酒也難消愁。
文：W
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
當直營模式無法滿足品牌擴張的需求，擁抱加盟成為越來越多品牌尤其是餐飲品牌的選擇。
近日，小酒館第一股「海倫司小酒館」就在其官方微信公眾號官宣「嗨啤合夥人計劃」qidongzhaomu，jinyibutansuojiamengmoshi，weixiaojiuguandekuozhangmouxinlu。danzhebingfeihailunsishoucikaifangjiameng，ciciquanmiankaifangjiameng，nenggougeihailunsidailaibuyiyangdexingushima？
根據海倫司官方信息顯示，嗨啤合夥人計劃將麵向中國大陸、中國香港、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等多個國家和地區招募合夥人。
同時，海倫司開放了三種店型供選擇，包括80-120㎡的精品店、180-200㎡的優品店，以及240-260㎡的臻品店，以適應商場、街鋪和社區等各層級城市和大部分商業場景。海倫司方麵還表示，未來將適時開放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合夥人計劃。
而在運營方麵，海倫司嗨啤合夥人計劃采用的是全托管運營，合作期限為4年。合夥人除了提供資金以及部分本地資源外，海倫司將全程協助合夥人開業前的營建、招聘、培訓等工作，並在開業後持續支持運營督導、IT、營銷、供應鏈賦能等。
起初，海倫司采用的就是加盟模式。據品牌招股書顯示，海倫司於2018年將原有的加盟模式變更為直營模式。2018年至2020年，直營門店數量大幅增加，到上市前的2021年第一季度，其門店均已轉為直營店。
去年，海倫司也嚐試選出了百家門店轉向加盟，以特許經營合作的方式開店。截至2023年3月19日，海倫司有126家特許合作酒館，其中26家為新開加盟店。但根據財報數據，這些“加盟店”在2022年，僅為海倫司帶來了0.11億元的收入，營收占比隻有0.7%，加盟效果並沒有釋放出來。
相比之下，海倫司再次開啟的加盟模式，更加完備、覆蓋範圍更廣。品牌也承諾隻有在加盟店毛利率超過一定水平之後，才會對超出的部分分紅。海倫司在此節點開放加盟，其實並不意外。其上市時曾為自己定下在2023年底門店總數量達到2200家的宏大目標，但截至2023年3月19日，海倫司酒館數量為749家。就目前來看，想要實現千店的目標還有很大的距離，開放加盟不失為一種風險低、擴張快的方式。全麵開放加盟，其實可以看做是海倫司麵對盈虧危機找尋的一條新出路。
根據海倫司2022年業績報告，其上市第二年收入15.59億元，同比下降15.05%；年內虧損為16.01億元，上年同期為虧損2.3億元；經調整淨虧損為2.45億元，上年同期為盈利1.11億元。拓店同時也關閉了大量門店，門店數量較之兩年前減少了105家，單店收益也大幅下滑。
門店方麵，海倫司去年5月在湖北利川市龍船天街開設了一家新門店——“海倫司·越”。該門店延續海倫司的高性價比，以“小酒館+大排檔”模式調動新市場。雖然這一模式被視為第二增長曲線，但此後並無新店開出。
這其實也是海倫司加大下沉市場布局的一個例證。截至2023年3月19日，海倫司在三線及以下城市開設了308家，占總門店數量的41.1%，占比進一步提升。另外，海倫司也開始走向海外。今年5月，海倫司海外首店在新加坡烏節路店落地。門店為直營門店，主打熱帶風格，突出異域風情，引入了瑪雅星盤、金孔雀、騎士等元素，並首次打造sky bar（天空酒廊），把酒館環境塑造為一個迷你版的“主題樂園”，試圖與年輕人產生更多共鳴。
在產品上，海倫司也在放大自有產品的優勢，在保持性價比的基礎上圍繞著“社交”這一核心品牌屬性做了一些創新。比如，強化社交分享型酒水的研發工作，推出了“老冰棍噸噸桶”等大容量分享型酒水，推升社交熱情。2023年，海倫司也將在飲料化酒飲上加大力度推新，提高門店客戶的粘性，提高競爭門檻。此外，海倫司還開發出線上小程序“海帶碰”，提供預約拚桌、碰友匹配、海帶星球留言找友等功能，增加有旺盛社交需求的核心客戶黏性，同時提升了門店餐位使用率和坪效。係列舉措之下，海倫司終於在疫情管控措施取消後轉虧為盈：2023年第一季度，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元，淨利潤約為7400萬元至7600萬元；單個酒館的日均營業額約為9000元，較2022年第一季度增長21%，已經接近2021年的9200元。現在的小酒館賽道已經是一片紅海。新品牌不斷成長，日漸成為年輕人的新寵；跨界品牌頻頻入局，試圖分一杯羹，年輕人的江湖已經滿是酒館。
曾經的海倫司靠著高性價比優勢在年輕消費群體中站穩了腳跟。但其“餐+酒”的路子，走得也是起起伏伏。
隨著環境向好，海倫司也在通過開放加盟、下沉布局以及走出國門等方式，逐步恢複元氣。但市場環境早已發生變化，海倫司能否續重新找回“光環”，仍是未知數。
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