螺螄粉有望成為千億級別的特色產業。

柳州商務局數據顯示，2022年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達600.71億元。其中
，袋裝螺螄粉181.75億元，同比增長19.6%
；配套及衍生產業銷售收入達182.65億元，同比增長27.88%
；全國實體店營業額約236.31億元，增長約14.26%。

在邁向千億級產業過程中
，餐飲成為重要增長點。6月9日在首屆柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會上發布的《2023螺螄粉品類發展報告》認為，標準化、品質化、連鎖化是螺螄粉產業邁向產業鏈千億目標的關鍵所在。峰會上，柳州市螺螄粉產業發展中心、柳州市螺螄粉協會
、餓了麼以及廣西微念實業有限公司還就地域美食產業鏈戰略合作完成簽約，共同為行業樹立標準，推動地域美食品質化發展。

從袋裝到餐飲行業、從區域美食走向全國化乃至全球化，柳州螺螄粉產業全麵發展的核心，還是落在供應鏈上。

餐飲消費是今年各產業中最快回暖的領域，「開店」成為不少企業的主題。已有2萬家門店的華萊士，計劃2023年新開門店2000家；呷哺集團計劃新開逾240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。繼正新雞排
、絕味鴨脖、蜜雪冰城等實現萬店規模後，今年6月瑞幸咖啡的門店也突破一萬家。

地域美食柳州螺螄粉同樣也是線下開店的熱門。紅餐大數據顯示，今年以來螺螄粉餐飲門店增長速度依舊不減，尤其在2

、3月份，新店增速更是超過了20%。

一方麵，消費者有線下消費螺螄粉的心智。艾媒谘詢發布的《2023年中國螺螄粉行業發展現狀及消費行為分析報告》顯示，2023年中國螺螄粉消費者消費場景分布中，餐館和美食街場景分別占到59.81%和46.30%。

另一方麵
，辣味全國通吃，是目前規模最大的味型。曹雨在《中國食辣史》中解釋道
，辣椒使人生產痛覺，從而欺騙大腦釋放內啡肽使人產生愉悅感，進而吸引人類不斷食辣。紅餐品牌研究院發布的《中國米粉品類發展報告2022》也進一步佐證國人嗜辣喜酸。報告顯示
，以辣為味型的米粉較受歡迎，消費者喜歡的米粉前三名分別是酸辣粉
、番茄肥牛米線和螺螄粉。從這一點來看，螺螄粉類似咖啡茶飲
，便於連鎖化並且可以吸引消費者持續複購。

不過，螺螄粉門店餐飲此前尚處於分散競爭型市場階段。《2023柳州螺螄粉行業發展報告》xianshi，yishourukoujingji
，luosifenmendiancanyinwaimaipinpailiansuohualvyilvediyucanyinxingyepingjunshuiping。jiatingzuofangshidedandianhepinpailiansuomendiangeleijingyingshuipingbuyideluosifencanyinmendianchongchizaishichangshang，weiluosifenmendianpinzhihuafazhanmaixiayinhuan。

原材料方麵
，製作螺螄粉所需的原材料包括米粉
、豆角、竹筍等，這些上遊產業發展如今已十分成熟
，但每個單一環節需要的技術、資金門檻都很低，其間混入資質不等的大中小企業。

門店經營上，螺螄粉SKU較少，有利於螺螄粉餐飲在全國迅速擴張，但各家容易陷入產品同質化的尷尬之中。盡管這兩年出現了如螺螄粉火鍋
、螺(luo)螄(si)粉(fen)肥(fei)腸(chang)臭(chou)豆(dou)腐(fu)火(huo)鍋(guo)等(deng)具(ju)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)，但(dan)大(da)部(bu)分(fen)螺(luo)螄(si)粉(fen)餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)者(zhe)以(yi)家(jia)庭(ting)作(zuo)坊(fang)為(wei)主(zhu)
，缺(que)乏(fa)資(zi)金(jin)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)動(dong)力(li)不(bu)足(zu)
，無(wu)法(fa)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)日(ri)趨(qu)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)。嚐(chang)鮮(xian)性(xing)的(de)一(yi)次(ci)性(xing)消(xiao)費(fei)

，難(nan)以(yi)積(ji)累(lei)穩(wen)定(ding)的(de)顧(gu)客(ke)群(qun)體(ti)。

家庭式的單店經營之外，也有一些門店朝著連鎖化的方向探索。據《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場的連鎖率從13%提升至18%。螺螄粉從單店發展成為區域性乃至全國性的連鎖餐飲品牌已是趨勢，期間部分門店因缺乏標準化體係導致連鎖品牌「連而不鎖」。zhegeguochengzhongchuxiandezhuyaowentishi，buzhidaoruhebayijiachenggongdemendiankuaisukuozhangbingqiejiangtongyangdeyouzhitiyandaigeiguke，zhebeihoushiyujingyingdanyimendianjieranbutongdezhishitixi。

「當前柳州螺螄粉餐飲行業當前存在的問題可以歸結為幾點，連而不鎖、低品質化同質化
、拚盤式的供應鏈
、營收單一。」微念集團餐飲新供給負責人楊葉滬在探訪走訪
、調研了多個頭部實體連鎖品牌和區域代表性品牌總結道。

市場前景無量
，吸引了大量的玩家下場想要分一杯羹。另一方麵
，市場的突圍又進入品牌快速擴張
、連鎖化跑馬圈地的場景。這代表著

，上一階段通過明星單品、網絡營銷或選址紅利帶來的營收增長逐漸過去，螺螄粉餐飲已進入精細化運營的2.0時代，如何打造產品力、實現品牌化是螺螄粉餐飲2.0時代的核心命題。

按照番茄資本創始人卿永在《窄門創業營》上的說法
，「品類可被工廠化的程度決定餐飲品牌天花板」。市麵上這些加快開店步伐的企業，背後都有一套成熟完整的餐飲供應鏈體係作為支持。

suizhechengshihuajinchengjiakuaiyubentucanyinpinpailiansuohualvdetisheng，dangxiaguoneicanyingongyinglianzhengmaixiangdisijieduan。dongbeizhengquanrenwei，qianlianggejieduanshizaimaidanglaohekendejidengguojicanyinpinpaiyingxiangxia，kaiqidegongyehua、標biao準zhun化hua供gong應ying鏈lian模mo式shi。第di三san階jie段duan是shi在zai互hu聯lian網wang時shi代dai
，外wai賣mai助zhu推tui品pin牌pai借jie助zhu中zhong央yang廚chu房fang完wan成cheng標biao準zhun化hua
，在zai此ci過guo程cheng中zhong供gong應ying鏈lian幫bang助zhu中zhong小xiao連lian鎖suo餐can飲yin快kuai速su拓tuo展zhan規gui模mo。而er第di四si階jie段duan餐can飲yin供gong應ying鏈lian進jin一yi步bu升sheng級ji，開kai始shi深shen入ru源yuan產chan地di
，追zhui求qiu品pin質zhi更geng高gao、更保鮮的產品。

結合柳州螺螄粉餐飲發展情況來看，在政策性支持、產業鏈布局、網紅IP等共同推動下
，過去一段時間螺螄粉餐飲行業快速發展。柳州螺螄粉產業發展中心數據顯示，目前全國有柳州螺螄粉餐飲門店超4萬家。「預計2023年底，全國柳州螺螄粉門店將達到5萬家以上，連鎖化率將達到19%左右。」楊葉滬稱。

今年以來已經有螺螄粉餐飲連鎖品牌獲得資本的青睞，螺螄粉餐飲門店朝著連鎖化、規模化
、資本化的方向發展。餓了麼行業運營與供應鏈專家柏文在柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會上表示
，螺螄粉現有的品牌連鎖率在15%左右，與餐飲行業裏的茶飲45%、咖啡行業50%的連鎖率相比，還有很大的增長空間。華映資本管理合夥人王維瑋曾多次在公開場合分享過他們投資餐飲的邏輯：看創始團隊是否具備品牌體係化經營能力、快速打通整合多城市運營資源、極強的標準化能力、極強的數字化和供應鏈能力、品類的天花板是否足夠高。

然而，對於個體經營或中小型企業而言

，搭建完善的餐飲供應鏈並非易事。番茄資本認為，餐飲供應鏈整合難度大、餐飲供應鏈複雜性和建設成本高以及缺少專業的供應鏈人才是當前餐企搭建餐飲供應鏈將要麵臨的三大挑戰。

螺螄粉餐飲品牌要發展成為全國性連鎖品牌，就必須改變1.0時代散
、亂、雜現狀況。平台化
、專屬化的螺螄粉供應鏈服務商將成為解決當前行業痛點
、推動螺螄粉餐飲行業發展的重要一環。

海底撈創始人張勇曾在接受《哈佛商業評論》采訪時說道，「我們最強的地方其實是供應鏈。」總市值超千億的海底撈背後同樣是一個千億級的產業價值鏈企業群——頤海、蜀海
、微海、蜀韻東方等八大供應鏈子公司，打通了火鍋全產業鏈。其中，蜀海集銷售
、研發、采購、生產、品保、倉儲
、運輸、信息、金融為一體，除了為海底撈供應原材料，還有to B的業務，為餐企提供代采
、代加工
、倉儲配送等業務。

也ye就jiu是shi說shuo
，當dang餐can飲yin品pin牌pai進jin入ru規gui模mo化hua連lian鎖suo階jie段duan，單dan是shi提ti供gong標biao準zhun化hua的de原yuan料liao供gong給gei的de餐can飲yin供gong應ying鏈lian公gong司si已yi不bu能neng滿man足zu企qi業ye需xu求qiu，基ji於yu連lian鎖suo餐can飲yin成cheng長chang起qi來lai的de成cheng熟shu供gong應ying鏈lian公gong司si會hui把ba觸chu角jiao延yan伸shen至zhi研yan發fa

、生產、采購、倉配、食安
、數字化、jihuaguanlidaozijinguanlidengquanliantiao，weigengduocanyinqiyetigongyizhanshifuwu。zaiciguochengzhong，houduangongyinglianyuqianduancanyinqiyexianghuchengjiu，zheyeshijinliangniangongyinglianqiyeshouzibenqinglaideyuanyin。

相較於海底撈所在的火鍋行業，螺螄粉餐飲尚處在連鎖化的初級階段
，但出現平台型供應鏈企業是潮流所向。

微wei念nian集ji團tuan旗qi下xia的de供gong應ying鏈lian服fu務wu品pin牌pai興xing農nong微wei念nian就jiu在zai借jie由you母mu公gong司si此ci前qian的de產chan地di端duan布bu局ju，在zai為wei餐can飲yin企qi業ye提ti供gong標biao準zhun化hua原yuan材cai料liao供gong給gei的de基ji礎chu上shang
，打da造zao了le一yi個ge完wan整zheng的de螺luo螄si粉fen產chan業ye鏈lian服fu務wu體ti係xi，涵han蓋gai從cong加jia工gong生sheng產chan、供應鏈搭建
、倉儲物流到渠道銷售等各個環節。

去年10月


，微念還投資了線下螺螄粉連鎖品牌「柳螺香」。除常規的投資入股外
，還整合柳螺香線下超1500家螺螄粉門店，反向搭建螺螄粉供應鏈平台。在投資後不久

，興農微念對柳螺香品牌傳播規劃、連鎖化等方麵進行了規劃調整，進一步加快柳螺香品牌化
、規模化、統一化的進程。微念將在2023年(nian)會(hui)加(jia)速(su)複(fu)製(zhi)投(tou)資(zi)柳(liu)螺(luo)香(xiang)的(de)模(mo)式(shi)，通(tong)過(guo)產(chan)業(ye)戰(zhan)略(lve)投(tou)資(zi)模(mo)式(shi)服(fu)務(wu)好(hao)更(geng)多(duo)優(you)秀(xiu)的(de)柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)。微(wei)念(nian)希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)產(chan)業(ye)戰(zhan)投(tou)模(mo)式(shi)一(yi)站(zhan)式(shi)服(fu)務(wu)的(de)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)超(chao)10000家。

米粉市場規模巨大
，規模化程度卻不高。紅餐大數據顯示
，超九成的米粉門店數在3家以下，門店數在3~50家的品牌數占比為6.87%


，門店數在50家以上的品牌占比不足0.4%。可見
，米粉賽道中大型的連鎖品牌較少，小店
、夫妻店占大多數，「有品類無品牌」的特征較為明顯。

米粉天然具有地域屬性
，一旦跨地域或全國化，需要的產業鏈支持呈幾何倍數放大。

在興農微念的模式中
，其搭建了國內先進的螺螄粉湯底料複配生產線、辣油煉作生產線
、十萬級標準的柳州酸筍古法醃製及炒製車間、綜合日產200噸柳州螺螄粉幹米粉生產基地、數字自動化油炸花生、腐竹生產線
，並自建了統倉配送係統

，可通過經銷網絡和直營網絡向全國門店提供24小時一站式原材料配送到店服務。

品(pin)牌(pai)萬(wan)店(dian)發(fa)展(zhan)的(de)路(lu)上(shang)，隻(zhi)有(you)穩(wen)定(ding)的(de)優(you)質(zhi)原(yuan)材(cai)料(liao)供(gong)應(ying)還(hai)不(bu)夠(gou)。近(jin)些(xie)年(nian)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)快(kuai)速(su)連(lian)鎖(suo)化(hua)的(de)背(bei)後(hou)離(li)不(bu)開(kai)一(yi)套(tao)門(men)店(dian)數(shu)字(zi)化(hua)品(pin)控(kong)。此(ci)前(qian)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)首(shou)席(xi)供(gong)應(ying)鏈(lian)官(guan)黃(huang)多(duo)多(duo)就(jiu)在(zai)「2023年中國連鎖餐飲峰會」上提到
，供應鏈發展應關注利用技術化、數字化、自動化，打造智慧供應鏈。

在興農微念的布局中，數字化工廠矩陣能夠保證食品安全和品質。公司還聯合餐飲saas企業食亨科技
，開發定製POS+分賬+ERP+外賣數字經營+會員營銷於一體的saas係統。借由這一係統，螺螄粉餐飲企業可以打通「供應鏈+外賣雙平台+堂食」，提高門店運營效率和利潤空間。

背靠母公司在品牌定位與策劃、營銷推廣、線上電商運營等品牌完整產業鏈條的經驗
，興農微念能為餐飲企業提供包括市場指導、品牌體係建設
、產品研發創新、經營管理培訓、外賣雙平台谘詢等服務。針對企業的不同需求，興農微念可以提供定製化產品開發服務。「我希望興農微念能成為柳州螺螄粉餐飲品牌全國化、全球化的基石服務商」，楊葉滬在柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會上說。

強烈的產品特色正是柳州螺螄粉區別於市麵上其他米粉類、小吃類餐飲並快速發展的原因。《2023柳州螺螄粉行業發展報告》數據顯示，含「柳州」元素門店餐飲外賣市占率高於50%，地標性品牌心智漸顯。

但在柳州螺螄粉這一類目下，各家品牌又陷入同質化競爭中。興農微念擁有一批擁有市場運作經驗
、專業化程度高的渠道人員和研發人員，可以向螺螄粉餐飲企業提供螺螄粉配套的常規食材組合、一對一的菜單開發服務。並且因為其具備上遊供應鏈管控能力，新品上新
、後續迭代升級都較為確定。

按照啟承資本創始合夥人常斌的說法，「對創業者來說，如果你想做品質創新，隻有一個辦法—做強供應鏈。而如果你想做效率創新，就尤其要在模式創新上打造出長期壁壘。」

走向2.0時代的柳州螺螄粉正處在一個關鍵轉折期——市(shi)場(chang)進(jin)入(ru)擴(kuo)容(rong)階(jie)段(duan)，各(ge)企(qi)業(ye)進(jin)入(ru)圈(quan)地(di)時(shi)機(ji)，一(yi)站(zhan)式(shi)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)平(ping)台(tai)成(cheng)為(wei)剛(gang)需(xu)。擁(yong)有(you)完(wan)整(zheng)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)全(quan)套(tao)行(xing)業(ye)視(shi)角(jiao)的(de)服(fu)務(wu)商(shang)的(de)出(chu)現(xian)或(huo)將(jiang)加(jia)速(su)行(xing)業(ye)轉(zhuan)型(xing)，進(jin)而(er)激(ji)發(fa)出(chu)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)。有(you)了(le)成(cheng)熟(shu)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，連(lian)鎖(suo)化(hua)、全國化之外，柳州螺螄粉「走出去」正在成為現實。

今年3月，工信部、國家發展改革委等十一部門聯合發布《關於培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》明確了傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的發展目標，到2025年形成「百億龍頭
、千億集群、萬億產業」，柳州螺螄粉及特色米粉也與北京烤鴨、海南椰子製品產業集群等一同位列其中。

從(cong)這(zhe)個(ge)層(ceng)麵(mian)看(kan)
，柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)鍛(duan)造(zao)和(he)未(wei)來(lai)探(tan)索(suo)

，也(ye)為(wei)打(da)造(zao)一(yi)批(pi)全(quan)國(guo)知(zhi)名(ming)地(di)方(fang)特(te)色(se)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)品(pin)牌(pai)和(he)地(di)方(fang)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)工(gong)業(ye)化(hua)典(dian)型(xing)案(an)例(li)提(ti)供(gong)了(le)參(can)考(kao)。