文：柳大方

來源：消研所trendmakers（ID：trendmakers）

每個周末，小程都會特地從上海自駕去昆山探店新晉咖啡館。昆山是蘇州代管縣級市，地處江蘇省東南部、上海與蘇州之間，但經濟總量已超過5000億元，擁有1個千億產業集群，12個百億產業集權
，這裏也聚集了星巴克、瑞幸等諸多連鎖咖啡品牌的咖啡豆烘焙基地和產業園區。

最近一年時間，蘇州
，尤其是昆山的小眾咖啡店如雨後春筍般冒出
，彙集了周邊城市的咖啡愛好者。

與此同時
，蘇州咖啡貨運量全國第一。數字貨運平台滿幫大數據顯示


，去年一年，運入蘇州的咖啡量達9萬噸

，遠超昆明、上海和廣州
，位列全國第一，收到的咖啡量相當於上海與天津所收咖啡量總和，成為咖啡貨運“一哥”。

蘇州咖啡產業具備潛力已成為行業共識。有不少在蘇州經營獨立咖啡店的主理人告訴鈦媒體APP
，去年以來，越來越多創業者選擇在蘇州開咖啡店。

“相對深圳、長(chang)沙(sha)等(deng)城(cheng)市(shi)
，蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)的(de)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)偏(pian)向(xiang)保(bao)守(shou)，但(dan)在(zai)政(zheng)策(ce)和(he)產(chan)業(ye)端(duan)
，最(zui)近(jin)兩(liang)年(nian)備(bei)受(shou)重(zhong)視(shi)。去(qu)年(nian)的(de)世(shi)界(jie)咖(ka)啡(fei)衝(chong)煮(zhu)大(da)賽(sai)中(zhong)國(guo)區(qu)總(zong)決(jue)賽(sai)首(shou)次(ci)離(li)開(kai)上(shang)海(hai)

，落(luo)地(di)蘇(su)州(zhou)。不(bu)過(guo)，當(dang)前(qian)，蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)力(li)還(hai)沒(mei)跟(gen)上(shang)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)。”

蘇州，會是咖啡界的下一個“小上海”嗎？

01

蘇州模式VS上海模式

一座城市的咖啡行業發展狀況，到底意味著什麼
？

“咖啡指數”已成為直接反映一個地區經濟活力、城市競爭力的指數
，展現的是都市繁華程度和城市發展質量。上海毋庸置疑已成為全球咖啡的代表。《2023中國城市咖啡發展報告》表示

，全上海市現有8530家咖啡店，為全球城市之最，蟬聯咖啡店最多的城市桂冠。

上海誕生了Manner、挪瓦咖啡、M Stand

、Seesaw等本土精品咖啡品牌，他們從上海走向了全國。五六年前，上海愚園路的Seesaw，成為滬上咖啡店的顏值擔當，也是第一批精品咖啡店的網紅打卡店代表。以Manner為代表的街邊小店Takeway模式和極致單店模型，在產品
、成本和利潤之間取得最優平衡，可以說是上海靜安模式的代表。

曾有“小上海”之稱的蘇州，在悄悄地積攢能量。蘇州與上海、杭州、南京等城市相似，存在大量集合文化潮流的獨立咖啡小店，在城市的咖啡業態中占比很高。被業內評為蘇州咖啡三巨頭的也都是獨立咖啡店品牌：他們分別為最早在蘇州做精品咖啡、位於十全街的麻雀咖啡；講究時尚流行文化的Tommy咖啡，出品穩定的KISS咖啡。

不過不同的是，蘇州更多的優勢或許是，咖啡產業新一線城市。

日前，數字貨運平台滿幫大數據顯示，蘇州
、昆明、上海、寧德、成都
、武漢
、廣州、沈陽
、杭州
、天津等城市成為咖啡運輸量前十目的地城市。蘇州之所以能有如此大的運輸量
，源於蘇州咖啡加工產業的崛起。

每年10月至次年3月底，是雲南阿拉比卡咖啡“黃金種植地帶”的de咖ka啡fei豆dou從cong產chan地di運yun到dao烘hong焙bei廠chang的de采cai收shou季ji。同tong時shi因yin為wei距ju離li上shang海hai更geng近jin的de優you越yue地di理li位wei置zhi，不bu管guan是shi咖ka啡fei豆dou端duan，還hai是shi像xiang朝chao日ri唯wei品pin等deng優you質zhi乳ru製zhi品pin端duan的de運yun輸shu，具ju備bei強qiang勢shi的de物wu流liu成cheng本ben和he效xiao率lv優you勢shi，蘇su州zhou成cheng為wei這zhe條tiao產chan業ye鏈lian的de烘hong焙bei工gong廠chang聚ju集ji地di。

因集聚咖啡全產業鏈

，昆山被譽為中國咖啡的“矽穀”，吸引星巴克、億政
、中原、鉑金、諾丁頓等十多家咖啡產業鏈龍頭企業入駐。2020年，星巴克中國“咖啡創新產業園”落戶昆山，總投資1.56億美元；2022年，瑞幸咖啡計劃總投資1.5億美元落地昆山烘焙工廠，預計年烘焙生產加工咖啡豆3萬噸……

從蘇州本土成立

，具備蘇州茶文化特色的咖啡品牌運營商也在獲得資本關注。今年5月，來自蘇州的星茵咖啡宣布完成2500萬美元Alunrongzi，touzifangweizhongtianziben

，shiqichenglibudaobannianneiwanchengdedierlunrongzi。muqian，xingyinkafeiyiyongyouzijidekafeihongbeigongchangjishengchanxian，congbiluochundaoxihulongjingdaoyunnanpuer，zhongdiantuichuchaka

，jiangkafeiyuzhongguochawenhuaronghe。

另(ling)一(yi)關(guan)鍵(jian)點(dian)是(shi)人(ren)才(cai)。蘇(su)州(zhou)出(chu)咖(ka)啡(fei)大(da)咖(ka)
，雖(sui)與(yu)上(shang)海(hai)相(xiang)比(bi)不(bu)足(zu)為(wei)言(yan)，但(dan)在(zai)上(shang)海(hai)之(zhi)外(wai)的(de)國(guo)內(nei)城(cheng)市(shi)算(suan)得(de)上(shang)數(shu)一(yi)數(shu)二(er)。有(you)資(zi)深(shen)咖(ka)啡(fei)從(cong)業(ye)者(zhe)告(gao)訴(su)鈦(tai)媒(mei)體(ti)APP

，因(yin)為(wei)上(shang)海(hai)咖(ka)啡(fei)圈(quan)子(zi)的(de)影(ying)響(xiang)

，蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)從(cong)業(ye)者(zhe)每(mei)年(nian)能(neng)得(de)到(dao)更(geng)多(duo)更(geng)便(bian)利(li)的(de)行(xing)業(ye)最(zui)頂(ding)尖(jian)資(zi)源(yuan)交(jiao)流(liu)和(he)借(jie)鑒(jian)的(de)機(ji)會(hui)。目(mu)前(qian)蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)相(xiang)關(guan)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)已(yi)超(chao)過(guo)1萬人。

02

從蘇州崛起的線下連鎖咖啡品牌

當城市DNA文化與咖啡融合
，每個地域的本土線下咖啡門店都會產生自己不同的氣質：長沙、青島具備網紅社區咖啡館的土壤文化；重慶咖啡館中式山城風格色彩濃厚
；深圳、南京、杭州等城市的咖啡企業大多中西交融、開放包容、時尚活力性強……

中國99%咖啡產自雲南。在國內的諸多城市之中
，雲南咖啡的產業鏈“存在感”越來越強。來自雲南的線下連鎖咖啡品牌四葉咖去年年底走出雲南，目標今年年底前
，衝刺300家門店，被寄予成為第一個衝出雲南的連鎖咖啡店的厚望。

研究本土區域品牌
，可以看到，從蘇州本地
，也在走出越來越多的線下連鎖咖啡品牌。

在獨立咖啡店之外，蘇州本地線下連鎖咖啡品牌還有Fei咖啡、Mixhouse和橫豎橫咖啡
，成立時間多在2015年左右
，門店數量10家上下

，但他們大多沒有通過資本去拿融資，也沒有走出蘇州開店。

從蘇州本土走出，開向更多城市的線下連鎖品牌沒有上海多
，但與其他城市相比還算排得上名：代數學家、比星咖啡
、輕醒咖啡等
，其中
，代數學家、比星咖啡門店分別為接近100家和已達80家。

從蘇州出發，比星咖啡和代數學家走出了兩種咖啡夢。

代數學家咖啡第一家店開在蘇州的金雞湖畔，是從本土精品咖啡店走到連鎖品牌經營的典例。很多蘇州獨立咖啡店主告訴鈦媒體APP，他們的目標都曾是複製定位高質中價的代數學家。

對於很多國內咖啡行業來說
，2015～2016年是一個轉折點。代數學家咖啡聯合創始人張瑞芮告訴鈦媒體APP
，彼時，蘇州咖啡市場開始從星巴克一家獨大，到誕生零零散散的本土咖啡品牌。

代數學家2015年成立
，創始於蘇州誠品書店，前身是“矩陣咖啡MATRIX”，是蘇州較早的一批精品咖啡店。在開到第5家店時
，選擇了引入資本拓店

，2019～2020年重點擴大規模。

當前，代數學家門店基本盤主要集中在江浙滬地區。張瑞芮向鈦媒體APPtoulu，jinnianpinpaidezhongxinshiwenzhongqiujin
，guanzhuchanpinyanfajichuangxin，yonghuzengchangjifugou。kaidiancelveshizhongdianjiamiyiyoumendianchengshibujudetongshi，xunqiuhaodexinchengshishoudianjihui。

去年才成立的比星咖啡，創立於蘇州，過去一年內接連獲得順為資本和前宇資本
、峰毅遠達基金的兩輪融資，創始人吳彬彬曾為果茶連鎖品牌7分甜聯合創始人。

從第一家門店開店到現在不到一年，比星咖啡門店達到80家
，在本土咖啡品牌裏為數不多選擇加盟，創始人吳彬彬向鈦媒體APP透露

，比星咖啡目前加盟比例為85%，直營比例為15%，今年的目標是開設300家門店，簽約500家門店。“重點是開店
、門店盈利

、把規模拿下來。”

吳彬彬對鈦媒體APPbiaoshi，daduokafeipinpaishiyongkafeidesiweimosuoliansuomoshi，erbixingkafeixiangyongliansuodesiweikaituokafeisaidao。zairencaixuanzeshang，qingxiangyuxunzhaoyoudaliansuoxingyejingyanderen。

比星咖啡和輕醒咖啡其實都是蘇州果茶連鎖品牌7分甜在咖啡賽道的布局，都主打加盟模式

，兩個咖啡品牌創始人都曾強調2023年的重心是規模與速度。比星咖啡在產品價格上更高一些，主打18元帶的超高性價比。

鈦媒體APP了解到，目前，比星咖啡門店在上海的日銷為300～350杯，蘇州為170～200杯。而加盟商的單店盈利模型的基礎標準為日銷120杯保本。

這意味著
，在Manner和庫迪為代表的咖啡陣營裏，一個新的空白線正在被切入。

03

蘇州，咖啡界的下一個“小上海”嗎？

圍繞線下門店市場

，誰會是下一個咖啡界的“小上海”？

在雲南之後
，蘇州正在散發一座城市的咖啡魅力，具備咖啡產業興起的優勢。

但蘇州城市的整體文化氛圍和消費力還沒跟得上。有蘇州本地餐飲從業者對鈦媒體APP表示，“蘇州當地的茶文化和本土新茶飲品牌強盛，提到蘇州新茶飲，更多人會想到的是茉沏
、7分甜。一些國內頭部新茶飲品牌在蘇州的消費氛圍並不強勢，或曾有在蘇州撤店的現象。”

在蘇州經營獨立咖啡店的隕石咖啡主理人丁汀，曾獲得過CTI咖啡衝煮賽的蘇州區冠軍，他告訴鈦媒體APP，“蘇(su)州(zhou)這(zhe)個(ge)城(cheng)市(shi)的(de)基(ji)因(yin)其(qi)實(shi)是(shi)相(xiang)對(dui)較(jiao)慢(man)的(de)，尤(you)其(qi)是(shi)蘇(su)州(zhou)本(ben)地(di)人(ren)大(da)多(duo)佛(fo)係(xi)
，小(xiao)富(fu)即(ji)安(an)。咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)產(chan)品(pin)也(ye)是(shi)保(bao)守(shou)的(de)
，類(lei)似(si)於(yu)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)咖(ka)啡(fei)，口(kou)味(wei)出(chu)品(pin)創(chuang)新(xin)少(shao)，產(chan)品(pin)力(li)較(jiao)弱(ruo)一(yi)些(xie)，實(shi)際(ji)上(shang)也(ye)是(shi)因(yin)為(wei)蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)者(zhe)比(bi)較(jiao)保(bao)守(shou)。”

但也正因此，諸多入局者已經看到蘇州當前還較弱的新消費文化和紅利優勢
，相較其他新一線城市，房租、人工成本更低，從蘇州當地開第一家咖啡店更容易成為初創者的選擇，具備更大的潛力市場。

一個問題在於，咖啡人才和開店的創業者，大多不是一撥人。線xian下xia的de連lian鎖suo咖ka啡fei和he精jing品pin咖ka啡fei的de玩wan法fa不bu一yi樣yang，成cheng本ben控kong製zhi與yu規gui模mo管guan理li經jing營ying很hen難nan兼jian顧gu。換huan句ju話hua說shuo，你ni會hui發fa現xian，蘇su州zhou咖ka啡fei師shi比bi賽sai冠guan軍jun是shi不bu開kai店dian的de。問wen題ti也ye在zai於yu，對dui蘇su州zhou咖ka啡fei市shi場chang來lai說shuo，行xing業ye推tui動dong還hai是shi要yao靠kao咖ka啡fei師shi推tui動dong，不bu過guo

，這zhe也ye不bu僅jin僅jin是shi隻zhi存cun在zai蘇su州zhou這zhe個ge城cheng市shi的de現xian象xiang。 

值得一提的是，深圳和成都兩個城市的線下咖啡賽道未來的機遇
，更被餐飲連鎖從業者看中。

有you十shi餘yu年nian茶cha飲yin咖ka啡fei連lian鎖suo從cong業ye人ren士shi表biao示shi，尤you其qi是shi深shen圳zhen城cheng市shi的de生sheng活huo節jie奏zou快kuai，年nian輕qing人ren生sheng活huo壓ya力li大da，對dui咖ka啡fei的de消xiao費fei和he接jie受shou度du高gao，其qi實shi更geng接jie近jin上shang海hai。從cong區qu域yu分fen布bu來lai看kan，公gong開kai數shu據ju顯xian示shi，截jie止zhi去qu年nian10月，國內現存咖啡企業排名依次為廣東、雲南、江蘇。而深圳市現存咖啡相關企業數量最多，其次是廣州、普洱、上海、成都和長沙。

深圳本土也有很多連鎖咖啡品牌，例如Gee Coffee Roasters
、KUDDO咖啡
、Something For、Booons咖啡餐食等等。不過，現在大多還沒能開拓到更多城市。Gee Coffee Roasters目前門店開在深圳和廣州；深圳精品咖啡連鎖品牌Something For去年選擇將在深圳外的第一家店開在了安徽合肥
；KUDDO咖啡創始人蘇心恬今年年初曾表示，明年有計劃走出深圳。

走出去
，同樣是在深圳當地的頭部本土連鎖咖啡品牌的目標。

不過，對於像瑞幸、庫迪
、比星咖啡等線下連鎖咖啡品牌來說，能夠在每個城市都能保證落地盈利和更快開拓，則更為主要。

咖啡賽道火熱

，但即便是在上海，年輕咖啡師入行待遇並不高。不止一位咖啡師告訴鈦媒體APP，一線城市的初級咖啡師月薪大多在6500元(yuan)左(zuo)右(you)
，知(zhi)名(ming)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)門(men)店(dian)的(de)區(qu)域(yu)經(jing)理(li)的(de)月(yue)薪(xin)也(ye)不(bu)過(guo)剛(gang)過(guo)一(yi)萬(wan)元(yuan)，且(qie)大(da)多(duo)數(shu)本(ben)土(tu)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)的(de)內(nei)部(bu)咖(ka)啡(fei)培(pei)訓(xun)機(ji)製(zhi)並(bing)不(bu)健(jian)全(quan)。一(yi)個(ge)尷(gan)尬(ga)但(dan)不(bu)得(de)不(bu)要(yao)重(zhong)視(shi)的(de)現(xian)狀(zhuang)是(shi)，成(cheng)為(wei)咖(ka)啡(fei)師(shi)並(bing)沒(mei)有(you)成(cheng)為(wei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)職(zhi)業(ye)首(shou)選(xuan)。

從這個角度上來說，成為咖啡界的下一個“小上海”，城市咖啡文化行業培訓、教育與扶持也尤為重要。