輝也是其中參與者。永輝參股的彩食鮮、控股的富平雲商均有相關業務布局。公開信息顯示，2022年，彩食鮮銷售業績同比增長近三成，全年交易額已近百億元。為了進一步布局區域企事業單位食堂業務，永輝彩食鮮發展有限公司CEO李建波也在2023年規劃走訪全國市場。據了解，彩食鮮今年也在國內河南等多省布局子公司並加速驅動。目前，彩食鮮業務範圍已輻射全國20個省市，建立了32個大型生鮮中央工廠/倉。對比來看，盒馬的先發優勢相對不強。《第三隻眼看零售》認為，盒馬此次推動To B業務，主要出於成本優化和業務拓展兩方麵考量。對於盒馬來說，如果能成功打入企事業團餐市場，有利於開辟一條體量穩定、規模較大的供應鏈路。這樣一來，盒馬既能夠借此充分利用自有中央廚房、倉儲物流中心產能，也能夠提升規模化采購優勢，進一步提高上遊議價權。事實上，盒馬部分自建物流基地、供應鏈園區已對外開放。目前有武漢、杭州、西安、成都、廣州等地正對外招租，涵蓋冷凍、冷藏、常溫等全溫層倉儲設施。要知道，盒馬在全國範圍內均有自建倉儲基地，涉及11gezhongxinchengshi。zhexiecangchujidijianchenghouruguobunengyingyongjinyong，bianbuliyuhemajinzaotanpingzhejiuchengben，zaochengziyuankongzhi。zheyeshidangqianbushaolingshouqiyeweitishengzijiancangchuyingyongxiaolv、攤薄運營成本的常見操作。在業務拓展層麵，發力To B業務有利於盒馬進一步向上遊走，從終端零售商向聯通產業鏈上下遊布局。其中關鍵，在於盒馬的商品開發能力。這背後需要采購規模、供應商資源等方麵支撐。企事業團餐業務，相當於盒馬的又一個籌碼。尤其是，當前正處於盒馬上市籌備期。拓展業務線和可盈利鏈路，推動降本增效，有利於盒馬在資本市場上吸引更多投票。一位接近盒馬的零售人士告訴《第三隻眼看零售》，“盒馬現階段舉動，可以說一切為了上市。有利於上市的就做，不利的堅決不做。”julilaishuo，hemajinqitiaozhenglecaigoujiagou，jiangyuanbenlishudifangdepinleicaigoufuzerentiaohuishanghaizongbu，jinyibuzengqiangquanguoshichangtongchouxing。zheyerangyuanbenzhiduiquyuyewufuzedecaigoufuzerenkaishitongpankaolv，tishengquanguomendiangongyinglianxiaolv。
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