文：佳佳

來源：生活佳選（ID：bestchoice202020）

在社交平台上，有不少網友發出靈魂拷問：現在還有沒用料理包的飯店嗎？

料理包入侵我們的生活早已不是什麼新鮮事
，皮蛋瘦肉粥、香菇滑雞、意麵、酸菜魚、鹵肉飯、咖喱牛肉......幾乎你日常吃到的大部分菜式，都有可能是料理包加工一下就被端上桌。

被廣泛應用與餐飲業的料理包

，到底靠不靠譜？

01

有多少料理包
，進了你的胃？

“感覺吃飯越來越艱難了
，沒想到出來吃飯，人均不過百的店也改用料理包了。就算是酸辣口的，也一吃就能吃出來不好吃。”

明槍易躲暗箭難防，避開檔口和共享廚房外賣的Mo大na
，怎麼也沒想到去一家還不錯的餐廳吃飯，吃到的還是料理包。

所謂的料理包
，就是通過工業化手段，批量製作成品或半成品菜品。通常來說，可以分為兩種
，即常溫料理包和冷凍料理包。

口味上
，冷凍料理包接近於現炒

，常溫料理包則由於經過高溫殺菌
，更接近於蒸出來的菜品，缺乏嚼勁。

圖源丁香生活研究所

一個不得不接受的事實是，料理包早已被廣泛應用於連鎖餐廳、大餐飲店
、街邊小店等。

早在2011年，味千拉麵就被媒體曝光，其廣告宣傳的“當場熬製”湯底，是用濃縮液勾兌而成。

據中國連鎖經營協會的調研報告
，真*夫
、吉*家這樣的品牌預製餐食比例達到100%，西*筱*村、小*國也達到85%以上。

也ye就jiu是shi說shuo，你ni花hua幾ji十shi塊kuai去qu快kuai餐can店dian吃chi一yi碗wan鹵lu肉rou飯fan

，後hou廚chu隻zhi需xu花hua兩liang分fen鍾zhong加jia熱re一yi下xia鹵lu肉rou料liao理li包bao
，倒dao在zai白bai花hua花hua的de米mi飯fan上shang
，再zai加jia兩liang片pian綠lv葉ye蔬shu菜cai，就jiu完wan成cheng了le出chu餐can。

而日料店更是半成品料理包的重災區。不管是價格較為便宜的溏心蛋、芥末章魚
、海草，還是價格較貴的紅酒鵝肝

、安康魚肝，甚至北極貝、甜蝦等處理比較麻煩的海鮮，都可以用半成品或成品料理包去替代。

外賣就更不用說了，據媒體報道，70%的外賣餐品都是用料理包做的。

網友@是小楊啊 團購午餐，到店取餐時卻發現店家毫不忌諱地當著他的麵，現場加熱料理包。

圖源@是小楊啊

更離譜的是
，網友@蒼月藍 在萬達廣場某連鎖店點外賣，價格31元的牛肉麵，送過來時卻是一份完整的料理包。好家夥，店家主打的就是一整個攤牌。

圖源@蒼月藍

從小碗菜、蓋澆飯、煲仔飯、木桶飯到商務套餐，吃外賣幾乎就是吃料理包，在行業內已是公開的秘密。雖說都吃外賣了
，大家心裏對健康、衛生等問題多少也有點AC數。

但一想到花大價格買了一份料理包
，還是會忍不住震怒：花錢吃料理包，圖什麼？！

在天眼查搜索關鍵詞“料理包”

，相關企業高達1284家。根據新思界產業研究中心發布的《2020-2024 年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，未來我國料理包市場規模預計有望保持10%以上的增長。

料理包這門生意，可謂“錢”途光明。而背後支撐著它的，萬億餐飲市場。

對於餐飲商家來說，料理包更能保證出餐速度。成品料理包，用水煮或微波爐加熱一下，頂多花費三到五分鍾。

複雜一點的半成品料理包
，用炒鍋翻炒兩下

，也能快速出餐。搞不好，顧客還會誇你的菜品“有鍋氣”。

其次
，降低人工成本和原材料成本。這一點，料理包的廣告文案中就已經點明了。

以外賣商家為例

，根據中金公司研究部的測算：

一家普通規格的外賣店
，日均80單、實際客單價35元的餐飲門店，在采用料理包後
，食材成本從30%提升到了36%。下降的人工成本、租賃成本、能源成本、運營費用
，攤算下來還能讓利潤率從2.7%增加到3.1%。

一位餐飲從業人員更是指出
，絕大多數餐飲商家的食材成本都會控製在30%以下。也就是說
，想要賺到錢的餐飲商家
，一份20元的快餐，其食材成本可能都不到6元。

而料理包生產廠家某高管曝光的產品批發價來看，大部分料理包的單價都在10元以下，甚至5元以下。比如200g/袋的咖喱雞丁、180g/袋的豆腐雞柳，其出廠價分別為3.9元和4.0元。

即便是在某寶上
，料理包的價格也比較親民。10袋料理包，平均每袋價格基本在4.0元~6.2元之間。如果批發購買，說不定價格還能更低。

此外，料理包還一定程度上保證了菜式口味的統一
，甚至不少大型餐飲企業自建中央廚房，生產料理包。比如海底撈的開飯了金鼎軒

、眉州東坡；西貝蓧麵村的賈國龍功夫菜等等。

中央廚房也從過去主要提前清洗菜品、部分加工食材
，到現在集半成品和成品加工配送於一體
，統一為門店提供隻需加熱就能出餐的料理包。

那麼，料理包安全嗎？

或許在大部分人的印象裏
，料理包幾乎是“髒亂差”的代名詞
，我們也曾或多或少看見過這樣的報道：

梨視頻拍客臥底合肥一大型料理包大廠，曝光日銷40萬份的廉價外賣速食包，其生產過程令人作嘔
；

一家小有規模的料理包生產廠家
，生產間滿是汙漬。水池裏的排骨“放了一年”仍在使用，工人直接用手攪拌醬料。

事實上，料理包並沒有這麼“可怕”。一方麵，料理包技術發展至今已相當成熟，規範化的料理包生產廠家還是很可靠的；另一方麵，被曝光食品安全的料理包廠家，多半是三無小作坊或者無良餐飲企業。

科信食品與營養信息交流中心副主任

、食品安全博士鍾凱曾對外表示：隻要是規範製作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小於門店現場製作菜品的風險。

我們不能一棍子打死所有料理包企業，但也不希望所有的菜品都變成一個“標準
、統一”的味道。批量生產的料理包流通於各個餐飲店，消費者不管去哪家店
，點一份小炒黃牛肉
，還沒吃就已經知道是什麼味道。

不可否認的是，料理包已全麵潛入我們的生活。從外賣商家到大型餐飲店

，從西餐到中餐，無一例外。

對於料理包，有人樂於接受
，認為這對於大部分普通人而言是個好東西。

有人認為最終受苦的還是消費者
，不僅難吃，還導致餐飲市場劣幣驅逐良幣。

如果換作是你，你能接受料理包嗎
？