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海倫司全麵放開加盟

小酒館品類的“晴雨表”，行動了。

6月2日
，海倫司（09869.HK）正式官宣推出“嗨啤合夥人計劃”
，麵向中國大陸、中國香港
、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等多個國家地區。

消息放出後，品類頭部的大動作在業界掀起了一輪討論，同一時間
，在消費者層麵也引起了“轟動”。官微評論區，不少網友、意向加盟商表明態度：

“麻煩立刻來個合夥人開到我家門口！”

“終於有機會不隻是做精神股東了。”

“睡覺暫停，我來開！”

“終於開放加盟了，也算不辜負我天天來問。”

熱潮之上，昨天（17日）海倫司又召開了一場招商加盟大會
，進一步向外界展示了這次代號為嗨啤合夥人計劃的“行動檔案”。

發布會上
，海倫司表示
，嗨啤合夥人計劃的正式啟航
，將預示著新的起點，也是海倫司真正的“創業元年”。

“20年前，海倫司點燃了重塑酒館行業的星星之火，讓時代重新認識了酒館。現在，我們已經做好準備，賦能每一個‘酒館夢’，無(wu)數(shu)次(ci)市(shi)場(chang)驗(yan)證(zheng)造(zao)就(jiu)極(ji)致(zhi)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)型(xing)
，新(xin)材(cai)料(liao)與(yu)新(xin)技(ji)術(shu)打(da)造(zao)高(gao)品(pin)位(wei)的(de)聚(ju)會(hui)空(kong)間(jian)，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)與(yu)大(da)家(jia)攜(xie)手(shou)為(wei)這(zhe)個(ge)時(shi)代(dai)做(zuo)一(yi)件(jian)事(shi)，讓(rang)天(tian)下(xia)沒(mei)有(you)難(nan)開(kai)的(de)酒(jiu)館(guan)。”

02

“聚合社會力量”的海倫司，

要把小酒館做成國民級大品類
？

根據內參目前獲知的信息
，海倫司此次加盟的主要信息有幾個方麵值得關注：

1
、多種店型選擇，門店場景、麵積不受限

此次加盟
，海倫司目前開放了三種店型，分別為精品店（80-120㎡）、優品店（180-200㎡）
、臻品店（240-260㎡）
，場景含括商場、街鋪、社區等多種模型。據海倫司表示，後續品牌還將根據發展規劃，適時開放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合夥人計劃。換句話說
，相當於未來海倫司對加盟門店基本沒有強製麵積限製。

2、階梯式抽成，投資下限相對更安全

前期投資層麵
，除租金外，共有裝修裝飾費45萬元起、設備及桌椅費15萬元起、一次性繳納保證金5萬元，以及15萬元的品牌合作費，合作期限為4年，到期後可續約。

值得關注的是
，在收益政策層麵，海倫司采取了“階梯式抽成”，這意味著，投資海倫司的下限相對更安全
，品牌方將會最大限度保障合夥人利益，風險程度直線下降。以優品店為例，當月毛利總額在6萬元及以下時
，海倫司不抽成，100%返還毛利
；達到6-10萬元時，僅抽成10%；10-15萬元
，抽成25%；而隻有當月毛利總額達到15萬元以上時，海倫司才會抽成40%毛利。

3、全托管加盟模式，基本等於“一鍵開啟創業之旅”

在加盟模式上，海倫司采取的是全托管模式。品牌方將提供從選址、招聘、員工培訓、運營督導、營銷
、供應鏈賦能等全鏈條服務。對於加盟商來說，這樣的模式顯然更加“省心省力”
，也同樣在一定程度上降低了加盟過程中可能存在的隱形風險
，使加盟的“性價比”更高。

據其官方表示
，采取全托管模式是為了進一步控製品質。但倘若進一步深究，在這個模式中，海倫司將對加盟商進行“集體孵化”，這背後
，或許也隱藏著海倫司更大的野心。比如
，進一步擴張的同時，“聚合社會力量”將小酒館做成國民級大品類。把有品位的聚會空間，打造成大眾日常生活的基礎設施。

今年以來，餐飲業內各品類開放加盟的品牌不斷增多，不少餐飲人都曾對內參透露
，“搶人
、搶鋪”已經是當下的主旋律，而加盟正是餐飲品牌的擴張之道。

曾長期拒絕加盟模式的喜茶，2022年底宣布招募合夥人
，今年初落地開張了第一批加盟門店；本土咖啡的第一家萬店品牌瑞幸，也官宣開放“帶店加盟”模式
；樂樂茶在獲得5億融資後
，同樣宣布開放加盟。

仿佛一夜之間
，加盟就成為了富有廣譜色彩的集體行為。

從表層來看，海倫司在此時開放加盟，並給出“階梯式抽成”以及“全托管模式”的誠意之舉，意在擴大這場“加盟商搶奪戰”中的話語權地位，但深層挖掘，海倫司想要的遠不止於此。

集體孵化，一方麵意味著海倫司勢必要動用自身全部資源，為所有加盟合作人賦能
，而海倫司也將在這種過程中
，成為一家帶有“品類孵化者”標簽的平台公司；另一方麵
，“有組織”、“有規劃”
、且有相當規模的集體行為，所帶來的社會關注度，也可能會使得小酒館賽道從“小而美”品類進階為國民級大品類。

這一次開放加盟，無論從品牌戰略還是行業屬性上
，海倫司顯然都是有備而來。

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不好做的小酒館，

海倫司憑什麼翻盤？

某種程度上
，上文我們所看到的
，已經是海倫司加盟模式的2.0版本。

去年起，海倫司就進行過加盟試水，挑選了百家門店轉向加盟，以特許經營合作的方式開店。此次“合夥人計劃”
，可以說相當於是在1.0版本基礎上，打磨調整後的結果。而事實上，聚焦海倫司品牌本身，其從成立起就一直在探索小酒館品類的多種可能性。

◎海倫司樣板間

作為“品類第一股”
，海倫司的出現曾掀起了一股“微醺經濟”風潮，激勵了不少業內外創業者入局。頂峰期，包括海底撈、眉州東坡、喜家德

、和府撈麵等頭部餐飲品牌在內的入局者，均對小酒館品類青睞有加，更不乏眾多跨界大佬。

但受到疫情等多重因素影響，大大小小入局的小酒館，逆風翻盤的少，黯然收場的多。而海倫司財報數據的下滑
，也一度成為外界“唱衰”小酒館品類的證據。

一位曾涉及過快餐、小吃
、酒館等多個餐飲品類的連續創業者對內參表示
，“小xiao酒jiu館guan品pin類lei
，千qian億yi級ji市shi場chang規gui模mo是shi數shu據ju公gong認ren，門men店dian毛mao利li高gao也ye是shi事shi實shi，但dan很hen多duo如ru我wo一yi樣yang真zhen正zheng紮zha進jin來lai的de創chuang業ye者zhe
，是shi在zai經jing曆li過guo才cai明ming白bai，這zhe個ge品pin類lei的de隱yin形xing門men檻kan其qi實shi很hen高gao。”

當(dang)非(fei)剛(gang)需(xu)品(pin)類(lei)遇(yu)到(dao)消(xiao)費(fei)分(fen)級(ji)的(de)大(da)環(huan)境(jing)時(shi)，小(xiao)酒(jiu)館(guan)品(pin)類(lei)不(bu)好(hao)做(zuo)是(shi)大(da)概(gai)率(lv)事(shi)件(jian)，接(jie)連(lian)不(bu)斷(duan)的(de)退(tui)場(chang)者(zhe)
，都(dou)在(zai)發(fa)出(chu)謹(jin)慎(shen)入(ru)局(ju)的(de)警(jing)告(gao)。但(dan)與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，多(duo)到(dao)數(shu)不(bu)清(qing)的(de)入(ru)局(ju)者(zhe)
、數據測算下的未來發展前景

，也在另一個維度證實著“夜經濟”還會火熱。

在這種情況下，想要“吃上蛋糕”，分享賽道紅利，最安全的辦法就是背靠巨頭
、托(tuo)管(guan)式(shi)合(he)作(zuo)。以(yi)海(hai)倫(lun)司(si)為(wei)例(li)

，作(zuo)為(wei)一(yi)家(jia)上(shang)市(shi)公(gong)司(si)，其(qi)背(bei)後(hou)是(shi)嚴(yan)格(ge)的(de)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)條(tiao)例(li)與(yu)法(fa)律(lv)責(ze)任(ren)，同(tong)時(shi)有(you)著(zhe)通(tong)暢(chang)的(de)融(rong)資(zi)渠(qu)道(dao)，對(dui)於(yu)加(jia)盟(meng)合(he)夥(huo)人(ren)來(lai)說(shuo)，不(bu)用(yong)過(guo)於(yu)擔(dan)心(xin)品(pin)牌(pai)方(fang)割(ge)韭(jiu)菜(cai)、跑路、圈錢等問題。

“這個行業的門檻並不如想象中那麼低
，不過相對應的是，行業裏的巨頭也沒那麼容易被翻轉。”

品類頭部所帶來的天然光環是難以想象的。作為小酒館品類中的第一家也是唯一一家上市企業，跨越20年周期的先行者，是海倫司身上的標記。甚至可以說
，“海倫司”三個字本身，就是小酒館行業的一塊“金字招牌”。

隨著疫情三年的洗禮，一切都正在回歸正軌。今年，海倫司的業務模式在空間體驗、運營效率、成本控製上都大幅提升
，在周期中不斷打磨
、迭代
，如今被市場驗證過的上市品牌
，迅速翻身。

前陣子，海倫司對外公布的2023年第一季度財報顯示：2023Q1，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元
，淨利潤約為7400萬元至7600萬元，已經轉虧為盈。

與此同時
，今年5月，海倫司也同樣開啟了海外新征程，門店落地新加坡後，在小紅書、微博、抖音等社交平台帶動了大量消費者的“打卡潮”。

但，客觀來說，無論如何，對於餐飲企業來說，開放加盟本就是一件集爭議、流量、機遇等多維度共存的事情。翻盤能否再度起飛尚不可知
，不過“快一步”的海倫司
，已經占了先發優勢。