文：博雅

來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）

事實上
，全家便利店早在2021年底便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店進行預製菜測試。

一年多的時間，全家預製菜品類SKU數量從5
、6個擴展至50個左右，具體包括清淨園芝士炒年糕、咖喱雞肉飯、黑椒牛肉麵
、廣式臘味飯、泰森十翅一桶吮指鹵辣風味雞翅、德克士手槍腿造型雞塊等。

筆者登陸“全家線上外賣”微信小程序發現，全家將預製菜品類劃分為冷凍食品的二級菜單的冷凍速食及快手菜，共計32個商品中有14個商品處於“補貨中”狀態

，廣式臘味飯則被重點貼上了“爆款”標簽。

圖源：全家Fa米外賣

詳情頁顯示，廣式臘味飯、咖喱雞肉飯均由正大食品供應。此外
，全家還引入了來自泰森等知名食品供應商
，以及上海本土餐飲品牌如Green&Safe和上海城隍廟旗下的預製菜品。

圖源：網絡

據界麵新聞此前報道，全家便利店預製菜冷櫃仍處於測試階段
，目前並未披露預製菜門店的比例
，以及預製菜在其係統銷售的情況，但增設預製菜門店的鮮食銷售並未因預製菜而產生變化。

羅森便利店同樣在預製菜方麵有所動作。

筆者在上海羅森便利店中創路店看到
，進店左手邊一組雙開門的6層冷凍櫃中陳列著等預製菜產品，預製菜立式凍櫃與鮮食風幕櫃相鄰，形成冷凍+冷藏多溫層商品組合。

在“羅森點點”微信小程序上，冷凍食品共計38個SKU
，包含冷凍菜肴、冷凍主食兩個子分類，具體有鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸

、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風味蔥油餅、聖農香辣雞塊、灣仔玉米蔬菜豬肉水餃
、鶴豐樓珍珠小圓子等產品
，還包括羅森自有商品香菇蔬菜包
、鮮肉大包等。

產品方麵，全家預製菜商品集中在3.5元-65元價格區間
，羅森處於6.9元-71元區間。品類上

，兩者均瞄準了即食、即熱、即烹三大類，同時引入了區域特色商品及知名食品供應商。隻不過羅森所涵蓋的數量相對多於全家
，且前者已經在預製菜自有品牌方麵發力。

某種程度上，既有實體店又有線上渠道的便利店，不論是業態形式
，還是受眾群體，都與預製菜相互匹配，是其最佳的銷售平台。

通過增設預製菜冷櫃
，全家
、羅森便利店將更多飲食需求納入其服務範疇，由此精準切中新一代消費者“到家”吃飯場景，與“到店”鮮食消費形成場景聯動，進一步彰顯其便利屬性。

得益於日漸成熟的冷鏈、速凍鎖鮮技術，加上各地政策推動、資本以及社會多方的積極參與，預製菜在2022年全麵起勢

，來到2023年
，預製菜無論是在產業端還是消費端，發展勢頭依然不減。

眼下全家、羅森便利店發力預製菜，筆者認為主要源於兩方麵變化：

一是消費端，預製菜在便利店業態存在較大的發展潛力。

“宅經濟”刺激下
，預製菜迎來供需雙旺，而家庭“掌勺人”的代際變更，推動年輕群體成為預製菜消費主力。

對於年輕人來說，做一桌色香味俱全的年夜飯既考驗廚藝又費時費力
，而預製菜改變了“做飯一小時，吃飯10分鍾”的現實困境。相較於生鮮電商30分鍾達
，便利店是15分鍾便民生活圈內重要一環，提供預製菜商品是大勢所趨。

圖源：德勤2022年預製菜市場展望

根據中國連鎖經營協會發布的《2021中國便利店發展報告》，中國便利店的消費主力是30歲以下的客群。這些年輕人已經熟悉了便利店的一日三餐
，他們的眾多消費習慣也是在便利店培養起來的，包括對預製菜的青睞。

另據全家數據顯示，疫情期間其生鮮蔬菜的業績翻倍、冷凍調理食品的年銷售增長30%。

年輕消費群體，尤其是生活節奏較快的上學、上班族，他們對預製菜的需求不亞於鮮食，同時對價格敏感度不高，對商品和健康的需求更高。

圍繞以上需求
，便利店預製菜有效解決居家“一人食”問題
，以及小型都市家庭美味
、營養、快速的就餐需求。

二是產業端
，各地利好政策的加速落地
，為預製菜行業帶來了廣闊的發展空間
，多品牌
、多業態跨界入局，便利店會成為預製菜銷售主渠道之一。

相關數據顯示，中國預製菜市場2025年規模將會突破8300億元，其中C端市場規模占比將近30％。與此同時
，今年2月，“預製菜”首次被寫入中央一號文件。在過去一段時間裏
，不少地方出台政策和標準，規範預製菜產業發展。

伴隨著盒馬、錢大媽
、叮咚買菜
、沃爾瑪等供應短保預製菜的企業快速入局，預製菜行業也逐漸脫離“野蠻生長”階段，更趨規範化
，資本投資的方向也從專業生產預製菜的企業向上遊供應鏈企業
、下遊零售平台擴張。

相關業內人士表示
，根據日本、歐洲的經驗，便利店會成為預製菜銷售主渠道之一，熟食一直是便利店重要盈利點


，在日本，即食預製菜借助便利店渠道銷售占比達到20%。

事實上，預製菜在便利店並不是什麼新鮮事物

，預包裝的便當、麵食都是常見的預製菜。

在消費者已經建立起預製菜心智的基礎上，全家與羅森切入預製菜，使消費者在便利店在享受便捷、高效的服務體驗時
，能夠同時擁有冷藏鮮食、冷凍預製菜等不同溫差商品選擇，主打渠道便利性
，形成近場點位優勢。

快速增長的預製菜市場及巨大的市場需求
，盒馬、叮咚買菜、錢大媽、鍋圈食彙等零售企業紛紛加入預製菜大戰

，搶灘布局市場。

「零售商業財經」認為，預製菜從To B到To C，渠道依舊重要。C端消費路徑與B端略有不同，但根據日歐經驗，商超、便利店依舊是預製菜發展的重要渠道之一
，鮮食化

、自有品牌化也將成為預製菜未來發展趨勢。

第一，由“到店”鮮食消費轉化而成的“到家”預製菜消費，在不少門店已經形成相對順暢的購買鏈路。而專注於社區便利店的預製菜品牌，圍繞居住社區布局智能零售終端
，進行預煮餐食的售賣，也能獲得“最後一公裏”的優勢。

圖：便利店鮮食

第二，囿於同質化困境，主打特色、新鮮的“鮮食預製菜”開始成為各大品牌爭先布局的發力點，能否嫁接到便利店渠道取決於產品硬實力。

冷凍長保預製菜很長一段時間占據著市場主流。品牌商家大多瞄準食材難以處理
、烹飪流程複雜的“硬菜”進行產品研發
，諸如酸菜魚
、梅菜扣肉
、佛跳牆等大單品在市麵上多有雷同，久而久之造成了消費者“口感疲勞”。

行業內對“鮮食預製菜”的定義，一般指儲存溫度在0-4℃、保質期在4天左右的冷藏短保預製菜。

推動“鮮食預製菜”shenrufazhande，bujinshixiaofeiduanduixinxianchengcaidexuqiu
，gengshishichangduanzaiyuzhicaitongzhihuaxianxiangyufayanzhonghejiasufazhandeqingkuangxia，chuxianxifenchanwudebiranjieguo。

0-10℃溫度帶的產品雖然是傳統電商物流配送的短板，但也恰恰是便利店的競爭王牌。而預製菜從“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性價比+更好的體驗感”
，在便利店業態中很大的想象空間。

第三，預製菜C端的損耗相對更大，需求也更講求靈活和個性，要實現利潤增長需要更柔性化的供應鏈，發力預製菜自有品牌是不錯的選擇。

預製菜涉及從原材料采購到加工再到銷售各個環節
，供應鏈鏈條冗長。而受限於冷凍保存技術的影響
，生鮮這類食材在長時間運輸
、加工過程中容易出現變質、腐敗等問題，導致行業其實也傾向於重資產的模式。

迎合主流消費者的需求，精簡SKU、重點售賣口味大眾化的幾個熱門品類能最大化減少便利店企業虧損
，但消費者眾口難調
，對產品質量的要求也更為嚴苛，豐富的SKU種類又能給消費者提供個性化

、多元化的產品選擇。追求精專還是廣泛，還看品牌自身定位。

毫無疑問，預製菜已然成為消費市場的新風口
，五大玩家們（專業預製菜企業、上遊農牧水產類企業、傳統速凍食品企業、餐飲企業、零售企業）在預製菜行業內的爭奪戰愈演愈烈，歸根結底，還得看企業產能、產量、經營規模、物流配送能力。