文：良品鋪子

來源：良品鋪子

6月
，休閑零食行業兩件“大事”
，都與良品鋪子、久久丫相關。9日
，在浙江嘉興久久丫總部
，良品鋪子、久久丫共同成立的“鹵味研發中心”正式揭牌，中國食品工業協會、全國30餘家媒體齊聚浙江省嘉興市，共同見證這次圍繞產品高質量出發


，打通“從研發生產到供應上市”全鏈條的零食行業盛會。

這(zhe)是(shi)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)與(yu)戰(zhan)略(lve)供(gong)應(ying)商(shang)建(jian)立(li)的(de)首(shou)個(ge)聯(lian)合(he)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)
，是(shi)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)以(yi)高(gao)質(zhi)量(liang)供(gong)應(ying)鏈(lian)戰(zhan)略(lve)打(da)造(zao)高(gao)質(zhi)量(liang)鹵(lu)味(wei)零(ling)食(shi)產(chan)業(ye)標(biao)杆(gan)的(de)縮(suo)影(ying)。未(wei)來(lai)，聯(lian)合(he)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)將(jiang)實(shi)現(xian)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)突(tu)破(po)，推(tui)出(chu)更(geng)多(duo)高(gao)品(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)。

同時，剛剛揭曉的有著全球食品界“奧斯卡”之稱的2023年“國際美味獎”評審結果揭曉，良品鋪子

、久久丫推出的醬鹵鴨舌斬獲最高獎項，中國特色的鹵味休閑食品從國內走出，征服國際味蕾。

01

研發引領，打造高質量鹵味零食產業標杆

中國人，尤愛吃鹵味。從秦國蜀郡太守李冰製作出鹵水，距離至今也有二千多年曆史。如今，鹵雞蛋
、鹵鴨胗
、鹵牛肉、鹵豆幹……鹵味已根深蒂固成了國人飲食不可或缺的菜係。

這一領域，也誕生多家上市公司。2012年，“鹵味第一股”煌上煌成功在深交所上市時。之後5年
，周黑鴨、絕味也陸續憑借鹵味
，走進資本市場。中商產業研究院數據顯示
，我國鹵製食品市場規模由2018的2330億元增長至2022年的3691億元，預計2023年將增至3978億元。數千億級規模的國內鹵味行業在蛋糕不斷做大的同時，市場競爭也愈發激烈，考驗著行業創新能力。

如何讓鹵味有更廣闊的天地？這是良品鋪子一直以來的思考，也是與久久丫加深合作的重要背景。

雙方的合作，可謂“強強聯合”。

良品鋪子作為高端零食引領者，擁有核心研發團隊，配備齊全的市場、產品研究人才隊伍
；已建設使用肉類海味素食實驗室等5個研發實驗室
，能夠整合國內食品專業領先大學

、食品領域科研院所、行業協會資源；依托覆蓋全國的3000餘家門店
，能全麵掌握用戶數據，擅長第一時間把握市場趨勢，並通過技術研發解決消費者痛點。

久久丫是甜辣味係開創者、國(guo)內(nei)鴨(ya)副(fu)產(chan)品(pin)排(pai)名(ming)前(qian)三(san)的(de)品(pin)牌(pai)，擁(yong)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鹵(lu)味(wei)食(shi)品(pin)口(kou)味(wei)研(yan)發(fa)經(jing)驗(yan)，擁(yong)有(you)多(duo)家(jia)實(shi)體(ti)工(gong)廠(chang)和(he)多(duo)位(wei)具(ju)備(bei)行(xing)政(zheng)總(zong)廚(chu)的(de)研(yan)發(fa)大(da)師(shi)，具(ju)備(bei)將(jiang)客(ke)戶(hu)想(xiang)法(fa)快(kuai)速(su)實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)概(gai)念(nian)達(da)成(cheng)的(de)“落實力度”。同時7月久久丫將建成華東地區自動化程度很高的肉製品加工工廠，將能滿足工藝多樣性、包裝多樣性、味係多樣性等多種功能，並產品質量實時可追溯。

十多年來，雙方合作的鴨脖、鴨舌等係列產品銷售成績斐然，從一年100多萬元到超過5億元。久久丫子公司上海頂譽總經理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦於鮮食鹵味領域

，2011年有了產品轉型的需求。“當dang時shi我wo們men接jie觸chu後hou便bian就jiu一yi拍pai即ji合he
，決jue定ding共gong同tong做zuo大da真zhen空kong包bao裝zhuang的de鹵lu味wei零ling食shi。這zhe類lei產chan品pin便bian於yu儲chu存cun和he運yun輸shu攜xie帶dai，可ke以yi覆fu蓋gai更geng多duo消xiao費fei區qu域yu和he消xiao費fei場chang景jing。”

十(shi)二(er)年(nian)攜(xie)手(shou)前(qian)行(xing)
，再(zai)次(ci)擴(kuo)大(da)戰(zhan)略(lve)合(he)作(zuo)。良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)董(dong)事(shi)長(chang)楊(yang)紅(hong)春(chun)介(jie)紹(shao)在(zai)發(fa)布(bu)會(hui)現(xian)場(chang)介(jie)紹(shao)，本(ben)次(ci)成(cheng)立(li)的(de)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)繼(ji)續(xu)發(fa)揮(hui)雙(shuang)方(fang)優(you)勢(shi)，實(shi)現(xian)品(pin)牌(pai)和(he)研(yan)發(fa)方(fang)麵(mian)的(de)強(qiang)強(qiang)聯(lian)合(he)，在(zai)市(shi)場(chang)洞(dong)察(cha)、產品企劃、技(ji)術(shu)迭(die)代(dai)三(san)方(fang)麵(mian)深(shen)度(du)合(he)作(zuo)，更(geng)好(hao)把(ba)握(wo)鹵(lu)味(wei)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)，提(ti)高(gao)產(chan)業(ye)鏈(lian)標(biao)準(zhun)化(hua)，滿(man)足(zu)用(yong)戶(hu)豐(feng)富(fu)的(de)口(kou)味(wei)要(yao)求(qiu)，並(bing)在(zai)行(xing)業(ye)層(ceng)麵(mian)更(geng)能(neng)起(qi)到(dao)標(biao)杆(gan)效(xiao)應(ying)。

合作內容
，精準對應到多個行業痛點。

luweixianshiyaozhuanhuaweibaozhiqigengchangdelingshi
，zuidatiaozhanshiruhezaigaowengaoyamiejungongyiyihoubaochichanpinfengwei。zaigongyijishuyanjiufangmian
，yanfazhongxinjiangzhongdianjiejuetupo“中溫殺菌項目”
，減少因殺菌溫度造成的產品口感風味的不良影響
，優化消費者的體驗。在風味創新研發方麵

，雙方計劃聯合推出鹽水鴨係列、溫州風味係列等產品，並持續不斷進行研發。

02

工藝迭代
，以高質量供給引領創造新需求

17大品類1600餘個SKU，3226家線下門店分布全國各地，全年百億級銷售額——良品鋪子高質量發展，離不開高質量供應鏈的打造。

與久久丫共建研發中心，是良品鋪子以高質量供應鏈戰略打造產業標杆的縮影。2023年3月
，良品鋪子從合作規模
、核心優勢
、戰略互信等六大維度，從331家供應商中選出了久久丫在內的一批戰略供應商。

針對戰略供應商
，良品鋪子既會“提需求”，要求強化質量管理，更會“強賦能”
，多維度支持供應商成長——醬鹵係列產品
，就是雙方合作的典型案例。

洞察消費者的口味和偏好，第一時間回應市場需求變化，這份洞察力正是良品鋪子的優勢——截至去年年底，良品鋪子全渠道總體可觸達會員1.3億
，根據用戶消費需求和趨勢判斷，能為供應商產品研發、優化提供支撐。

“此前良品鋪子香辣
、麻辣鴨製品一直保持增長
，但我們通過調研及會員洞察數據發現
，消費者已出現味覺疲軟、口味老化趨勢。”良品鋪子營養健康研究院院長俞偉祖介紹。獲悉這一動態後，雙方開始研究如何滿足消費者健康、清爽
、醇香等需求。最終決定推出的醬鹵係列產品，弱化強烈的味覺刺激，盡力還原現鹵口感。

中國烹飪大師
、久久丫子公司上海頂譽研發負責人何繼豪，從1999年開始專注於鹵製品研究
，是該產品的“關鍵人物”。他深知，越簡單
、越淳樸的味道越難駕馭。

醬鹵係列借鑒了醬板鴨工藝，先醃後烤再鹵，突出風味
，再以18味香辛料配比調和的鹵煮顯味。何繼豪形容，醬鹵係列的研發猶如“馬拉鬆”。兩年下來
，研發團隊4個小組
，分醃、烤
、鹵三個維度
，共曆經了上萬次的實驗，才端出如今新品。

這zhe一yi過guo程cheng中zhong
，良liang品pin鋪pu子zi推tui動dong久jiu久jiu丫ya進jin行xing生sheng產chan自zi動dong化hua提ti升sheng。以yi久jiu久jiu丫ya風feng幹gan鴨ya脖bo產chan品pin為wei例li，該gai產chan品pin采cai用yong整zheng根gen鴨ya脖bo


，由you於yu鴨ya脖bo上shang細xi下xia粗cu，很hen難nan實shi現xian均jun勻yun烤kao製zhi入ru味wei。

“我們一度設計過‘移動烤製’方案，既不劃算也不便利。後來在良品鋪子支持下，增設了一個鴨脖切割設備
，就解決了這個問題。”潘宜旋說。

醬鹵新品的創新迭代隻是一個開端，站在過去合作基礎之上，良品鋪子、久久丫鹵味研發中心的成功運作
，將推動企業以市場需求為導向，不斷求新創新、起到“樣本效應”。

03

品質共創 堅持“好原料造就好味道”

發布會現場，楊紅春提到
，在嚴格把控優選好原料方麵，良品鋪子與久久丫共同堅持“好原料造就好味道”的價值理念

，雙方都堅信消費者需求，是希望吃好的、放心的零食
，無論外界怎麼變化
，我們都堅持高品質發展之路。

上佳好原料、優質原產地，是高質量供應鏈的源頭。此次良品鋪子醬鹵新品的原料、輔料也極為講究。以大師醬鹵係列為例，精選瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃穀鴨
，鴨舌肥嫩Q彈、鴨脖大肉厚、6根鴨脖原料即有1公斤重。

輔料方麵

，每一味香辛料都來自匠心精選。花椒經過了甘肅天水
、陝西南部的韓城、四川茂汶地區
、川西的丹巴、小金、金川等地的數年跋涉挑選
，最終敲定茂縣漢源花椒。辣椒則來自貴州遵義，那裏終年溫涼濕潤，日照充足、雨量充沛、土壤濕潤肥沃。獨特的自然環境，造就了貴州辣椒特有的“辣的香”，經人工采摘後，使用先進的連續烘烤設備，解決了多雨晾曬難的問題。油桂皮來自廣西，挑選10-20年樹齡的桂樹
，其板厚油重，香氣濃鬱

、甜感足。防城港的八角，則是良品鋪子團隊走訪全國200多個地市、對比多個產區
，最終決定采用的。八角成熟季節，種植專家要爬上幾層樓高的八角樹，站在樹梢枝頭，徒手將一顆顆八角摘到背簍裏。

甘草則是“舍近求遠”，來自烏茲別克斯坦。久久丫香料專家介紹
，烏茲別克斯坦氣候、土壤條件適宜甘草生長，主要品種光果甘草的甘草酸含量大於5%，最高超過8%，“雖然遠
，但保證了高品質。”

每到香辛料采收季，良品鋪子與久久丫團隊便會用一個多月的時間駐守在各地，陪當地人采摘
、殺青、晾曬
，把關每一道工序
，致力於為消費者提供最鮮香的好味道。

依托充分的消費者洞察、層層甄選的高品質原料和18味香辛料的融合，以及工藝的融合創新
，新推出的醬鹵係列產品也獲得市場認可。6月6日良品鋪子以“遊良品食鋪 品大師醬鹵”為主題開展醬鹵係列專場直播，借鑒宋詩“孔子愛食蔬菜羹，羹中無醬必不食”
，通過直播間場景和趣味性玩法的呈現，還原了千年前北宋的街頭美食盛景
，以現代rap和彈幕交互等新穎的形式，引發眾多粉絲關注和興趣。截止目前，醬鹵鴨脖和鴨舌推廣上市一個月，月銷量分別位居23年肉類零食新品中的TOP2、TOP3，成為良品鋪子與久久丫合作的又一成果。

在打造高質量供應鏈的長期戰略中，良品鋪子不斷以良品標準鎖定、采購優質原料
，帶動農戶增收致富同時助力當地產業升級，讓多方參與者從中獲得發展力量，實現合作共贏，以市場力量去推動種、產、銷，帶動一二三產業鏈的融合發展，帶動休閑食品消費產業高質量發展。