餐飲設備
，指供在餐廳用來儲存、烹飪用的設備和工具。

常見的餐飲設備
，包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。

遠古時期，人類就開始使用陶製或石製的鍋、盆、碗等器具進行烹飪和食用。到了古羅馬帝國時代
，則已經普及到了肉鉤、絞肉機
、鏟子和勺子等各種廚房用具。

19世shi紀ji，由you於yu快kuai速su工gong業ye化hua的de推tui進jin，工gong具ju製zhi作zuo技ji術shu得de以yi不bu斷duan進jin步bu，餐can飲yin設she備bei逐zhu漸jian變bian得de更geng加jia先xian進jin。電dian氣qi化hua時shi代dai後hou，各ge種zhong現xian代dai餐can飲yin設she備bei又you開kai始shi陸lu續xu問wen世shi。直zhi到dao最zui近jin幾ji年nian
，各ge種zhong新xin式shi智zhi能neng化hua餐can飲yin設she備bei登deng陸lu舞wu台tai。

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不過，從始至終不變的，是餐飲設備一直在協助人類更高效、安全地處理食物
，甚至可以說現代餐飲業的出現和發展離不開餐飲設備的助力。

比如披薩真正完成從意大利美食到紐約美食的轉變，正是源於多層燃氣烤箱的發明——它極大降低了披薩店主操作烤箱的門檻，時間更快
、製作也更簡單。

本文梳理了曆史上出現的四種具備代表性的餐飲設備，他們都（將）對餐飲業的發展產生了重要影響
，希望能夠對大家加深餐飲產業鏈上重要一環的理解有所幫助。

冰箱

“很難想象沒有冰箱的世界會是什麼樣子。”

英國國家科學院皇家學會
，將“冰箱”列為食品曆史上最重要的發明。

老K還曾看過一個經典評論：“ruguoyouxieeliliang

，xiangrangwenmingxianrutanhuan
，tamenbuxuyaoyongbingduganranhulianwang，yebuxuyaofadongjunshizhengfuhuoganshehuobigongying

，zhixuyaopohuaisuoyoudebingxiang，jikeqingsongdadaomude。”

確實，冰箱對於餐飲業日常運營的重要性不言而喻，可以說幾乎是所有餐飲門店必備的設備之一。

追溯冰箱的發展曆程，19世紀
，隨著經濟發展、城市規模擴大，越來越多的食品需要長途運輸，由此延伸了人類對製冷的強烈需求。

美國商人托馬斯·摩爾，一直苦惱於乳製品的運輸問題，因為其容易因高溫而變質。為了把市場做大
，他在1802年自製了一個木箱，放入冰塊用來保存乳製品，稱之為refrigiratory。1803年，托馬斯·摩爾正式為該發明申請專利，正式名為refrigerator
，也就是今天的冰箱。

1913年，美國人Fred W. Wolf則發明了第一台家用冰箱，並稱為電冰箱。但其實一直到20世紀20年代，電冰箱並未大規模生產
，因為成本很高，隻有富人才消費得起。

直到1922年，瑞典發明家Baltzar von Platen和Carl Munters發明了吸收式冰箱，隻需靠冷卻劑來循環，因其結構簡單、成本低
，很快由AB Arctic實現了批量生產。

從餐品角度而言

，冰箱不但讓冰淇淋這樣深受大眾喜愛的產品唾手可得，也改變了“時令菜”的定義
，比如去年秋天收獲的蘋果能保存到今年春天。

根據美團和奧緯谘詢的調查研究顯示，超四成的消費者希望到手的冰淇淋、水飲、乳製品等是冰鎮的。

總(zong)結(jie)而(er)言(yan)，冰(bing)箱(xiang)的(de)發(fa)明(ming)改(gai)變(bian)了(le)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)。餐(can)飲(yin)業(ye)不(bu)再(zai)僅(jin)僅(jin)局(ju)限(xian)於(yu)當(dang)季(ji)和(he)當(dang)地(di)的(de)食(shi)材(cai)，通(tong)過(guo)冰(bing)箱(xiang)則(ze)可(ke)以(yi)選(xuan)用(yong)全(quan)球(qiu)各(ge)地(di)的(de)食(shi)材(cai)，這(zhe)也(ye)大(da)大(da)拓(tuo)展(zhan)了(le)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)選(xuan)擇(ze)範(fan)圍(wei)和(he)創(chuang)新(xin)思(si)路(lu)。

同時，冰箱的使用能讓餐館更好地規劃和管理庫存
、精準備料、減少等待時間，從而提高了服務的質量和效率。而且因為食材可以被儲存更久，也減少了食材浪費和成本支出問題。

我們相信
，未來，隨著消費者和企業更加關注健康和減少食物浪費，以冰箱為核心代表的冷鏈係統將在餐飲業變得越來越重要。

02

微波爐

“微波爐引發的快餐革命。”

微波爐的發明同樣對餐飲業產生了重要影響，甚至有人認為它是20世紀最偉大的發明之一。

1945年nian，美mei國guo的de一yi位wei雷lei達da工gong程cheng師shi斯si賓bin塞sai在zai做zuo實shi驗yan時shi，發fa現xian裝zhuang在zai口kou袋dai裏li的de巧qiao克ke力li融rong化hua了le，起qi初chu還hai以yi為wei是shi自zi己ji體ti溫wen所suo致zhi
，後hou來lai經jing檢jian查zha發fa現xian，是shi雷lei達da裝zhuang置zhi上shang的de磁ci控kong管guan在zai起qi作zuo用yong。

於(yu)是(shi)，斯(si)賓(bin)塞(sai)製(zhi)作(zuo)了(le)一(yi)個(ge)能(neng)夠(gou)饋(kui)入(ru)微(wei)波(bo)能(neng)的(de)，並(bing)能(neng)開(kai)口(kou)的(de)金(jin)屬(shu)箱(xiang)子(zi)，當(dang)放(fang)進(jin)的(de)食(shi)物(wu)被(bei)充(chong)入(ru)微(wei)波(bo)波(bo)能(neng)後(hou)

，食(shi)物(wu)的(de)溫(wen)度(du)就(jiu)會(hui)迅(xun)速(su)上(shang)升(sheng)，第(di)一(yi)台(tai)原(yuan)始(shi)的(de)微(wei)波(bo)爐(lu)就(jiu)這(zhe)樣(yang)誕(dan)生(sheng)了(le)。

而微波爐的第一次商用測試，是在1946年波士頓的一家餐館。到了第二年，商用微波爐就實現了可供購買。當然

，與現代緊湊型微波爐相比，早期的微波爐就像巨人——高5.5英尺
，重達750磅
，標價高達5000美元。

彼時，高價格、dachicunhexiaofeizheduixinjishudehuaiyi，weibolubeishiweishishechipin，jinyoubushaogaoduancanguanfudandeqi。buguo，houxudechixushejigaijinhenkuaishiweibolubiandegengqing，chengbengengdi，zheshiqiduicanguanlaobanmengengjuxiyinli。

很快，微波爐在餐館和自動售貨公司中獲得了巨大歡迎，除了快速加熱，還出現了很多創新用途，比如烘烤咖啡豆和花生
、解凍和預煮肉類

，甚至去殼牡蠣。

qishi


，renmenyidudanxinguoshiwuzaiweiboluzhongzhushuhoudeyingyangjiazhi。dangenjushijieweishengzuzhideshuofa
，shiwuzaiweiboluyuchuantongkaoxiangzhongpengrenxiangbi，zaiyingyangjiazhifangmianjihumeiyouchayi
，jishizaiweiboluzhongpengrenyebuhuishishiwujuyoufangshexing。

根據1982年發表在《食品科學與營養評論》上的一篇文章中
，關於微波烹飪對食物的水分、蛋白質、碳水化合物、脂質、礦物質和維生素等營養價值影響的研究結論，通過常規方法和微波方法製備的食物之間也不存在顯著的營養差異。

事實上，在合理的烹飪前提下，隻要控製好溫度與加熱時長
，食物的分子結構變化是無害的。而且對於蔬菜
、水果等食物
，微波爐烹調的加熱時間更短，在達到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較少。

總結而言
，微波爐促進了快餐和冷凍食品行業的發展，同時大大提高了備餐的效率
，特別是對於快餐連鎖店的湯、比薩餅、漢堡包、炸雞、炸薯條和爆米花的出品都意義重大。

值得一提的是
，以冰箱和微波爐為代表的餐飲設備技術的快速進步，直接引發了餐飲史上的另一場革命：美國大批量免下車快餐廳的誕生。

而這些餐廳的高效服務模式

，對整個餐飲業產生了巨大影響——通tong過guo標biao準zhun化hua運yun營ying，企qi業ye能neng夠gou優you化hua從cong供gong應ying到dao烹peng飪ren
，再zai到dao服fu務wu的de整zheng個ge用yong餐can體ti驗yan。此ci外wai，這zhe種zhong模mo式shi意yi味wei著zhe像xiang麥mai當dang勞lao這zhe樣yang的de快kuai餐can店dian能neng夠gou以yi驚jing人ren的de速su度du增zeng長chang，並bing憑ping借jie自zi己ji的de能neng力li成cheng為wei跨kua國guo巨ju頭tou。

03

POS機

“智能POS機
，商家的IT化升級突破點。”

世界上最早的收銀機出現在1879年，由美國的詹敏斯·利迪和約翰·利迪兄弟製造，當時主要是為了監督員工的不軌行為。不過
，當時的機器隻能記錄營業記錄
，沒有其他功能。

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直到20世紀60年代後期，日本率先研製出電子收銀機，具備了智能化
、網絡化等多功能特點，成了商業銷售上進行勞務管理、會計賬務管理
、商品管理的有效工具和手段。再到八十年代中期，功能更強勁的POS機產生
，成為第三代收銀機。

相比電子收銀機，POS機與其的最大區別在於它有著即時入賬的特點，和很強的網上實時處理能力。POS機將電腦硬件和軟件集成，形成一個智能型的，既可獨立工作
，也可在網絡環境下工作的商業工作站。

在餐飲行業，服務效率直接關係到客戶體驗
，而POS係統可以有效減少人工手寫記賬等操作
，提高餐廳點餐和服務效率，縮短客戶等待時間，從而提高整體服務質量。

現如今，POSxitongrengzaijixufazhanhegaijin，shichulijiaoyidexiaolvhezhunquexingdedaoletigao，yeshikucungenzonghexiaoshoubaogaodenggengxianjindegongnengdeyishixian。tongshi，xinyongkahejiejikachuligongnengdeyinru，shiPOS係統的功能更加豐富
，用途更加廣泛。

如今
，POS係統是餐廳現代技術的基本組成部分，解決了與餐廳運營有效管理有關的諸多問題，不僅可以收集餐飲行業中的各種數據，如銷售額、交易量
、客戶反饋等，還能對數據進行自動處理和分析，為決策者提供有效的數據支持
，為餐廳經營和管理提供科學的依據。當前，很多餐飲商家的IT化升級，就是將智能POS作為突破點。

總的來說
，POS機對餐飲業產生了重大影響，提供了有價值的數據洞察力，幫助餐廳管理成本和遵守法規，提高了餐企的運營效率。

智能化茶飲機

“從智能茶飲機開始的門店智能化革命。”

如果說20世紀的餐飲設備是由電氣、塑料和操作標準化定義的，那麼21世紀餐飲設備變革的主題詞是數字化和智能化。

近期，全球清潔和消毒領域巨頭藝康集團Ecolab
，官宣了其對於餐飲智能設備服務商Miso Robotics的戰略投資。

20年以來
，美國市場的餐飲智能設備創業浪潮也達到了一個新高峰。

而在中國餐飲市場，一場從標準化、連鎖化和資本化程度最高的新茶飲賽道開始的智能化設備變革，正在拉開大幕。菁財資本的客戶“致味科技”正是其中的佼佼者。

來源：致味科技

目(mu)前(qian)，茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)已(yi)是(shi)千(qian)店(dian)品(pin)牌(pai)最(zui)多(duo)的(de)餐(can)飲(yin)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)，且(qie)不(bu)乏(fa)已(yi)經(jing)達(da)到(dao)或(huo)者(zhe)正(zheng)在(zai)衝(chong)擊(ji)萬(wan)店(dian)的(de)品(pin)牌(pai)。因(yin)此(ci)
，智(zhi)能(neng)化(hua)設(she)備(bei)將(jiang)在(zai)解(jie)決(jue)口(kou)味(wei)一(yi)致(zhi)和(he)食(shi)安(an)等(deng)環(huan)節(jie)上(shang)發(fa)揮(hui)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。

實(shi)際(ji)上(shang)，由(you)於(yu)智(zhi)能(neng)餐(can)飲(yin)設(she)備(bei)提(ti)供(gong)了(le)可(ke)定(ding)製(zhi)性(xing)，允(yun)許(xu)餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)者(zhe)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)喜(xi)好(hao)來(lai)設(she)置(zhi)和(he)編(bian)程(cheng)他(ta)們(men)的(de)設(she)備(bei)，餐(can)廳(ting)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)製(zhi)餐(can)時(shi)間(jian)，提(ti)高(gao)能(neng)源(yuan)效(xiao)率(lv)，減(jian)少(shao)食(shi)物(wu)原(yuan)料(liao)浪(lang)費(fei)，最(zui)終(zhong)將(jiang)成(cheng)本(ben)、勞動力和潛在的工人傷害降至最低。

genjuzhiweikejichuangshirenzhumengyidejieshao，chuletishengchupinxiaolvhebiaozhunxing，weilaichayinmendianhaikeyiliyonglaizizhinengshebeideshuju，duimendiandeweilaiyunyingzuochugengmingzhidejuece。

菁財資本認為

，在智慧餐飲門店打造過程中，智能餐飲設備將是核心載體。

現如今，餐飲行業競爭極其激烈。

因此
，企業必須緊跟潮流，不斷探索新的方法來改善消費者的用餐體驗，並克服員工麵臨的挑戰。

過去，以冰箱
、微波爐和POS機等為代表的發明創新
，已經徹底改變了餐館的經營方式
，實現了效率的提高、食品質量的改善
，以及客戶體驗的增強。同時，它們對綠色環保和可持續發展方麵的貢獻，也創造了巨大的社會價值。

隨著餐飲業的不斷發展
，我們可以預期新一代餐飲智能設備必將進一步塑造餐飲業的新未來。

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