文：小馮

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

回歸產品本身
，銷售高峰遲緩

今年“粽”頭戲不好唱！

龍舟起，積米成粽又端陽。端午節馬上就要到了，可大家有沒有發現，今年的粽子靜悄悄。

往年有吵上熱搜的“鹹甜大戰”
，有老品牌和新玩家“粽”拳出擊、各顯神通：

五芳齋身為老字號，玩得卻比誰都花，推出AI藝人賣粽子，還用粽子造出一個“錐宇宙”；

喜茶、奈雪的茶等新式茶飲跨界做粽子
；

百事推出的“可樂”味粽子，讓鹹甜兩派都沉默了；

字節
、快手等互聯網大廠內卷起的粽子禮盒，每年都給測評類自媒體帶來一波熱度

……

然而今年的戰火在哪裏？內參君線上線下觀望一圈
，總結了下今年的與“粽”不同。

一奇特口味粽子少了，甜品化成了粽子創新首要趨勢。

往年的粽子創新，喜歡以魔幻組合和奇葩口感來達到吸引年輕人的目的，比如螺螄粉粽子
、辣條粽子等。也許是審“奇”疲勞，今天已經難以引起網友們的心情波瀾，大抵淪為了品牌的自嗨。

前qian幾ji天tian
，內nei參can君jun也ye在zai社she交jiao平ping台tai上shang刷shua到dao了le康kang師shi傅fu推tui出chu的de泡pao麵mian粽zong努nu力li蹭ceng一yi波bo端duan午wu的de熱re度du。在zai努nu力li安an利li泡pao麵mian粽zong口kou感gan的de底di下xia，是shi寥liao寥liao幾ji個ge的de點dian讚zan與yu評ping論lun，可ke見jian網wang友you們men是shi連lian眼yan神shen都dou不bu想xiang給gei了le。

為了打開更多消費場景
，甚至突破粽子時令局限，甜品化、奶茶化似乎成了更好的方向。不少餐飲和新零售品牌在粽子中融入了紫米
、芋泥
、艾草等甜品元素。西貝的黃米涼糕粽、蒙古奶酪粽等多款雜糧，盒馬的椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪冷吃粽都是主要代表
，後者甚至借鑒了瑞士卷的製作工藝。

以前的粽子大戰是“比誰口味更奇特”，現在
，真材實料與複購率才是更重要的競爭力。

二銷售高峰遲遲未到
，手工粽、散裝粽比禮盒更受歡迎。

“企(qi)業(ye)團(tuan)購(gou)現(xian)在(zai)接(jie)收(shou)到(dao)的(de)訂(ding)單(dan)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)，不(bu)少(shao)企(qi)業(ye)是(shi)有(you)不(bu)發(fa)福(fu)利(li)或(huo)是(shi)預(yu)算(suan)減(jian)少(shao)的(de)情(qing)況(kuang)。我(wo)們(men)的(de)整(zheng)個(ge)銷(xiao)售(shou)最(zui)高(gao)峰(feng)還(hai)沒(mei)到(dao)，截(jie)至(zhi)目(mu)前(qian)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)大(da)概(gai)兩(liang)成(cheng)。”離端午不到一周的時間了，深圳某家商超采購負責人這樣介紹。

今年有個很大的不同是，去年8月(yue)份(fen)國(guo)家(jia)限(xian)製(zhi)商(shang)品(pin)過(guo)度(du)包(bao)裝(zhuang)的(de)規(gui)定(ding)下(xia)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)層(ceng)數(shu)和(he)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)本(ben)方(fang)麵(mian)，都(dou)做(zuo)了(le)減(jian)法(fa)。回(hui)歸(gui)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要(yao)，一(yi)股(gu)手(shou)工(gong)粽(zong)和(he)散(san)裝(zhuang)粽(zong)的(de)流(liu)行(xing)風(feng)潮(chao)也(ye)起(qi)來(lai)了(le)。像(xiang)大(da)潤(run)發(fa)出(chu)現(xian)了(le)手(shou)工(gong)粽(zong)子(zi)攤(tan)位(wei)，一(yi)天(tian)賣(mai)出(chu)幾(ji)百(bai)隻(zhi)。現(xian)製(zhi)現(xian)賣(mai)不(bu)僅(jin)價(jia)格(ge)實(shi)惠(hui)，也(ye)新(xin)鮮(xian)熱(re)乎(hu)。散(san)裝(zhuang)粽(zong)最(zui)低(di)3塊錢一個，消費者不必硬去花錢接受不喜歡的粽子口味。

02

“粽子一哥”股價下跌，

星冰粽“擺爛”，粽子還算好生意嗎？

03

消費者：粽子這玩意兒不在時令吃吃

，

就更不想吃了

據2021年新民晚報報道，在五芳齋推出的傳統粽子禮盒銷量中，Z世代的購買量隻占了6%，後來五芳齋與王者榮耀出了聯名款粽子禮盒，購買量才提升到了25%。單憑粽子
，很難抓住年輕人的心。“粽子這玩意兒不在時令吃吃
，就更不想吃了”，一位消費者跟內參君這樣說
，相信這也成了很多人心聲。

對很多家庭來說，買粽子、吃粽子依然隻是“端午限定”，是過節的一個符號，一種象征。近幾年來，“粽子DIY”yuelaiyueliuxing
，zheyidingchengdushangyeyingxianglezongzishichang。qitapinleidexinchanpincengchubuqiong
，genzongziqiangduoxiaofeizhezhuyiliheqianbaodetaiduotaiduo。ciwai
，xinguobiaodefabu，yehuirangzongzidelirunkongjianhaibeijinyibuyasuo，zongzixiangkaohaohualihezhuanqianbiandeyuelaiyuenan。

一顆小小的粽子如何撐起未來的大市場，也許還需要更多故事。